‚ладимир ‘олоухин. ’ретьЯ охота

Ћцените этот текст:
‚ладимир ‘олоухин. ’ретьЯ охота

---------------------------------------------------------------
OCR: ‚ладимир Љоробицин
---------------------------------------------------------------

‘миреннаЯ охота брать грибы...
‘. ’. Ђксаков

ѓрибы основательно изучены 1.

^[1] (‚ рукописи у менЯ было: "ѓрибы теперь досконально
изучены". Љогда "’ретьЯ охота" публиковалась в журнале, редакторы уговорили
менЯ без труда, конечно, смЯгчить формулировку. Ќо даже и в этом смЯгченном
виде мое утверждение вызвало большое количество согласных между собой, но
несогласных с моим утверждением читательских мнении. ‚от хотЯ бы одно из
них: "Ќе могу не возразить против оптимистического утверждениЯ, что "грибы
сейчас основательно изучены". —тение литературы оставлЯет обратное
впечатление. Џравда, встречаетсЯ много любопытных утверждений, что козлЯк,
мокруха еловаЯ и рЯдовка фиолетоваЯ - грибы-антибиотики; что переченый
груздь - средство от туберкулеза; что некоторые виды грибов задерживают рост
раковой опухоли (исследованиЯ Японских ученых); что с помощью навозника
лечат алкоголизм (опыт чехословацких врачей); что профессор ‚веденский, как
утверждает Ђ. Њолодчиков в своей книжке "‚ мире грибов", считал красный
мухомор прекрасным белым грибом и, вымочив его в уксусе, с аппетитом
употреблЯл без вреда длЯ здоровьЯ... ‚се это занЯтно, но Я не решусь ни
испробовать мухомор, ни рекомендовать кому-либо от запоЯ серый навозник.
‚прочем, шутки в сторону. ‚от передо мной монографиЯ Ѓ. Џ. ‚асилькова
"Ѓелый гриб" (‹.: Ќаука, 1956). ‚ конце список литературы, занимающий 13
страниц убористого шрифта. Љазалось бы, до предела изучен этот царь грибов.
Ќо листаешь книжку и поражаешьсЯ, как часто автор прибегает к осторожным
"по-видимому, можно предположить, по всей вероЯтности". Љак часто, приведЯ
противоположные утверждениЯ, не решаетсЯ сделать вывод. "„о сих пор о свЯзи
белого гриба с другими видами грибов ничего строго определенного не
известно" (с. 58). "‚опрос питательности съедобных грибов, и в частности
белого, тоже еще далеко не решен" (с. 111). "—то касаетсЯ питательности и
вкусовой ценности различных форм белого гриба, то научные опыты в этом
направлении, насколько известно, еще не проводились" (с. 112). € совсем
откровенно: "Њы еще недостаточно хорошо знаем биологию белого гриба и ему
подобных видов" (с. 91). Ќет уж, никак нельзЯ сказать, что грибы изучены
основательно. ЏриведЯ эту выдержку из читательского письма, Я должен
сказать, что писем было много. Љонечно, каждаЯ книга вызывает читательские
отклики. Ќо письма на мою "грибную" книгу отличаютсЯ одной особенностью.
Љаждый корреспондент стремилсЯ дополнить мой текст, описать какой-нибудь
случай из своей грибной практики. Џоэтому в примечаниЯх Я буду времЯ от
времени помещать выдержки из писем моих читателей. Ђ так как некоторые
выдержки могут быть длиннее книжной страницы, то Я буду вводить их в
основной текст и выделЯть отбивкой и скобками).

€так, грибы основательно изучены. ‚о всЯком случае теперь не нужно
тратить усилий, как это делал Ђксаков, например, чтобы опровергать
убеждение, будто грибы зарождаютсЯ от тени.
€звестно, что Ђксаков написал в числе прочих две замечательные книги:
"‡аметки об уженьи рыбы" и "‡аписки оружейного охотника Ћренбургской
губернии". „еловым тоном, даже, пожалуй, суховато, он рассказывает, как
соорудить удочку или ухаживать за ружьем. ѓлавы называютсЯ так: "’ехническаЯ
часть оружейной охоты", "‡арЯд", "Џорох", "Џыжи", "ђазделение дичи на
разрЯды", "Ћ вкусе мЯса и приготовлении бекасиных пород"...
Љазалось бы, что тут читать человеку, который не охотник. Ќо Я, как
человек, ни разу не стрелЯвший из охотничьего ружьЯ, свидетельствую, что все
написанное Ђксаковым читаетсЯ как самый увлекательный роман, хочетсЯ
возвращатьсЯ и перечитывать. €скусство обладает одним замечательным
свойством. ’о душевное состоЯние, в котором находитсЯ художник, передаетсЯ
впоследствии читателю, хотЯ бы ничего об этом душевном состоЯнии не было
сказано. Ќо мы рискуем уйти в слишком высокие сферы психологии творчества и
законов искусств, тогда как речь должна идти о более низменном предмете, а
именно о грибах.
Ќазванные мною книги Ђксакова известны всем. Ќо не каждый знает, что он
мечтал написать такую же книгу о грибах. Ћн даже начал ее. …сли бы книга
была написана, она называлась бы "‡амечаниЯ и наблюдениЯ охотника брать
грибы". Џолучилась бы у Ђксакова своеобразнаЯ трилогиЯ: рыболовство,
собственно охота и грибы. Љ сожалению, третьей книги мы никогда не
прочитаем. Ќо начало было положено, семь книжных страниц - так сказать,
общаЯ вводнаЯ часть существует. € каково читать последнюю фразу этой общей
части: "ѓоворЯ о каждой породе грибов отдельно, Я скажу подробнее о
случайных изменениЯх в произрастании грибов". Ќе успел.
џ заговорил обо всем этом к тому, что всего лишь сто лет назад
образованному длЯ своего времени человеку всерьез приходилось говорить о
том, что грибы зарождаютсЯ не от тени.
"Ќе в одной тени (как думают многие), бросаемой древесными ветвЯми,
заключаетсЯ таинственнаЯ сила дерев выращать около себЯ грибы; тень служит
первым к тому орудием, это правда; она защищает землю от палЯщих лучей
солнца, производит влажность почвы и даже сырость, котораЯ необходима и длЯ
леса и длЯ грибов; но главнаЯ причина их зарождениЯ происходит, как мне
кажетсЯ, от древесных корней, которые также, в свою очередь, увлажнЯЯ
соседнюю землю, сообщают ей древесные соки, и в них-то, по моему мнению,
заключаетсЯ тайна гриборождениЯ...
‚ доказательство же, что одной тени и влажности недостаточно длЯ
произведениЯ грибов, можно указать на некоторые породы деревьев, как,
например, на ольху, осокорь, тополь, черемуху и проч., под которыми и около
которых настоЯщие грибы не родЯтсЯ... …сли бы нужны были только сырость,
тень и прохлада, то всЯкие породы грибов родились бы под всЯкими деревьЯми".
Ђксакова сто лет назад удивлЯет и поражает следующее обстоЯтельство:
"‚сем охотникам известно, что у грибов есть любимые места, на которых они
непременно каждый год родЯтсЯ в большем или меньшем изобилии. Ѓез сомнениЯ,
этому должны быть естественные причины, но длЯ простого взглЯда эта разница
поразительна и непостижима... “ менЯ есть дубоваЯ роща, в которой находитсЯ
около двух тысЯч старых и молодых дубов... € только под некоторыми из них с
незапамЯтных времен родЯтсЯ белые грибы. Џод другими же дубами грибов бывает
очень мало, а под некоторыми и совсем не бывает. …сть также у менЯ в саду и
в парке, конечно, более трехсот елей - и только под четырьмЯ елЯми родЯтсЯ
рыжики. Њестоположение, почва, порода дерев - все одинаково, а между тем вот
уже двенадцать лет как Я сам постоЯнно наблюдаю и каждый год вновь
убеждаюсь, что грибы родЯтсЯ у менЯ на одних и тех же своих любимых местах,
под теми же дубами и елЯми".
‚ероЯтно, в чем-то Ђксаков и его современники были счастливее нас. ѓриб
и без того одно из самых интересных и таинственных Явлений природы. Ќедаром
сначала не знали даже, куда его отнести - к растительному или животному
царству, думали, что он из разрЯда полипов. Ђ тут еще непостижимые уму
фокусы грибов: любЯт родитьсЯ под этим деревом, а не под тем. Џредставьте
себе какое-нибудь существо, которому дано видеть только Яблоки, в то времЯ
как сама ЯблонЯ длЯ него незрима. Љонечно, он будет удивлЯтьсЯ, почему в
одном месте полно Яблок, а рЯдом - нет ни одного. ’еперь-то мы знаем, что
грибы, которые растут в лесу и которые мы с удовольствием собираем, это
именно, как Яблоки, готовые созревшие плоды, тогда как само дерево скрыто от
наших глаз под землей.
„а, грибы теперь основательно изучены. ‡наем, что грибница похожа на
белую паутину. ‡наем, что, когда берешь грибы, лучше их срезать ножом,
нежели выдирать с корнем. Џотому что грибница разрушаетсЯ и такое собирание,
если уж не уходить от Яблок, похоже на то, как если бы вместо того, чтобы
аккуратно сорвать Яблоко, мы обламывали большой сучок. “становлено
сожительство (к взаимной пользе) грибов и деревьев, определен процент того
или иного вещества в грибе, даже споры, мельчайшие споры, эта почти не
видимаЯ глазом пыльца, измерена до того, что известны ширина и длина каждой
отдельной пылинки.
Ќо потерЯло ли прелесть собирание грибов? Њеньше ли радуемсЯ, увидев
после долгого ожиданиЯ Ядреный коричневый боровик?
ђазные лунники посажены на ‹уну. ”отографии ‹уны с расстоЯниЯ
нескольких метров опубликованы во всех газетах мира. Њы лицезрели лунный
камень диаметром пЯтнадцать с половиной сантиметров. ђешено, что почва на
‹уне пористаЯ и твердаЯ.
Ќу и успокойтесь и не волнуйтесь больше, глЯдЯ на ночное светило,
достаточно пористое и достаточно твердое. ‡абудьте про волшебные лунные ночи
в старинном липовом парке, на тихом и теплом море, над уснувшим восточным
городом, в безмолвной пустынной степи, в полуночной украинской деревне...
Ќо нет, по-прежнему всесильно очарование лунных ночей и сознание
пористости ночного светила не мешает нам любоватьсЯ лунными ночами, как не
мешает созерцанию картины то, что известен химический состав красок и даже
розничные цены на холст.
€ногда Я задумываюсь, откуда в человеке такаЯ страсть. џ имею в виду
разнообразные на первый взглЯд занЯтиЯ, но все же такие, которые может
объединить общее длЯ них слово - охота. ђыболовство. ђыбалка зимнЯЯ, летнЯЯ,
морскаЯ, озернаЯ, на спиннинг, на донку, на самодур, но прежде всего с
поплавком. ђыбалка, где радуют отнюдь не килограммы выловленной рыбы. Њне
приходилось довольно механически налавливать мешок судаков и восторгатьсЯ
изловлением карасЯ в полтора килограмма весом.
Ћхота: по дичи боровой, степной, водоплавающей, на красного зверЯ, на
зайца, на волка, на медведЯ, на белку, охота с собакой и без собаки, охота,
где радость и ликование измерЯютсЯ отнюдь не центнерами добычи. Њожно
равнодушно отстрелЯть лосЯ и считать счастливым случаем добычу обыкновенного
русака.
“ Ђксакова на этот счет читаем: "Ћхота, охотник! —то такое слышно в
звуках этих слов? —то такого обаЯтельного в их смысле, принЯтом, уважаемом в
целом народе, в целом мире, даже не охотниками. Љак зарождаетсЯ в человеке
любовь к какой-нибудь охоте, по каким причинам, на каком основании? Ќичего
положительного сказать невозможно. ђасположение к охоте некоторых людей,
часто подавлЯемое обстоЯтельствами, есть не что иное, как врожденнаЯ
наклонность, бессознательное увлечение".
‚се правильно сказал ‘ергей ’имофеевич Ђксаков. Њожет быть, нужно
только уточнить, что расположение к охоте (в самом широком смысле слова)
есть врожденнаЯ склонность не некоторых, а положительно всех людей, но что в
большинстве случаев это расположение вот именно подавлЯетсЯ
обстоЯтельствами.
“ человека самаЯ ЯркаЯ пора - детство. ‚се, что свЯзано с детством,
кажетсЯ потом прекрасным. —еловека всю жизнь манит эта золотаЯ, но увы,
недоступнаЯ больше страна - остаютсЯ одни воспоминаниЯ, но какие сладкие,
какие ненасытные, как они будоражат душу. „аже невзгоды, перенесенные в
детстве, не представлЯютсЯ потом ужасными, но окрашиваютсЯ в смЯгчающий,
примирЯющий свет. Ќапример, моЯ жена в детстве перенесла голод. Ћни ели
тогда какие-то ужасные, черные, как землЯ, клеклые блины из полусгнившей
сырой картошки. € вот теперь, когда за витринами магазинов лежат греческие
маслины, копченаЯ рыба, куропатки и даже мЯсо кальмаров, высшим лакомством
длЯ жены остаютсЯ эти картофельные оладьи. Ћни, правда, какие-то немножко не
те, несмотрЯ на то, что она готовит их сама. Ќо это лишь потому, что слишком
свежа картошка. Ќичего не поделаешь. ‚оспоминание детства.
Ќо ведь детство было и у человечества в целом. Ќичего нельзЯ было
купить в магазине, не существовало стольких кафе, ресторанов, магазинов с
доставкой продуктов на дом. ‚се, от лесного ореха до мЯса мамонта, от рыбины
до гриба, приходилось добывать самому. ‚ те времена охота, рыболовство,
собирание даров леса, в том числе и грибов, было не забавой, не увлечением,
не страстью отдельных чудаков, но бытом, повседневностью, жизнью. ’очно так
же как детство просто человека это не игра в куклы или в солдатиков, но
период жизни довольно суровый и ответственный, ибо именно в детстве
формируетсЯ характер человека, именно в детстве его постигают всЯкие
неожиданности, способные оборвать, довольно слабенькую в то времЯ, ниточку
жизни. ’о, что страшно Яблоневому ростку, не страшно взрослой крепкой
Яблоне.
Љонечно, добывание себе пищи в первобытные времена было суровой
необходимостью, а не забавой. Ќо теперь, когда прошли века и когда добыча
пищи состоит не в том, чтобы стрелЯть дичь, а в том, чтобы стоЯть у станка
или сидеть в канцелЯрии, теперь воспоминаниЯ о суровой заре человечества,
живущие в неведомых глубинах человеческого существа, окрашены длЯ нас в
золотистую романтическую милую дымку.
€так, Я считаю, что страсть к охоте, к рыбалке, к грибам есть не что
иное, как смутное воспоминание детства человечества, потому сладка и желанна
эта страсть. € ведь не просто воспоминание, но можно, оказываетсЯ, как бы
возвратитьсЯ в то самое, прежнее состоЯние, когда ты один в лесу или на реке
и только от тебЯ самого, от умениЯ, ловкости и смекалки зависит, добудешь
или не добудешь тетерева, щуку, корзину рыжиков или боровиков.
Њожет быть, некоторые сочтут преувеличением, что собирание грибов Я
отношу к охоте и называю охотой. ‘пешу за подкреплением опЯть к Ђксакову.
"‚ числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиреннаЯ
охота ходить по грибы или брать грибы. •отЯ она не может равнЯтьсЯ с другими
охотами более оживленными уже потому, что там приходитсЯ иметь дело с живыми
творениЯми, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными
охотами, имеющими, впрочем, свои особые интересы. џ даже готов отдать
преимущество грибам, потому что их надобно отыскивать, следовательно, можно
и не находить; тут примешиваетсЯ некоторое умение, знание месторождениЯ
грибов, знание местности и счастье... ’ут неизвестность, нечаЯнность, есть и
удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составлЯет
особенный интерес".
Ќо в таком случае нужно отнести к "охотам" и собирание Ягод: землЯники,
малины, брусники, клюквы или орехов, тем более что это все тоже "дары леса"
и, значит, так же должны будить миллионнолетние воспоминаниЯ, о которых была
речь двумЯ страницами выше.
’ак, да не так. Ќет слова, немало удовольствиЯ можно найти и в
собирании Ягод. —тобы не посчитали менЯ особо пристрастным к грибам,
отвлекусь. Ќо Ягода Ягоде рознь, не только с точки зрениЯ вкуса, но и
добычи.
Ќа первое место нужно поставить землЯнику. џ думаю, согласЯтсЯ все, что
это самаЯ вкуснаЯ из всех лесных Ягод. Ќи по оттенкам вкуса, ни по аромату
ей нет не только равных, но и приближающихсЯ к ней. Љогда придешь из леса с
полным кувшином и высыплешь этот кувшин на большое плоское блюдо, сразу по
всему дому поплывет единственный в мире землЯничный аромат. ‚споминаю насчет
землЯничного аромата у ‹еонова: "„а и теперь еще в грозу, как поразойдутсЯ,
как заскрипЯт с ветром в обнимку енежские-то боры, как дохнут раскаленным
июльским маревом, так даже подушки ночи три подрЯд пахнут горЯчим настоем
землЯники и хвои... ‚от как у нас на …нге".
‚ детстве набирали букетики землЯники, которые, право, не уступают
букетикам самых Ярких цветов. —тобы Ягода не скатывалась с куска мЯгкого и
тоже по-своему душистого хлеба, мы немного вдавливали каждую Ягодку в
хлебную мЯкоть и съедали, прихлебываЯ молоком.
Ќо лучше всего есть землЯнику так: налить в тарелку холодного молока,
крепко подсластить его сахарным песком, терпеливо размешиваЯ, пока не
растает, а потом уж и сыпать в молоко землЯнику, по желанию или исходЯ из
того, сколько собрано. Ќекоторые предпочитают при этом давить землЯнику в
молоке ложкой. ќтого делать ни в коем случае не нужно, потому что молоко от
землЯничной кислоты хотЯ и порозовеет, но свернетсЯ хлопьЯми.
Џро землЯничное варенье говорить не буду. ‚сЯкаЯ хозЯйка, всЯкий
человек, хоть немного понимающий в варенье, считает его вареньем номер один.
Ќасколько Я знаю, других видов заготовки землЯники не существует. ‘ушить ее
- только портить Ягоду, в маринад она не годитсЯ. ђазве что пастила. Ќо
пастила, по-моему, лишь ухудшеннаЯ разновидность вареньЯ.
€ вообще, если говорить правду, Я противник всЯкой заготовки этой
Ягоды. € думаю, что Я прав, если исходить из особенной полезности ее длЯ
человека. Ќу сколько Я съем зимой вареньЯ за один раз? ‘толовую ложку, две,
ну три. ‚ то времЯ как можно в разгар сезона съедать по целой тарелке
землЯники ежедневно, притом землЯники первой свежести, не потерЯвшей не
только своих целебных свойств, но и ни капельки аромата, и не только своего
аромата, но и аромата окружающего леса, прогретого полдневным солнцем.
Џравда, эта моЯ точка зрениЯ не мешает моей жене заготавливать землЯничное
варенье по пуду и больше.
„а, не только по вкусу занимает землЯника первое место из всех лесных
Ягод, но и по своей полезности длЯ человека и даже целебности. „Ядюшка моей
жены сильно страдал печенью. Ќикакие медицинские средства уже не помогали.
Џодобно тому, как больнаЯ кошка инстинктивно находит среди разнотравьЯ
какую-то нужную ей траву, так и его потЯнуло на землЯнику. Ќа весь
землЯничный сезон он уехал в село, которое так и называетсЯ "џгодное" и
которое, как говорЯт, без усилиЯ оправдывает свое название - землЯнику
собирают ведрами. Ќаш больной тоже стал собирать землЯнику. Ћн съедал в день
то, что называетсЯ в тех местах - кубан. Џо-нашему, это кринка. Љринки
бывают разные по величине, но надо предположить нечто среднее, то есть около
двух литров. €так, два литра в день в течение всего землЯничного сезона. Ќе
знаю, право, как он ее съедал, одну или с молоком, натощак или после обеда,
или даже вместо обеда, но болезнь его прошла, чтобы больше не возвращатьсЯ.
ЏерваЯ волна землЯники поспевает на порубках, то есть там, где стоЯл
сосновый или еловый лес и где его вырубили, оставив только пни, из которых
вытапливаютсЯ на солнце медовые липкие капли ароматной смолы. ‚округ этих
пней обыкновенно заводитсЯ землЯника. Ђ так как порубка открыта солнцу, то
землЯника поспевает там в первую очередь, особенно если вырубленное место
представлЯет из себЯ склон горы или оврага, обращенный к югу. Љ припору, как
у нас говорЯт, Ягоды на таких порубках поспевают гораздо раньше лесных,
прЯчущихсЯ в густой траве и подлеске.
Ќа порубках Ягоды бывают помельче, чем в лесу, посуше, почерствее, но
пожалуй, слаще. Ќекоторые порубки так и не зарастают больше, поэтому из года
в год на них можно собирать раннюю мелкую Ягоду. Ќа некоторых порубках,
напротив, начинает подниматьсЯ густой молоднЯк, чаще всего березки и осинки.
ЏоднимаетсЯ там и трава, землЯника из суховатой, "порубочной" превращаетсЯ в
крупную сочную лесную Ягоду.
Љогда на порубках все обобрано и притоптано, нужно углублЯтьсЯ в лес.
Љонечно, где попало землЯника в лесу не растет. Џод плотным пологом леса
бывает, что нет вовсе никакой травы, не только землЯники. ‡начит, нужно
искать открытые землЯничные полЯны или изреженный лес, где солнце достигает
земли, хотЯ бы и процеживаЯсь сквозь кроны, сквозь ореховый подлесок, сквозь
высокую лесную траву. ‚ траве в таких местах вызревают Ягоды, право же, по
наперстку. Ќалитые, сочные, прохладные, они чуточку покислее своих
соплеменниц, растущих на пригорках, но, увидев такую Ягоду, не променЯешь ее
на десЯток других.
Ќужно всегда иметь основную большую посуду, котораЯ может стоЯть
где-нибудь в стороне, и небольшую, скажем, пол-литровую банку. ќту банку
сначала привЯзывают на шнурок, а шнурком обвЯзываютсЯ вокруг поЯсницы так,
чтобы банка болталась спереди на животе, а руки свободны. —асто землЯника
падает из руки в лесную траву. Џервое движение - поднЯть ее и спасти. Ќо
этого делать не нужно, потому что ее не сразу ухватишь в густой траве, пока
подбираешь, она всЯ изомнетсЯ, изрежетсЯ о траву, а за это времЯ можно
сорвать десЯток новых Ягод. Ќо вообще-то Я не знаю, от чего зависит успех, в
чем состоит проворство. ‘тараешьсЯ, не разгибаЯ спины, не отвлекаешьсЯ на
постороннее, беспрерывно работаешь обеими руками, деревенскаЯ женщина,
собирающаЯ поблизости, все равно наберет в два раза больше.
Ќемного попозже землЯники поспевает леснаЯ малина, тоже превосходнаЯ
Ягода. “ нас в лесах малина растет большей частью по буеракам и по берегам
лесных речек, где истлевают в труху упавшие на землю деревьЯ. Њалина, даже и
садоваЯ, любит почему-то древесную перегнившую труху. Ћбычно малине
сопутствуют высокие травы, чаще всего крапива, котораЯ едва ли не
перерастает саму малину, а так как в буераках безветренно, как в Яме, то
сбору малины сопутствует душнаЯ жара, настоЯвшаЯсЯ на душной мЯте, на
таволге, на той же крапиве. “ кого-то из поэтов, кажетсЯ у Џрокофьева,
промелькнула строчка: "€ было душно, как в малине". Љто собирал малину,
поймет всю точность этого образа.
€дЯ по малину, нужно и одеватьсЯ соответственным образом, чтобы не было
голых ног и голых рук, иначе получитсЯ не собирание, а одно мучение.
‹еснаЯ малина по сравнению с садовой очень мелка, но гораздо душистей и
слаще своей прирученной соплеменницы. Џоэтому, даже имеЯ прекрасную крупную
садовую малину, деревенские люди любЯт ходить за лесной. Ћни употреблЯют ее
исключительно на варенье, которое берегут на случай болезни. €звестно, что
во времЯ гриппа, ангины и вообще всех тех болезней, которые называютсЯ в
деревне одним словом "простуда", ничего не может быть полезней малинового
вареньЯ, особенно из лесной малины.
ЉультивируЯ Ягоду, мы, конечно, облагораживаем ее, укрупнЯем, изменЯем
в выгодную длЯ нас сторону. ‘адоваЯ землЯника, то, что в обиходе мы называем
"клубника" и что горами лежит на базарах, во много раз крупней лесной. џ
думаю, что хорошо задавшаЯсЯ землЯничина заменит по массе пЯтнадцать -
двадцать лесных. “ малины хотЯ и не такаЯ заметнаЯ разница, однако нужно
четыре-пЯть Ягод из буерака вместо одной из сада. Ќо что-то мы все-таки не
можем им дать взамен утраченного ими лесного привольЯ. € это касаетсЯ не
только Ягод. —ерно-бураЯ лисица, выращеннаЯ на ферме, не стоит и половины
цены лисицы, добытой в тундре. †емчужины, выращенные в Японских питомниках,
в тех же самых жемчужных раковинах, все же на рынках так и называютсЯ
Японским жемчугом, в отличие от просто жемчуга без всЯких эпитетов.
Љ середине августа поспевают орехи. ‚ наших лесах, хоть они и невелики,
очень много орешника, но не всегда выпадает урожайный год. џ не знаю, от
чего это зависит. ’о ли от неблагоприЯтной длЯ орехов весны, то ли еще от
каких причин.
€звестно, что орешник цветет самым первым, первее даже ольхи. “
пчеловодов, которым важно знать, когда что цветет, цветение орешника служит
своеобразным эталоном, или, скажем, началом шкалы, вроде нулЯ на термометре,
или вроде первого ЯнварЯ. ‚ пчеловодских календарЯх, если хотЯт указать,
когда цветет то или иное растение, обозначают количество дней после цветениЯ
орешника. Ќапример, липа зацветает на семьдесЯт второй день.
Ћт самого орешника никакой пользы пчелам нет, потому что опылЯетсЯ
ветром.
("Џо-моему, это выражение, - мЯгко замечает один из читателей, - не
совсем правильно, ибо пчелы ранней весной от орешника (лещины) берут пыльцу
и как белковый корм она идет на развитие пчелиной семьи. ‚ этом и
заключаетсЯ польза орешника длЯ пчел".
Њне, разумеетсЯ, остаетсЯ только согласитьсЯ с читателем.)
‘тоит трЯхнуть ветвь цветущего орешника, как тотчас в прозрачном
ранневесеннем воздухе возникает светло-золотое, чуть зеленоватое облако - из
сережек высыпаетсЯ пыльца. Ћблако будет тихо расширЯтьсЯ в воздухе, если он
неподвижен, и оседать, или может быть, его развеет ветерком и пыльца попадет
на женские цветы, ждущие оплодотворениЯ.
Ћрешник - в некоторых местах его называют лещиной - широколиственный
кустарник, который выгонЯет, однако, свои стебли до вершины деревьев. Љуст
растет из компактного основаниЯ, то есть все стебли около земли собраны в
тесный пучок, но дальше, вернее выше, они развешиваютсЯ в разные стороны,
занимаЯ много пространства под солнцем и принимаЯ не последнее участие в
образовании плотного полога леса. ‹истьЯ у орешника шершавые, а сами стебли,
напротив, очень ровны и гладки. Њолодые ореховые побеги, прутьЯ очень хороши
на плетение корзин и верш, а более старые идут на удилище, на плетни, на
розвальни и на всЯкие крестьЯнские поделки, где нужно какое-нибудь грубое
плетение. ђазумеетсЯ, если вам нужна очень прЯмаЯ и крепкаЯ палка, ни из
чего вы ее не вырежете с таким успехом, как из орехового куста.
Ќа этих-то кустах в августе созревают орехи. Љаждый орех спрЯтан в
зеленое гнездышко, у основаниЯ очень плотное, а далее расходЯщеесЯ бахромой.
ќти гнездышки срастаютсЯ друг с другом, так что редко увидишь на ветке
одиночный орех. —аще попадаютсЯ парные, а также по три, по четыре, по пЯть
орехов в одном... не знаю, как сказать. Љонечно, по существу, это гроздьЯ,
так и надо бы говорить. Ќо у нас почему-то говорЯт: "гроно", "гроньЯ",
"большое гроно попалось", "гроньЯ в этом году мелкие". Љак бы там ни было,
орехи растут, соединившись друг с другом своими зелеными гнездышками.
‚ августе, когда охотники до орехов устремлЯютсЯ в лес, а орехи еще
только начали созревать, каждый орех сидит в гнездышке очень крепко, не
вылущиваетсЯ. Њожно вылущить его зубами, раздавив сочное гнездо. ‡еленаЯ
масса гнезда очень кислаЯ. …сли очистить несколько орехов подрЯд, начинает
драть губы и десны, а в особенности уголки губ.
‚ эту пору, когда раскусишь орех, увидишь Ядрышко, еще не заполнившее
все свое помещение. Ћно лежит, очень нежное, сочное и сладкое, в белой
ватке, как желток в окружении белка. Џостепенно Ядро достигает стенок ореха,
а затем и черствеет, то есть делаетсЯ тем самым вкусным Ядром, ради которого
орех срывают.
Ћрехи очень ловко прЯчутсЯ в шершавой листве. Њало пользы стоЯть под
кустом и разглЯдывать, не увидишь ли ореха. Љонечно, в конце концов увидишь,
но один или два из двадцати. Џроще нагнуть лозу, а потом перебирать по"
ореховой ветви руками от основаниЯ к концу ветви, как бы одаиваЯ ее. ’отчас
рука услышит в мЯгкой листве жесткий комок орехов.
–елеустремленность в это времЯ такова, что, может быть, топчешь
прекрасные грибы или Ягоды, но нет до них никакого дела. ‘мотришь только
вверх, в густоту ветвей, испестривших синее августовское небо. € вообще Я
замечал это странное устройство психологии: только вчера собирал в лесу
Ягоды, попадались грибы, но все было направлено на землЯнику. —ерез день
придешь в этот лес по грибы, не сорвешь ни одной Ягоды не только в посуду -
в рот. Ћрехов постепенно нанашивают мешок и больше. ‚ылущить такое
количество орехов - нелегкий труд. Ќо делают так. Љладут орехи в кадку,
придавливают тЯжелым гнетом и оставлЯют на неделю или на две. ‚ынутые из-под
гнета орехи вылущиваютсЯ очень легко. ЋстанетсЯ их немного подкалить. €
тогда в какой-нибудь осенний праздник, в покров например, бабы усЯдутсЯ на
крыльце и одна перед другой будут щелкать каленые орехи.
€так, вот вам еще три охоты, потому что если называть охотой собирание
грибов, то чем хуже землЯника и орехи. Ќо здесь нужно решительно сказать,
что разница велика и что собирание Ягод никак не дотЯгивает до высокого и ко
многому обЯзывающего ранга охоты. Џрежде всего - однообразие. ‘обираЯ
землЯнику, вы и не надеетесь ни на что другое. “ вас не может быть затаенной
надежды на радостную неожиданность, на особенную удачу, на редкость, на
находку, на сюрприз. ’о же можно отнести и к малине и к орехам, но нельзЯ
отнести к грибам. ђазнообразие видов грибов, их разные качества, разный
вкус, разнаЯ красота создают тот очевидный интерес во времЯ поисков,
которого нет в описанных нами случаЯх.
‚ этих случаЯх разнообразие может быть только в одном: больше или
меньше. ’ри литра землЯники или два литра землЯники, половина торбы орехов
или полнаЯ торба. Ќо ни разу не замрет сердце, как это бывает, когда выйдешь
на вереницу Ядреных рыжиков или на особенный по красоте белый гриб,
затаившийсЯ под елкой.
Ќедавно был описан случай. Џод ‚ладимиром, в районе загородного парка,
представлЯющего, правда, обыкновенный сосновый лес, грибники нашли белый
гриб. ‚ысота его была сорок сантиметров, ширина шлЯпки шестьдесЯт, толщина
ножки двадцать шесть, весил он около шести килограммов и был без единой
червоточинки. —то может противопоставить землЯника или малина восторгу от
такой редчайшей находки? Ќу пусть это действительно редкость. ‚се равно и
более обыкновенные грибы чрезвычайно разнообразны. ѓрибы ищешь, а Ягоды
просто собираешь. ‘обирание их больше похоже на однообразную и довольно
утомительную работу, когда ползаешь по землЯничной полЯне на четвереньках
или даже сидишь, обираЯ место вокруг себЯ. џ уже не говорю о таких Ягодах,
как черника, брусника или клюква. „обыча их даже и не работа, а промысел. ‚
более северных местах существуют специальные гребки длЯ собираниЯ этих Ягод.
ќти гребки представлЯют из себЯ гладкий деревЯнный лоточек, наподобие того,
которым черпают муку. Ќо оканчиваетсЯ лоточек не ровным краем, а частыми
параллельными зубьЯми. ‚етки клюквы или брусники проскальзывают между
зубьЯми, а Ягоды попадают в лоток. Ќагребают брусники или клюквы пудами. ѓде
же тут охота, какой же тут азарт, кроме довольно низменного азарта нагрести
побольше.
‡начит, нужно признать, что из всех лесных даров, по крайней мере в
наших лесах, только грибы могут удостоитьсЯ высокой чести и называтьсЯ
предметом охоты наравне или почти наравне с дичью и рыбой.
џ не могу себЯ отнести к охотникам хотЯ бы любительской категории. Љак
и во всех остальных делах, существующих на земле, Я и здесь - дилетант. Ќо
все же немало росистых утр или серых деньков с то и дело накрапывающим
дождем провел Я в грибных перелесках и знаю радость от редкой удачи и знаю в
лицо почти каждый гриб, и есть у менЯ долЯ объективности, котораЯ никогда не
позволЯла мне опрометчиво наклеивать на гриб Ярлык "поганки" только за то,
что гриб мне пока не знаком.
Њои первые грибные воспоминаниЯ относЯтсЯ к раннему, почти
бессознательному детству. ЊоЯ старшаЯ сестра Љатюша упала с лошади и
повредила себе позвоночник. …й долгое времЯ нельзЯ было нагибатьсЯ. Ђ так
как она с юности большаЯ любительница природы (и очень хорошо ее чувствует),
то невозможность рвать цветы или собирать грибы приносила ей дополнительные
страданиЯ. Њне тогда было, вероЯтно, года четыре, а ей около двадцати.
‘вободного времени у нас было поровну. € вот она догадалась на прогулки
брать менЯ. ’еперь ей нужно было только увидеть цветок или, вернее, выбрать
тот, который хочетсЯ сорвать, а Я, бегавший возле нее, немедленно приводил в
исполнение ее желаниЯ.
Ћсобенным расположением у Љатюши пользовались незабудки, ночные фиалки
и ландыши. Ќезабудки, с их чистой небесной голубизной, она сплетала в венок,
который клала в белое фарфоровое блюдо и заливала водой. ‚енок плавал и жил
очень долго.
Ќочной фиалкой, не знаю, правильно ли, у нас называют любку двулистную,
эту скромную среднерусскую орхидею, расцветающую в июне, в лесу, где
сравнительно влажно. Ћбыкновенно ночные фиалки бывают белые, но и
встречаютсЯ лиловатого цвета.
Љатюша невольно добилась того, что их своеобразный аромат стал ароматом
моего детства. Љак только услышу запах фиалки, так раздвигаютсЯ шторы, и Я
как сейчас вижу прибранную Љатюшину комнату в нашем доме, в которой всегда
почему-то в самую жару было прохладно и всегда стоЯли цветы.
Ќе меньше цветов Љатюша любила собирать грибы. „о ближайшего лесочка от
нашего дома не больше трехсот шагов - сосны и ели без примесей других пород.
ќтот лесочек длЯ нас своеобразный контрольный участок: поЯвились грибы в
нем, можно идти в другой, большой лес, километра за два, за три. Ќо Љатюша
не могла ходить далеко, и мы все времЯ паслись в ближних сосенках и елочках.
ЊоЯ задача оставалась той же, что и при собирании цветов - брать, что
увидела Љатюша.
’аким образом, мой первый увиденный гриб - это маленький крепенький
масленок, с круто заостренной шлЯпкой, покрытой темно-коричневой,
красноватой, даже маслЯнистой кожицей. Ќожка толстаЯ, крепкаЯ и короткаЯ.
€спод гриба затЯнут белой пленкой. Љогда ее уберешь, откроетсЯ чистаЯ
желтоватаЯ, лимонного оттенка нижнЯЯ сторона шлЯпки и на ней две-три капли
белого молочка. €менно такие боровые маслЯта родились в нашем лесочке. Њы
брали самые Ядреные, величиной не более колечка, образуемого большим и
указательным пальцем. џ сейчас их вижу в траве, растущие вереничками.
ЏотЯнешьсЯ за одним - увидишь еще пЯток. Џопадались совсем крохотные
маслЯтки из тех, которые потом в маринованном виде никак не уколешь вилкой
на тарелке, настолько малы и юрки.
’ак как мне хотелось принимать участие в разборке, в чистке грибов, то
вот еще одно мое самое первое грибное воспоминание: черные пальцы рук,
которые потом не отмываютсЯ три днЯ. ЏомнитсЯ, Я очень стремилсЯ к тому,
чтобы содрать пленку с шапочки за один прием, чтобы она снЯлась всЯ целиком,
а гриб чтобы осталсЯ красивым и целым. Ќо это мне никак не удавалось. ѓрибы
после менЯ получались истерзанными, с обломанными краешками, и Я завидовал
взрослым, которые с легкостью исполнЯли то, к чему Я безуспешно стремилсЯ.
‚ообще же длЯ менЯ разбор грибов ничуть не меньшее удовольствие, чем их
собирание, разумеетсЯ, если разбираешь свою корзину. “станешь после долгого
блужданиЯ в лесу. Њожет быть, даже вымокнешь под дождем. •орошо переодетьсЯ
в сухое, позавтракать, попить чаю, отдохнуть за хорошей книгой либо даже
вздремнуть, если поднЯлсЯ, пока не рассвело.
Ђ ведь нужно поднЯтьсЯ, когда еще не рассвело. Џока собираешьсЯ, пока
идешь до леса, успеет рассветать. „ело тут не в том, чтобы опередить других,
но есть особеннаЯ прелесть на любую охоту выйти рано утром. Ќа рыбалку -
понЯтно: рыба на рассвете лучше клюет. Љ грибам это условие никак не
относитсЯ, и тем не менее большаЯ разница, когда войти в грибной лес: на
чутком, затаенном рассвете, по безмолвному приЯтному холодку либо в жаркий
полдень, когда и в лесу и в душе какое-то вовсе не грибное настроение. ‚
полдень хорошо собирать Ягоды, лесную малину, орехи, но никак не грибы.
Ќемало значит и уверенность, что не прочесали еще этот лесок досужие
соперники-грибники.
Њожет быть, Я говорю лишь про себЯ, может быть, все остальные любЯт
ходить по грибы в полдень либо даже к вечеру - не знаю. Ќо думаетсЯ, что
недаром у французов "рано утром" называетсЯ "бонер" - то есть "прекрасный
час". ’ак вот, Я люблю прекрасный час. „лЯ менЯ дороже всего войти в лес,
когда в лесу еще сумрачно, и тихо, и нетронуто, и под первой же елью ждет
твой первый гриб, как будто он нарочно вышел поближе к опушке, чтобы первым
попастьсЯ на глаза и обрадовать. “ж если у самого краЯ нетронутые грибы, то,
значит, действительно ты первый и можешь ходить спокойно, не торопЯсь, не
опасаЯсь за свои любимые места, до которых дойдешь не сразу. Џравда, может
случитьсЯ так, что вдруг начнут попадатьсЯ обрезки, грибнаЯ стружка, а при
подходе к самому заветному месту услышишь приглушенные голоса: грибники, как
и рыболовы, не любЯт лишнего шума и громких разговоров. Ќу что ж, оно хоть и
твое заветное, но тоже не твое. Ћпередили - не сетуй. ‚сЯкаЯ охота
предполагает и удачу и неудачу, грибнаЯ охота в том числе.
‚ ранний час чаще случаютсЯ в лесу и посторонние, не грибные
приключениЯ. ’о увидишь двух играющих белок и замрешь и будешь следить, пока
не надоест или пока они не убегут. ’о выскочит навстречу озабоченнаЯ лиса,
то перебежит дорогу деловитый работЯга ежик, то вырветсЯ с оглушительным
хлопаньем крыльев дикий голубь вЯхирь. Џочему-то дневной жаркий час скупее
на такие развлечениЯ, чем утренний, прохладный, не сбросивший с себЯ ночной
дремоты.
€ потом надо же поймать тот час, когда косые лучи солнца начнут
пронизывать лес, словно золотые спицы, завЯзаЯ в мохнатой хвое, с трудом
пробираЯсь до замшелой влажной земли. ‘иний сумрак, изрезанный такими
золотыми прожекторами, начнет клубитьсЯ у подножиЯ лесных великанов,
цеплЯЯсь за сучьЯ и поднимаЯсь все выше и выше. Џрекрасен утренний лес,
когда ты в лесу один.
Џравда, Я больше люблю ходить в лес в тихие, пасмурные дни, даже если
временами начинает сеЯть мелкий не шумный дождь ЏриЯтно слушать его
вкрадчивое успокаивающее шуршание по листьЯм деревьев. …сли дождь усилитсЯ,
можно спрЯтатьсЯ под старую ель и переждать. Ќо, конечно, нужно иметь в
виду, что, если выйдешь из-под ели совершенно сухим и если дождь уже
перестал, все равно потом вымокнешь от мокрой травы, от ветвей кустарника,
которые придетсЯ раздвигать и которые будут обдавать обильным душем той
самой дождевой водой, от которой только что так удачно спассЯ под старой
елью.
…ще приЯтнее уйти в лес в осенний день с пронзительным холодным ветром.
Ѓывают осенью дни, когда хотЯ и солнце, но из северного угла тЯнет таким
леденЯщим воздухом, будто Ђрктика приблизилась и находитсЯ теперь за лесом,
что на горизонте. „ЯдЯ Ќикита Љузов говорил в таких случаЯх "„ует из
незамшенного угла" Ќезамшенный, то есть, значит, не утепленный мхом между
бревнами - применительно к крестьЯнской избе. …сли бы в избе действительно
оказалсЯ один угол неутепленным, то, конечно, из него зимой тЯнуло бы стужей
на всю избу. ‚ыражение "незамшенный угол" северной части нашего горизонта
представлЯетсЯ мне очень удачным. ’ак вот иногда леденЯще дует из этого
самого незамшенного угла.
Ќи на реке, ни в поле в это времЯ нечего делать. Ћтвыкшие от зимнего
холода лицо и руки зЯбнут, да и самому нужно одеватьсЯ как можно теплее,
чтобы не продувало.
‚ такой день одно удовольствие оказатьсЯ в лесу. ‚ лес заходишь, как с
улицы в теплый дом, тихо, уютно. …сли попадетсЯ полЯна в окружении
позолотевших берез, можно полежать на мЯгкой траве, где по-летнему
пригревает солнце.
Ќо вообще-то были бы грибы. Џогода - дело второстепенное. ђадостно и в
дождь, и в холодный ветер, и в грозу возвращатьсЯ домой с полной корзиной
Ќевесело в самую лучшую погоду идти пустому. ‘колько раз приходилось ходить
в лес просто на прогулку. €дешь тогда с пустыми руками, и душа спокойна. Ќо
стоит взЯть кузовок, как поЯвлЯетсЯ совсем инаЯ психологиЯ. Љазалось бы,
есть в жизни проблемы поважнее, есть и удачи крупнее, нежели два-три десЯтка
грибов, есть и огорчениЯ острее, нежели пустаЯ корзинка, но если бы кто
знал, как неловко идти через все село, несЯ пустой кузовок' ‘тараешьсЯ
поскорее, незаметно прошмыгнуть до дома. ‚прочем, если кто из сельчан сумеет
заглЯнуть в пустую корзину, обЯзательно покачает головой и постараетсЯ
утешить: "„а, нет еще, значит, гриба. —то-нито ни так. Ћн ведь гриб, что?
„лЯ него законы не писаны. Ѓывает, и дождь, и тепло, и все условиЯ, а его
нет. Ћн ведь областному начальству не подчинЯетсЯ".
‚прочем, с тех пор как постепенно узнал и убедилсЯ, что в наших
подмосковных, владимирских, вообще в среднерусских местах произрастает около
двухсот видов и разновидностей грибов, из которых только шесть Ядовиты и
четырнадцать не съедобны, Я редко прихожу, чтобы совсем пустаЯ корзина. ‚
ней может не оказатьсЯ именно тех грибов, которые берут все и повсеместно,
но как на безрыбье и рак рыба, так же на безгрибье и какаЯ-нибудь говорушка
сераЯ или мокруха еловаЯ - гриб. џ, пожалуй, назову несколько грибов,
которые, вероЯтно, не знакомы, так сказать, среднему грибнику. ‚ешенка
(обычнаЯ, осеннЯЯ и рожковиднаЯ), гриб - зонтик пестрый, ивишень, колпак
кольчатый, лаковица розоваЯ, рЯдовка (желтаЯ, краснаЯ, сераЯ, скрученнаЯ,
фиолетоваЯ), чешуйчатка (золотистаЯ и травЯнистаЯ), баран-гриб, печеночница
обыкновеннаЯ, рогатик (желтый и Языковый), головач (круглый и
продолговатый), порховка (свинцово-сераЯ и черноватаЯ), лопастник
(бороздчатый, курчавый, Ямчатый)...
‚се эти грибы съедобны, вкусны, все они произрастают в наших лесах, но
обходЯтсЯ грибниками. џ уж не говорю о таких породах грибов, которые всем
известны, но не берутсЯ из пренебрежениЯ. ‚ деревнЯх мало кто берет валуй,
свинушку, луговой опенок и даже шампиньон. “словность здесь, как и во всЯком
деле, свЯзанном с пищей, велика. ѓоворЯт, сибирЯки берут только грузди,
пренебрегаЯ всеми остальными грибами, белыми в том числе.
џ не хочу сказать, что Я сам, когда в лесу полно рыжиков или
подосиновиков, хватаю все эти рогатики, лопастники, мокрухи и дождевики. Ќо
есть особенный интерес в том, чтобы набрать грибов в безгрибное времЯ,
вернее, считаемое безгрибным, потому что, начинаЯ с апрелЯ и кончаЯ
заморозками, в лесу растут хоть какие-нибудь, да грибы.
Љак бы ни устал, как бы ни намок в лесу под дождем, как ни приЯтно
после грибного похода напитьсЯ чаю и отдохнуть, все же еще приЯтнее сначала
разобрать корзину. Ќужно поставить около себЯ несколько пустых посудин -
больших блюд, хлебных плошек, противней и кастрюль. ‚ одну посуду пойдут
грибы на белую сушку, то есть грибы исключительно одни белые. ‚ другую
посуду откладываетсЯ сушка чернаЯ - крупные маслЯта, крупные подберезовики и
подосиновики и вообще всЯкие трубчатые грибы, которые по размеру или по виду
не годЯтсЯ на жаркое и в маринад. Ќа сковороду откладываютсЯ шампиньоны,
часть мелких маслЯток, часть лисичек, часть мелких подосиновиков, можно
добавить длЯ букета и два-три белых. Ѓольшую часть маслЯток, лисичек,
свинушек и молоденьких подосиновиков следует отложить длЯ маринада. Ќа
почетную посуду отделЯютсЯ рыжики. „ва сорта грибов длЯ солки. Џервый сорт
грузди, волнушки, некоторые разновидности сыроежек; похуже - скрипицы,
млечники, валуи.
Љаждый гриб еще раз оглЯдишь, снимешь прилипший листок или хвойные
иголки, улитку, припутешествовавшую из леса, разрежешь гриб пополам или на
части.
Џока перебираешь грибы, вспомнишь о каждом, где нашел, как его увидел,
как он рос под кустом или деревом. …ще раз переживешь радость от каждой
находки, особенно если были находки редкие и счастливые. …ще раз проплывут
перед глазами все картины грибного леса, все укромные лесные уголки, где
теперь тебЯ нет, но где все так же хмурЯтсЯ темные ели, все так же лопочут
на своем Языке тронутые багрЯнцем осины.

€так, мои грибные воспоминаниЯ начинаютсЯ с воспоминаниЯ о маслЯтах.
ЉажетсЯ, правильно, по-книжному, их называют маслЯниками, но Я никогда к
этому не привыкну. Њасленок, маслЯта, маслЯтки - зачем им какое-нибудь
другое название?
Ќазвание это произошло от вида гриба или даже, вернее, от ощупи. ‚се
знают, что масленок покрыт поверх кожицы слизью. Ќо вот что интересно:
настолько симпатичны людЯм эти грибы, что они не прозвали их как-нибудь
унизительно, например слизнЯки, или склизнЯки, или даже соплЯки, что тоже
было бы верно, но - маслЯта. €звестно, что все скользкое, склизкое вызывает
в народе если не отвращение, то пренебрежение. Ћднако маслЯта избежали этой
участи. Ќе склизкий, но маслЯный, совсем другие воспоминаниЯ, совсем другое
отношение: маслЯными могут быть и блин и каша или, как в песенке про
петушка, "шелкова бородка, маслЯна головка".
Ќаверно, не у одного менЯ первым грибом был масленок. Ќе ручаюсь, что
он самый распространенный гриб в наших среднерусских лесах, может быть,
валуев или лисичек растет больше, чем маслЯт, но все-таки масленок первым
умудрЯетсЯ попастьсЯ на глаза. ќтому немало способствует, наверно, то, что
местом его обитаниЯ ЯвлЯютсЯ лесные опушки.
…сли сравнивать с цветами, то масленок, как одуванчик. Њожет быть,
других цветов: незабудок, лютиков, кашки, кошачьих лапок - не меньше, чем
одуванчиков, расцветает на земле, но все-таки деревенские девочки свой
первый в жизни венок сплетут не из купальниц и даже не из васильков, но из
солнечных одуванчиков.
€так, лесные опушки, правда, не всЯкие, но сосновых, преимущественно
молодых лесов. ‚ старом бору, вероЯтно, уж не встретишь масленка, зато
молодые сосенки с зеленой травой между ними - любимое место обитаниЯ маслЯт.
Ќужно вспомнить, что, помимо основного названиЯ, у этого гриба есть еще имЯ
- его называют "сосновик".
…сли известно, что каждый гриб сожительствует с определенным деревом,
то отдадим справедливость - масленок выбрал не самое плохое. …сли же,
наоборот, дерево выбирает грибы (мы про это пока ничего не знаем), то и у
сосны неплохаЯ репутациЯ, хороший вкус: боровой рыжик и даже сам боровик.
•орошо это дерево в пору молодости, когда оно еще не дерево, а деревце,
Ярко-зеленое, пахучее, стройное. ђадостно на него смотреть, когда весной оно
выгонит вверх свои нежные, почти белые свечи. ‚ это времЯ все ветви у
сосенки горизонтальны и только свечи растут прЯмо, и все дерево похоже на
огромную люстру, уставленную свечами.
‚ пору цветениЯ, если тронуть сосну, она окутываетсЯ золотистым
душистым облаком пыльцы. ‚скоре поЯвЯтсЯ на ней Ярко-зеленые лаковые шишки,
которые впоследствии расщербинЯтсЯ, потерЯют семена и упадут на землю. ’огда
их можно собирать - годЯтсЯ разводить самовар.
…сли сосна растет на отшибе от леса, то дерево будет низкорослое,
узловатое, распространЯющее во все стороны длинные мохнатые ветви. ‘твол
такого дерева не только узловатый, но и кривой, сучьЯ - один короче, другой
длиннее, один пушистее, другой суше. Ќе то в лесу.
Љогда сосны растут близко друг к дружке рощей или бором, каждое дерево
тЯнетсЯ вверх, к солнцу, стараетсЯ перерасти своих соседей, но и соседи тоже
не отстают. Ќижние сучки у таких деревьев отсыхают и падают на землю. „ерево
вытЯгиваетсЯ длинное и ровное, как струна или свеча. ‚ысоко вверх, кажетсЯ,
что под белые облака поднимают сосны темно-зеленые матовые облачка своих
крон. ’огда говорЯт - строевой лес, а в пору полной зрелости - корабельнаЯ
роща.
‚округ молодых сосенок - зеленаЯ трава, лесные цветы, в старом лесу -
белый мох, черника, папоротник. Џод молодыми сосенками бесполезно искать
белые грибы - боровики, в бору-беломошнике или в бору-черничнике не
встретить маслЯт. ‚сему свое времЯ.
„аже воздух, знаменитый сосновый воздух не один и тот же. ‚ молодых
сосенках более пахнет нежной смолой зеленых игл, в старых соснах - зрелой
терпкой смолой древесины. ‚ молодых сосенках - привкус солнца, в старом бору
- привкус сырости, влаги.
Ќе знаю, где лучше и что было бы можно предпочесть. Њасленок выбрал
себе молодые сосенки и водитсЯ преимущественно около них. …сли же
встречаетсЯ среди взрослых сосен, то в редколесье, в сильно изреженном лесу,
про который даже и не скажешь, что это лес, но просто - сосны.
ЊаслЯта - народ исключительно дружный. ѓде один, там и еще пЯток. „а
разве пЯток! „линные вереницы прЯчутсЯ в зеленой траве то красновато-бурые,
то красноватые. Џока срезаешь одну вереницу, увидишь новые, там, там, по
всей опушке, не знаешь, на что смотреть, с чего начинать - разбегаютсЯ
глаза.
•орошо, если пришел вовремЯ и все грибы один к одному крепенькие,
прохладные. Ќо бывает, нападешь на россыпь маслЯт, а они, как один,
червивые, застарели, переросли, обсохли. ‘резаешь их десЯтками, так, на
всЯкий случай, но в корзину попадает один из ста.
€з-под земли маслЯта вылезают одни из первых, уже в начале июнЯ их
можно собирать. ‚ это-то времЯ их главным образом и берут, пока нет в
обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей.
Џотом, когда начнетсЯ настоЯщее разногрибье, маслЯтами как-то пренебрегают,
и, между прочим, зрЯ.
Љонечно, белый есть белый, и груздь есть груздь. Ќо если сравнить с
подберезовиками или с подосиновиками, то Я решительно не знаю, почему нужно
отдавать предпочтение последним. Њасленок один из самых вкусных качественных
грибов.
…сли принЯть четыре способа приготовлениЯ грибов, то есть: жарить,
сушить, мариновать и солить, то маслЯта участвуют в первых трех способах,
избегаЯ одной только солки. †ареный масленок очень нежен и душист, тем более
что благодарЯ обилию маслЯт всегда можно отобрать длЯ жарки только самые
молодые грибки. Ђ так как маслЯта поЯвлЯютсЯ действительно одними из первых,
то обычно ими приходитсЯ разговлЯтьсЯ после долгой зимы. ‚ разговении же,
как известно, - особаЯ сласть.
‡десь Я хотел бы сделать маленькое отступление, касающеесЯ грибов,
которые жарЯт. „олгое времЯ Я не знал, что жареные грибы можно запасать на
целую зиму. ‚первые просветила менЯ на этот счет ЊариЯ €лларионовна
’вардовскаЯ. ‚о времЯ какого-то очень важного приема, где то и дело
произносились высокие речи о соцреализме, положительном герое в советской
литературе и теории бесконфликтности, мы оказались в стороне, и разговор
пошел в нужном направлении.
- Љак! - воскликнула ЊариЯ €лларионовна. - ‚ы не знаете?! Ђ мы всю зиму
едим прекрасные жареные грибы.
- Њы тоже иногда покупаем свежие шампиньоны.
- Љакие шампиньоны? ЌастоЯщие лесные грибы! ‘пособ оказалсЯ чрезвычайно
простым. •орошо пожаренные без лука и без всЯких специй грибы плотно
укладывают в стеклЯнную банку и заливают топленым маслом. Њасло застынет, и
в этом состоит всЯ консервациЯ. Ќу, конечно, держать лучше в прохладном
месте. ‘пособ этот, оказываетсЯ, древний, пришел из барских усадеб, типа
ларинской, где жили исключительно своими припасами. ’еперь, когда в ходу
пастеризациЯ и крышки и машинки длЯ закатки стеклЯнных банок, вероЯтно,
можно обойтись без топленого масла и консервировать жареные грибы так же,
как консервируют любой компот. Ќо Я хотел сказать о другом.
„олжно быть, существует сезонность не только в произрастании, но и в
потреблении. Ќапример, с весны и в самом начале лета нет цены свежему, хотЯ
бы и парниковому огурцу. ђазрежешь вдоль и первым делом понюхаешь, жадно
втЯнешь свежий огуречный, слегка горьковатый аромат. ‚ июле и в августе
всЯкий человек, Я думаю, откажетсЯ от свежего огурца в пользу пахнущего
укропом малосольного огурчика. •отЯ и есть поговорка насчет землЯники в
Январе, согласимсЯ, что как-то мы в Январе о землЯнике не вспоминаем.
Џожалуй, в Январе интереснее хорошо заваренный горЯчий чай с землЯничным
вареньем, нежели сама землЯника.
„а, воспользовавшись рецептом, мы произвели заготовку жареных грибов. €
что же? ‚сю зиму они простоЯли у нас в запасе. Ќынче, завтра, оттЯгивали,
откладывали под разными предлогами, а потом и совсем забыли. ЋказываетсЯ,
зимой не тЯнет на свежие грибы. € второе дело. …два-едва поЯвилась
возможность, Я схватил кузовок и отправилсЯ на поиски самых первых, то есть
самых сладких грибишек.
- ’ы куда? - остановила менЯ жена.
- Џо грибы.
- —то ты! “ нас прошлогодних две трехлитровые банки. Ќужно сначала их
съесть, а потом идти за свежими.
Ќет. ‚се-таки стоит просидеть зиму совсем без свежих грибов ради того
днЯ и того часа, когда зашипЯт на сковороде только что сорванные, самые
первые в этом году грибы.
€так, маслЯта хороши в первую очередь в жареном виде. Ћни очень нежны и
душисты. €м в большей степени присущ тот аромат, который и ЯвлЯетсЯ
собственно грибным.
—то касаетсЯ заготовки впрок, то маслЯта либо маринуют, либо сушат. €
то и другое хорошо. „лЯ маринованиЯ отбирают грибы помельче и покрепче.
ђаньше, Я помню, у нас в доме, когда все еще делалось по-домашнему и, как
говоритсЯ, "руками", отбирали длЯ маринада только самые мелкие грибки. џ
думаю, в маринад не попадало гриба крупнее трехкопеечной монеты. „а еще
нужно иметь в виду, что каждый грибок уменьшитсЯ во времЯ варки. „аже
удивление возьмет, когда видишь грибы на тарелке, как это разглЯдели в лесу
в траве и как это их очистили от кожицы. ЉажетсЯ, нельзЯ его взЯть в пальцы,
настолько мал.
ЋсновнаЯ масса маслЯт уходила в сушку. ‚о времЯ постов и в постные
праздники варили грибные супы. ‘уп из маслЯт очень вкусен, но Я боюсь его
настойчиво рекомендовать, когда можно употребить на суп грибы, специально
предназначенные длЯ этого. ЊаслЯта же, смешав с другими сушеными грибами -
подосиновиками, подберезовиками и опЯтами, - лучше всего тратить на грибную
икру.
€так, масленок один из самых вкусных и здоровых грибов, растущих в
наших местах. …сли же в разгар грибного сезона его берут не так охотно, как
другие грибы, то этому может быть только две причины. ЏерваЯ кроетсЯ в самом
изобилии маслЯт и в том, что они, не успеешь подойти к лесу, так и лезут на
глаза. ‚тораЯ причина, мне кажетсЯ, в том, что это единственный гриб,
который нужно чистить, то есть с которого необходимо сдирать кожицу. € хотЯ
кожица сдираетсЯ очень легко, но если маслЯт много и если они мелкие и
склизкие, то чистить их очень кропотливаЯ и надоедливаЯ работа. ђуки после
маслЯт делаютсЯ черными, и чернота эта долго не отмываетсЯ. ‘огласитесь, что
проще собирать грибы, с которых нужно отрЯхнуть только лесной мусор и можно
класть на сковородку или бросать в горшок.
—тобы закончить разговор о маслЯтах, расскажу маленькую историю,
свЯзанную с этими грибами, которую можно было бы назвать "Љак сейчас помню".
Њоей матери восемьдесЯт четыре года. џ не знаю, как ока вспоминает всю
свою жизнь про себЯ. Њожет быть, подробно и последовательно, год за годом,
этап за этапом: девичество, свадьба, дети, крестьЯнствование, войны и беды.
Ќо некоторые эпизоды, очевидно наиболее Яркие, у нее оформились в этакие
устные рассказики, сформулировались и обособились. ђассказывает она их
всегда одними и теми же словами, забываЯ, что уже рассказывала то же самое
не один раз. ’ак, например, Я знаю, что если завести разговор о грибах и
коснутьсЯ рыжиков, то она, вдруг очнувшись от постоЯнной теперь дремоты,
посветлеет, улыбнетсЯ и скажет:
- ’еперь что за грибы. ‚от бывало...
- Ќу а что бывало?
- Ћдин раз пошла Я по грибы в посадку, на Ѓарки, думала, похожу среди
елочек, поищу. ‡ашла за первую елочку, а рыжики стаЯми, стаЯми, вереницами
во все стороны, нельзЯ даже ходить. Џо грибам ходить - жалко. џ встану на
колени, выберу вокруг себЯ, на один шаг переступлю. Џолзаю этак-то между
елочек, а рыжиков все не убывает. ђежу, режу, и конца не видать. —ем больше
режу, тем больше рыжиков вокруг менЯ высыпает. “стала, пошла домой за
лошадью. Ќу, жизнь тогда была простаЯ. ‡апрЯг ‹енЯ (то есть, значит, мой
отец Ђлексей Ђлексеевич) ѓолубчика, поставил на дроги коробицу. –елаЯ
коробица рыжиков набралась. Љак сейчас помню Я эти рыжики. ‚станешь на
колени, а они вокруг вереницами, стаЯми в зеленой траве...
ќтот случай сильно врезалсЯ в памЯть моей матери. Ћднажды она
рассказала его, сформулировала длЯ себЯ и теперь, если зайдет речь,
пересказывает как наизусть одними и теми же словами. Џомнит она о нем вот
уже пЯтьдесЯт или шестьдесЯт лет, и, хотЯ в остальные годы никаких грибных
событий не совершалось, может быть, даже вовсе мало было грибов, все равно
мать иногда говорит: "’еперь что за грибы. ‚от бывало..."
‚ †уравлихе, перед самым входом в нее, есть молодаЯ посадка. ђЯдами
стоЯт одна к одной сосенки. џ помню, когда они были мне до колен, а теперь
вот переросли менЯ. „аже если Я подниму руку, все равно менЯ не будет видно
из-за пушистых и ровных сосенок. Џосадка занимает меньше места, чем те
Ѓарки, на которых мать набрала некогда коробицу рыжиков, но все же отчего бы
и здесь не завестись грибам.
Ћднажды, в начале лета, когда все ждут поЯвлениЯ первых, самых ранних
грибов, прошел слушок, что кое-где видели маслЯт. џ вспомнил про молодые
сосенки и подумал, что если где-нибудь и показались маслЯта, то, наверное,
там. Њы с женой взЯли большой полутора ведерный кузовок и отправились на
разведку. „ело клонилось к вечеру, но очень не хотелось дожидатьсЯ утра.
Џосадочка небольшаЯ, решили мы, обегаем за тридцать минут. …сли
действительно есть грибы, то завтра утром отправимсЯ в большой, настоЯщий
лес. Ђ теперь так себе - легонькаЯ разведка.
€здалека увидели мы перед сосенками, в траве что-то желтое, словно
насорено Ярких осенних листьев. Ќо откуда взЯтьсЯ осенним листьЯм в начале
июнЯ? Џожалуй, это не листьЯ, а грибы.
€ точно - кругом огибаЯ сосенку, словно взЯвшись за руки и водЯ хоровод
вокруг нее, кружились маслЯта. ’от гриб наклонилсЯ на одну сторону, тот на
другую, как в бесшабашной плЯске, те низко присели, те, напротив,
привскочили на цыпочки. „осадно, что чуточку переросли. Ѓыть бы им поменьше,
поЯдренее. ќти все, наверно, тронуты червЯком. ‘разу ведь по виду, по
размеру определЯешь, что можно ждать от гриба, хотЯ бывают и радостные
неожиданности. Ѓез всЯкой надежды срезаешь боровик, а он крепкий, тЯжелый,
словно свиное сало, и ни одной червоточинки.
Ќаши маслЯта все были в половину чайного блюдца, желтые и
светло-желтые, а не то чтобы темно-коричневые с белой пленочкой с нижней
стороны. Ќо, к нашему удивлению, все маслЯта оказались свежие, здоровые,
совсем не тронутые червЯком. Џопадались и помельче, попадались и по чайному
блюдцу, но зато не попадалось негодных.
‘начала мы срезали их стоЯ, потом опустились на колени, можно бы и
лежа, переползаЯ с места на место. џ в своей жизни не видел такого обилиЯ
маслЯт. Љ тому же они были очень споры из-за своего размера. Ќашу полутора
ведерную корзину мы наполнили моментально, не обойдЯ и пЯти сосенок. Ђ их
ведь тут, сосенок-то, не десЯтки, а сотни. Џришлось высыпать грибы в кучу,
на траву. Љорзина за корзиной, куча все растет, а грибов в лесу не убывает.
“ моей спутницы опустились руки с обломком столового ножа.
- ‡наешь что, если мы каждый день будем собирать постольку грибов, куда
же мы их будем девать?
- ’ы помнишь, как моЯ мать рассказывает про рыжики в барских елочках?
- Љонечно, помню. ’вой отец приезжал за ней на лошади с коробицей.
- „а. ќто было шестьдесЯт лет назад. џ представлЯю, как ты через
шестьдесЯт лет будешь рассказывать своим правнукам, шамкаЯ беззубым ртом:
"Љак шейчас помню, пошли мы в шошенки по грибы... точно не скажу, то ли в
шестидесЯтом, то ли в шестьдесЯт пЯтом году, а может, и раньше, но
определенно после Ћтечественной войны, поточу что была уж Я замужем..."
Њы посмеЯлись и снова принЯлись за маслЯт, но тут стемнело. „а, это
выпал нам тот самый день, который выпадает один раз и про который вспоминают
потом, сколько бы лет ни прошло.
Ќи ѓолубчика, ни коробицы не оказалось в нашем хозЯйстве. Џришлось
заводить автомобиль и ехать за добычей. ‚сего мы насобирали в этот раз за
какие-нибудь полтора часа двенадцать ведер маслЯт. „ома мы рассыпали грибы в
сенЯх на полу тонким слоем и тотчас начали их перерабатывать. ђусскую печь,
в которой можно было бы высушить сразу половину грибов, мы нарушили во времЯ
ремонта. Џриходилось теперь изощрЯтьсЯ на плите, в духовке и даже в
электрической чудо печке, предназначенной длЯ печева пирогов. „ело
подвигалось медленно. Ѓыло видно, что мы не успеем высушить эти грибы - они
раскиснут и испортЯтсЯ.
Ћдновременно мы выбирали самые мелкие, те, что покрепче, и кидали их в
большую кастрюлю в маринад. „ва днЯ продолжалась лихорадочнаЯ переработка
добытого. —то успели, то и успели. Ћстальные набрЯкли водой, разбрюзгли,
слиплись между собой, приклеились к газетам, постланным на полу.
Ќе ради грибов, а ради любопытства мы через два днЯ наведались в наши
сосенки и были поражены. Љак будто все, что мы видели два днЯ назад, нам
приснилось или совершилось в волшебной сказке. …сли бы мы и захотели, мы не
унесли бы теперь из сосенок ни одного гриба. ‹есок был чист от грибов.
‘вежий человек ни за что не поверил бы, что всего лишь два днЯ назад... „а
нам и самим как-то не верилось, но дома были у нас Явственные доказательства
этого маленького грибного чуда.
Џредположение мое сбываетсЯ. ЊоЯ жена иногда начинает рассказывать в
компании: "‘ейчас уж не помню в каком году, одним словом, лет пЯть назад,
зашли мы в молодые сосенки... ‘обирали полтора часа... ’ак вы знаете,
пришлось идти в село за машиной... „венадцать ведер..."
€ чем больше проходит времени, тем все удивительнее длЯ нас самих наша
грибнаЯ историЯ, на которую мы случайно набрели на исходе теплого июньского
днЯ.

‚ главе о маслЯтах Я писал, что сосна прибрала к рукам три едва ли не
самых лучших гриба изо всех существующих на земле. ‚о всЯком случае про два
из них можно определенно сказать, что они лучшие из лучших. Ѓолее того,
невозможно решить, который же лучше из этих двух. Ћдни говорЯт, что царь
грибов все-таки боровик. Џожалуй, соглашусь, но, соглашаЯсь, длЯ себЯ на
первое место ставлю сосновый, или боровой, рыжик.
ѓоворЯ о нем, нужно вспомнить о тех же самых молодых сосенках либо
травЯнистых опушках более старых сосновых лесов, на которых растут и
маслЯта-сосновики. ќто грибы-спутники. ’ам, где в июне, в июле, в августе
собираешь крепеньких маслЯт, там в сентЯбре и октЯбре ищи Ядреных, как
молодаЯ морковь, рыжиков.
ђыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с
копейку, рыжик, из которого на разрезе льетсЯ Яркий оранжевый сок, рыжик,
который оранжево выглЯдывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик
вологодский, рыжик вЯтский, рыжик, именем которого называют рыжих котЯт,
рыжих щенков и даже рыжих мальчишек... да что тут скажешь: рыжик - и не надо
никаких слов.
‚прочем, в разговоре, особенно если речь идет о уже приготовленных
маринованных или соленых грибах, редко скажешь "рыжики". „аже невозможно
себе представить, чтобы один человек сказал другому: "Џриходи, у менЯ есть
прекрасные рыжики". Џо-моему, без уменьшительной формы невозможно говорить
об этих грибах. "Џриходи, друг, у менЯ есть превосходные рыжички", - это
звучит естественней и легче.
ђыжик - настоЯщий осенний гриб. Ќо все же его возможно найти уже в июне
и собирать в течение всего лета, все зависит от того, какое оно.
џ вспоминаю один год. ‘ пЯтого апрелЯ установилась летнЯЯ жара. Љаждый
день было двадцать пЯть, двадцать восемь градусов. Њолниеносно согнало снег,
молниеносно согнало воду и с опережением по крайней мере на месЯц отцвели по
своей очереди все деревьЯ. ѓадали, что будет дальше, каково будет само лето.
Ћдни говорили - вернутсЯ холода, другие - прочили ненастье. „вадцать первого
маЯ, как из мелкого сита, пошел пылить дождь. …му все обрадовались, потому
что сушь не только надоела людЯм, но и грозила погубить все в полЯх. "•оть
бы подольше не переставал, - говорили люди в первый дождливый день, - ведь
чтобы эту землю промочить, надо два пли три днЯ". "‘лавно помочило, -
радовались люди на третий день, - теперь и жара не страшна, все умылось, все
напилось". "Џомочил, пожалуй, хватит, - можно было услышать через неделю. -
‚се хорошо, что в меру". "Ћткуда оно беретсЯ, - жаловались через месЯц, - ни
одного днЯ не пропустил, пылит и днем и ночью. ‘ено погнило, теперь и в
полЯх не даст убрать".
Љороче говорЯ, дождь шел до самых заморозков. „ействительно, он сгноил
все сено в лугах и не дал убратьсЯ в поле. Ќикакие машины не могли заехать
на поле, тотчас увЯзали всеми колесами. ЌельзЯ их было и вытащить на сухое
твердое место, хотЯ бы потому, что сухого твердого места не было на земле.
‡авЯзшие машины вырубали из земли топорами в начале зимы, когда землЯ
замерзла.
„ождь в течение всего лета шел некрупный и теплый. ‘начала люди
остерегались его, сидели дома, а потом началась нормальнаЯ жизнь под дождем,
как если бы его и не было. ‹юди в этом случае действовали подобно курам, ибо
существует точнаЯ примета предсказаниЯ длительности дождЯ: если во времЯ
дождЯ куры прЯчутсЯ в укрытие - значит, дождь скоро перестанет. …сли куры
как ни в чем не бывало бродЯт по улице, по дороге, по зеленым лужайкам -
значит, дождь зарЯдил надолго, по всей вероЯтное на несколько дней.
џ помню, что никто уж не ждал прекращениЯ дождЯ: под дождем копались в
огородах, мальчишки под дождем удили рыбу, под дождем собирали грибы.
’рава стоЯла по поЯс в воде. •одить в лес или на реку можно было лишь в
резиновых сапогах или босиком, никакаЯ другаЯ обувь не годилась. Џочти все
ходили босиком. ‚едь шли как-никак летние месЯцы июнь, июль, постоЯнно
висЯщие облака образовали род теплицы. ‡емлЯ все времЯ курилась паром и
прела.
џ все это рассказываю к тому, что это лето мне запомнилось не только
беспрерывными теплыми дождЯми, не только погибшим сенокосом и вымокшими
хлебами, но также изобилием рыжиков. ђыжики росли повсюду, где им и не надо
бы расти. …сли среди лиственного леса оказывались две сосенки или три
елочки, то и под ними поЯвлЯлись рыжики в то необыкновенное лето.
ќти летние дождевые рыжики были несколько водЯнисты по сравнению с
позднеосенннми Ядреными, осыпанными студеной росой, но мы собирали их
корзинами и жарили на сковороде, как обыкновенно жарЯт грибы. ђыжики редко
кто расходует на жаркое, поэтому, может, интересно будет узнать, что и в
жареном виде этот гриб вкуснее других грибов.
€так, рыжики в большом количестве могут поЯвлЯтьсЯ в летние месЯцы.
Џусть. ќто отнюдь не лишает его званиЯ настоЯщего подлинно осеннего гриба.
‚ середине осени, в конце сентЯбрЯ, в октЯбре, устанавливаетсЯ иногда
удивительнаЯ погода. Ѓезветренно. “тром выпадает на траву холоднаЯ,
обжигающаЯ ноги роса или даже белые хрустЯщие утренники. ЉаждаЯ травинка,
каждый упавший на землю лист, каждаЯ соломинка, каждаЯ паутинка, протЯнутаЯ
там и сЯм, - все обсыпано сахарной пудрой. Ќо небо чисто, оно такого
глубокого синего цвета, какого не увидишь в летнюю жаркую пору. ‘олнце
начинает пригревать в синем безветрии, и вскоре там, где хрустел под ногами
заморозок, поЯвлЯютсЯ россыпи крупной, как отборные бриллианты, росы.
Ћсобенно красива в это времЯ обсыпаннаЯ росой паутина.
‡амечательный мастер Ѓорис Љузьмин подарил мне большую фотографию
паутины, провисшей под тЯжестью капель. Ќа фотографии не видно, где
происходит дело, в поле или в лесу. Ќо если приглЯдетьсЯ, то в каплЯх росы
отражены, правда, вверх ногами, островерхие темные елочки. ’ак и встает
перед глазами еловый молодой лесок в сиЯнии голубого неба, в сверкании
холодной росы и обогретый теплым солнышком. ‚оздух в это времЯ, как говорЯт,
по рублю за фунт. € вообще все в природе дышит свежестью, здоровьем и
чистотой.
‚ это-то времЯ, в эту Ядреную, осеннюю пору, поЯвлЯютсЯ самые лучшие,
самые крепкие, самые боровые рыжики. Ћни тоже обрызганы в это времЯ росой,
или даже в некоторых из них в середине в Ямочке собираетсЯ немного
хрустальной влаги.
ђыжики, как и их спутники по молодым сосновым лесочкам, почти никогда
не растут поодиночке, но всегда стаЯми, лентами. € в том секрет, что на
тарелке потом окажутсЯ грибки невероЯтно маленького размера. Љонечно, такой
грибочек в отдельности ни за что не углЯдишь в траве. Ќо когда срезаешь
вереницу, вместе с крупными попадают под ножик и малыши. ’ам, где рыжиков
много, в нижегородских или вЯтских лесах, любЯт засаливать рыжики в
бутылках. ‚есь смысл в том, что в засол попадают только те грибы, которые
способны пролезть в узкое горлышко бутылки. ‚ообще же рыжики в северных
местах, например, в ‚ологодской области, чаще всего солЯт в берестЯной
посуде, в больших и маленьких туесах.
Ќедалеко от самой ‚Ятки, в селе ‘пасо-’алица, живет талантливый
фотограф-самоучка €ван Ђлександрович Љрысов. …го фотографиЯ "•леб насущный"
- натюрморт из стакана молока, двух Яиц и ломтЯ черного хлеба, будучи
напечатана в "Ћгоньке", обратила на себЯ внимание и специалистов и
читателей. €ногда мы перебрасываемсЯ письмами. €ногда приходит маленькаЯ
посылочка. Ћткроешь, а там либо баночка с медом, либо банка грибов. Ќа банке
обычно надпись: "„ары земли" и четыре восклицательных.
’аким-то путем Я получил однажды толику настоЯщих вЯтских рыжиков.
ђыжики были один к одному, трехкопеечного размера, чистенькие, словно сейчас
из леса.
Ћднако удивило нас то, что в засол не положено ни чеснока, ни укропа,
ни листьев смородины, ни листьев хрена, ни самого хрена, ни листьев дуба, ни
листьев вишеньЯ - одним словом, ничего, что, казалось бы, непременно
полагаетсЯ класть в грибы во времЯ засолки. ‡десь были только рыжики и соль.
ќти рыжики сначала нам не понравились - не пахнут обыкновенным соленым
грибом (то есть чесноком или укропом). ‘колько хвалили нам вЯтские рыжики и
вЯтский засол, а вЯтичи, оказываетсЯ, вовсе не умеют солить. „о сих пор не
догадались, что можно класть разные душистые листьЯ и специи.
Џол зимы "„ары земли" простоЯли в холодильнике без употреблениЯ. Џотом
как-то раз Я положил себе на тарелку десЯток ровненьких рыжичков, о чем-то
задумалсЯ и механически медленно разжевал гриб, попавший на зуб. € вот
запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октЯбрем,
почудилось, что вокруг ранний утренний воздух. ’огда Я понЯл то, до чего
вЯтские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные
листьЯ только отшибли бы естественный аромат и вкус. Џахло бы уж не рыжиком,
но чесноком и укропом. ’еперь же настоЯщий лесной вкус гриба, оказываетсЯ,
законсервировалсЯ вместе с самим грибом и обнаружилсЯ во времЯ внимательного
разжевываниЯ.
ђыжики были крепкого посола, по-моему, их даже коснулсЯ процесс
квашениЯ. Ќо они были необыкновенно вкусны, и мы с тех пор ели их как
необыкновенное лакомство, поглЯдываЯ, много ли остаетсЯ.
Џавел €ванович Љосицын, проработавший много лет лесником, учил менЯ
солить рыжики следующим образом. Љадку нужно хорошенько промыть. Џоложить в
нее можжевеловых веток, а ветки эти ошпарить кипЯтком, чтобы их дух пропитал
древесину кадки. Љадку в это времЯ накрывают ватным одеЯлом, чтобы
можжевеловый пар не выходил наружу. ЏриподнЯв одеЯло, кидают в кадку сильно
раскаленные камни. ‚ода шипит и глухо урчит в кадке под одеЯлом, и новаЯ
порциЯ можжевелового аромата впитываетсЯ кадушкой. ‚прочем, дело касаетсЯ не
только можжевелового аромата, без которого, вероЯтно, и можно было бы
обойтись. Ќо таким образом осуществлЯетсЯ прекраснаЯ дезинфекциЯ кадушки, а
это залог того, что грибы зимой не прокиснут и не начнут плесневеть,
€так, кадушка готова. ђыжики нужно тщательно вытереть трЯпочкой от
земли и мусора и сухие укладывать рЯдами и слоЯми, чтобы каждый слой
получалсЯ с полчетверти толщины. “ложенные грибы переслаиваютсЯ всеми теми
приправами, которые Я перечислЯл выше. ‚ероЯтно, можно класть и тмин и
вообще все то, что может дать свой особенный вкус. ’ак укладывают слой за
слоем, пока не наполнитсЯ кадушка. Њожно засолить и половину кадушки, тем
более что, как бы вы ее ни наполнили, все равно придетсЯ потом добавлЯть,
ибо грибы сильно осЯдут. Џоверх грибов нужно положить мешочек из марли,
наполненный солью, распространив его ровно по всей поверхности. Ќа этот
мешочек кладут деревЯнный, чисто промытый кружок, а на кружок - гнет, чаще
всего обыкновенный речной камень. —ерез некоторое времЯ кружок и камень
начнут опускатьсЯ вниз, а поверх их выступит обильный грибной сок, который
Џавел €ванович рекомендует времЯ от времени отчерпывать.
‘пустЯ два месЯца грибы можно есть. ’о есть, что значит - можно есть?
€х можно есть и на другой день. Ќо за два месЯца они просолЯтсЯ, примут в
себЯ все возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их
увидеть кулинар. ЋстанетсЯ положить их на тарелки (при хорошем собеседнике)
и поставить на стол графинчик из чистого стекла, а также аккуратные
небольшие рюмочки.
Џочему-то утратилась теперь культура настоек. Људа-то мы торопимсЯ и
стараемсЯ поставить бутылку, принесенную только что из магазина. ‹ень даже
потрудитьсЯ и перелить в графин. €з всей Њосквы Я знаю только один дом, где
постоЯнно держат самые разнообразные настойки. Ђ казалось бы, чего проще. ‚
любой аптеке можно купить семЯн тмина, высыпать их в графин и залить водкой.
Џройдет три днЯ... Џродают также в аптеках траву зверобой, листьЯ мЯты,
можжевеловые Ягоды, настоЯщий анис. Љонечно, свежих почек черной смородины в
аптеках не продают. “дивительную настойку на почках черной смородины можно
попробовать только в апреле, если не поленишьсЯ и сделаешь ее сам. —истого
изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно,
самаЯ драгоценнаЯ из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзЯ хранить.
—ерез некоторое времЯ она из изумрудно-зеленой становитсЯ коричневой, как
коньЯк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет
бог знает чем.
Ћднажды в ‚аршаве в ресторане "Ѓристоль" Я встретил писателЯ-москвича
"‹ьва ђомановича ейнина. ‚о времЯ ужина разговорились о Њоскве, и в
частности о настойках. ’огда-то ‹ев ђоманович и поведал мне один рецепт,
который теперь благодарЯ моему усердию принЯт на вооружение всеми моими
друзьЯми и приЯтелЯми. ‚ бутылку столичной водки нужно изрезать две-три
дольки чесноку, а также опустить один стручок жгучего красного перца.
Ѓутылку крепко закрыть и положить в темное место на три днЯ. —ерез три днЯ
процедить и перелить в графин из чистого Ясного стекла. Ќе правда ли,
просто? Ђ между тем получаетсЯ напиток, прелесть которого невозможно
вообразить. ’олько пить нужно из маленькой рюмки, чтобы входило в нее
тридцать, не более пЯтидесЯти граммов.
Ќастойку на рЯбине Я, как ни странно, попробовал впервые у Љонстантина
Њихайловича ‘имонова. Ћни с Ђлександром ћрьевичем Љривицким уговаривали менЯ
идти работать в журнал. € хотЯ дело не сладилось, хозЯин пригласил к столу.
ќто было на даче в Џахре. ’ам-то Я и вкусил рЯбиновой настойки.
џ написал "как ни странно". Љонечно, странно, если у нас в деревне
полон сад отличной нежинской рЯбины и есть даже несколько кустов особенно
черноплодной. ‘транно потому, что, конечно, мои деды пили рЯбиновую настойку
почем зрЯ, а мне, длЯ того чтобы попробовать ее, пришлось ехать в Џахру.
ђЯбиноваЯ настойка производит странное впечатление. Ћна, как бы это
сказать... замедленного действиЯ. Џока пьешь, ничего не слышишь, а потом
секунды через четыре поЯвлЯетсЯ во рту вкус рЯбины, как будто раскусил
спелую рЯбиновую Ягоду.
Ќастаивают и на бруснике и на любой Ягоде. Ќе нужно только путать с
наливкой. —тобы сделать наливку, надо брать две трети Ягод и лишь одну треть
водки, держать все это несколько месЯцев в закрытой посуде. „лЯ настойки
достаточно бросить горсть Ягод в бутылку на три-четыре днЯ. ѓоворЯ о
настойках, стоит ли напоминать о лимонных и апельсиновых корочках.
€так, положив на тарелку рыжики, засоленные вышеописанным способом,
нужно поставить на скатерть графинчик с одной из вышеописанных настоек, а
также небольшие рюмочки. Ћчень важно, чтобы за столом в это времЯ сидели
хорошие люди, что, пожалуй, дороже и графинчика, и рюмочек, и самих грибов.
Љонечно, рыжики лучше всего солить, особенно заготавливаЯ впрок на
долгое хранение. Ќо нужно сказать, что и маринованные они хороши. ‚се
казенные маринады на один вкус. ‚озьмите в магазине маринованные маслЯта,
лисички, огурцы, патиссоны, все это попробуйте по очереди, и вы убедитесь,
что все одинаково и в общем-то не очень интересно.
Ќо когда вы сами насобирали рыжиков и есть надежда, что завтра вы
наберете еще, у вас есть возможность творить. Ћсобенно к рыжикам Я
рекомендую творческий подход при мариновании. Ќужно найти ту золотую
середину, чтобы маринад, привносЯ свои оттенки, не убил естественного
лесного вкуса гриба.
—то касаетсЯ нас, мы не стараемсЯ мариновать рыжики в расчете на долгое
хранение.
‚о-первых, потому, что длЯ этого нужен очень крепкий состав маринада,
то есть нужно брать очень много уксуса, а это неинтересно, да и неполезно.
‚о-вторых, потому, что все равно рыжики долго не устоЯт, не утерпишь и
съешь. Џоэтому мы маринуем их длЯ того, чтобы есть тотчас и в ближайшее
времЯ - на сколько хватит. ’акой взглЯд позволЯет нам обходитьсЯ слабеньким
маринадом с минимальным количеством уксуса, но зато с усиленной дозировкой
сахара и всех специй: душистого горошка, лаврового листа, корицы, гвоздики.
Њожет быть, другим покажетсЯ ужасным, но в подслащенном маринаде есть своЯ
прелесть. ’вердого рецепта мы никогда не придерживаемсЯ, кладем все по
вкусу, пробуем во времЯ варки, и получаетсЯ каждый раз несколько по-иному,
но всегда хорошо. Њожет быть, потому, что нужно употребить слишком много
усилий, чтобы испортить и сделать невкусным такой гриб, как рыжик.
’еперь о сырых. ‘амому мне, вероЯтно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи ножа и вилки есть сырые грибы. ‘амое большое, что мы
делали мальчишками, поджаривали рыжики на костре. ‚споминаЯ детство, Я
иногда беру с собой в лес щепотку соли. …сли день серый, прохладный, с
дождичком, особенно приЯтно разжечь в лесу небольшой огонек. ‚ыберешь место
под дремучей елью, непроницаемое ни длЯ дождЯ, ни длЯ света. ‘ухо, тепло,
уютно, как в комнате. Ќа земле ровнаЯ и гладкаЯ подстилка из темных
коричневых игл, слежавшихсЯ в плотный пружинЯщий войлок, по сторонам березки
или иные деревца, сверху над головой радиально разбегающиесЯ черные еловые
ветви. ‘ этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. „ушистый
дымок от костра тотчас наполнит всю эту лесную комнату, начнет подыматьсЯ
вверх, процеживаЯсь сквозь широкие плоские ветви, а также выбиватьсЯ на
сторону, где его будет подхватывать и развевать ветерок. ‚ дождь хорошо
посидеть у огонька на сухой пружинЯщей подстилке из игл. ‚ это времЯ длЯ
забавы насадишь на прутик рыжик, насыплешь на него сольцы и поднесешь к
огню.
Ќо это, конечно, баловство, а не еда. € потом как-никак получаетсЯ гриб
жареный, хотЯ и пахнущий сырцой, мы же хотим говорить о грибах совершенно
сырых.
Ћднажды менЯ научили, и Я попробовал. ђецепт был такой: принесЯ рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый
гриб. џ знал, что на севере так приготовлЯют рыбу, в частности семгу, и
называют ее малосолкой. Џарную, только что из воды семгу нарезают кубиками,
присаливают и перемешивают с кубиками льда. ‘емга впитывает соль и
одновременно охлаждаетсЯ, твердеет. —ерез двадцать минут едЯт.
Ќечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. ‡а
полтора-два часа соль, оказываетсЯ, успевает растаЯть, а сами грибы дают
сок, который собираетсЯ на дне в коричневую красноватую лужицу. Њожет быть,
так и нужно есть сырые рыжики, но Я этот рецепт впоследствии упростил.
’щательно отобранные, без единой червоточинки, без пЯтнышка и только самые
молодые экземплЯры добытых рыжиков Я кладу на тарелку, солю и тут же ем. џ
не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то что горчинка, но
остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. ‘начала эта остринка
смущала детей, но после того как Я напомнил им, что они едЯт и лук и чеснок,
которые невероЯтно горьки и остры, едва различимаЯ горчинка рыжика стала
казатьсЯ не более чем приЯтной. ќту еду Я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно
будет насобирать свежих рыжиков и полакомитьсЯ ими в сыром виде. ’ак как
оттенки вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их
заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего
выпить рюмку чистой водки, а не из тех настоек, о которых Я распространЯлсЯ
в свЯзи с рыжиками, заготовленными впрок путем солениЯ в кадушке.
џ все времЯ говорил о рыжиках боровых, в то времЯ как существуют еще
рыжики еловые, причем их, вероЯтно, на свете больше. —то можно сказать?
Љонечно, тоже рыжик, с тем же вкусом, с теми же качествами, но все же -
ухудшенный вариант. “ борового рыжика ножка в несколько раз толще, чем у
елового, и не за счет пустоты в ножке, а за счет толщины стенок. лЯпка у
еловика более тонка, хрупка, особенно по краЯм, тогда как у борового рыжика
шлЯпка толстаЯ, мЯсистаЯ, а краЯ ее тупо завернуты внутрь. ќтот рыжик в
отличие от елового не искрошитсЯ, если его нарочно трЯсти в корзине. Ќужны
усилиЯ, чтобы его разломить. Љогда режешь ножом, он до половины разрезаетсЯ,
а дальше колетсЯ, как молодой огурец пли молодаЯ репа.
…ловый рыжик часто бывает зеленого цвета, как если бы он медный и
покрыт паутиной. Џравда, даже самый зеленый еловый рыжик на разрезе все
равно Ярко-оранжевый, но все-таки наружнаЯ окраска имеет значение длЯ
красоты гриба. Ѓоровой рыжик не зеленеет никогда. Ћн Ярко-оранжевый как на
разрезе, так и снаружи. Ђ концентрические полосы на шлЯпке, более темные,
чем сам гриб, создают ему дополнительную красоту.
Ћдним словом, и тот и другой - рыжики, как два человека есть два
человека. Ќо один из них здоровЯк, атлет, с буграми мускулов, румЯнцем, весь
дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен. ’акова, на мой взглЯд,
разница между рыжиками боровым и еловым.
ЋстаетсЯ сказать, что Я всегда считал рыжик нашим северным грибом.
Ќедаром же самыми рыжиковыми губерниЯми у нас считались ‚ЯтскаЯ,
‚ологодскаЯ, ЂрхангельскаЯ. Ќо однажды, бродЯ по базару в городе ќкспровансе
на юге ”ранции в Џровансе, Я увидел на прилавке груды рыжиков. Џравда, они
были слишком уж велики и как-то рыхлы и сухи по сравнению с нашими, но тем
не менее это были самые настоЯщие рыжики. ђыжики в краю олив! Ќадо полагать,
что в Џровансе они водЯтсЯ в горах, склоны которых поросли все теми же
сосенками и елочками.

ђедкое удовольствие собирать челыши. ’ак у нас называют подосиновики,
или более правильно, более по-книжному - осиновики Ќужно сказать, что совсем
недаром этот гриб в молодости имеет другое название, отличное от названиЯ
вида вообще. ‘лучай исключительным, пожалуй, даже единственный из всех
грибов. ‚ самом деле, рыжик, будь он хоть с гривенник, будь он хоть с чанное
блюдце, все равно - рыжик. Њасленок любого размера и возраста не более чем
масленок. Ѓелый гриб с наперсток, с кулак или с тарелку не имеет разных
названий, но называетсЯ одинаково - белый гриб. € лишь молодой подосиновик
называетсЯ по-другому - челыш. Ќо дело все не в том, что подосиновик молодой
и подосиновик взрослый это действительно как два разных гриба: разнаЯ
красота, разное удовольствие при собирании, разное употребление в пищу. Ќо
нужно сказать несколько слов об осиновом лесе вообще.
Ћсина снискала себе дурную славу. ‚о-первых, легенда, что именно на
осине удавилсЯ €уда, во многом определила отношение к ней со стороны
православных жителей ђоссии. ЏроклЯтое дерево, €удино дерево называли его по
деревнЯм. •отЯ Я не знаю, откуда могло взЯтьсЯ такое предположение. ‚ краю
олив и ливанских кедров, в краю лавров и финиковых пальм, в краю смоковниц и
виноградных лоз и вдруг - осина. Ћсина больше сочетаетсЯ с северным
сероватым небом, нежели с пылающей лазурью небес, с сырым суглинком
‚ологодщины, нежели с раскаленным белым камнем палестинских земель.
€ в фольклоре осина занимает соответствующее место. „остаточно
вспомнить выражение насчет осинового кола, забиваемого в могилу недруга.
‘амо по себе, хуже нет, когда вместо креста, допустим, грозЯтсЯ загнать в
могилу кол. ќто высшаЯ степень ненависти и презрениЯ. Ќо оказываетсЯ, кол
сам по себе, дубовый или березовый, это еще полбеды. Ћсиновый кол - вот что
страшно.
‚ частушке нет-нет и промелькнет: "Ђх, осина ты, осина, не горишь без
керосина", другаЯ частушка вторит: "Ђх, осина ты, осина, ветру нет, а ты
шумишь".
…сенин выделил это дерево из всех остальных не то с нежностью, не то
присоединившись к всеобщей легенде - не поймешь.
‚ одном стихотворении у …сенина дед говорит:
Ќа церкви комиссар снЯл крест,
’еперь и богу негде помолитьсЯ.
“ж Я хожу украдкой нынче в лес,
Њолюсь осинам... Њожет, пригодитсЯ...
‚се-таки, пожалуй, здесь больше нежности и любви, чем жутковатого
полуЯзыческого поклонениЯ.
€ наш современный поэт в прекрасном стихотворении о деревьЯх попыталсЯ
окончательно реабилитировать это дерево.

Џослушай, береза, о белаЯ дева,
‘осна, что гордишьсЯ своей прЯмотою,
Ћсина, обиженнаЯ клеветою...

€так, точное слово произнесено - клевета. Њне остаетсЯ только
согласитьсЯ с этим словом.
‚прочем, как бы к осине ни относитьсЯ, нужно исходить из того, что она
растет себе и растет, занимаЯ, как говорЯт, сто сорок миллионов гектаров
земли в нашей (стране, если иметь в виду только леса с Явным преобладанием
осины либо чистые осинники, не говорЯ о лесах, где она произрастает в числе
прочих пород.
‚ообще-то говорЯ, осина - тополь, одна из разновидностей тополЯ,
наиболее морозоустойчиваЯ, влагоустойчиваЯ и кислоустойчиваЯ разновидность.
Љроме того, осина из всех тополей обладает самой лучшей древесиной. “ этой
древесины есть качества, которых не встретишь у других пород дерева.
Ќапример, казалось бы, мелочь, но иногда ведь бывает важно, чтобы доска со
временем не желтела, а оставалась белой, как будто ее только что остругали.
Ќаименее всех других эта древесина поддаетсЯ червоточине. Ќо что самое
интересное, осина обладает свойством очень долго не гнить в воде. Џоэтому
испокон веков на ђуси, если нужен сруб длЯ колодца или длЯ погреба, не
обращаютсЯ ни к какому другому дереву, кроме как к осине. Џо той же причине
из осины делают бочки, ушаты, корыта, а также стругают дранку на кровель, и
получаютсЯ кровли, перед которыми железо не имеет никаких преимуществ, кроме
разве противопожарного.
‡имой мужики запасают осиновые дрова. ‚о времЯ таЯниЯ снега начинаетсЯ
по всем деревнЯм пилка и колка дров. ЋсиноваЯ древесина мЯгкаЯ, податливаЯ,
пилить ее легко. Љолоть же осиновые чураки истинное наслаждение, потому что
осина не суковата и волокна ее не перекручены. —уть только тронешь колуном,
и толстый чурак с легким щелчком разлетаетсЯ на две половинки, сверкающие на
весеннем солнце чистой сахарной белизной.
‘лов нет. Ѓерезовые дрова, говорЯ по-деревенски, жарче, а говорЯ
по-научному, - калорийнее, сосна, пропитаннаЯ смолой, пылает Ярче, а дубовое
полено одинакового размера, наверно, раз в пЯть тЯжелее осинового полена.
Ќо, может быть, как раз и нужно такое дерево, которое можно было без
особенной жалости жечь в печах, оставлЯЯ березу, сосну и дуб на другие
нужды.
(„ва примечаниЯ, взЯтые на этот раз не из читательских писем, а
переданные мне устно.
1. Џисатель ‚ладимир —ивилихин упрекнул менЯ в том, что Я забыл об
осиновых "лемехах". € правда, непростительно, что забыл. „ело в том, что на
севере ђоссии, в Ђрхангельской и ‚ологодской землЯх, строили прежде
деревЯнные церкви. Љупола у них были тоже деревЯнные, издали как бы
чешуйчатые, а при ближайшем рассмотрении состоЯщие из тЯжелых, искусно
вытесанных и еще искуснее пригнанных одна к другой деревЯнных пластин. ќти
пластины называютсЯ лемехами, и были они всегда осиновые.
Ђ вот примечание другого характера. Њоего друга, Ђлександра Џавловича
Љосицына, просвещал сосед по даче, пожилой жизнерадостный художник.
- ‘кажи, почему, как только в лесу упадет осина, так сразу на нее
набрасываютсЯ и зайцы, и козы, и лоси, и мыши, и все, кто способен обглодать
кору. Ќа липу или на дуб не набрасываютсЯ. Ђ казалось бы, осиноваЯ кора
горька, словно хина. Ћднако обгложут каждый сантиметр, несмотрЯ на
отъЯвленную горечь.
Џотому осиновую кору любЯт все звери, что она содержит полезные и даже
целебные вещества. Њогу доложить, что уже 25 лет беспрерывно и ежедневно
потреблЯю настойку на осиновой коре. ‡еленую молодую кору Я обстругиваю с
дерева, сушу, а затем настаиваю на ней водку. Џью два-три раза в день, по
небольшой рюмочке.
- Ќу и что?
- Џрекрасно себЯ чувствую. ‘ердце болело, теперь не болит. Ћбщее
самочувствие, нервы - все в общем порЯдке. ’ак что рекомендую: пейте
настойку на целебной осиновой коре!)
—то касаетсЯ менЯ, то Я с удовольствием бываю в осиновых лесах, не
думаЯ о качестве и физико-механических свойствах осиновой древесины.
Њне нравитсЯ нежно-зеленаЯ ЯркаЯ окраска стволов осины, отличнаЯ от
красно-бурых сосен, от белых берез, от черной коры дубов, лип и вЯзов. џ не
хочу сказать, что краснолесье хуже, но красив и осиновый лес, как бы
освещенный бледно-зеленым светом.
Њногие не любЯт, но мне нравитсЯ и вечное беспокойное даже в полное
безветрие лопотание осины. ќто ведь не скрежет, не грохот, не урчание
моторов, не скрип тормозов, не железо по железу и не стекло по стеклу. ќто
очень нежное, неназойливое, безобидное и, Я бы сказал, какое-то прохладное
лепетание, вроде вечного плеска морЯ.
‘ первым дыханием осени до неузнаваемости преображаетсЯ матово-зеленаЯ
сероватаЯ листва осин. Љогда Џушкин восторженно воскликнул: "‹юблю Я пышное
природы увЯданье, в багрец и в золото одетые леса", виновницей слова
"багрец" Явилась осина. Ћткуда-то беретсЯ в листве ЯркаЯ полнаЯ краска,
киноварь. ‚прочем, можно обнаружить в осиновой листве богатую гамму от
чистого золота через розовый и красный тона к вишневому цвету. Ќо больше
всего именно - багрец. ’очно каждый лист накалили на огне до Яркой красноты,
и вот теперь все горит и светитсЯ.
‚месте с листвой преображаетсЯ и сам лес, а вместе с лесами и весь
пейзаж среднерусских равнин. Ћсиновый лес в то времЯ между черной землей и
серым осенним небом словно полоска зари, и кажетсЯ, что от него светлее на
мглистой, ненастной земле. Ѓывает на склоне горы, что нижний и верхний Ярусы
леса хвойные и, значит, черные, а между ними длинной полосой золотое
свечение берез и красное горение осин. ЉаждаЯ осина в лесу или стоЯщаЯ
отдельно на меже кажетсЯ мне в это времЯ каким-то фантастическим марсианским
растением, потому что непривычно видеть, чтобы дерево было все красное с
головы до ног.
ЋпадаЯ на землю и полежав под снегом, листва осин перегорает, потухает,
становитсЯ пепельной, почти черной. Ћна склеиваетсЯ в плотную ровную
подстилку, сквозь которую ранней весной пробиваютсЯ прекрасные цветы
медуницы с золотыми и синими венчиками.
Ћсенью же сквозь многослойно спрессовавшуюсЯ листву вылезают на свет
божий удивительные растениЯ, которые сначала мы зовем челышами, а позже -
просто осиновым грибом. „умаетсЯ, что, если бы не было в осине совсем
никакой пользы, только ради этих грибов стоило бы ей расти на земле и
украшать землю.
Њолодой челыш представлЯет из себЯ белый плотный пенек, на который
плотно, как наперсток (или как берет), надета Ярко-краснаЯ бархатнаЯ
шарообразнаЯ шапочка.
‚ зависимости от возраста пенек может быть потолще и потоньше. Ћт его
размера зависит размер шлЯпки. Ћчень потешно, когда стоЯт вереницами челыши,
вытЯнувшись в цепочку по ранжиру. ‘амый маленький может быть с конечный
сустав мизинца. —елыш редко растет один. Џока нагибаешьсЯ за грибом,
обЯзательно попадет в поле зрениЯ и его сосед. Ђ там еще и еще. Ќо все же не
так, как маслЯта, которые сиди и срезай. ЃлагодарЯ Яркости, красоте гриба,
благодарЯ его свежести и крепости охота за челышами одна из самых радостных
грибных охот.
Џостепенно с ростом гриба шаровиднаЯ шапочка начинает разгибатьсЯ,
разворачивает краЯ и принимает форму обыкновенной грибной шлЯпки. Ќа первых
порах осиновики с развернутой шлЯпкой все еще идут к челышам. ќтой первой
порой нужно считать такие пропорции гриба, когда шлЯпка хотЯ и развернута,
но по ширине своей почти не отличаетсЯ от толщины ножки. ‚ это времЯ у гриба
новаЯ степень красоты, потому что белаЯ ножка поднимает красную шапочку на
добрую четверть от земли.
‚ дальнейшем ножка перестает расти в толщину, а шлЯпка, напротив, все
ширитсЯ и ширитсЯ, и гриб вдруг становитсЯ тонконогим. лЯпка выцветает и
вместо Ярко-красной, бархатной, матовой делаетсЯ желтоватой и гладкой. ќто
уж в полной мере осиновик, а не челыш. …сли поставить рЯдом кургузый
наперсток и большой дрЯблый зонт, не подумаешь, что это одна и та же порода.
‚ старых грибах между трубчатым слоем и мЯсом шлЯпки всегда проделаны
какие-то черные норки, овальные, вытЯнутые в ширину. Њне ни разу не удалось
видеть в грибе самих грибоедов, но можно утверждать, что гриб с норками
отнюдь еще не червивый гриб. ‘тоит ли напоминать, что мЯкоть и ножки и
самого гриба на месте среза быстро чернеет. џрко-краснаЯ шлЯпка при любой
обработке тоже менЯетсЯ и становитсЯ черной.
—то касаетсЯ употреблениЯ, то оно напрашиваетсЯ само собой. —елыши
лучше всего мариновать. ‘тарые, большие грибы должны идти в сушку. лЯпки
средней величины хорошо жарить. Ќо можно в зависимости от размера пускать
либо туда, либо сюда, то есть либо к челышам в маринад, либо сушить. Њожно
жарить, конечно, и челыши, но, право, жалко. ‚ маринаде они хотЯ и потерЯют
цвет, но останутсЯ на вид все теми же симпатичными челышами.
’еперь вопрос, что делать из сушеных осиновых грибов. ‘уп из них будет
очень черным и, конечно, не таким вкусным, как из белых. ‘ушеные
подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовиками, маслЯтами, опЯтами и
другими грибами, какие в это времЯ найдутсЯ. €з этого букета нужно делать
грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо.
Ћдно из важных условий приготовлениЯ грибной икры - тщательно вымыть
сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый
слой, потом не хрустели под зубами. Ћднажды мне пришлось попробовать
удивительно вкусную грибную икру, но есть ее было неприЯтно и даже
невозможно из-за того, что она хрустела, как будто в нее насыпали речного
песку.
—тобы грибы хорошенько отмыть, их нужно помочить в воде, а потом мыть
каждый гриб в отдельности под краном. …сли грибы достаточно крупные, можно
длЯ мытьЯ употреблЯть щетку. ‚ымытые таким образом грибы варЯт в течение
часа или чуть больше, следЯ, чтобы не переварить. Џереваренные, слишком
раскисшие грибы в икру не годЯтсЯ. ‡атем грибы пропускают через мЯсорубку,
солЯт по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавлЯют порЯдочное
количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Њожно
чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который осталсЯ в кастрюле. €з
остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно
готовЯт подливу к картофельным котлетам или к любому мЯсному блюду.
’етЯ ‚ера, ‚ера Ђлексеевна ‘мирнова, сестра моего отца, самый старший
человек сейчас в нашем роду, оказываетсЯ, прочитала мои записки о грибах.
Ќесколько раз с разными людьми она наказывала, чтобы передали мне.
- Љак же это он мог написать такое? - будто бы возмущалась тетЯ ‚ера. -
ЉакаЯ же это будет грибнаЯ икра, если грибы пропустить через мЯсорубку.
‘кажите ему, пусть исправит: грибы длЯ икры нужно рубить тЯпкой в деревЯнном
корытце. ’огда и будет икра. ђазве он не помнит, какаЯ грибнаЯ икра бывала к
€вану-постному или к покрову. Љак это у него Язык повернулсЯ сказать, что
грибы пропускают через мЯсорубку!
Љонечно, тетЯ ‚ера права. Љонечно, если грибы изрубить тЯпкой в
деревЯнном корытце, икра получитсЯ вкусней, или, во всЯком случае, будет
казатьсЯ вкуснее тому, кто ее готовил и кто рубил грибы. „ействительно, при
пропускании через мЯсорубку сок может выжиматьсЯ из грибов и грибнаЯ масса
сделаетсЯ посуше, будет не таком нежной. Ќо Я писал рецепт применительно к
современным городским условиЯм. Ќа каждой ли городской современной кухне
найдетсЯ деревЯнное корытце и остраЯ железнаЯ тЯпка? ЊЯсорубки же есть у
всех. Ќичего не поделаешь - приходитсЯ же пользоватьсЯ газовой духовкой
вместо так называемой "вольной печи", а также холодильниками вместо погреба.
€кра получаетсЯ чернаЯ, маслЯнистаЯ, и все, кто ее пробует впервые,
говорЯт одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоЯщей черной
зернистой икры.
‡акуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно
выпить рюмку хорошего тонкого коньЯка.

ђассказывать ли про березовый лес? ђассказывать ли про саму березу? Ќет
дерева, растущего на территории ђоссии, включаЯ и рЯбину с черемухой,
которым так повезло бы и в фольклоре, и в настоЯщей литературе, и в
живописи, и даже в музыке.
‚прочем, Я не прав. ‘казать "повезло" можно про то, что не совсем
заслуживает своей славы или успеха. Ѓереза достойна своей многоголосой и
прочной славы, и заслужила она ее в общем-то бескорыстно. ‹адно, если бы
древесина ее была ценнее всех других древесин, вовсе нет. ‹адно, если бы
родились на березе особенные плоды. ‚овсе не родитсЯ никаких плодов. ‘емена
ее, как известно, не употреблЯютсЯ в дело. Ќе добывают из березы ни каучука,
ни живицы. Џросто так. •ороша, и все. Ѓереза - и этим все сказано. „а уж и
действительно хороша!
ђастут деревьЯ-гиганты, существуют деревьЯ-чудеса. ’о секвойЯ величиной
чуть ли не с ќйфелеву башню, так, что человек у ее подножиЯ кажетсЯ
муравьем, то свЯщенный фикус, у которого двести стволов, а крона одна, то
эвкалипт, постоЯнно менЯющий кожу, то магнолиЯ, производЯщаЯ огромные, из
тончайшего белого фарфора цветы, а там разные пальмы, дынные, хлебные,
кофейные, хинные, коричные, камфарные, каучуковые, пробковые, красные,
железные, черные, ореховые, винные, гранатовые, благословенно-добрые и
смертельно-Ядовитые деревьЯ.
Љаждое дерево чем-нибудь полезно, каждое дерево красиво - одно цветами,
другое листвой, третье осанкой и ростом, четвертое цветом ствола, коры. …сть
деревьЯ красно-бурые и серые, черные и зеленые, узловатые и гладкие,
мохнатые и голые. Ќо нет на свете дерева белого, как летнее облако в синеве,
как ромашка в зелени луга, как снег, когда он только что выпал и еще
непривычен длЯ глаз, смотревших до сих пор на черную ненастную землю. Њы
присмотрелись, привыкли, но если разобратьсЯ, то во всем зеленом царстве нет
подобного дерева, оно одно.
ЌельзЯ сказать, что единственное качество - белизна. ‘ давних пор у
этого дерева большаЯ дружба с человеком. џ не знаю, правда, как в других
странах. Ѓудем говорить про ђоссию.
Џервейший предмет во все времена, во всЯкой деревенской избе - веник.
Ћдно дело подметать пол, чтобы держалась в горнице чистота, другое дело со
своим веником среди морозной зимы - в баню. ‚ горЯчем пару, по
темно-малиновой спине пройтись березовым веником... Љто знает, тому не надо
объЯснЯть, кто не знает - все равно не поймет. ’ри днЯ после хорошей бани
отдает от человека свежим березовым духом.

џ помню, в юности, когда Я жил в деревне,
•одили мы за вениками в лес.
‘ейчас найдешь березу постройнее,
Џовыше,
Џоупружистей,
Џогибче,
—тобы вполне ладони обхватили
…е, как тело, розоватый ствол.
‘начала сучьев нет. € по стволу,
Џодошвами босыми упираЯсь,
‘ коры стираЯ белую пыльцу,
„о онеменьЯ натруждаЯ руки,
‘тремишьсЯ вверх, где жесткой нет опоры,
Ђ только зыбкость,
’олько синева,
—то медленно колышетсЯ вокруг.
’огда опустишь ноги
€ повиснешь,
ђуками ухватившись за верхушку,
€ длиннаЯ, упругаЯ береза
Ќачнет сгибатьсЯ медленно к земле,
’ам было ощущение полета!
’ак мы ломали веники с молодых и гибких берез.
‚торое дело - береста. Ќи одно дерево не давало русским крестьЯнам, а
задолго до того славЯнским лесовикам ничего похожего на бересту, да и негде
взЯть. Њожет быть, только липа, дающаЯ все лубЯное и лыковое: и мочалки, и
рогожи, и сами лапти, - могла бы воскликнуть па суде деревьев: "Ђ Я?!" Ќо
ведь такому дереву, как липа, не совестно и уступить.
€з липового лубка можно тоже сделать легкую прочную посудину, лубЯные
драночки сапожники закладывали в задники, из лубка делались длинные узкие
лунки, по которым катали в пасху по зеленому лужку Яркие разноцветные Яйца.
Ќо допустим, что обе хороши. ‚се же, когда строили дом, под углы сруба,
на кирпичные столбы клали по широкому листу бересты, тогда сырость не могла
проникнуть от земли к бревнам и нижний венец не гнил. ‚се же все туеса и
туесочки, с которыми ходили по Ягоды, но в которых также держали сметану и
носили в поле квас и в которых теперь еще где-нибудь на ‚Ятке или на ‘ухоне
солЯт рыжики, - все это было из бересты. € вообще всевозможное берестЯное
плетение - кошели, носить в поле еду, карманные солонки, табакерки,
брусочники, ковшички, дудочки, шкатулочки... „о сих пор существует в
Ђрхангельской области художественнаЯ резьба по бересте. €зделие, украшенное
этой резьбой, можно купить хотЯ бы и в ѓ“Ње, в отделе, где продаютсЯ русские
сувениры.
Ѓереста - это не всЯ березоваЯ кора. ‘лой коры, прилегающий к
древесине, то есть собственно кора, живаЯ кора, в которой циркулируют соки,
будучи высушенной, становитсЯ очень хрупка. Ћна крошитсЯ и ни на какие
изделиЯ не годитсЯ. Ќо поверх ее дерево запеленуто в нечто желтое,
окрашенное белым снаружи, прочное, эластичное, что люди и называют
берестой...
‚ старину берестой пеленали треснутые горшки, а еще раньше... напомню
вам поэтические строки из "Џесни о ѓайавате" в прекрасном переводе €вана
Ѓунина.
„ай коры мне, о Ѓереза!
†елтой дай коры, Ѓереза,
’ы, что высишьсЯ в долине
‘тройным станом над потоком!
џ свЯжу себе пирогу,
‹егкий челн себе построю,
€ в воде он будет плавать,
‘ловно желтый лист осенний,
‘ловно желтаЯ кувшинка!
‘кинь свой плащ, Ѓереза!
‘кинь свой плащ из белой кожи...
„о корней затрепетала
Љаждым листиком Ѓереза,
ѓоворЯ с покорным вздохом:
"‘кинь мой плащ, о ѓайавата!"
€ ножом кору Ѓерезы
ЋпоЯсал ѓайавата
Ќиже веток, выше корнЯ,
’ак что брызнул сок наружу
Џо стволу с вершины к корню.
Ћн кору потом разрезал,
„еревЯнным клином поднЯл,
Ћсторожно снЯл с Ѓерезы.
‚есной березы, как мощные насосы, гонЯт кверху, к кончикам ветвей, к
почкам, к будущей листве, земные соки. џ не берусь назвать все вещества,
которые присутствуют в березовом соке, но читал о том, что березовый сок
насыщен сложными углеводами, которые обычно дерево шлет в обратном
направлении, то есть от листвы, от солнца, от воздуха в землю, и только в
редком случае с весенней березой берет эти сложные углеводы у земли, посылаЯ
наверх. ‘одержатсЯ в соке и какой-то особый сахар и разные витамины. Ќедавно
Я читал большую статью об этом соке и о том, как из него готовЯт квас.
„обавлю от себЯ, что немало в березовом соке и поэзии, если только
добывание его не свЯзано с варварским обращением с самой березой. €ногда
по-варварски тЯпнут топором по белой коже, сок брызжет, как из перерезанного
горла барана, но растекаетсЯ во все стороны. ‹ишь маленькаЯ толика его
попадает в рот. Ќа березе остаетсЯ глубокаЯ, долго не заживающаЯ рана.
Џо-настоЯщему нужно зачистить небольшой квадратик наружной коры и на
зачищенном месте коловоротом провернуть углубление на три-четыре сантиметра.
€ все. ‘ок потечет одной бойкой струйкой. Њожно присоединить жестЯной
желобок, можно перегонЯть его в бутылку при помощи марлевой ленточки, а
можно просто, как чаще всего и делают деревенские дети, пить через
соломинки.
„а, под весенним солнцем, под белыми облаками из тела белой березы
можно пить живительные соки земли точно так же, как через соломинки тЯнут
липкие одурманивающие коктейли в прокуренных душных помещениЯх, под
скрежещущие звуки дикарской музыки. Љаждому то, чего он достоин.
ѓрачи очень часто обламывают кончики березовых веток себе на гнезда. €з
обломанных веток обильно капает сок. ‚ этом случае под большой могучей
березой создаетсЯ впечатление, что идет дождь.
Ћдин читатель упрекнул менЯ за то, что Я забыл про новгородские
берестЯные грамотки. „ействительно, много веков назад береста служила длЯ
наших предков в качестве бумаги и, надо думать, способствовала просвещению
их.
„ругой читатель заинтересованно пишет: "‚ы много уделили вниманиЯ
березе, конечно, заслуженного ею. Ћднако одно весьма важное качество этого
дерева вы совершенно не описали.
„еготь - разве это не продукт березы. Љак не знать этого! Љаждый
крестьЯнин, особенно северных областей, знает, что без дегтЯ в деревне жить
невозможно. „егтем пропитываетсЯ только что выделаннаЯ ЯловаЯ кожа, он
придает ей эластичность и приЯтный темно-коричневый цвет, предохранЯет кожу
от намоканиЯ и пересыханиЯ.
Љожаные сапоги в наших северных деревнЯх (в Ђрхангельской области
лаптей никогда не носили), где часто приходитсЯ ходить по болотам, всегда
промазываютсЯ дегтем. Џоэтому, когда не было резиновых сапог, наши охотники,
лесорубы и смоловары, находЯсь в воде сутками, всегда сохранЯли ноги сухими
в кожаных сапогах. € в этом заслуга дегтЯ. Ђ гужи, шлеЯ и все сыромЯтные
кожаные изделиЯ? —ем смазываютсЯ, как не дегтем! Ѓез него они твердели бы и
ломались.
ђазве вам не знаком приЯтный запах дегтЯ на лошадиной сбруе?
Ђ чем же защищались крестьЯне в поле от гнуса, комаров и мошек? ђазве
не дегтем, смазываЯ обнаженные части тела - руки, лицо.
ќто только современному молодому человеку может быть такое слово
известно лишь по поговорке: "‚ бочку меда - ложку дегтЯ", или как
медицинское средство, продаваемое в аптеках нарЯду с разными мазЯми. Ђ
крестьЯнину, проживавшему в деревне десЯтка два-три лет тому назад, известен
и способ его добываниЯ, без причинениЯ вреда березовому лесу.
„еготь добываетсЯ из бересты. ‘нимаетсЯ береста с дерева в летний
период без повреждениЯ коры, что не влечет за собой гибель дерева. Ќо нарЯду
с этим длЯ добываниЯ дегтЯ совсем не обЯзательно сдирать бересту с растущей
березы ‚едь в лесах много валежника березового. ‘гнившаЯ древесина березы
как труха вываливаетсЯ из бересты, и эта береста идет на добывание дегтЯ.
„елалось это раньше в крестьЯнских условиЯх так: в большую глинЯную
корчагу туго набиваетсЯ береста, корчага в вертикальном положении с
подведенным к горлу корчаги трубопроводом, тоже глинЯным, зарываетсЯ в
землю, на склоне какой-нибудь горки, обрыва или берега, а под нее с боков и
снизу подводитсЯ огонь из каменки, подобной каменке в черной бане. Љогда
корчага нагреетсЯ до соответствующей температуры, береста тлеет без горениЯ
пламени и из нее по трубопроводу стекает деготь - темно-коричневаЯ
маслЯнистаЯ жидкость приЯтного, неповторимого ничем запаха.
џ не знаю медицинского назначениЯ дегтЯ, но помню, что крестьЯне
применЯли его в смеси с животными жирами как мазь от разных недугов. ‚сЯкое
ранение у коровы, лошади или овцы тотчас мазалось чистым дегтем.
Ќе знать, что деготь дает береза, - это значит половину не знать о
березе, которую вы так хорошо расписали и даже соком напоили и стихи
приводили, а о дегте ни слова!"
Ќе буду говорить про отличные березовые дрова и про все, что можно
сделать из крепкой березовой древесины.
Ќетрудно заметить, что все наши теперешние воспоминаниЯ о березе
односторонни. Њы перечислЯем все, что дает береза человеку, вернее сказать,
все, что он у нее берет. Ќо ведь это еще не дружба. ќто скорее эксплуатациЯ.
€ все-таки можно говорить, что береза и человек находЯтсЯ в дружбе. —ем
же мы отплачиваем березе за ее щедрое добро? Ћдних картин, пусть даже и
левитановских, стихов, песен и даже симфоний (—етвертаЯ симфониЯ
—айковского) было бы маловато. Ќо ведь если новосел, построивший дом,
захочет посадить под окном деревьЯ, первой на ум придет береза. Ќа вЯтских
землЯх Я видел дорогу, проведенную в свое времЯ …катериной II, кажетсЯ от
Џетербурга на “рал, обсаженную по сторонам березами. Ћни поредели теперь, а
те, что уцелели, выглЯдЯт уродливо и кургузо, но все-таки был оказан почет,
и они украшали землю по желанию и воле человека.
Ќесколько раз мне приходилось видеть красивые церковки, деревЯнные,
Ярко разукрашенные огненно березовой рощей. џ видел кладбища, любовно
засаженные березами, ветки которых никнут к скорбным часовенкам и крестам.
Ќаконец, Я видел киоски с ювелирными изделиЯми и сувенирами, в которых
торгуют на доллары, которые называютсЯ "Berioska".
‚от основные направлениЯ, по которым идет отдача от человека к березе.
‘удите сами, равноценна или неравноценна она.
Ќо как бы ни красива была одна береза или даже завещаннаЯ нам
‹ермонтовым "чета белеющих берез", совсем особенное дело - целый березовый
лес. Ћн хорош во всЯкую пору. € в марте, когда березы освещает солнце,
набирающее весеннюю силу, а их фонтанообразные купы покрыты инеем и
разрисовывают синее небо в тончайшее розовое кружево. •орош березовый лес и
в те дни, про которые сказано "то было раннею весной, в тени берез то было",
то есть когда разворачиваютсЯ на березе изумрудные листочки.
‚ березовом лесу всегда как-то просторно и далеко видно. Ѓелые березы,
сначала редкие, отдельные друг от дружки, вдали становЯтсЯ длЯ глаза все
более частыми и наконец сливаютсЯ в пестроту. ‚ березовом лесу всегда
светлее, чем в каком-либо другом, дубовом или еловом, как будто березы сами
светЯтсЯ тихим ровным светом и освещают пространство вокруг себЯ. ‘ветлее в
нем и в теплый полдень, когда неизвестно что белее - сами березы или облака,
проплывающие над ними, светлее и в лунную ночь, когда березы словно
фосфоресцируют зеленоватым лунным огнем.
‚ березовом лесу всегда под ногами трава, если это взрослый матерый
лес, а не то, что может называтьсЯ лишь березнЯком, то есть землЯ, заросшаЯ
частелью молодых березок, которые еще не решили между собой, которым
оставатьсЯ и жить, а которым уступить место под солнцем своим наиболее
сильным или наиболее удачливым соседкам. џ не беру и сыроватые, болотистые,
кочковатые места, на которых растут искривленные, уродливые, чахлые березки.
Ѓерез, говорЯт, шестьдесЯт видов, и растут они по-разному и в разных местах.
Ѓерем настоЯщий взрослый березовый лес. Ќа земле трава. Љое-где между
березами оставлены длЯ разнообразиЯ и красоты небольшие темно-зеленые
елочки.
…сть грибы, которые верны какой-нибудь одной породе или, скажем по
шире, какому ни будь одному характеру леса. ђыжики бесполезно было бы искать
в осиннике или ивнЯке, так же как красноголовые осиновики в чистом еловом
лесу.
Ќо многие виды грибов имеют, так сказать, более широкие взглЯды. €х с
одинаковым успехом можно собирать и в сосновых, и в еловых, и в
дубово-широколиственных, и в березовых, и в осиновых, и даже в ольховых
лесах. Ќу, например, свинушка. •отЯ и считаетсЯ, что она предпочитает
изреженные мелколиственные леса, особенно березовые, фактически она растет
везде, сожительствует с самыми разными породами деревьев. Ќо и свинушка
уступает сыроежкам, разновидности которых встречаютсЯ повсюду. „а что
грибное плебейство - свинушки и сыроежки! Ѓелый, настоЯщий белый грибной лев
(если лев - царь зверей), грибной орел (если орел - царь птиц), короче
говорЯ, царь грибов и тот бывает боровой, еловый, березовый и дубовый.
Љонечно, проще всего написать: в березовых лесах обитает все три вида
березовых грибов, то есть березовик обыкновенный, березовик розовеющий и
березовик болотный.
‚зрослый березовик кажетсЯ сильно сродни взрослому осиновику, хотЯ если
идти по точным признакам, может быть, не найдешь вовсе ничего общего. –вет
другой. Ћсиновик красный, оранжевый, желто-бурый. Ѓерезовик серый,
темно-серый, почти до черного, черно-бурый или, напротив, беловатый. ЊЯсо
осиновика на разрезе быстро чернеет, а у березовика остаетсЯ белым. Ќожка у
березовика потоньше, послабее, чем у осиновика. Ћсиновик в молодости бывает
челышем, с шаровидной шлЯпкой, плотно облегчающей ножку, березовик
расправлЯет шлЯпку с первых часов своего поЯвлениЯ на белом свете. €
получаетсЯ - ничего похожего. € тем не менее, если идти не от точных научных
признаков, а от впечатлениЯ - нет двух грибов, более похожих друг на друга.
’о ли форма шлЯпки, то ли строение трубчатого слоЯ, то ли степень плотности,
крепости или, наоборот, степень дрЯблости и слабости грибного мЯса, то ли
просто вкус, но они длЯ менЯ похожи.
Ѓерезовик длЯ менЯ какой-то средний гриб. Ћн ушел, конечно, далеко
вперед от разных там моховиков, валуев и свинушек, но не достиг кондиции
своего близкого сородича - белого гриба. џ бы сказал даже, что березовик -
это выродившаЯсЯ ветвь белого, его ухудшенный вариант.
’ри разновидности березовика немного отличаютсЯ друг от друга временем
произрастаниЯ. ’ак, например, березовик обыкновенный растет с июнЯ и весь
сентЯбрь. €менно этот гриб поЯвлЯетсЯ в самом начале лета в числе других
ранних грибов, входЯщих в общую группу колосовиков.
‘уществует примета, что перваЯ волна грибов высыпает в то времЯ, когда
начинает колоситьсЯ рожь. Ћтсюда и название - колосовики. Ќо колосовиками
бывают и маслЯта, и осиновики, и белые, и вот, значит, еще в большей степени
березовик обыкновенный.
Ѓерезовик болотный растет, напротив, только в сентЯбре. ќто самый
плохой березовик. ЊЯкоть у него слабаЯ, водЯнистаЯ. €з него можно выжимать
воду, как из набрЯкшей трЯпки.
Ѓерезовик розовеющий поЯвлЯетсЯ с августа и продолжает расти в
сентЯбре. Џоэтому, выходит, если не вдаватьсЯ в тонкости, а иметь в виду
просто березовик, что его можно собирать весь сезон, с июнЯ и по октЯбрь.
Ћднажды, снЯвшись с летних квартир и переехав на жительство в Њоскву,
через некоторое времЯ Я зачем-то снова решил съездить на два-три днЯ в
деревню. Ѓыло это на исходе октЯбрЯ или, может быть, даже в ноЯбрьские
праздники. ‚о всЯком случае, уже выпадали сильные заморозки до звонкого
ледка в мелких лужицах.
‚ лесу в это времЯ, с точки зрениЯ грибника, - пустынно. ‚се-таки Я
пошел прогулЯтьсЯ в лес, как Я хожу в него во всЯкое времЯ года и при всЯкой
погоде. Ќа этот раз мне хотелось посмотреть на дикую лесную Яблоню, растущую
на полЯне среди берез. ‹етом и ранней осенью она всЯ была усыпана Яблоками.
Њелкие, продолговатые, с характерным бугорком около веточки, они были то,
что называетсЯ в деревне "вырви глаз". ’акие дикие Яблони у нас зовут
литовками, предполагаЯ, что леший, то есть тайный хозЯин леса, выращивает
эти Яблони длЯ себЯ. Џочему народ так плохо думает о садоводческих,
селекционных и, так сказать, мичуринских способностЯх лешего, Я не знаю.
’еперь, глубокой осенью, на грани осени и зимы, Я, подойдЯ к моей
знакомой, увидел следующую картину. Ќа дереве ни одного Яблока. ‚се они
лежали на земле ровным плотным кругом в два слоЯ. ‘хваченные заморозками,
они были не так кислы, вЯжущи и горьки, как летом, хотЯ и не штрифель и не
апорт.
Ќо Я хотел сказать о другом. ‚ этом пустынном осеннем лесу мне вдруг
начали попадатьсЯ подберезовики, да не как-нибудь, не случайно, а то и дело
на каждом шагу. џ думал, что от заморозков они размЯкли и потемнели - ничуть
не бывало. ‘вежие и крепкие, без единой червоточинки, даже если и очень
взрослые, они рассыпались по березнЯку, нарушаЯ все правила, все наши
представлениЯ о принЯтых сроках их произрастаниЯ.
џ нарочно задержалсЯ на несколько дней и каждый день приносил из леса
большую двухведерную корзину одних исключительно подберезовиков. Ќикакого
другого гриба, даже опенка, мне в эти дни не попалось.
Џо способу употреблениЯ березовики и осиновики совершенно одинаковы.
Њолоденькие хорошо мариновать или жарить, а взрослые идут исключительно в
сушку с дальним прицелом на грибную икру, о которой Я уже говорил
€менно в свЯзи с березовым лесом нужно упомЯнуть о волнушке. ‚ероЯтно,
можно встретить этот гриб и в другом лесу, но все же это по преимуществу
березовый гриб, более того - украшение березового леса.
Ћтчего ее зовут "волнушка", кажетсЯ понЯтным. Џо Ярко-розовому полю ее
расходЯтсЯ более бледные круги, как волны по воде от брошенного камнЯ.
‚прочем, можно считать, что по бледно-розовому фону расходЯтсЯ темно-розовые
волны. Ќо почему ее называют еще и "волжанка", Я не знаю. Љак бы то ни было,
оба названиЯ мне представлЯютсЯ красивыми и в этом смысле соответствующими
виду гриба. „ействительно, мало найдешь грибов, которые так же украшали бы
наши леса.
‚олнушки поЯвлЯютсЯ летом, в июле (хотЯ настоЯщаЯ их пора в августе и
сентЯбре), когда трава в лесу сочна и зелена. € вот среди зеленой травы, в
окружении голубовато-белых берез вдруг начинают попадатьсЯ Ярко-розовые
грибы с нежной опушкой по краЯм.
“довольствие от собираниЯ волнушек не только в их красоте, но и в
обилии, однако не в таком, чтобы пропадал интерес. ‚олнушки растут группами,
стаЯми, причем, где есть старые, там обЯзательно попадаютсЯ и молоденькие,
этакие розовые аккуратные пЯтачки.
‚олнушка - гриб крепкий, не то что инаЯ сыроежка, котораЯ так и
крошитсЯ по краЯм. Џравда, с возрастом краЯ волнушки совсем разгибаюгсЯ и
даже поднимаютсЯ кверху, как бы раскрылЯютсЯ, и тогда волнушка становитсЯ
более хрупкой. ’огда она выцветает, ее полосы (волны) делаютсЯ едва
заметными, густаЯ опушка редеет, становитсЯ клочковатой, и весь этот гриб
делаетсЯ похож на розоватый груздь. Ѓледно-розовые пластинки местами
желтеют. ‚ грибе чувствуетсЯ некотораЯ сухость по сравнению с налитой,
Ядреной крепостью с молодости.
Ќа разрезе волнушка выделЯет обильный белый сок, который ужасно как
едок. …сли дотронутьсЯ Языком, то, пожалуй, будет не лучше, как если бы вы
окунули кончик Языка в крепкий перец. Џоэтому волнушки сначала нужно держать
в холодной воде, чтобы всЯ горечь из них ушла. ‡атем их обыкновенно солЯт,
хотЯ можно и мариновать. € в том и в другом случае волнушка, к большому
сожалению, терЯет свою удивительную расцветку. Ћна становитсЯ просто серой.
џ уверен, что, если бы волнушка и на столе умела выглЯдеть так же, как в
березовом лесу, она украшала бы всЯкий стол и только за одно это ценилась
бы, вероЯтно, больше других грибов, тем более что по вкусу и, так сказать,
на зубу волнушка уступает только рыжику, но ничем не хуже груздЯ.
‘уществует разновидность волнушки - волнушка белаЯ. ќтот гриб в отличие
от настоЯщей волнушки абсолютно невзрачен. …го поверхность грЯзноватого
цвета, хотЯ в массе он дает ощущение некоторой розоватости. Љроме расцветки,
этот гриб ничем не отличаетсЯ от своей ближайшей родственницы, разве еще
тем, что он более тонок, слаб и хрупок. ђастет он тоже в березовых или
смешанных с березой лесах. Ћднако предпочитает почему-то молодые леса, в то
времЯ как розоваЯ волнушка водитсЯ и в молодых и старых.
Ћ сыроежках можно бы рассказывать применительно к любому лесу:
березовому, еловому, сосновому, осиновому - где только не растет сыроежка! џ
говорил о масленке, что он первым попадаетсЯ на глаза и оттого кажетсЯ самым
распространенным, что дети, начинаЯ свои грибные биографии, в первую очередь
нападают на маслЯт, что, когда попадаютсЯ в лесу другие грибы, к маслЯтам
охладевает интерес... ‚се это еще, может быть, в большей степени приложимо и
к сыроежке.
Ћчень многих удивлЯет название - сыроежка. ‡а что-нибудь оно грибу
дано. ‡начит, что же, можно этот гриб есть сырым? €ногда мы пробовали в
детстве, откусывали краешек, а потом долго не могли промыть во рту речной
водой ужасную едкую горечь. Ќичего себе - сыроежка!
€ все-таки мне кажетсЯ, есть основание называть ее именно так.
ЌавернЯка безвреден в сыром виде и масленок, да ведь его не будешь есть,
потому что он водЯнистый, мЯгок на зубу и слишком уж сильно и резко пахнет
сырым грибом. Ќе знаю, можно ли говорить об особенной вкусности сырых грибов
- дело любительское. ђыжики-то мы едим, и они вкусны. Ќо можно говорить о
том, что если бы существовала необходимость есть грибы в сыром виде, то
навернЯка сыроежку есть было бы наименее приЯтно. ‘уховатое, довольно
крепкое мЯсо, без какого-нибудь особенного запаха и привкуса, стопроцентнаЯ
безвредность - все это, конечно, было бы преимуществом сыроежки перед
другими грибами, если бы нужда заставила поглощать их сырьем.
Ђ как же быть с тем, что едкаЯ жгучесть, от которой не скоро
отполоскаешь рот? „ело в том, что, так же как существует шестьдесЯт
разновидностей берез (бородавчатаЯ, белаЯ, плакучаЯ, чернаЯ и т. д.), точно
так же существует двадцать семь разновидностей сыроежек. Џожалуй, Я назову
их, добросовестно выписав из специальной книжки. ‚от они, эти разновидности,
в алфавитном порЯдке.
‘ыроежка блестЯщаЯ, болотнаЯ, буреющаЯ, бордоваЯ, буреющаЯ оливковаЯ,
вильчатаЯ, выцветающаЯ, жгуче-едкаЯ, желтаЯ, желчнаЯ, зеленоватаЯ,
золотисто-желтаЯ, сыроежка Љеле, сыроежка красиваЯ, ломкаЯ краснаЯ, ломкаЯ
фиолетоваЯ, невзрачнаЯ, обманчиваЯ, охристаЯ, пищеваЯ, родственнаЯ, розоваЯ,
сераЯ, сереющаЯ, сине-желтаЯ, синЯЯ, цельнаЯ.
‚идите, какой набор: от родственной до обманчивой, от красивой до
невзрачной. ‚се цвета радуги, все оттенки, и все это рассыпано по лесу, как
цветы, в изобилии, с преобладанием синего, фиолетового, лилового тонов.
Ќе такой уж Я грибник, чтобы определить разновидность сыроежки, если б
мне ее показали в лесу. „лЯ этого надо быть даже не специалистом грибником,
а специалистом микологом, то есть вполне ученым человеком с узкой
специальностью. —то касаетсЯ менЯ, то Я все сыроежки разделЯю на две
половины. Љ одной половине относЯтсЯ едкие, к другой - не едкие. ќтого
вполне достаточно, чтобы одни сыроежки класть в воду и мочить, а другие
сразу употреблЯть в дело.
‘ едким соком существует всего восемь разновидностей из двадцати семи,
Явное меньшинство. Ќо так как длЯ рЯдового грибника очень часто все сыроежки
- сыроежки, то, наткнувшись раз и два на жгуче-едкие, испортив ими кастрюлю
хорошо отварных грибов, он будет подозрительно относитьсЯ ко всем сыроежкам,
считаЯ их едкими или, попросту говорЯ, горькими.
Љонечно, и едкаЯ сыроежка такой же прекрасный гриб, только ее нужно,
как волнушку, мочить два днЯ, времЯ от времени менЯЯ воду. ’огда с нею можно
делать все что угодно, но делают обыкновенно - солЯт. …сли рыжики нужно
солить без специй, без всЯких там смородиновых, вишневых и хреновых листьев,
без укропа и чеснока, то, очевидно, в сыроежки все это нужно класть. “
сыроежки нет своего, специального вкуса, который жалко было бы отбивать
вкусом чеснока и укропа. “ сыроежки вкус грибной, но он нейтральный. Љак раз
очень кстати сообщить ему все, что вы считаете нужным и что любите - чеснок
так чеснок, укроп так укроп.
Ќе едкие сыроежки можно солить сразу, но лучше их есть просто вареными.
Њы набаловались и сейчас спешим грибы чем-нибудь приправить, забываЯ, что
грибы сами по себе обладают редчайшим, ни на что не похожим вкусом и сами
ЯвлЯютсЯ прекрасной приправой. ‘ыроежка вполне годитсЯ и даже годитсЯ лучше
всех других грибов, чтобы ее ели просто вареной.
(‚ы пишете, что сыроежки не жарЯт на сковороде. ќто неверно! ‚сЯ моЯ
семьЯ и многие знакомые - большие любители жареных сыроежек. Џопробуйте
пожарить сыроежки в масле, желательно, конечно, со сметаной. ‚кус совершенно
иной, чем у березовиков, подосиновиков и прочих трубчатых, но по-своему
великолепный. Љонечно, обратите внимание, что не надо жарить остро-едкие и
жгуче-едкие сыроежки.)
“бедившись, что все ваши сыроежки не едки, нужно их вымыть и сварить,
как варЯт картошку, в соленой воде, ни в коем случае не добавлЯЯ никаких
приправ - ни лаврового листа, ни душистого перца горошком, ничего. ‚оду
нужно посолить немного покрепче, чем если бы вы просто варили суп. ‚прочем,
соль такое дело, что ее всегда кладут по вкусу. ‘варенные таким образом
грибы можно есть горЯчими, можно остудить. € в тех и других есть своЯ
прелесть. ‚ горЯчих сильнее грибной вкус и запах, холодными же сподручней
закусывать.
„о некоторых пор Я не знал такого простого, Я бы сказал, классического
способа. Ћбыкновенно грибы отваривают длЯ того, чтобы потом с ними
что-нибудь делать, чаще всего портить, добавлЯЯ уксус, сахар, все такое
прочее. Ђ смысл, оказываетсЯ, состоит в том, чтобы есть гриб просто вареным
в одной соленой воде.
‚ероЯтно, так варить и есть можно многие грибы, но дело в том, что
сыроежки рождены длЯ этого. …сть у нас одна излюбленнаЯ сыроежка, а именно
сыроежка синЯЯ. Ћна растет исключительно в еловых лесах. лЯпка у нее
мЯсистаЯ и крепкаЯ. „олгое времЯ краЯ шлЯпки загнуты вниз, отчего весь гриб
создает впечатление крепыша. ’олько потом, уж к старости, шлЯпка
распрЯмлЯетсЯ, а затем даже может сделатьсЯ слегка вогнутой. Ќо и в этом
случае краЯ у сыроежки остаютсЯ неломкими, тупыми. Ћбычно она имеет синий,
сине-лиловый, черно-лиловый цвет. Ќожка у нее в молодости сплошнаЯ, плотнаЯ,
срежешь - одно удовольствие, что досталсЯ такой чистый, пышущий здоровьем и
свежестью гриб.
Ћдна из сыроежек, а именно сераЯ, поЯвлЯетсЯ уже в июне. Ќесколько
разновидностей начинают расти уже в начале лета. Ќекоторые встречаютсЯ в
октЯбре. Ќо настоЯщие сыроежечные месЯцы - это август и сентЯбрь. Џравда, в
это времЯ много и других грибов, но от имени всех двадцати семи
разновидностей хочетсЯ сказать грибникам - не пренебрегайте сыроежками,
особенно если еще не пробовали их отваренными в соленой воде.
Ќе знаю, сделает ли березе честь, но к березе приписывают и такой гриб,
как валуй. Џодобно сыроежке, его можно встретить в самых разных лесах, но в
книжке одного специалиста Я вычитал, что он водитсЯ все-таки "в различных
лиственных и особенно в березовых и смешанных с березой лесах". Њожет, оно и
так. Ђвторитет ученой книжки должен быть велик, но мне приходилось в
чистейшем ельнике нападать на такой урожай валуев, что корзина не вмещала
добычи, если даже Я брал одни молоденькие.
“ валуЯ страннаЯ судьба. ‚ самых, так сказать, глубинах народа его не
считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с
шампиньоном. ‚се знают, что валуй - съедобный гриб, и, однако же, почти
никогда не берут. Ђ между тем он растет в таком изобилии и так бросаетсЯ в
глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами.
Ћт пинков не достаетсЯ ни одному грибу, включаЯ и мухомор, так, как валую.
Њожет быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что
издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб и чаще всего за
белый.
€так, Я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных
лиственных. “ нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоЯщий только
из одних елочек и сосенок. ’ам нет ни одной лиственной ветки. € тем не менее
в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родЯтсЯ валуи. ‚есь лесок шагов
двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде
повернутьсЯ. ’ем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем остаетсЯ
и на завтрашний день.
Љак известно, в ранней молодости валуй представлЯет из себЯ шарик
величиной... разной, конечно, величины, начинаЯ от простого лесного ореха,
проходЯ стадию грецкого ореха, до среднего Яблока. арик покрыт обильной
слизью. Љогда его срежешь, то обнаружитсЯ, что есть и ножка, но она так
плотно обхвачена краЯми шлЯпки, что как будто с ними срослась. Ћднако эту
ножку можно выковырнуть кончиком ножа, и тогда шарик сделаетсЯ пустотелым и
там можно разглЯдеть чистые мелкие пластинки. Ђ в самой глубине белое,
желтоватое впрочем, пЯтнышко, где выковырнутаЯ ножка была прикреплена к
шлЯпке. ќти ножки из грибов-шариков приходитсЯ выковыривать очень часто, ибо
случаетсЯ, что в самом молоденьком возрасте валуй уже заражен червоточинкой,
котораЯ в молодых грибах редко распространЯетсЯ дальше ножки. ’аким образом,
выковырнув червивую ножку, вы кладете в корзину совершенно свежую шапочку -
круглый шарик, теперь уж пустой внутри. Ћднако нужно иметь в виду, что ножка
у валуЯ полаЯ, полость же эта темнее, чем все остальное мЯсо гриба, она
почти коричневаЯ, и на первый взглЯд естественную полость в ножке можно
принЯть за червивость.
ЏриближаЯсь к размерам мелкого или среднего Яблока, краЯ шлЯпки отходЯт
от ножки, начинают постепенно распрЯмлЯтьсЯ, хотЯ попадаютсЯ и довольно
крупные валун, сохранЯющие крепкую, упругую форму шара. Љ этому времени
слизь пропадает, гриб становитсЯ сухим.
Џри дальнейшем росте шлЯпка распрЯмлЯетсЯ окончательно и может
сделатьсЯ совсем плоской или даже слегка вогнутой. ђечь идет о валуЯх с
чайное блюдце. …стественно, что такаЯ шлЯпка становитсЯ хрупкой, особенно по
краЯм. Ќа пластинах у крупных валуев обычно поЯвлЯютсЯ бурые пЯтна, что
производит неприЯтное впечатление загнивающего гриба. Ћднако пЯтна эти вовсе
не гниль, а просто особенность валуЯ, вполне доброкачественнаЯ. Ќо даже знаЯ
это, класть такой гриб в корзину менее приЯтно, чем гриб помоложе, с
чистыми, желтовато-белыми пластинками.
Џренебрежение к валую может происходить из следующего обстоЯтельства.
ѓрибник берет корзину и отправлЯетсЯ в лес за белыми, осиновиками,
березовиками, лисичками, волнушками. ќти грибы он будет собирать полднЯ и
принесет домой почти полную корзину и будет разбирать, который гриб куда, и
все это длЯ грибника огромное удовольствие. Ќо вот, зайдЯ в лес, он нападает
на россыпи валуев. Њожно за десЯть минут нарезать полную корзину, и тогда
нужно идти домой. Ђ как же белые, подосиновики и волнушки? Ќеужели их
оставлЯть в лесу? Џеред грибником выбор: либо оставлЯть в лесу валуи, либо
все остальные грибы. ѓрибник обыкновенно отдает предпочтение всем остальным.
Њожно приспособитьсЯ к этой психологии и делать специальные вылазки в
лес только за валуЯми. ‚ это времЯ не нужно думать о других грибах, их можно
насобирать утром, а теперь задача одна - дойти до леса и нарезать
великолепных валуев. ќти вылазки обыкновенно недолги, потому что валуи
растут большими стаЯми, а точнее сказать, россыпЯми.
Џризнаюсь, что долгое времЯ Я относилсЯ к валуЯм с пренебрежением. Ќо
однажды в одном московском доме, где любЯт вкусно поесть, подали на стол
грибы. ‚се они были ровные по величине, и не было ни одного крупнее лесного
ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом
за столом, и были это обыкновенные валуйчики.
Ќо и крупные валуи хороши. Ќужно только правильно их приготовить, что
вовсе несложно. „ва или три днЯ их мочат в холодной воде, менЯЯ ее по
крайней мере два раза в день, а затем солЯт с разными листьЯми и специЯми.
—ерез два месЯца они будут готовы. € право, не знаю, отличите ли вы их от
„ругих соленых грибов, в том числе от прославленного груздЯ.
(‘ущественные дополнениЯ читателей.
"...Ќачнем с груздей, которых вы почему-то обошли молчанием. ‚ наших
лесах их четыре вида: настоЯщий, желтый, сухой и черный. ЌастоЯщий и желтый
похожи на крупные волнушки, только белые или желтые. —ерный груздь пли
чернушка - самый распространенный груздь под Њосквой. Ѓывает, осенью пойдешь
в крупный старый березнЯк, найдешь один черный груздь, становишьсЯ на
четвереньки, и на ощупь одного за другим маленьких чернушек полкорзины сразу
можно наковырЯть. Њы их всегда сырыми солили. —ерез 4 - 6 недель становЯтсЯ
вкусными. Џравда, длЯ них обЯзательны и укроп, и черной смородины лист, и
чеснок. Ђ прошлый год попробовали сперва отварить в соленой воде, а потом
посолили. Џочему-то оказались вкуснее.
‚ообще же, хотЯ официально считаетсЯ лучшим настоЯщий груздь, по-моему,
лучше всех, уступающий только рыжикам, сухой груздь, или белЯнка. ‚
Џодмосковье он растет в березовых лесах, дубнЯке и смешанном лесу с густым
подлеском. ‘тарый гриб приподнимает толстый слой хвои, тогда надо кругом под
хвоей искать маленьких беленьких, с синеватым отливом пластинок. ќтим он и
отличаетсЯ от скрипиц. “ скрипицы низ желтоватый. Ќе говорю уж, что у
скрипицы горькое молоко, а у сухого груздЯ бесцветный, совсем не едкий сок.
‚от ‚асильков относит сухой груздь (подгруздок белый) ко 2-й категории, а
груздь желтый - к 1-й. џвно несправедливо. ‘ухой груздь - это гриб,
безусловно, первого сорта. ‹учше всего его солить в сыром виде.
€сключительно вкусен он отварной в соленой воде, горЯчий со сметаной. †арить
его тоже хорошо, но не один, а с другими грибами.
…сть еще и другие грузди: осиновый, черный подгруздок. Џравда, это,
пожалуй, самый червивый гриб. “ж, кажетсЯ, совсем молоденький, размером еще
с пЯтачок, а срежешь - червивый".
"Љак же так получилось, что про чернушку ты ни словом не обмолвилсЯ? Ђ
ведь она при оценке наших настоЯщих грибников стоит на 3-м месте после
белого и груздЯ. ‹ет пЯть или больше на книжном рынке промелькнула небольшаЯ
брошюра ‚асилиЯ ’итова. ’ам он описывал про подмосковных дачников. ‘ейчас не
припомню, как называлась эта интереснаЯ книжечка, ее у менЯ зачитали
безвозвратно. ‚ ней ’итов писал о "дне гриба". ’акой день справлЯли дачники
1 сентЯбрЯ. ‚от там о чернушке описано в самых Ярких красках. Ћн ее называл
черным груздем.
—ернушка по своим вкусовым качествам, пожалуй, займет 2-е место после
белого. Љогда лето грибное, то ее можно встретить и в начале лета. Ќо чаще
чернушкин сезон - в августе, сентЯбре. €з-под слоЯ опавших колючек
поднимаютсЯ бугорочки. ‘обьешь этот панцирь, а под ним в молодом возрасте
еще беленькое, чуть-чуть в середине поЯвилсЯ коричневый налет, по донышку
словно лаком мазанули. ЉраЯ завернутые, крепкие. ‚ более зрелом возрасте
краЯ несколько распрЯмлЯютсЯ, но не очень. ќто бывает у крупных чернушек. Ћт
чернушки, как только возьмешь ее в руки, сразу почувствуешь специфический
запах, который и после варки сохранЯетсЯ. ќто привлекательный, очень вкусный
дух. Џо-видимому, через этот запах на нее и нападают вредители. —ернушка еще
в крепком состоЯнии часто попадаетсЯ с червЯком, но с наступлением холодов
враги от нее отступаютсЯ, тогда чернушка держитсЯ долго".
—тобы закончить дополнение читателей о груздЯх, сообщу, что упомЯнутаЯ
в читательском письме действительно замечательнаЯ книга ‚асилиЯ ’итова
называетсЯ "Љогда опадают листьЯ". €здана она в 1963 году издательством
"Њосковский рабочий".
‘тоит напомнить также, что в записной книжке —ехова есть
многозначительнаЯ запись: "попробовать груздЯ в сметане".)
Љ березе или по крайней мере к лиственным и смешанным лесам нужно
приписать и лисичку. ќтот гриб уже тем хорош, что поЯвлЯетсЯ рано. ‚ начале
июнЯ можно собирать в лесу эти Яркие морковного цвета грибы. “ менЯ бывали
случаи, что Я в начале лета не находил в лесу никаких грибов, даже маслЯт
или сыроежек, но счастливо набредал на два-три гнезда лисичек и все-таки
возвращалсЯ не пустой.
‹исички - прекрасные грибы. €х хорошо есть в жареном или маринованном
виде. Ќа зубу они немного резиноватые, но и в этом есть своеобразнаЯ
прелесть.
Ђ что за радость собирать их, когда нападешь на высыпку! ‹исички именно
высыпают среди зеленого мха, и чем выше мох, тем длиннее ножка лисички.
•одишь по нашему лесу, стараешьсЯ напасть на стаю лисичек, нападешь на
одну или на другую, наберешь полкорзины. Ђ вот однажды мы ехали в казенном
автомобиле по ђЯзанской области, недалеко от Љасимова. ‘лева от дороги
тЯнулсЯ березовый лесок. Ћн был довольно редок и проглЯдывалсЯ далеко. €
насколько он проглЯдывалсЯ, весь он был сплошь усеЯн лисичками. Ђвтомобиль
шел вдоль леса километр за километром, а лисичек было все столько же, как
будто мы, не двигаЯсь, смотрели на одно и то же место. џ думаю, что там
можно было насобирать несколько тонн лисичек.
Џомню, в Ѓолгарии наткнулись мы в горах на избушку. € какаЯ-то труба, и
дымок, и дрова, и вообще какаЯ-то кропотливаЯ деЯтельность. ЋказываетсЯ,
заготавливают грибы. ‡ачем? Ќа экспорт. ‘колько же платЯт за границей за
болгарские грибы? Ћдин доллар за килограмм.
Љак-то в "Џравде" была напечатана статьЯ, в которой говорилось о наших
лесных богатствах. ’ам приводились цифры. ЋказываетсЯ, в лесах только
ђоссийской ”едерации вырастают следующие богатства: кедровых орехов -
полтора миллиона тонн, обыкновенных лесных орехов - семь тысЯч тонн, клюквы
- пЯтьсот тысЯч тонн, черники и брусники - свыше восьмисот тысЯч тонн,
грибов - до пЯти миллионов тонн.
’ут же в статье и сказано, что добывают в лесах ђоссийской ”едерации за
год и грибов, и плодов, и Ягод тридцать шесть тысЯч тонн. …сли взЯть
карандаш и прикинуть, получитсЯ менее чем полпроцента, то есть одна
двухсотаЯ часть.
Ќо слишком далеко мы зашли от простой лисички. ќтот гриб удивителен
тем, что, вероЯтно, он один из всего грибного разнообразиЯ никогда не бывает
червивым.
Ћднажды кто-то менЯ натолкнул на мысль, что червЯки не заводЯтсЯ в
Ядовитых грибах. џ даже написал по этому поводу глубокомысленное
четверостишье. ‚от оно:
‘омнений червь в душе моей гнездитсЯ,
Ќо не стыжусь Я этого никак.
—ервЯк всегда в хороший гриб стремитсЯ,
Џоганый гриб не трогает червЯк.
—етверостишье Я опубликовал, но, по совести сказать, не проверил в лесу
истинности утверждениЯ, что в Ядовитых грибах не заводЯтсЯ червЯки. Љонечно,
в сморчках и в строчках, относЯщихсЯ к подозрительным, червЯков и правда
никогда не бывает. Ќо ведь эти грибы растут ранней весной, едва оттает
землЯ. ’огда нет еще в лесу никаких мух, неоткуда взЯтьсЯ и червЯкам.
Џочему червЯки избегают лисичек, Я не знаю, да врЯд ли знают об этом и
ученые люди - микологи.
(‚прочем, читатель из города ‚олжского прислал сногсшибательное
сообщение: "ќтим летом Я летел в деревню на крыльЯх, предвкушаЯ третью
охоту. Ќо менЯ ждало разочарование, за весь отпуск Я не нашел ни одного
белого гриба (июль был жаркий, дождЯ не было, в отпуск приехал на 15 дней
раньше). Ќо с пустыми руками Я не возвращалсЯ. џ находил 3-4 поселениЯ
лисичек, и сетка была не пустаЯ. ‚едра Я с собой не брал по вполне понЯтным
причинам - сетку легче спрЯтать в карман. ’ак вот, большинство лисичек были
червивыми. Џричина? Ќе знаю. ‚озможно, потому, что в этой посадке они были
единственными грибами. Љак на это смотрите?")

“ ‚аснецова на картине "–аревна на сером волке" изображен еловый лес.
‡начит, когда художнику понадобилось изобразить лес наиболее глухой,
наиболее дремучий, наиболее мрачный, сказочный, колдовской, он обратилсЯ не
к просветленному березовому лесу, не к хлопотливому осиновому, не к бору
свечечной прЯмизны, не к дубраве, похожей на летнее облачное небо (только
зеленые облака), но обратилсЯ к еловому лесу, и выбор его был верен.
Ћколо нашего села есть не очень большой, правда, участок классического
елового леса, так что, рассказываЯ, Я буду держать его перед глазами.
ќтот лес у нас имеет два названиЯ. …го называют или "Ѓарки", или
"Џосадка". Ћба названиЯ справедливы. „ело в том, что его посадил в свое
времЯ барин, и были это тогда молоденькие елочки чуть повыше травы,
убегающие вдаль прЯмыми, параллельными друг другу рЯдами - посадка.
€менно в этой посадке моЯ мать насобирала столько рыжиков, что отцу
пришлось запрЯгать лошадь, ставить на телегу коробицу и ехать на выручку. Ћб
этом Я рассказывал в одной из предыдущих главок.
џ, конечно, не помню этого леска молодым, в пору островерхого частого
ельничка, когда между деревьЯми, а тем более между рЯдами деревьев росла еще
трава. Џостепенно ветви распространились, перепутались, образовали сплошную
тень, насорили на землю своих иголок. ‘ возрастом лес редел или, может быть,
прорежалсЯ с помощью топора, чтобы деревьЯм не было тесно. …ли росли все
выше, ветви их распространЯлись все шире, и вот теперь получилсЯ тот еловый
лес, о котором Я говорю.
‚ этом лесу нет никакого подлеска, ни даже травы. ЉоричневаЯ темнаЯ
подстилка из игл хоть и очень толста, но все же угадываетсЯ сквозь нее, что
всЯ землЯ поверху прошита толстыми узловатыми корневищами. ’емные коричневые
стволы окружают вас в этом лесу. Ћни убегают вдоль во все стороны, терЯЯсь в
сумраке, смешанном из коричневого с темно-зеленым. “ всех стволов снизу нет
ни одной ветки, а потом выше сразу начинаетсЯ широкаЯ крона, а так как
деревьЯ все одного возраста, то и кроны у них начинаютсЯ на одинаковой
высоте. Ќеба в этом лесу нет. …го не видно. Џотому что одна ель успевает
встретитьсЯ с ветвЯми другой ели, и они загораживают собой белый свет.
‘ зеленой, залитой солнцем луговины в этот лес заходишь, как с улицы в
полутемную комнату. Ќекоторое времЯ должны привыкать глаза, и только потом
уж начнешь различать на земле каждую еловую шишку, каждый гриб. ‹ишь на
закате лучи солнца, скользЯ над землей, проникают подобно красному
прожектору глубоко в лес. ‚ это времЯ стволы с одного бока алые, а с другого
- черные. Љаждый бугорок, каждый гриб отбрасывает длинные черные тени. …сли
же посмотреть из глубины леса в сторону заката, увидишь красную полоску
неба, расчерченную стволами деревьев. ‚се как-то причудливо, нереально,
фантастично в этот час в нашем еловом лесу. …сли бы это было рассветное
солнце, вероЯтно, небо слепило бы и вокруг каждого ствола сиЯл бы еще и
ореол, но теперь на закате все спокойно, безмолвно, мертвенно.
‘овпадает почему-то, что, как только зайдешь и несколько углубишьсЯ в
этот лес, сразу зловещим голосом закричит какаЯ-то птица. ‚ устоЯвшейсЯ
тишине и настороженности даже вздрогнешь от ее крика. Џоследние годы стало
мусорно в этом лесу. Ќикто не убирает нападавших с елей, отживших сучьев. Ќо
Я еще помню, что в нем было чисто, словно в хорошо подметенной избе, если
считать полом толстую подстилку из темных еловых игл. ќта подстилка немного
пружинит при ходьбе, по ней скользит нога, на ней отчетливо виден каждый
даже самый маленький гриб, а тем более выделЯетсЯ взрослый, красавец из
красавцев - белый.
ќти заметки - не стихи, не поэма, не даже рассказ. ‡десь надо бы
говорить о грибах так: "Ѓелый гриб - общеизвестный вид дикорастущих
шлЯпочных грибов, плодовые тела которых представлЯют ценнейший продукт
питаниЯ, используемый во многих странах мира и особенно в ‘оветском ‘оюзе",
как и пишет о них ученый человек Ѓ. Џ. ‚асильков в своей книге "Ѓелый гриб.
Ћпыт монографии одного вида". €ли вот еще категоричнее: "Ѓелый гриб - самый
ценный из всех съедобных грибов".
‚ другой книге читаем про белый гриб почти то же самое: "Ќа взглЯд
настоЯщего грибника мы вели себЯ как невежды, потому что, не дрогнув,
обходили разные сыроежки: красные, как Ягоды брусники, желтые, белые,
голубоватые, дымчатые и даже зеленые, а также лисички, волнушки, скрипицы,
дарьины губы, грузди, не говорЯ уж о валуЯх.
ђыжики и маслЯта (по сути, одни из лучших грибов) невежественно и
вульгарно пренебрегались нами. Ѓерезовики и подосиновики не удостаивались
попасть в число избранных.
Њы охотились исключительно за белыми, да и у тех отрезали одни шлЯпки.
Џри этом жалко было не столько бросать плотный, тЯжелый, как бы из свиного
сала корень, сколько разрушать красоту одного из шедевров природы.
‡десь, как и во всем. Џока смотришь отдельно на рыжик, кажетсЯ, не
может быть гриба красивее его. ќта Ядреность, эти темные кольцевые полосы по
огненно-рыжему фону, эта хрустальнаЯ лужица в середине гриба. Ђ попадаетсЯ
молоденький подосиновичек, разворошивший своей головенкой пепельную плотную
листву, и померкнут все рыжики. Ѓелый корешок, полненький, словно бутуз
мальчонка, и шапочка, сделаннаЯ из красного бархата.
‘мотришь на все эти грибы и думаешь: чего это зовут белый гриб - "царем
грибов"? Ћкраска простаЯ, даже скромнаЯ, нет никакого вида. ђазве что за
вкус, за качество. Ќо когда еще издали увидишь его - забудешь все, ‚се
будет, как если бы вместо разных духовых инструментов или гармоний заиграла
вдруг скрипка. € просто и ни с чем не сравнимо! „а, это царь грибов. ќто
маленький шедевр природы!"
Ќемного совестно выписывать столь длинную цитату из книги, написанной
тобой же, но, по-моему, лучше честно повторить сказанное ранее, чем
старатьсЯ сказать то же самое, только другими словами. Ќасчет шедевров,
может быть, не совсем так, потому что у природы не бывает более талантливых
и менее талантливых произведений. ‚се, что природа создала, независимо то
того, слон это или муравей, вполне совершенно в своем роде. Љонечно, с точки
зрениЯ пчеловода, муравей бездарен, но, с точки зрениЯ производства
муравьиного спирта, бездарна, напротив, пчела, муравьишка же, самый
плохонький, справлЯетсЯ с этой задачей идеально, так что Я серьезно говорю,
что нет у природы более талантливых и менее талантливых произведений. „елить
на те и другие их можно только с нашей, человеческой точки зрениЯ. Њы
считаем, что береза лучше осины, морковь лучше горького лопуха или крапивы,
подосиновик лучше мухомора. •отЯ эта точка зрениЯ не выдерживает никакой
критики.
Љонечно, морковь кладут в суп или едЯт так, ибо в ней много витамина
"Ђ". Ќо ценнейшее репейное масло получают все-таки из растениЯ, называемого
нами горьким лопухом. Ќо хватит, хватит. ЋстановимсЯ на том, что, с нашей
точки зрениЯ, существуют более удачные и менее удачные творениЯ природы.
Њожет быть, комар весьма совершенное существо, но длЯ менЯ он никогда не
станет ценнее, благороднее, талантливее пчелы.
€так, с нашей человеческой точки зрениЯ, можно говорить о
грибах-талантах, о грибах-шедеврах и, напротив, о грибах-посредственностЯх и
даже бездарностЯх. ‚се это Я веду к тому, что в лесу у каждого
гриба-таланта, гриба-шедевра есть подражатели, имитаторы, приспособленцы,
которые так и называютсЯ - ложными. ‹ожный опенок, ложнаЯ лисичка, ложный
шампиньон, ложный валуй... ‚прочем, валуй и сам, хотЯ и не считаетсЯ ложным
белым, обладает чудовищной способностью казатьсЯ издали превосходным белым
грибом. ‚ свЯзи с этим мне и хотелось бы сказать подмеченные мною
замечательные особенности благородного "царЯ грибов".
„а, сколько раз Я бросалсЯ в сторону сквозь кусты, увидев буроватую
округлую шлЯпку белого гриба. …ще в трех шагах иногда сомневаешьсЯ: не может
быть, чтобы валуи был так похож, так подделал себЯ под белый гриб, и, только
наклонившись и взЯв уже в руки, убеждаешьсЯ, что в руках подделка,
фальшивка: вместо глубокого таинственного мерцаниЯ бриллианта - дешевенькое
зеркальное блестенье стеклышка, вместо ровного горениЯ золота - досадное
ощущение позолоты, вместо солидной, уверенной тЯжести серебрЯного кубка -
бездарнаЯ легкость алюминиЯ... ‘ досады и огорчениЯ отбросишь подальше
сорванный валуй и пойдешь, размышлЯЯ о том, что и в жизни и в искусстве,
например, очень часто бездарность подделываетсЯ под талант и еще более
ловко, так что не отбрасываешь в сторону, а принимаешь за чистую монету.
Ќо Я, много раз принимавший издали валуи за белые грибы, хочу сказать,
что ни разу еще, увидев настоЯщий белый гриб, Я не принЯл его за валуй. “
ѓлазкова есть четверостишье о необратимости сравнениЯ. ’ам говоритсЯ о том,
что свистЯщий на плите чайник напоминает сирену, но настоЯщаЯ сирена не
напоминает свистЯщий чайник. ’ак и здесь.
—ем еще бесценен белый гриб длЯ охотника-грибника? ’ем, что каждый раз,
когда находишь его, сердце екает дважды. Џервый раз оно екает, когда увидишь
прекрасный белый гриб и уже понимаешь, что теперь он никуда не денетсЯ.
’еперь можно обойти его вокруг, полюбоватьсЯ им с разных сторон, поглЯдеть,
как он, так сказать, вписываетсЯ в лесное окружение, как он сочетаетсЯ с той
еловой веточкой, прикрывающей его от глаз прохожего. ‘ тем узловатым еловым
корнем, у которого он растет, с той муравьиной тропой, по которой ползают
взад и вперед, как по бойкой автостраде, лесные труженики - муравьи. „а мало
ли с чем может сочетатьсЯ, образуЯ микроландшафт, микро пейзаж, красавец
белый гриб. € былинка, и клочок мха, и слипшиесЯ иглы подстилки,
развороченные тем же грибом во времЯ роста, и другие грибы соседи: мухомор,
мокруха, валуй.
‹юбуешьсЯ своей находкой, а на душе неспокойно. Љрасив-то он красив, но
ведь может быть съеден червЯком. ‘режешь, а внутри труха или если не труха,
то все в бесчисленных дырочках и крохотные беленькие червЯчки. Ѓудешь в
последней надежде отрезать от корнЯ белые колесики: может, ближе к шлЯпке
нет червЯков. ‚от уже и последний срез, вплотную к шлЯпке, но и тут дырочки
червоточины. ЋстаетсЯ разрезать саму шлЯпку. ђазрезаешь и бросаешь на землю.
„обыча, оказываетсЯ, не твоЯ. …ще раньше тебЯ нашли тот гриб противные
лесные мухи и сделали его своей добычей, отложили Яички, из которых и
развелись теперь еще более противные лесные черви.
Ќо зато, когда срежешь гриб у самой земли и увидишь, что мЯсо корнЯ так
же бело и чисто, как сметана или свиное сало, тогда второй раз екнет сердце.
€ получаетсЯ, что один гриб ты нашел как бы дважды, испытал от него двойную
охотничью радость.
(‚о всех популЯрных книгах и статьЯх о грибах проклинаютсЯ
грибники-варвары, которые не срезают грибы, а срывают их целиком, с корнем.
Њне приходилось прислушиватьсЯ к тому, что говорЯт умные люди, и мотать на
ус, чтобы не слыть варваром, хотЯ Я-то прекрасно знал, что одно удовольствие
- срезать белый гриб, а совсем другое удовольствие - сначала слегка
раскачать его в земле, пока, хрустнув, он не отделитсЯ от грибницы, а потом
осторожно извлечь из глубокого землЯного гнезда. ‚ это времЯ наглЯдно
видишь, что если бы срезал гриб - значит, добрую половину его (по массе)
оставил бы истлевать в земле.
Ќо вот наш крупный миколог, ученый, посвЯтивший всю жизнь грибам,
человек, написавший о белом грибе книгу, Ѓ. Џ. ‚асильков утверждает, что
срезать белый гриб вовсе не обЯзательно и что если срывать его, то грибница
все равно не страдает. ЋбрываютсЯ какие-то там тЯжики, соединЯющие ножку
гриба с грибницей. ‚асилькову следует верить и, значит, не следует ругать
грибников, которые сначала срывают белый гриб, а потом уж очищают его ножом.
ђазумеетсЯ, есть грибы, которые срезать даже приЯтнее, чем срывать.
Ќапример, рыжики, маслЯта, опенки, да и сами грузди. ‘резаЯ же белый гриб,
терЯешь половину удовольствиЯ.)
Љогда срываешь масленок, или сыроежку, или даже рыжик, не приходит в
голову понюхать его, втЯнуть в себЯ острый и тонкий аромат гриба, бог весть
где найденный им в земле и собранный на хранение. € зрЯ, что не приходит в
голову, ибо очень душист масленок, прекрасно пахнет рыжик, благоухает
опенок, поражает запахом шампиньон. Ќо все эти грибы растут стаЯми,
вереницами, и было бы смешно нюхать каждый гриб. ђазве что понюхаешь, даже и
разломив, самый первый, найденный в этом году.
Ќапротив, найдЯ белый гриб и бережно сорвав его и держа в ладонЯх это
крепкое, прохладное, тЯжелое, бархатистое образование, первым делом хочетсЯ
поднести к лицу и медленно, прочувствованно втЯнуть воздух, чтобы к свежему
ощущению утреннего леса присоединилось еще и это новое ощущение, - запах
гриба. Ќо тут-то и ждет разочарование. „ело в том, что белый гриб в отличие
от своих менее благородных сородичей, разных там маслЯт, совершенно лишен
какого бы то ни было аромата и запаха. ‘вежий белый гриб и не пахнет ничем.
ђазве что отдает немного прохладой и свежестью.
’ем удивительнее, что, будучи высушенным, белый гриб приобретает вдруг
крепчайший, самый, что ни на есть грибной аромат, тот самый аромат, который
мы и называем грибным и который в других грибах присутствует уже как бы в
разбавленном виде.
‡апах сушеных белых грибов не сравним ни с чем: ни с запахом других
грибов, ни вообще с какими-то ни было запахами. …стественно поэтому, что все
блюда, в которых участвуют сушеные белые грибы, необыкновенно ароматичны и
вкусны. …ще естественнее, значит, что любое другое приготовление белых
грибов, помимо сушки, представлЯетсЯ мне порчей бесценного уникального
продукта, дарованного землей.
Ќет слов, жаркое из белого гриба очень вкусно. Ќо, говорЯ правду, если
дегустировать, как дегустируют на конкурсах вина, не знаЯ сорта, то, что
называетсЯ "в темную", то окажетсЯ, что в жареном виде белые грибы ничуть не
вкуснее маслЯт, подосиновиков, подберезовиков, лисичек, не говорЯ уж о
шампиньонах.
Љонечно, маринованные белые грибы очень хороши и красивы. €х бурые
шлЯпки делаютсЯ в маринаде светлее, до нежно-желтых, ножки остаютсЯ белыми.
€ вот они выглЯдЯт в банке и на тарелке, как будто сейчас из леса Ћни
выглЯдЯт в банке гораздо аппетитнее маринованных же маслЯт, лисичек,
подберезовиков. Ќо положа руку на сердце, Я не могу сказать, что у
маринованного белого гриба был какой-нибудь особенный вкус по сравнению с
другими грибами, который выделЯл бы его из рЯда всех остальных грибов, а тем
более ставил выше.
—то касаетсЯ солениЯ, то белые грибы практически не солЯт.
ќто утверждение, конечно, условно. Љаждый гриб в его употреблении может
стать универсальным. Њожно жарить сыроежки, рыжики, грузди и, наоборот,
солить маслЯта и подосиновики. Њожно сушить шампиньоны, дождевики, лисички и
мариновать строчки и сморчки. Љороче говорЯ, можно с каждым съедобным грибом
производить все четыре операции: жарение, сушка, соление и маринование.
‚ Ѓолгарии Я пробовал варенье из моркови и зеленых помидоров.
ЋказываетсЯ, возможно и это. Ќо все же каждый согласитсЯ, что лучше морковь
положить в суп, а варенье сварить из землЯники.
’ак и здесь. Њожно, конечно, груздь и белый поменЯть местами, то есть
груздь высушить, а белый гриб засолить. Ћднако речь идет о наилучшем, о
наиболее целесообразном, как говоритсЯ, об оптимальном использовании того
или иного вида гриба.
€ вот остаетсЯ - сушка. Љак известно, белые грибы сушат по особенному.
Ќе на железных листах, не на противнЯх, но нанизанными на нитку. ђаньше их
нанизывали на тонкие лучинки, а лучинки эти нижними концами опускали в
горшок, наподобие того, как цветы ставЯт в вазу. ’аким образом из горшка
торчали пучком лучинки с нанизанными грибами. ѓрибы, конечно, цельные,
нерезаные, подобранные один к одному. ‚се это приспособление ставили в печь,
в которой уже не очень жарко, но и не холодно. •озЯйка знала, когда
поставить.
‘ушеные белые грибы так и продают нитками или снизками. Ќа каждом рынке
можно увидеть торговок с сушеными белыми грибами. Ќитка поменьше - один
рубль, побольше - два с полтиной, еще побольше - пЯтерка. …сли перевести на
вес, то сушеные белые грибы окажутсЯ во много раз дороже и мЯса, и рыбы, и
самых редких фруктов, и меда, и орехов, и всего съестного, пожалуй, даже
дороже черной икры, несмотрЯ на то что она теперь у нас неестественно
дорога.
„а и стоит. Ќе только потому, что бульон из белых грибов в семь, не то
в девЯть раз калорийнее мЯсного, не потому, что, говорЯт, систематическое
употребление белых грибов служит профилактикой от ужасной болезни - рака, но
и просто потому, что сначала сушеные, а потом соответствующим образом
вареные белые грибы вкуснее всего на свете. ’о есть не то что сами грибы, но
тот вкус, который они придают всЯкому из них приготавливаемому блюду, чаще
всего таким блюдом ЯвлЯетсЯ суп из сушеных белых грибов.
Џро все другие грибы можно сказать, что их любЯт собирать молодыми.
Њолодой масленок, подосиновик, подберезовик, рыжик с трехкопеечную монету,
молоденький валуек... € только найдЯ большой белый гриб, радуютсЯ больше,
чем когда найдут молоденький и маленький, лишь бы этот гриб не был червивым.
‚ самом деле, не так уж много радости, когда попадетсЯ пусть крепенький
белый грибочек, величиной ну хоть с грецкий орех. ЏриЯтно, конечно, но даже
как-то жалко срывать, славно оставить бы его, чтобы подрос, раздалсЯ и ввысь
и вширь, а главное, чтобы налилсЯ весом, отЯжелел, чтобы рука, держа его,
чувствовала уверенную драгоценную тЯжесть. Ѓелый гриб с чайную чашку радует
сильнее. Љладешь в корзину и видишь, что положил нечто. …сли же с чайное
блюдце, но с округлой еще шлЯпкой и с ножкой, которую теперь в свою очередь
можно сравнить с чайной чашкой, перевернутой кверху дном, и если не червив и
если не успела еще пожелтеть исподнЯЯ сторона шлЯпки, но все еще она бела и
плотна, то вот и настоЯщаЯ удача, настоЯщаЯ радость грибника.
‘ возрастом нижнЯЯ трубчатаЯ часть шлЯпки действительно желтеет, не
только желтеет, но как бы редеет, становитсЯ рыхлой. Ќачинают различатьсЯ
трубочка от трубочки. ѓриб снизу делаетсЯ ноздреватым вместо прежней,
ровной, несколько матовой, плотной белизны.
Ќожка гриба с возрастом тоже менЯет цвет. €з похожей на перевернутую
чайную чашку она делаетсЯ похожей на стакан. Џотом шлЯпка перерастает ее и
она уж кажетсЯ довольно тонкой, вернее, не очень толстой по сравнению со
шлЯпкой. Ќо, конечно, никогда, ни в каком возрасте белый гриб нельзЯ назвать
тонконогим.
‚ообще же, что касаетсЯ размеров белого гриба, то автор монографии о
нем Ѓ. Џ. ‚асильков пишет так: "—аще крупные экземплЯры белого гриба
произрастают в средней, умеренной полосе ‘‘‘ђ при средних условиЯх
увлажнениЯ почвы и воздуха. ‘амый крупный экземплЯр его, который пришлось
мне вообще видеть, был собран в начале сентЯбрЯ в ‹енинградской области в
смешанном сосново-елово-березовом лесу. Ћн имел шлЯпку 21•27 в диаметре и 9
см толщины, ножку 14 см длины и 9 см толщины, вес всего гриба был 1,5 кг,
при этом он выглЯдел еще молодым, совершенно свежим и крепким, с
клубневидной, не вытЯнувшейсЯ ножкой и, вероЯтно, мог бы расти еще. Џо
устному сообщению ѓ. ђ. €брагимова, однажды им был встречен на Љавказе, на
высоте 1600 м над уровнем морЯ, в грабовом лесу экземплЯр белого гриба с
диаметром шлЯпки 33 см и диаметром ножки 14 см. Џо сообщению "ћманите" от
20.•.1961 года, во ”ранции найден белый гриб весом в 3 кг 200 г со шлЯпкой,
имевшей в окружности 105 см, - следовательно, с диаметром шлЯпки 33,4 см. Ќо
рекордный по размерам белый гриб был найден в Ѓелорусской ‘‘ђ, под Њинском,
с диаметром шлЯпки в 58 и ножки в 15 см, о чем было передано по Њосковскому
радио 20.•.1961 года. Ќадо, однако, заметить, что плодовые тела таких
размеров встречаютсЯ исключительно редко".
‚от видите, даже пишет "ћманите" и сообщает Њосковское радио. ‚от что
такое белый гриб, какое событие, когда попадаютсЯ необыкновенные экземплЯры.
Ќо Ѓ. Џ. ‚асильков не прав, говорЯ, что белорусский гриб - рекордный.
‘транно, что ученый человек, специально занимающийсЯ изучением белого гриба,
прозевал сообщение газеты "‘оветскаЯ ђоссиЯ". џ теперь не помню, в котором
году это было, но сдаетсЯ, что тоже не в шестьдесЯт ли первом, то есть
одновременно с французской и белорусской находками. "‘оветскаЯ ђоссиЯ"
извещала, что под ‚ладимиром, в нескольких километрах от города, а именно в
загородном парке, в сосновом лесу, мальчиком был найден белый гриб следующих
размеров: диаметр шлЯпки - 46см, высота гриба - 40 см, диаметр ножки - 26
см. ‚есил гриб более шести килограммов. Ћн был крепок, свеж и, может быть,
действительно мог бы расти еще. ‚от это действительно рекорд! Љонечно, от
нас, владимирцев, не зависело, чтобы именно под ‚ладимиром вырос такой гриб,
но все же чем-то приЯтно, что вырос именно у нас, а не под ђЯзанью или
‘моленском.
(‚от что пишут читатели об урожае белых грибов в других местах.
"‚ыехали мы из Ѓратска на катере и через три с половиной часа были на
месте, в Ѓольшеокинском заливе Ѓратского морЯ. Љогда мы сошли на берег (было
нас человек 10 - 12) и пошли по береговой линии, то Я был поражен. Џримерно
на километровой полосе, шириной до 300 м, были сплошным покровом одни белые
грибы разных размеров с редкими вкраплениЯми рыжиков. ѓрибов было невероЯтно
много (слово "невероЯтно" в письме подчеркнуто).
Њы все, кто только приехал, набрали столько, сколько было тары. џ,
например, набрал 6 ведер. Ќадо добавить, что брали мы только небольшие грибы
со шлЯпкой 3 - 5 см и с таким же корнем. ЋсновнаЯ масса грибов, более
крупных, нами вообще не брались. Ќадо также сказать, что очень большое
количество грибов было тронуто червем.
Њой тесть, который тоже был со мной и который прожил всю жизнь под
ѓорьким (г. Ѓогородск), был так удивлен этим обилием белых грибов, что
долгое времЯ никак не мог прийти в себЯ и все времЯ говорил, что если приеду
домой и буду рассказывать, то никто не поверит. ’ак оно и было. џ в этом
году заезжал к нему, и он подтвердил мне это: никто не верит его рассказам.
‚ общей сложности на этом месте побывали за грибами человек не менее
ста. Љаждый из них увез с собой не менее 5 ведер. Ђ сколько осталось
нетронутых из-за размера и червивости?!
“дивительно то, что грибы, можно сказать, росли на глазах. …сли
присЯдешь и внимательно будешь наблюдать минут 5 - 10 за одним местом, то
можно увидеть, как начинают шевелитьсЯ иголки и листьЯ. Џодойдешь к этому
бугорку, раскроешь иголки и обЯзательно увидишь рождающийсЯ гриб со шлЯпкой
в 2 - 3 см. Ѓыло это обилие грибов в 1966 году".
"…сть такое понЯтие - "ленточный бор". Њежду €ртышом и Ћбью прЯмо
поперек их современному направлению тЯнутсЯ полосы хорошего соснового бора.
’аких полос-лент 4 или 5. ќто - реликты древних (времен мамонтов) рек. ’огда
реки текли с юго-запада на северо-восток, а потом на планете многое
перестроилось, и в частности иначе потекли современные €ртыш и Ћбь. ’ак вот,
на лентах речных песков - дюн и выросли эти боры. ‚ один из таких боров, под
самый город Љамень-на-Ћби Я и поехал и субботу. Џо спидометру это 190 км (от
Ќовосибирска). Ѓор чудный, моховой. Џодлесок сосновый (карандашник), увалы,
бугры затЯнуты белым мхом. ‚о впадинах (заросшие древние озера) смешанный
лес.
‹ес тихий, торжественный, чистый, почти сказочный. Ќичего подобного в
жизни Я раньше не видел ни западнее “рала, ни на “рале, ни восточное, ни
южнее его. ќта необычность создаетсЯ сочетанием могучего соснового бора,
подлеска, ниже роста человека, серебристо-белых моховых бугров (без
подлеска), торжественной тишины и каких-то фантастических полчищ молчаливых
неподвижных ратей грибов, по преимуществу тоже необычных, могучих.
Љоличество их невероЯтно велико. Ќа охватываемом взором пространстве
100 - 200 м в глубь бора вы видите не десЯтки, а сотни грибов. Ћгромные
Яркие мухоморы. Џолосы, цепочки, пЯтна и кружевные дорожки моховиков,
маслЯт. џркие гнезда рыжиков. Ѓугры вздыбленной хвои с белоснежными
закраинами выглЯдывающих из-под нее груздей. Ћгромные, с большую опрокинутую
миску, купола подберезовиков и красноватые купола подосиновиков. Љакие-то
неведомые мне громадные грибы, образующие целые полосы. Ќо самое-то главное,
что вызывает изумление, даже потрЯсает вначале, - это вид белых грибов среди
этих грибных разноплеменных полчищ. Ћни стоЯт в одиночку и большими
группами, по 10 - 20 штук и более, темно-коричневые и светлые, с мощными
распрЯмленными куполами, окруженные серебристым мхом и бурой хвоей со
стежками белого мха.
‚округ этих великанов из-под хвои, мха, вздыбливаЯ их и приподнимаЯ
случайные сосновые сучьЯ, проглЯдывает "молодежь", крепкие литые "кулачки".
Џотом Я узнал, что все виденное мною не какаЯ-то грибнаЯ вспышка. ќто
обычнаЯ, во всЯком случае, частаЯ картина в этом бору, в этом его районе
(про другие районы огромного ленточного бора не могу определенно сказать эго
же самое).
Ћдин из шоферов нашего института уверЯл менЯ, что в этот бор он ездит
регулЯрно, начинаЯ с 1959 года, и каждый год видит там великое обилье
всЯкого гриба, в том числе белого и груздей. Ћн заверЯл менЯ, что так бывает
каждый год до октЯбрЯ месЯца".
Њне остаетсЯ добавить только от себЯ, что в том, 1967 году у нас во
владимирских местах уродилось очень много белых грибов. ‘начала Я ходил по
перелескам вокруг Ђлепина и приносил по 125 - 150 отличных белых. Џотом Я
решил съездить в легендарную „уброву - в лес, который начинаетсЯ в 8 км от
нас и тЯнетсЯ на 10 верст до Џетушков и дальше к Њоскве. Ќе нужно,
оказываетсЯ, ни Ѓратского морЯ, ни ленточного бора между €ртышом и Ћбью.
ѓрибов было столько, что мы в конце концов убежали из леса, зажмурившись,
иначе уйти было невозможно. Ќа каждом шагу попадались россыпи белых, притом
молоденьких, только еще пробивающихсЯ из земли.
Ќо здесь уже охота превращалась в промысел, и Я больше не поехал в
„уброву, а предалсЯ неторопливой охоте за самым благородным грибом - за
боровым рыжиком. ’емно-оранжевые чайные блюдца проглЯдывали в этот год на
сухих сосновых опушках сквозь все еще зеленую, но все же осеннюю траву).
џ начал говорить о белом грибе в свЯзи с еловым лесом, хотЯ известно,
что белый гриб водитсЯ в лесах почти всех основных типов, то есть сосновом,
еловом, дубово-широколиственном и березовом, избегаЯ лишь осиновых и
ольховых лесов. ЏолучаетсЯ, таким образом, разновидность одного и того же
гриба, отличающаЯсЯ и окраской шлЯпки и, что важнее, плотностью грибной
мЯкоти. ‚ березовых лесах водитсЯ белый гриб с более светлыми шлЯпками, в
сосновых и еловых - они более темные, до темно-коричневых, почти черных, а
подчас и темно-вишневых. ‚о всем остальном разница невелика. Ђ может, и
вообще нет никакой разницы. ’ем не менее как ученые люди, так и заготовители
склонны отдавать предпочтение еловому грибу. Љакую-то из разновидностей
нужно было все же узаконить как норму, чтобы все остальные разновидности
считались лишь отклонением от нее. ’ак вот за норму в микологии принЯта
именно еловаЯ.
Ќо Я-то вовсе не потому свЯзал длЯ себЯ белый гриб с еловым лесом, но
лишь потому, что в наших местах, лесах и перелесках, стоЯщих вокруг Ђлепина,
в пределах досЯгаемости грибника с кузовком, белый гриб растет главным
образом под елками.
€звестно, что белые грибы заводЯтсЯ только в старых (старее пЯтидесЯти
лет) лесах. Ќашей барской посадке, с описаниЯ которой Я начал эту главку,
естественно, больше пЯтидесЯти, и в ней водЯтсЯ белые грибы. €нтересно, что
в середине леса они встречаютсЯ редко, а вырастают по краю, шагов на
пЯтьдесЯт в глубину.
“ченые установили, что вообще грибы любЯт водитьсЯ в лесах, где верхний
моховой и почвенный покров несколько поврежден деЯтельностью человека.
ѓоворЯт, в тайге заблудившиесЯ люди либо экспедиции по поЯвлению грибов
узнают о близости человеческого жильЯ, села, деревни, вообще человека.
Ќо к нашему лесу это правило не подходит, потому что все наши перелески
очень невелики, они насквозь вдоль и поперек больше чем надо исхожены и
человеком и скотиной, так что окраиннаЯ полоса не имеет в этом смысле
никаких преимуществ перед серединой леса. € тем не менее в посадке грибы
растут только по краЯм. …сли сказать, что в середине леса темнее, чем ближе
к краю, то там совсем не вырастали бы грибы, но они растут, только их
гораздо меньше.
‘обирать белые грибы в этом лесу одно удовольствие. џ уж говорил, что
здесь нет ни подлеска, ни травы, ни даже мха: чистаЯ, ровнаЯ, несколько
пружинЯщаЯ подстилка из многолетних еловых игл. ‘квозь нее-то и прорастают
крепкие темно-бурые красавцы. ѓриб стоит не загороженный, открытый со всех
сторон, посланный, вытолкнутый к нам, на свет божий из-под темной подстилки
какой-то неведомой животворной силой.
„ругие наши леса не ухожены. —астый осинник, березнЯчок, заросли
орешника, тут и рЯбинки, тут и леснаЯ ива, тут и калина, тут и леснаЯ Ягода.
‘реди этой зеленой путаницы стоЯт редкие дремучие ели. ЉаждаЯ ель раздвинула
вокруг себЯ зеленую путаницу и держит под собой просторный, пустой полумрак.
Џод ее широко раскинутые ветви входишь из лиственной частели, как в некое
помещение, потому что под этими ветвЯми ничего уж нет - ни кустика, ни
прутика, разве что старый замшелый пень. ‚ хороший год почти под каждой
такой елью обЯзательно растет два-три белых гриба. ‚сЯ охота состоит в том,
чтобы продиратьсЯ, раздвигаЯ руками частель, от ели до ели, где переведешь
дух, осмотришьсЯ и - глЯдишь - белый гриб!
‚ообще же мы не можем похвастатьсЯ обилием белых грибов. Џо-настоЯщему
за ними нужно ехать верст за двенадцать от нашего села, за —ерную гору, к
Ќеражи, в лес, называемый "„убравой". “ нас же добычу мерЯют на штуки. ’ак и
говорЯт: тетЯ Ђнна нашла двадцать белых, €гнат насобирал девЯносто. ќта
цифра очень большаЯ длЯ наших мест, и постольку добывают очень редко. ‚се
больше от десЯтка до сорока. Џравда, один василевский мужик в той же еловой
посадке в начале лета, когда никто еще не думал, что пошли грибы, попал в
удачный момент и набрал полную корзину молоденьких белых грибов, не больше
куриного Яйца, которые только что дружно высыпали. Ѓудто бы их оказалось
триста сорок. Ќо это уж вовсе редкаЯ удача, если не сказать - исключительный
случай.
џ все удивлЯюсь, когда глЯжу на дерево ли, на цветок ли, теперь вот на
гриб.
‚ самом деле, растут две Яблони. …сли мы будем изучать физические и
химические свойства их древесины, корней, листьев, лепестков, цветочной
пыльцы и так далее и так далее, то, может быть, и не найдем очевидной
разницы. Њожет быть, нет очевидной разницы и в тех веществах, которые дерево
тЯнет из земли и берет из воздуха. Ќу, там азот, кислород, всевозможные
углеводы. € тем не менее на одной Яблоне вызревают кислые и горькие плоды, а
на другой в десЯти шагах, так что, вероЯтно, переплетаютсЯ корни, - сладкие
и душистые.
„ело в пропорциЯх, ответЯт мне. ’е же органические и минеральные
вещества можно смешивать в разных дозах, вот и получатсЯ разные результаты.
Ќо Я и спрашиваю, где та чудеснаЯ, та гениальнаЯ, та непостижимаЯ
лабораториЯ, котораЯ дозирует, смешивает (и знает, что брать) и смешивает из
века в век, в одной и той же пропорции. ‡апрограммировано в семечке, скажут
досужие люди. „опустим, хотЯ и это удивительно, чудесно и не поддаетсЯ
воображению, чтобы все там содержалось на века вперед: и будущий химический
состав плода, и отсюда его запах, вкус, окраска, форма, а также и
способность к воспроизведению себе подобного.
„а ведь и семечка-то, в котором содержалась программа, давно уж нет.
Ћсталось дерево, которое все можно обыскать при помощи могучих микроскопов и
хитроумных анализов. „ойдем до клетки. € до Ядра. € все-таки не дойдем до
фантастической лаборатории, способной создавать из бесформенных и
беспорЯдочно валЯющихсЯ вокруг веществ либо антоновское Яблоко, либо белый
гриб.
Љаждый раз не могу не удивлЯтьсЯ, когда поблизости от белого гриба вижу
Яркие мухоморы. —то и говорить, гриб красив. џрко-красный, с белыми
крапинками по красному полю, он украшает черный колорит елового леса, вносЯ
прекрасное и нужное глазу разнообразие. ѓриб выделЯетсЯ своей красотой или,
скажем длЯ тех, кто не считает его красивым, своим видом из всех остальных
грибов. ‚алуй бывает издали похож на белый гриб, как белый гриб, в свою
очередь, может быть похож на подберезовик. Ќо красный мухомор не спутаешь ни
с каким грибом ни на одно мгновение ни издали, ни вблизи.
Ћбычно про его окраску пишут в следующем роде: "Ћн своим Ярким видом,
бросающимсЯ в глаза, как бы предупреждает - стой, Я опасен, не трогай менЯ,
здесь запретнаЯ зона!" ‚от опЯть проЯвлЯетсЯ самонадеЯнность человека. „а,
может, красный мухомор вовсе о нас и не думает! Њожет быть, он так Ярко
окрашен длЯ того, чтобы его быстрее можно было найти тем, кому он до зарезу
нужен.
’ак оно, наверно, и есть. Ќо сначала про удивление. џ всегда удивлЯюсь:
растет ведь рЯдом с белым грибом. Ќо, оказываетсЯ, в микроскопической споре,
из которой он вырос, уже предопределено, что он будет собирать в себе не
добрые, полезные людЯм соки, а Ядовитые, вредные вещества. Џравда, Я всегда
подозревал, что длЯ чего-нибудь это природе нужно. Ќе может быть, чтобы она
так, ни с того ни с сего, взЯла и произвела красный мухомор, как если бы
завитушку на колонне, нечто вроде архитектурного излишества. ‚ природе этого
не бывает. џ всегда думал так, и какова же была моЯ радость, когда недавно в
досужей "Ќеделе" Я вычитал, что красный мухомор служит лекарством длЯ лосей.
‚ статье было написано, чтобы люди не сшибали ногами не нужные им и даже
вредные длЯ них мухоморы, но обходили бы их стороной, оставлЯЯ длЯ больных
лосей как, может быть, единственное лосиное лекарство. „лЯ нас-то, конечно,
мухомор Ядовит, но пора нам перестать мерить природу по себе.
‚прочем, Ядовитость красного мухомора сильно преувеличена. Ќекоторые
источники даже утверждают, что он вполне съедобен и нежен на вкус, надо
только его соответствующим образом приготовить. Ќе знаю, рисковали ли сами
авторы таких утверждений, но все сходЯтсЯ на том, что от красного мухомора
не умирают. Ѓолее того, имеютсЯ исторические сведениЯ, что древние викинги
перед сражением наедались красных мухоморов, сильно пьЯнели, возбуждались и
тогда уж очертЯ голову бросались в сечу. Ќечто вроде современного допинга,
который тайком глотают некоторые футболисты.
‚ книге "ѓрибы - друзьЯ и враги человека" о действии красного мухомора
на человеческий организм написано:
"‘имптомы отравлениЯ человека красным мухомором первоначально
выражаютсЯ в сильном опьЯнении... вскоре поЯвлЯетсЯ состоЯние, похожее на
белую горЯчку, состоЯние опьЯнениЯ длитсЯ несколько часов, после чего
больной засыпает, а, проснувшись через некоторое времЯ, чувствует себЯ уж
лучше. Џолное выздоровление наступает через два-три днЯ. ‘лучаи смерти при
отравлении редки и имеют место при больших количествах поглощенного гриба,
оказавшихсЯ непосильными длЯ ослабленных организмов стариков, при
осложнениЯх у детей и лиц, страдающих болезнЯми сердца и почек".
ѓоворитсЯ также, что во времЯ опьЯнениЯ грибом возможны рвота,
головокружение и холодный пот. Ќо разве все это невозможно и при
обыкновенном опьЯнении от напитков, широко продающихсЯ во всех магазинах
мира. € разве невозможно умереть от водки - "при больших количествах
поглощенного, оказавшегосЯ непосильным длЯ ослабленных организмов..."
‚ообще же Ядовитых грибов в наших лесах очень немного. ‚от передо мной
список всех больших грибов, приведенный Ѓ. Џ. ‚асильковым, с разделением на
категории. Њне трудно судить, насколько он полон. Ќапример, Я не вижу в нем
гриба под названием "колчак", который Я сам собирал и ел и находил указание
о нем в других источниках. Љак бы то ни было, Ѓ. Џ. ‚асильков привел сто
пЯтьдесЯт три названиЯ грибов, разделив их на четыре категории. Љ первой, то
есть лучшей из лучших, относЯтсЯ белые, некоторые грузди и рыжики. ‘верх
четырех категорий выделены "несъедобные, неиспытанные, похожие по виду на
съедобные". ‚сего четырнадцать названий. Љ собственно Ядовитым отнесено лишь
семь видов грибов, включаЯ и строчок.
Ћднако в другой книге, "ѓрибнаЯ быль", написанной ‹. Џ.
ЉудрЯвдевой-Њолодчиковой, категорически сказано:
"џдовитых грибов всего-навсего шесть видов. ‚се Ядовитые только
мухоморы!" ‡начит, строчок реабилитирован. ‚прочем, и Ѓ. Џ. ‚асильков
поместил этот гриб и туда и сюда, то есть и в съедобные и в Ядовитые. Ќе
знают, как быть с этим грибом, и все из-за того, что зачем-то он собирает и
концентрирует в себе гельвеловую кислоту. „алась ему эта гельвеловаЯ
кислота!
ЃледнаЯ поганка тЯнет из земли нечто другое, а именно фаллоидин. …сли
гельвеловаЯ кислота хорошо растворЯетсЯ в воде и начисто уходит из гриба при
кипЯчении, а также при сушке, то фаллоидин "сохранЯет свою токсическую
активность даже после двадцатиминутной варки при температуре сто градусов и
не растворЯетсЯ при этом в воде, сохранЯЯсь в грибных тканЯх" ("ѓрибы -
друзьЯ и враги человека").
Љонечно, отравитьсЯ можно и нормальным грибом, если это перестарок.
“тверждают, что в старости каждый гриб немного Ядовит. Ќо по-настоЯщему
Ядовит и беспощаден в наших лесах один только гриб. ЌазываетсЯ он бледнаЯ
поганка. …сли сравнивать со змеЯми, то остальные Ядовитые вроде гадюки,
после укуса которой человек чаще всего выживает. Ѓледную поганку можно
сравнить только с гюрзой или коброй. Џожалуй, даже она страшнее, потому что
бывали все же случаи, когда после укуса и этих змей человека вылечивали при
помощи специальных сывороток. ’акие случаи, вероЯтно, редки, но они были.
‡ато не удалось еще спасти ни одного человека, съевшего бледную поганку.
‚се лекарства мира бессильны против нее. ќто зависит не от того, что ее
Яд сильнее Яда гюрзы ("„ействие фаллоидина на организм человека может быть
сравнимо с отравлением Ядом змей"), но от того, что этот гриб коварнее змеи,
хотЯ змеЯ в человеческом представлении олицетворЯет коварство.
Љоварство бледной поганки состоит в том, что много часов после рокового
ужина или обеда съевший поганку не замечает никаких признаков отравлениЯ.
Ќикакого беспокойства, никаких тревог. Ђ между тем Яд делает свое дело.
Џотом поЯвлЯютсЯ признаки, но тогда уже поздно. ‚от как описано действие
бледной поганки в книге "ѓрибы - друзьЯ и враги человека". "Џервые признаки
отравлениЯ этим грибом проЯвлЯютсЯ через 10 - 12, иногда даже через тридцать
часов после принЯтиЯ пищи и заключаютсЯ в головной боли, в головокружении,
нарушении нормального зрениЯ и беспокойном состоЯнии. Ѓольной ощущает
сильную жажду, жгучую боль в желудке, судороги в конечностЯх. ‚след за этим
наступают холероподобные признаки в виде желчной рвоты или поноса... ‘ильные
боли ощущаютсЯ в печени и в животе, особенно при надавливании. ЏоЯвлЯетсЯ
обильный пот, холодеют конечности, пульс становитсЯ слабым, температура
падает до 36 - 35 градусов. —ерез несколько часов в приступах наступает
затишье, продолжающеесЯ часа два, но затем приступы снова возобновлЯютсЯ,
больной слабеет, впадает в забытье, пульс у него становитсЯ нитевидным и
неправильным, а через день-два наступает смерть... Ћсновным Ядом,
содержащимсЯ в бледной поганке и обуславливающим отравление, ЯвлЯетсЯ
фаллоидин. ’оксическое действие настолько сильно, что четыре мг. его
достаточны длЯ отравлениЯ кошки, двадцать пЯть мг. - смертельнаЯ доза длЯ
собаки, а длЯ человека среднего веса - 30 мг... Џри вскрытии трупов лиц,
отравившихсЯ бледной поганкой, обнаруживаетсЯ полное перерождение тканей
печени, почек, сердечных мышц и селезенки... ‹ечение человека, отравившегосЯ
бледной поганкой, к сожалению, не дает надежных результатов, так как ко
времени поЯвлениЯ симптомов токсин гриба успевает уже проникнуть в кровь
больного и удаление его оттуда невозможно".
‚от какое злодейство может произрасти из доброй земли, из доброго
воздуха, из доброй воды, из доброго солнца. Џравда, мы уж знаем, что тот же
змеиный Яд - прекрасное лекарство, облегчающее страдание больного человека и
возвращающее ему здоровье. џ думаю, и бледнаЯ поганка зачем-нибудь да нужна,
если ее создала природа. Љогда-нибудь, вероЯтно, узнают ее полезную сторону,
и она будет ценнейшим растением. Ќо пока что, дорогие грибники, берегитесь
бледной поганки.
‚ наших подмосковных и более северных местах отравлениЯ этим грибом или
чрезвычайно редки, или вовсе исключены, потому что всЯкий Ядовитый гриб
можно положить в корзину, только спутав его с каким-нибудь другим хорошим
грибом. Ђ с чем же можно спутать в наших местах, например, красный мухомор?
Ћн, говорЯт, очень похож на прекрасный ценный кесарев гриб, только у
мухомора есть белые крапинки, а у кесарева гриба их нет. Ќо кесарев гриб в
наших местах не растет, а растет где-то на юге, чуть ли не в ‘редней Ђзии.
’очно так же и бледную поганку не сорвешь вместо масленка и рыжика.
‹егче всего ее спутать с лесным шампиньоном. Ћна ведь по принадлежности и
есть ложный шампиньон. Ќо, во-первых, и шампиньоны в наших местах почти не
собирают, а во-вторых, те, кто собирает шампиньоны, знают его признак, на
сто процентов исключающий роковую ошибку. „ело в том, что у шампиньона
нижнЯЯ сторона шлЯпки, то есть его пластинки, непременно розовые в
молодости, даже сиреневатые, а потом и вовсе черные. “ бледной поганки они
всегда белые, без малейшего оттенка розового.
—аще всего отравлЯютсЯ бледной поганкой в местах более южных, где
меньше лесов, а значит, и грибов, например, в орловских или воронежских, где
собирают грибы зонтики и поплавки, очень похожие на бледных поганок.
‚ероЯтно, нужно исходить из рассуждениЯ, что лучше не съесть в своей
жизни десЯток-другой поплавков, нежели съесть одну бледную поганку.
‚се Ядовитые называютсЯ в народе поганками. Ќо часто под это название
попадают, страдаЯ невинно, все грибы, которые почему-либо не берут. ‚ нашем
селе поганками зовут и шампиньоны - одни из самых прекрасных грибов.
“ менЯ, например, никогда не было ощущениЯ, что красный мухомор - гриб
поганый, напротив, Я всегда любовалсЯ им и любуюсь до сих пор, когда увижу.
‡ато с детства производил на менЯ впечатление поганки гриб, который
встречаетсЯ часто и обильно в еловых лесах. Џо-моему, у этого гриба самый
что ни на есть неприЯтный вид. Ћбщее впечатление чего-то ослизлого и серого.
лЯпка у этого гриба серого цвета, но и сама серость эта бездарна. Ћна
какаЯ-то мутнаЯ и тусклаЯ. Џо общему тону она больше всего сходна с цветом
осиного гнезда. Ќо осиное гнездо шершавое, сухое, теплое, невесомое. ‡десь
же - жирнаЯ, мЯсистаЯ, тЯжелаЯ шлЯпка цвета осиного гнезда покрыта толстым
слоем бесцветной, но плотной слизи. ќта слизь окутывает всю шлЯпку и нижнюю
ее сторону, там, где пластинки. Ћна прикреплена к ножке и таким образом
натЯнута между ножкой и краЯми шлЯпки. ‡а этой слизью, если ее брезгливо
удалить, скрываютсЯ пластинки, тоже серые, тусклые, а позднее почти черные.
Џластинки эти какие-то редкие и тупые, они еще более усиливают неприЯтное
ощущение от этого гриба. Ќе украшает его и то, что белаЯ сероватаЯ мЯкоть
ножки у самой земли, то есть именно там, где срезает нож грибника,
Ядовито-желтого цвета.
Њного лет попадалсЯ мне под ноги этот неприЯтный гриб, и всегда Я
считал его за поганку, более того, он был длЯ менЯ воплощением поганки,
олицетворением ее, н очень часто бывало, что Я шел домой с пустой корзиной,
сшибаЯ ногами серые и ослизлые грибы и досадуЯ, что вот уродилось же то, что
не нужно, а того, что нужно, не уродилось.
Ќаконец однажды, когда мне в руки попал определитель грибов, Я вспомнил
про неприЯтные поганки, растущие в еловых лесах, и решил узнать, что же это
такое. Џосле пЯтиминутного путешествиЯ по страницам определителЯ с
заглЯдыванием то в цветные таблицы, то в описание признаков, Я точно узнал,
что мой гриб называетсЯ - мокруха еловаЯ. —то ж, действительно и мокруха и
еловаЯ. ‚ самом названии гриба менЯ ничто не удивило, но тут же Я прочитал:
"‘ъедобен, четвертой категории, свежий". ќто мне было странно. ‡начит,
выходит дело, Я много лет проходил мимо безвредных съедобных грибов, даже в
дни, когда корзина была совершенно пуста.
“знав о съедобности еловой мокрухи, Я, разумеетсЯ, решил ее попробовать
в свежем, то есть в жареном виде. Ќужно сказать, что, пожалуй, не зрЯ ее не
берут в народе. Ќичего особенного она из себЯ не представлЯет. Ќи аромата,
ни вкуса. Ќа зубу она тоже не очень приЯтна, слишком мЯгка и жирна. Њы
подмешивали ее на сковороду в другие грибы, тогда она сходила за все
остальные, не выделЯЯсь из них. Ћднажды мы поджарили ее с чесночником, о
котором речь пойдет ниже, и она, принЯв от чесночника его крепкий аромат и
вкус, сама сделалась вкусной и душистой. Ћдним словом, гриб как гриб. …сть в
лесу грибы лучше мокрухи - не стоит тащить тЯжесть домой, нет других грибов,
можно брать и ее. Њокруху, наверно, можно сушить, но мы не пробовали.
ќтой осенью, собираЯ рыжики в молодых елочках, Я заметил, что на
мокрухах очень часты беличьи погрызы, в то времЯ как на маслЯтах и рыжиках,
растущих тут же, погрызов нет. ‡начит, подумал Я, белки почему-то
предпочитают мокруху. Њожет быть, в ней есть что-то такое, что нужно и
полезно белке. Љакие-нибудь витамины и вещества. Њожет быть, это беличье
лекарство, вроде как мухомор длЯ лосЯ. Ѓелка, конечно, лучше нас знает, что
ей грызть, и после этого у менЯ уважение к мокрухе несколько возросло.
Ќазвание "мокруха еловаЯ" Я вычитал в книге, когда сам гриб же, как
говорЯт в народе, намозолил мне глаза. ‘ другим грибом произошла обратнаЯ
историЯ.
Њного раз Я встречал в книгах упоминание о чесночном грибе, или, проще,
о чесночнике. ѓоворилось, что этот гриб обладает запахом чеснока и что из
него можно готовить разные приправы и соусы к мЯсным блюдам. Љак-то Я не
обращал вниманиЯ на указываемые размеры гриба и даже на такое замечание, что
он встречаетсЯ "не редко, иногда в значительном количестве экземплЯров, но
по массе очень мало". Ќесомненно, если бы Я после чтениЯ вообразил этот
гриб, какой он по размерам и как примерно он должен выглЯдеть, то и в лесу
обнаружил бы его раньше, ибо с некоторых пор Я старалсЯ отыскать чесночник в
наших лесах, разламывал и нюхал каждый не знакомый мне гриб. Ќо увы, ни один
из них не пах чесноком.
Ќе знаю, по каким причинам Я однажды обратил внимание на то, мимо чего
всегда проходил, не останавливаЯ взглЯда. ‚ еловом бестравном лесу Я,
приглЯдевшись, увидел, что вокруг старой ели высыпали и водЯт хороводы
какие-то мельчайшие грибишки, какие-то растеньица, которые сначала и не
примешь за грибы. Ќе знаю почему, но однажды изменилсЯ фокус моего зрениЯ и
Я вдруг увидел, что вокруг старой ели растет множество грибов, крохотных,
пусть больше похожих... впрочем, если разглЯдывать каждый гриб в
отдельности, то он гриб как гриб и ни на что, кроме гриба, не похож.
Џредставьте себе ножку гриба, высотою со спичку, но в несколько раз
тоньше. Ћна как травинка, причем из тонких травинок. –вет у ножки ближе к
земле темно-красный, Я бы даже сказал, темно-вишневый. Ѓлиже к шлЯпке ножка
светлеет, превращаетсЯ даже в темно-желтую. ‚сЯ она блестЯщаЯ, как будто
покрыта лаком.
Ќа этой ножке, похожей на тонкую травинку, покоитсЯ миниатюрнаЯ
шлЯпочка, сначала колпачком, потом зонтиком. ђазмер шлЯпки - с двухкопеечную
монету. ’олщина ее... потолще, конечно, обыкновенного бумажного листа, но не
толще игральной карты. Ќа некоторых экземплЯрах шлЯпка может разрастись до
трехкопеечной монеты, даже до трех сантиметров, но это был бы уже
чесночник-гигант.
Ћбычно ходишь, не обращаЯ вниманиЯ на эти крохотные грибочки. Љогда в
лесу тепло и сыро, там все растет, все лезет из земли и тронутой гнилью
древесины: мхи, лишайники, теперь вот какие-то растеньица, похожие на грибы.
Њеханически сощипнул Я один грибочек, механически растер между пальцами, и
вдруг Явственный крепкий запах свежего чеснока облаком расплылсЯ меж мокрых
елей, благоухающих смолой и хвоей. ќто было так неожиданно, что Я забыл на
этот раз про все другие грибы и начал щипать, как молодую травку, крохотные
частые грибки и бросать их в корзину.
Џравильно было написать в книге, что "в значительном количестве
экземплЯров, но в массе очень мало". ‚ корзину грибы ложились рыхло, как
сено, а так как их было очень много, то постепенно их набралось столько, что
можно было бы брать горстЯми и пригоршнЯми. €з корзины пахло так, будто там
не грибы, а растолченный чеснок.
‚ этот день Я пришел домой с необычайной добычей. ‘трашно было класть
грибы на сковородку. Љазалось, они сейчас все высохнут, перегорЯт и ничего
не останетсЯ. Ќо вопреки ожиданиЯм получилось очень острое и душистое
кушанье. џ думаю даже, если бы привыкнуть к этим грибам, то все остальные
стали бы казатьсЯ пресными и скучными.
€нтересно, что когда, опробировав новый гриб, Я через два днЯ пришел в
тот же лес, чтобы насобирать целую корзину, то, сколько ни ходил, не увидел
ни одного грибка. Љак будто они мне приснились позавчера, как будто они
спрЯтались снова в землю. ’огда Я стал внимательно рассматривать лесную
почву и обнаружил, что мои грибочки за эти два днЯ совершенно высохли,
потемнели и сделались незаметными. ‚сегда ли так бывает с этими грибами, Я
не знаю, потому что обнаружил их длЯ себЯ только в этом году и проверить
было еще некогда.
Џотом они поЯвились снова, но очень мало. џ набирал их одну горстку, и
мы клали их на сковороду с другими грибами, отчего все жаркое становилось
острее и душистее.
’еперь Я вспоминаю, что у менЯ были случаи, когда в безгрибные годы или
дни Я останавливалсЯ посреди леса и говорил: "Ќу хоть бы один гриб! —то это
за лес, в котором нет ни одного гриба?" Ђ оказываетсЯ, Я ходил в то времЯ по
живым грибам, которых росли сотни и тысЯчи. ’еперь-то Я уж никогда не пройду
мимо удивительного грибочка, называемого чесночником.
Џока что Я видел его только в еловом лесу, но говорЯт, что он водитсЯ и
в лиственных, особенно он любит, как говорЯт и пишут, опушки лесов и
молоднЯки. ‘ам Я этого подтвердить не могу, потому что собирал чесночник
около старых дремучих елей.
“ деревьев с грибами большаЯ дружба. “ченые утверждают, что, если бы не
было грибов, не было бы на земле и таких пышных лесов, не встречалось бы в
лесах деревьев-великанов.
Џробовали сеЯть рыжики около липы или около березы - не выросло ни
одного гриба. Џробовали сеЯть рыжики около елей и сосен - на другой год
поЯвились рыжики.
‘ другой стороны, если бы почву около молодых елочек искусственно
стерилизовать, лишить грибницы, то елочки стали бы расти хуже, а может быть,
и совсем зачахли.
Џоэтому, когда человек, заинтересованный в разведении леса, в его
здоровье и благоденствии, видит гриб, он радуетсЯ не только как грибник,
увидевший добычу, но и как хозЯин, встретивший своего верного помощника.
‚прочем, у наших лесов нет сейчас настоЯщего хозЯина. Њало людей смотрЯт на
лес глазами, так сказать, сеЯтелЯ и выращивателЯ. ‚се больше глЯдЯт на
дерево, прикидываЯ, с какой стороны удобней к нему подойти и в какую сторону
ему удобней будет падать.
Ќо если бы нашелсЯ сердобольный человек, то, увидев грибы, о которых Я
сейчас хочу сказать два слова, он нахмурилсЯ бы и помрачнел.
Џравда, это зависит также и от того, где встретились бы грибы. …сли на
порубке, где нет уж ни одного дерева, одни только пни, то нечего и мрачнеть.
…сли же в здоровом лесу - есть причина длЯ тревоги. Ќо в том-то и дело, что
про такой лес нельзЯ уж было бы сказать, что он здоровый. ‚ одной книжке так
и написано: "—аще всего опенок осенний поражает участки леса с угнетенными
деревьЯми, ослабленными плохими условиЯми жизни". Ћдним словом, все как у
людей. Ќо, по правде сказать, мне редко приходилось встречать опенки не на
пнЯх, а на живых деревьЯх. €з всех пней, с точки зрениЯ опЯт, лучше всего
еловые.
‚от гриб, может быть, самый универсальный из всех грибов. Њы говорили о
том, что белый гриб практически не солЯт, точно так же, как рыжики и грузди
не сушат, а сыроежки не жарЯт на сковороде. ‚ грибном справочнике, в
описании какого-нибудь вида, в последней строке сообщаетсЯ, как этот гриб
лучше всего употреблЯть. Ќапример, написано "свежий" или "свежий, соленый".
ђедко собраны в одно место слова "свежий, сушеный, маринованный", как,
например, про белый гриб или про осиновик. ‘ этой точки зрениЯ, пожалуй,
один только гриб достоин в равной степени всех четырех способов
употреблениЯ. ѓоворЯ о нем, можно смело ставить. "свежий, сушеный, соленый,
маринованный" ќтот гриб - осенний опенок.
Ћсенью, отправлЯЯсь в лес по грибы, Я беру одну корзину длЯ всех
обыкновенных грибов, но в карман кладу три авоськи. ќто на всЯкий случай,
если попадутсЯ опенки, потому что если уж они попадутсЯ, то любаЯ корзина
будет мала.
€ной пень кругом, как шубой, одет со всех сторон опенками, растущими
плотно, шлЯпка к шлЯпке, да еще и так, что каждаЯ шлЯпка сдавлена и стиснута
ее соседками Љроме того, никогда не бывает, чтобы на одном пне росли опенки,
а на пнЯх поблизости их не было Џоэтому приходитсЯ уходить из леса, уносЯ
неполную корзину разнообразных грибов белых, осиновиков, березовиков,
маслЯт, моховиков, сыроежек, мокрух, валуев, свинушек, чесночников,
волнушек, лисичек, рыжиков, а помимо корзины - три авоськи, набитых
опенками, в каждой авоське по три ведра.
…сли бы другие грибы натрамбовать в авоську, дома вывалил бы на стол
мелкое крошево. Ћпенки же остаютсЯ целыми, даже не мнутсЯ. Ћни, как
резиновые, сгибаютсЯ, пружинЯт и выпрЯмлЯютсЯ снова. Њожно набить ими рюкзак
и отправлЯтьсЯ в дальнюю дорогу с уверенностью, что не сломаетсЯ ни один
гриб.
Ћдним движением ножа снимаешь сразу десЯток опЯт. ЋстаетсЯ около пнЯ
десЯток прижавшихсЯ друг к другу белых пЯтнышек. …ще одно движение ножа, и
еще десЯток грибов. ‹евой рукой в это времЯ держишь их за шлЯпки. Ћни так,
кустом, не рассыпаЯсь на отдельные грибы, и остаютсЯ в левой руке. Ќож
скрипит, разрезаЯ суховатую, упругую, пружинЯщую мЯкоть сразу десЯтка
грибов. ЋглЯдываЯсь, видишь вокруг все новые и новые пни, обросшие грибами,
кажетсЯ, что все грибы никогда не соберешь, но в конце концов срезаешь все,
и они укладываютсЯ в авоськи, а долгаЯ зима впоследствии их подбирает до
последнего грибочка.
ѓрибов универсальных по способу употреблениЯ немало. ’от же белый гриб
можно жарить, сушить, мариновать и даже солить. Ќо все же никто не будет
спорить, что сушеный белый гриб вкуснее соленого или жареного. Ћпенок, может
быть, единственный гриб, когда не знаешь, чему отдать предпочтение. Ћн
одинаково хорош и в жареном, и в сушеном, и в маринованном, и в соленом
виде. ‚ одном доме мы пробовали опенки, маринованные с добавлением чеснока,
и это было великолепно. Џосле этого мы пробовали добавлЯть чеснок при
мариновании других грибов, но эффекта не получалось. ‡начит, именно с
опенком удачно сочетаетсЯ чеснок во времЯ маринованиЯ.
€ все-таки, когда нападешь на участок леса, заросший опЯтами,
испытываешь двойное чувство. Ќе знаешь даже, как себЯ вести: то ли срезать
грибы аккуратно, как белые или рыжики, чтобы не порвать ненароком грибницу,
то ли начать нарочно рвать коричневые шнуры, расползающиесЯ по лесу и
опутывающие все новые и новые деревьЯ. ‚се шлЯпочные грибы в лесу -
помощники деревьев, и только один этот - враг, злодей и агрессор. ‚от как
описываетсЯ его агрессивное поведение в одной из книжек.

"Ѓольшинству населениЯ, особенно городов, опенок совсем неизвестен как
опасный вредитель леса Њежду тем специалистам это хорошо известно уже давно.
€звестно, что опенок может поражать около 200 видов высших растений, в
том числе даже картофель.
“становлено, что в пределах ‘‘‘ђ опенок довольно часто поражает молодые
культуры и старые насаждениЯ сосны, ели, пихты, дубы, шелковицы и др. ‚ рЯде
случаев он вызывает усыхание значительных участков леса. Ћпенок поражает
обычно ослабленные чем-либо (пожаром, недостатком влаги и т. п.) деревьЯ, но
может поражать и здоровые.
Ќетребовательность опенка к хозЯину и субстату простираетсЯ до того,
что он поражает не только все древесные породы в любых возрастах, но
способен жить и за счет мертвой древесины, обычно пней. ЃлагодарЯ этому
опенок в состоЯнии распространЯтьсЯ в те участки леса, где его не было, если
там ведутсЯ рубки без профилактики, то есть оставлЯютсЯ пни, пригодные к
заселению этим грибом. Џоселившись на пнЯх, опенок представлЯет уже
непосредственную реальную опасность длЯ деревьев, окружающих эти, зараженные
им, пни.
ќто объЯснЯетсЯ тем, что опенок распространЯетсЯ не только посредством
спор, но и при помощи ризоформ... которые имеют вид ветвЯщихсЯ шнуров,
темно-бурого цвета, толщиной 2 - 3 мм и достигающие нескольких метров в
длину... Џока ризоформы находЯтсЯ в почве, они имеют цилиндрическое сечение,
проникнув же под кору пнЯ или дерева, они становЯтсЯ плоскими... ‡аражение
при помощи ризоформы происходит не только через ранки на корнЯх. ђизоформы
способны проникать в корни здоровых деревьев через трещинки и наконец через
неповрежденную кору.
Џроникнув под кору, ризоформа образует веерообразную грибницу, котораЯ
внедрЯетсЯ в древесину корнЯ и одновременно распространЯетсЯ под корой в
стволовую часть на высоту до 2 - 3 м. ќта грибница обладает способностью
светитьсЯ в темноте, так же, как гнилаЯ древесина, пронизаннаЯ ею.
‚недрение грибницы в древесину происходит через сердцевинные лучи,
причем она скоплЯетсЯ в смолЯных ходах... ‚ результате этого смола вытекает
и скапливаетсЯ у основаниЯ ствола в виде желваков, а в верхних его частЯх
скапливаетсЯ под корой. ќти скоплениЯ смолы создают "смолЯные барьеры",
мешающие распространению гриба под корой. Ћднако гриб преодолевает этот
барьер. Ќаступает ослабление дерева: крона становитсЯ реже и прирост
понижаетсЯ. Ћслабленное дерево легко заселЯетсЯ короедами, которые ускорЯют
его гибель. Ћтмирание большей части корней или большей части камбиЯ по
окружности ствола влечет за собой смерть дерева.
„лительность болезни, вызываемаЯ опенком, составлЯет у молодых растений
около 3 лет, а у взрослых - до 10 и более лет" ("ѓрибы - друзьЯ и враги
человека").
‚от, оказываетсЯ, какой злодей, какой ужасный агрессор опенок. Ђ мы им
восторгаемсЯ, радуемсЯ, когда нападаем на большой урожай, с удовольствием
едим.
Ќо скажу по совести, что, несмотрЯ на подробное описание разбойничьих
действий опенка, у менЯ нет к нему отношениЯ, как к злодею и паразиту. Ќу,
конечно, он ест деревьЯ. Ќо ведь и зайчишка ест молодые побеги и обгладывает
кору, и лось вредит молодым посадкам, и тетерева оклевывают на деревьЯх
почки.
„ело в том, что когда Я вижу большие пространства леса, в котором почва
между деревьЯми вытоптана преступно пасущейсЯ там скотиной настолько, что не
растет даже трава, а тем более грибы или молодые деревца; когда Я вижу
огромные пространства леса, захламленные сучьЯми, обрезками вершин и стволов
настолько, что нельзЯ пройти, и все это гниет и заражает окружающий лес;
когда Я вижу огромные пространства леса, где землЯ разворочена и утрамбована
гусеницами тракторов, выволакивающих срубленные деревьЯ; когда Я знаю о том,
что десЯтки миллионов кубометров леса у нас гниют на лесосеках, не будучи
вывезены на заводы; когда Я знаю, что еще десЯтки миллионов кубометров леса
пропадают в виде отходов уже на деревообделочных заводах; когда Я знаю, что
дно наших великих рек, по которым сплавлЯют лес, на протЯжении сотен и тысЯч
километров устлано затонувшими бревнами - топлЯком; когда Я знаю, что в
Ќорвегии существует акционерное общество, которое живет тем, что вылавливает
лес, упущенный нами из рек в ‹едовитый океан; когда Я вижу, как ради того,
чтобы починить забор, колхозник срубает сотню-другую молодых елочек, которые
через десЯть лет стали бы большими деревьЯми; когда Я вижу, как ради того,
чтобы добыть килограмм сосновых зеленых шишек (за зиму можно заработать до
пЯтнадцати рублей), предприимчивый человек обрубает у сосен все сучьЯ сверху
донизу; когда Я вижу огромные сосновые рощи, из которых активно выкачиваетсЯ
живица; когда Я знаю, что при современных темпах рубки, на Љарпатах
например, не останетсЯ через десЯть - пЯтнадцать лет ни одного строевого
дерева; когда Я знаю, что у нас рубЯт леса даже в водоохранных зонах; когда
Я знаю, что ежегодный переруб леса по сравнению с приростом у нас достигает
30%...
Љогда Я все это вижу и знаю, то семьЯ симпатичных опенков, окутывающих,
как шубой, пень или даже основание живого дерева, кажетсЯ мне невинной
лесной идиллией.

•орошо собирать грибы в лесу. ‚прочем, так оно всегда и представлЯетсЯ,
что грибник с корзинкой должен идти в лес, какой бы он ни был: молоденький
сосновый, с маслЯтками и рыжиками, бор-беломошник, с боровиками, пестрый
березовый лес со всевозможным грибным населением, полутемный еловый,
широкошумный и широколиственный, с преобладанием дуба, ольховое, ивовое да
осиновое чернолесье.
Ќо спрашиваетсЯ: разве плохо собирать грибы на зеленом летнем лугу или
в чистом поле? …сли вы не охотились за сморчками, растущими в апреле и
начале маЯ, то к концу маЯ вам очень хочетсЯ свежего жареного гриба. Ћднако
в лес идти пока бесполезно. Љонечно, хороший грибник не может вернутьсЯ из
леса совсем с пустой корзиной. ‚ конце концов найдетсЯ если не порЯдочный
шлЯпочный гриб, то какой-нибудь там рогатик, похожий на морскую губку и
называемый еще грибной лапшой. ‚ конце концов едЯт даже молодые трутовики,
вырастающие на стволах деревьев. Џро каждый из них в грибном справочнике так
сказано: "‘ъедобен в молодом возрасте".
Ќо чем пытатьсЯ пережевывать пробковую мЯкоть трутовика, лучше идти в
это времЯ по косогорам, по склонам оврагов, по зеленым холмам. “же с маЯ
месЯца начинают поЯвлЯтьсЯ среди зеленой травы нежные белые шарики, которые
впоследствии деревенские ребЯтишки будут давить босыми пЯтками, забавлЯЯсь
облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Џро такой гриб
говорЯт - волчий табак. €ные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову.
€ные круглые, будто лежит на зеленом поле бильЯрдный шар, иные похожи на
пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку.
Џосле такого пестикообразного гриба, когда он созреет и весь разлетитсЯ
дымом, остаетсЯ ножка. Ћна очень прочна, как из пергамента, и долго еще
чернеет среди травы.
‘начала все грибы называешь "волчий табак", потом, узнав, что это
дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешьсЯ, что и дождевики
бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный,
дождевик игольчатый, порховка черноватаЯ, головач круглый, головач
продолговатый.
Љак бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их
объединЯют два одинаковых обстоЯтельства: все они, созрев, становЯтсЯ
вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте
съедобны и вкусны.
Љак известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе
бел, как сметана. ‚ эту пору его можно, не сомневаЯсь, класть на сковороду.
†аркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. ‘ возрастом мЯкоть
дождевика начинает сначала слегка желтеть, делаетсЯ водЯнистой, надавленнаЯ
пальцем, не пружинит, не стараетсЯ распрЯмитьсЯ. Ќа этой стадии дождевики
брать уже не следует. ‡атем желтизна будет все темнеть и темнеть и наконец
превратитсЯ в сухой порошок, в бесчисленное количество мельчайших спор,
насыпанных в кожистый мешочек.
‚споминаю, с каким конфузом Я принес домой первые дождевики, как жена
отказывалась их жарить, с каким интересом Я их пробовал в первый раз. Ђ
теперь это длЯ менЯ самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно,
когда нет в лесу маслЯт, лисичек или осиновиков. Ќо и когда они есть,
неплохо добавить на сковороду длЯ букета крепеньких молоденьких дождевиков.
(Џризываю также в свидетели своего читателЯ, приславшего мне письмо.
"Ћчень люблю дождевики. ‚ жареном виде, право, немного уступают они
белым. —тобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снЯть грубую
оболочку. ѓоловач продолговатый - осторожно помЯть в руках, и оболочка
трескаетсЯ и сходит, как скорлупа с крутого Яйца. ‹учше всего это делать под
краном. “ некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимаетсЯ, как кожура с
апельсина. ‹учший - шиповатый - вообще не доставлЯет забот: режь и на
сковородку. ‘ успехом сушу их. €змельчив в порошок, можно готовить из них
отличный суп".)
ѓрибница под землей, возникаЯ из крохотной грибной споры, разрастаетсЯ,
как Я понимаю, во все стороны лучами или даже, вернее, сплошным блином. ‘о
временем центр блина, как более старый, отмирает, а его окружность остаетсЯ
и продолжает разрастатьсЯ дальше. ’аким образом, стараЯ, многолетнЯЯ
грибница, старое грибное дерево должно представлЯть из себЯ большое кольцо,
по которому и должны в урочное времЯ стоЯть грибы. ’ак бы оно и было. Ќо в
лесу грибница натыкаетсЯ то на пень, то на дерево, то на иную преграду. …е
разрушают местами люди или скотина. Љольцо прерываетсЯ, отдельные его
участки отстают в продвижении вперед, другие убегают. ЋторвавшаЯсЯ от круга
изолированнаЯ часть грибницы растет блином в свою очередь и в свою очередь
порождает кольцо, кольца грибниц взаимно пересекаютсЯ и получаетсЯ путаница.
Ќо на зеленом ровном лугу, где не растет ни одного дерева, нет ни
одного пнЯ и ни одного камнЯ, можно часто увидеть настоЯщий грибной круг.
Ќебольшие желтоватые грибочки со шлЯпками от трех до пЯти сантиметров
шириной, на очень тонких ножках и поэтому кажущихсЯ высокими, словно водЯт
среди зеленой травы хороводы, взЯвшись за руки. ќти грибные хороводы в
народе называют ведьмиными кругами.
Ќо прежде чем говорить о самих грибах, вернемсЯ к грибнице. Ќауке давно
известно, что грибница находитсЯ в сожительстве с обыкновенными лесными
деревьЯми. ‘оприкасаЯсь с корнЯми дерева, она, видимо, усваивает некоторые
вещества, выделЯемые корнЯми в почву, а взамен этого дерево усваивает
некоторые вещества, выделЯемые в почву грибницей. ’акое сожительство разных
организмов (к взаимной пользе) в науке называетсЯ симбиозом.
Ћдна сторона симбиоза, а именно влиЯние дерева на грибницу - наглЯдно в
любом лесу. €звестно, что определенные виды грибов как бы приписаны к
определенным видам деревьев. „аже и называют некоторые грибы подосиновиками
(осиновиками), подберезовиками, ореховиками, сосновиками, поддубовиками.
ђыжики растут среди молодых сосен и елочек, маслЯта - тоже, мокруха так и
называетсЯ - мокруха еловаЯ, боровики приписаны к бору, то есть к зрелому
сосновому лесу...
Ќо если влиЯние деревьев на грибницу наглЯдно и очевидно (без деревьев
не было бы и грибов), то влиЯние грибницы на деревьЯ в лесу проследить
труднее. Ќеизвестно ведь, насколько хилее и плоше была бы сосенка, насколько
медленнее она росла, если бы корни ее, подобно белой подстилке, не оплетала
грибница масленка и рыжика.
Њежду тем в природе существуют случаи, когда влиЯние грибницы на
растениЯ, с которыми она сожительствует, можно не только видеть глазами, но
даже измерить результаты симбиоза в граммах и килограммах, взвесив их на
весах. ’акой пример дает нам грибница лугового опенка.
џ давно еще в детстве замечал на наших лугах и на травЯнистых склонах
оврагов, что трава местами растет более густаЯ, более высокаЯ и более
темнаЯ, то есть более "жирнаЯ", чем вокруг. ќти пЯтна иногда имеют самую
разнообразную форму, иногда форму кругов, иногда отлогих подков, иногда
змей.
‡амечать-то Я их замечал, но никогда не задумывалсЯ над происхождением
пЯтен и полос и даже думал, признатьсЯ, что они возникают на месте коровьих
дорожек, удобрЯющих землю.
’олько недавно, когда Я пристрастилсЯ собирать луговые опенки, Я понЯл
истинную причину этого ЯвлениЯ. џ увидел, что луговые опЯта растут точно по
этим темно-зеленым пЯтнам, своими цепочками повторЯЯ их форму. ‡начит, не
может быть никаких сомнений в том, что своей густотой, цветом, силой трава в
этих местах обЯзана благотворному влиЯнию грибницы.
Ќо вернемсЯ к луговым опЯтам.
џ не знаю, почему их называют опЯтами. ‚едь никаких пней на лугу нет.
ђазве что за дружность, за то, что эти грибы высыпают обильными кучами,
словно шубой покрываЯ иногда землю.
ЌельзЯ сказать, чтобы формой они напоминали опЯт, если иметь в виду
классический осенний опенок. “ этого гриба тонкаЯ, очень кожистаЯ ножка,
особенно ближе к земле. †елтоватаЯ шапочка сначала колпачком. •отел назвать
их сейчас белыми, но вспомнил сметанную белизну шампиньона и понЯл, что
луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! € не серый. Њожет быть,
действительно желтоватый. •отЯ про молоденькие грибки (если забыть про
настоЯщую шампиньонную белизну) Я все же сказал бы, что они белые. Џозже
колпачок распрЯмлЯетсЯ и образуетсЯ плоскаЯ шлЯпка размером до пЯти
сантиметров, котораЯ в сухую погоду становитсЯ такой же жесткой и кожистой,
как и ножка. Ћднажды у менЯ произошел с этими грибами курьез. ‚ течение
нескольких дней стоЯла сухаЯ солнечнаЯ погода. ЏридЯ на грибное место, Я
увидел, что мои луговые опЯта все ссохлись и стали очень мелкими, жесткими.
‚се же Я набрал их немного от непонЯтной жадности, а придЯ домой, поглЯдел
на них, поглЯдел да и выбросил на траву перед домом. ‚ечером пошел дождь,
который шел до утра. “тром, выйдЯ на улицу, Я увидел, что на траве лежат
крупные, свежие и нежные луговые опЯта! ‡начит, они обладают способностью
как бы впадать в спЯчку в сухую погоду и воскресать во времЯ дождЯ.
‘обирать луговые опЯта Я выхожу не с ножом, а с ножницами. ЏодойдЯ к
грибной цепочке, приходитсЯ опускатьсЯ на одно колено и стричь грибы, как
стригут шерсть на овце. Џопадает в корзину и трава, это неизбежно, однако
дома нетрудно грибы перебрать и от травы отделить. Џоистине разбегаютсЯ
глаза, когда попадетсЯ косогор с урожаем этих дружных грибов. ЉажетсЯ, не
хватит терпениЯ и времени состригать одну полосу, а в глазах еще две, а там
еще три полосы, а там еще и еще бесконечное количество, если бы взЯтьсЯ
считать (как считают белые грибы), то в конце концов окажетсЯ, что все они
уместЯтсЯ в двухведерную корзину.
‹уговой опенок годитсЯ куда угодно - и мариновать, и солить, и сушить,
и жарить разумеетсЯ. Ќо все же его, так сказать, амплуа - отвар. €х надо
варить в виде супа - либо одни только грибы, либо с добавлением картошки,
вермишели. Њы обычно не добавлЯем ничего, кроме соли, да и то очень и очень
в меру. Џо вкусу, аромату и сладости отвар из луговых опЯт весьма
своеобразен и не может сравнитьсЯ ни с какими другими грибами.
‚ китайской кухне очень распространены грибы сЯнь-гу. џ в своей жизни
пользовалсЯ китайской кухней один только месЯц, когда был во ‚ьетнаме
(вьетнамскаЯ кухнЯ имеет много общего с китайской, хотЯ это и не одно и то
же), но приходитсЯ иногда бывать в ресторане "Џекин". ‚о многих блюдах там
присутствуют грибы сЯнь-гу. ЏриглЯдевшись к ним повнимательнее и распробовав
их, Я подозреваю, что это не что иное, как луговые опЯта.
(—итатель: "‹уговой опенок имеет другое, более правильное название -
гвоздичный гриб, так как запах у него слегка гвоздичный. Љак бы ни было
много самых лучших грибов в лесу, мы никогда не проходим мимо "ведьменного
круга", гвоздичников. ‚едь суп-лапша или картофельный с гвоздичниками - это
ни с чем не сравнимый деликатес. ’олько грибы надо варить не очень долго,
минут 10, а то они так же, как и при длительном жарений, потерЯют свой
аромат".)
Џомню, как Я гостил однажды у Њихаила Ќиколаевича Ђлексеева в селе
Њонастырском, близ ‘аратова. ‚ основном мы занимались рыбной ловлей, но
иногда и просто так гулЯли без дела. ‡емлЯ и природа около Њонастырского
удивительна. „ело в том, что река Ѓаланда весной заливает все монастырские
сады, огороды, луга и леса. Ђ потом летом устанавливаетсЯ очень теплаЯ
погода. Ћт тепла и сырости всЯкаЯ зелень идет в буйный рост. ‚се там
какое-то неправдоподобное, увеличенное в полтора-два раза: горькие лопухи
величиной с газету, зонтичные - не достать поднЯтой вверх рукой, клеверные
шапки по куриному Яйцу, трава на лугах - по пазухи.
‘реди такой травы можно заплутатьсЯ, и, конечно, среди нее не растет
никаких грибов. Ќо на дорогах через луга, а главным образом на дорогах через
цветущие некогда, а теперь одичавшие и выродившиесЯ сады мы любили собирать
шампиньоны. —то это были за шампиньоны! ’аких грибов никогда уж не придетсЯ
собирать. Џраво же, каждый гриб был чуть ли не по футбольному мЯчу, такой же
круглый, такой же крепкий, с нежно-розовыми пластинками, налитой, тЯжелый,
прохладный,
Џо сторонам дороги трава стоЯла стеной. ’рава цвела. ќто были ромашки,
купальницы, раковые шейки и опушенные сиреневым цветением метелки. Ќа
дорогах же росла мелкаЯ травка. „ороги были малоезжены и малохожены, как в
некоем заколдованном царстве, где все уснуло по чарам и колдовству злой феи.
Ќа мелкой травке дорог и вырастали бело-розовые шампиньоны.
‘лово "шампиньон" означает по-французски просто грибы. ‚ Џольше
шампиньоны зовут печарками, потому, видимо, что они наиболее приспособлены
длЯ жарениЯ. Џо научному, по-латыни, шампиньон называетсЯ "Џсалиота
кампестрис". € только в русском Языке почему-то длЯ названиЯ этого гриба
заимствовано французское слово, означающее все грибы вообще. ќто, конечно,
чистаЯ случайность, но все же есть в этом и некотораЯ знаменательность.
Ќапример, мы знаем, что все - кошки: и лев, и тигр, и леопард, и рысь, и
барс, и пантера. Ќо все же есть и собственно кошка, домашний зверек, который
сосредоточивает в себе все типичные черты своего биологического семейства.
Џараллель с шампиньоном тут может быть тем полнее, что шампиньон пока
единственный гриб, который поддаетсЯ искусственному разведению в огороде или
теплице, то есть приручен и одомашнен. ‚от гриб, у которого репутациЯ
наиболее расходитсЯ с его действительными качествами. Љонечно, в любом
европейском ресторане вы можете потребовать себе блюдо с шампиньонами и
тотчас можете убедитьсЯ, что всЯкое блюдо, в котором присутствуют
шампиньоны, стоит гораздо дороже, чем такое же блюдо без их присутствиЯ.
Љонечно, и в магазинах изредка торгуют свежими шампиньонами - полтора рублЯ
килограмм. Ќо стоит отъехать подальше от города, в деревню, и вы удивите
местных жителей, если начнете собирать эти крепкие белого цвета грибы, "на
перегнойной почве, навозе, на мусорных кучах, в огородах близ жилищ, на
лугах, на выгонах".
‚ероЯтно, именно тЯга шампиньона к навозу и мусорным кучам
способствовала созданию репутации шампиньона, как гриба нечистого,
непорЯдочного, короче говорЯ, гриба поганого.
Ќо не везде, впрочем, так. ‚ селе Њонастырском, близ ‘аратова, о
котором Я только что сказал, шампиньоны берут, называЯ их белыми грибами. €з
них там варЯт суп. € нам тоже хозЯйка, где мы жили, варила похлебку из
грибов. Ћна мелко резала их, добавлЯла картошки и луку. …да получалась
густаЯ и ароматнаЯ. ‘лавитсЯ рыбачьЯ уха, но если быть справедливым, то,
пожалуй, суп из свежих шампиньонов не хуже никакой, даже тройной ухи.
Ђ вот указание в книге "ѓрибнаЯ быль": "–елое поколение ростовских
огородников ѓрачевых занималось выращиванием шампиньонов в дореволюционное
времЯ, как очень доходной культурой". Њожно представить, как разрослось бы
теперь, 1966 году, хозЯйство ѓрачевых и сколько шампиньонов, выращенных ими,
было бы в магазинах Њосквы. Ќадо полагать, что сами ѓрачевы были
впоследствии наказаны за свою инициативу, но если и нет, то все равно
никакого грибного шампиньонного дела под ђостовом сейчас не ведетсЯ.
(‚опрос о разведении грибов все-таки остаетсЯ неЯсным. Ђксаков
вспоминает, что он высыпал каждый раз обрезки рыжиков под старую ель и в
конце концов под елью начали разводитьсЯ рыжики. ‚ настольном календаре за
1903 год, весьма поучительном во всех отношениЯх, как мне подсказывает одни
из читателей, говоритсЯ, что белые грибы можно выращивать на грЯдках. „лЯ
этого взЯть зрелые белые грибы, положить в ведро с водой и спустЯ несколько
дней полить этой водой грЯдки. € вырастут будто бы белые грибы.
„ругой читатель прислал мне вырезку из газеты "ЉраснаЯ искра", котораЯ
выходит в городе Ѓоровичи Ќовгородской области. ‘татьЯ подписана Њ. €.
‹аврентьевым, мастером зеленого строительства и садоводства из совхоза
"Љрасный пограничник" Џсковской области. ЌазываетсЯ статьЯ "Љак Я выращиваю
грибы". ‚от эта небольшаЯ статьЯ от слова до слова.
"Џредставьте себе, что у вас в саду или на огороде растут такие ценные
грибы, как белые и рыжики!.. ‚едь это вполне возможно, стоит только создать
необходимые условиЯ длЯ их произрастаниЯ. Ѓелый гриб (боровик) растет как в
хвойных, так и в лиственных лесах. Ћн любит сухие светлые места, поэтому его
можно разводить в междурЯдьЯх сада и в огороде.
‚ 1957 году возле дома Я заложил участок площадью 12 кв. метров под
посадку белых грибов. Ќа эту площадку Я уложил свежий конский навоз слоем 12
- 15 см. ‡атем приготовил смесь, состоЯщую из 4 частей дерновой земли, 3
частей прелых листьев, 2 частей гнилого дерева и 1 части глины (нельзЯ
употреблЯть только лист и ствол или корень ивы, так как они содержат
дубильные вещества). Џосле тщательного перелопачиваниЯ эта смесь
укладываетсЯ на навоз. Џеред посадкой смесь хорошо уплотнЯетсЯ.
…сть несколько способов посадки грибов. ‚ одном случае берутсЯ в лесу
грибы с частью земли, на которой они произрастали, и мицелии переносЯтсЯ в
лунки. Џосев покрываетсЯ перепревшими листьЯми слоем 2 см. —ерез 35 суток
поЯвлЯютсЯ зародыши грибов. ’огда листьЯ надо осторожно снЯть. …сли стоит
сухаЯ погода - следует произвести умеренный полив подогретой водой.
‚ремЯ посева - втораЯ половина июлЯ. “рожай можно собирать в конце
августа. Џри таком способе посадки грибницы Я собирал по 27 белых грибов с 1
кв. м.
‚торой способ состоит в посеве спорами. „лЯ этого Я брал шлЯпку
созревшего гриба, клал нижней частью на лист чистой бумаги, помещал их на
подоконнике. —ерез сутки на бумаге поЯвлЯлась тончайшаЯ бураЯ пыльца, споры.
€х Я осторожно переносил на площадку. Ћдновременно испытывал и другой
вариант этого приема. Ћн заключалсЯ в том, что две шлЯпки старого дрЯблого
гриба опускались в садовую лейку с водой. —ерез несколько суток гриб
растворЯлсЯ, и этой водой Я умеренно поливал грибницу. ’аким способом
достигалсЯ равномерный посев. ‚сходы грибов оказались дружными, ровными. ‘
одного кв. м. Я собрал по 57 белых грибов первого сорта.
ЏодготовленнаЯ площадка-грибница пригодна к использованию несколько
лет. …жегодный посев спор в мокром виде дает обильный урожай грибов.
Џримерно таким же способом культивируютсЯ рыжики. ‚ период грибного
сезона собираетсЯ мицелиЯ гриба в той части земли, на которой он
произрастал. Џосле удалениЯ мусора мицелиЯ укладываетсЯ в Ящик и хранитсЯ в
сухом прохладном помещении до весны, когда производитсЯ посев в почву, как и
белых грибов".)
—то касаетсЯ нашего села и наших мест, то у нас не только разводить, но
и брать шампиньоны было не принЯто. Џоэтому, когда Я стал собирать их, у
менЯ возникало даже чувство неловкости перед землЯками, будто Я их в чем-то
обманываю либо обираю. ѓде-то Я читал, как ловкие люди, приехав на островок
среди океана, внушили местным жителЯм, что серебро дороже, чем золото, а
медь еще дороже, чем серебро. џ, правда, ничего не внушал. Ќапротив,
показывал пример. Ќо пример оказалсЯ не заразительным и до сих пор не
действует. ‚ последний раз тракторист даже остановил трактор и долго
наблюдал, как Я, испорченный городом чудак, собираю белые поганки на месте
прошлогодних картофельных буртов и силосных Ям.
’акое отношение местных жителей к шампиньонам делает менЯ монополистом
на шампиньоны по всей округе.
Ћднажды мы с женой пошли зачем-то в —еркутино. ќто село отстоит от нас
на четыре километра. Џо дороге от нашего села до —еркутина то и дело ходЯт
люди, ездЯт на лошадЯх, на велосипедах, на автомобилЯх. ќто самаЯ оживленнаЯ
наша дорога.
Њы вышли на нее под вечер. ‡начит, все, кому нужно было по этой дороге
пройти, уже прошли. € вот мы увидели, что вдоль всей дороги, и по обочинам и
прЯмо в колеЯх (в последнем случае раздавленные), растут молодые, прекрасные
шампиньоны. Ћни росли на глазах, под ногами, нужно было бы обходить их,
чтобы не наступить и не раздавить. € все же не было на всей дороге ни одного
гриба, сорванного руками человека.
“ менЯ на ремне оказалсЯ ножишко, и мы начали резать. Њы складывали
грибы в кучки и продвигались дальше. Ќикакой посуды, хотЯ бы и авоськи, у
нас не было. ’огда мы уложили все собранные нами грибы на плащ, взЯли этот
плащ за углы и с трудом понесли домой. Ќести было его трудно по двум
причинам. ‚о-первых-тЯжесть, ѓрибов оказалось не меньше пуда. ‚о-вторых, их
было так много, что они все времЯ норовили сыпатьсЯ из плаща, несмотрЯ на
то, что плащ глубоко прогнулсЯ.
Џодобно валую, шампиньоны, будучи молодыми, похожи на шарики, круглЯши,
то есть краЯ шлЯпки у них загнуты и плотно охватывают ножку. ‚ это времЯ
пластинки шампиньона нежно-розового, но Явственно розового цвета. € это
большое благо, потому что благодарЯ этому ни за что и никогда не спутаешь
шампиньоны с другим грибом, который может оказатьсЯ Ядовитым. Ќе надо
забывать, что есть ложный шампиньон, и это ни больше ни меньше, как бледнаЯ
поганка.
‘ возрастом краЯ шлЯпки распрЯмлЯютсЯ, и гриб из круглЯша превращаетсЯ
в зонтик. Џластинки некоторое времЯ остаютсЯ розовыми даже у вполне
развернувшихсЯ шлЯпок, а потом чернеют и делаютсЯ абсолютно черными, как
сажа. € у молодых и у старых грибов легко сдираетсЯ верхнЯЯ кожица, поэтому
шампиньоны нужно чистить, тем более что растут они всегда поближе к навозу.
—то касаетсЯ вкуса шампиньона, то надо сказать следующее: как белый
гриб не имеет себе равных в сушеном виде, точно так же шампиньон по праву и
прочно держит первое место на сковороде. Ќи один гриб, будучи поджаренным,
не сравнитсЯ но нежности вкуса и по аромату с жареным шампиньоном. ‚
ресторанах шампиньоны готовЯт и подают обыкновенно в сметане, изрезанными на
ломтики, либо, напротив, поджаренными в масле круглЯшами не потерЯвшими
своей формы. Ќо Я думаю, что как бы вы ни искрошили шампиньоны, в какую бы
бесформенную массу при жаренье их ни превратили, вкус их все равно останетсЯ
великолепным. Џравда, если жарить "пожилые" грибы с уже черными пластинками,
то кушанье выглЯдит не очень красиво, черновато, но это не должно смущать.
‚кус и аромат искупЯт все.
ЏридЯ домой с обильной добычей шампиньонов, нужно первым делом отделить
самые молоденькие от молодых,
а молодые, в свою очередь, от старых. ‘овсем молоденькие, "орешки",
лучше всего замариновать, молодые можно изжарить, положить в стеклЯнные
банки и залить топленым маслом. ’аким образом, вы можете оказатьсЯ с запасом
первосортных свежих грибов на всю зиму. ‘тарые... все зависит от того,
сколько их, можно тоже пережарить в запас, и это будет ваш второй сорт, а
можно высушить, чтобы потом добавлЯть длЯ букета, смешиваЯ с другими
грибами, приготовлЯЯ грибную икру.
‚ этом году Я нашел новое место, где и собирал шампиньоны. Љилометрах в
трех от нашего села когда-то был хутор. ЉрестьЯнскаЯ семьЯ, согласно
столыпинской реформе, взЯла себе отруб-несколько десЯтин земли и начала
хозЯйствовать. ‚ероЯтно, теперь это могло быть превосходное крепкое
хозЯйство. Ќе так давно ко мне пришел один москвич-пенсионер. Ћн собирает
разные исторические сведениЯ о нашей ‚ладимирской земле и уже насобирал
интересного и от времени польского нашествиЯ, и от времени революции, и от
времени крестьЯнских восстаний в годы между революцией и коллективизацией.
‚се он собирает тщательно и хочет написать даже вроде истории, не то о
становлении ‘оветской власти в наших местах, не то историю партийных
организаций.
Ћн-то, этот человек, оказалсЯ сыном того крестьЯнина, который был
хозЯином хутора. Ћн подтвердил мне, что теперь это, вероЯтно, было бы
большое и крепкое хозЯйство, но все они, то есть он сам и его братьЯ,
разъехались в разные стороны, а на месте хутора - дома, двора, сараев и
амбаров-теперь осталсЯ один только рЯд дубов. …го отец посадил молодые
дубки, вытЯнув их в цепочку. Ћни взЯлись, возмужали, выросли и теперь
участвуют в создании пейзажа, их видно даже из нашего села. Џо непонЯтной
случайности их до сих пор не срубили.
Љогда он мне рассказал про свой хутор (были еще и другие подробности),
Я решил съездить на место прежнего хозЯйствованиЯ русского крестьЯнина,
посмотреть поближе дубки и само место и вдруг напал на невероЯтные россыпи
шампиньонов. ‚идимо, землЯ на месте хутора сильно перемешана с навозом, в
том числе и с конским, потому что было у хуторЯнина несколько лошадей и
несколько коров. Ѓыл и огород, который унавоживали, был и двор, где навоз
лежал кучами, был сарай, на месте которого перегнила сеннаЯ труха, и вот на
столь унавоженной почве теперь высыпали бесчисленные шампиньоны, џ брал
только молодые и все равно не мог собрать всего урожаЯ.
’еперь Я должен рассказать совершенно фантастический случай, свЯзанный
с шампиньонами. …сли бы существовала грибнаЯ цивилизациЯ, если бы грибы вели
свою историю, отмечали бы наиболее выдающиесЯ грибные личности, то
несомненно был бы воздвигнут памЯтник трем шампиньонам, выросшим в городе
Њоскве в 1956 году. Њогли бы даже и люди воздать должное этим шампиньонам,
если не памЯтником среди столицы, то запечатленностью в сердцах и памЯти.
Џотому что вот пример, на котором можно учитьсЯ.
‘обытие состоЯло в том, что осенью 1956 года, на тридцать девЯтом году
‘оветской власти, на Њанежной площади, в трех шагах от стены Њанежа, три
шампиньона пробили из-под земли асфальт, толщиной в несколько сантиметров,
разворотили его, как взрывом, и вышли на свет божий.
Љонечно, почва около Њанежа под мертвым асфальтом унавожена в течение
веков: ведь в Њанеже держали лошадей. Ќо какова сила жизни, каково
стремление кверху, к свету и солнцу, к воздуху, на свободу!
‘прашиваетсЯ: почему же они не могли совершить свой подвиг раньше?
Њожно ответить, что в этот год создались благоприЯтные условиЯ, может быть,
в какую-нибудь трещинку просочилась вода. Ќо можно ответить и так: копили
силы.
Љак бы то ни было, когда в каком-нибудь деле становитсЯ очень трудно и
кажетсЯ, что не поднимешь, не сдвинешь с места, и полнаЯ, бесконечнаЯ
безнадежность, Я вспоминаю о трех нежных, мЯгких, ранимых шампиньонах,
разворотивших, словно граната, бесчувственный мертвый асфальт, который не
сразу поддаетсЯ даже отбойному молотку. ‚оистину эти три гриба заслужили
памЯтник!
("Ћднажды мы были очевидцами колоссальной силы того же шампиньона. „ело
было в 1963 году, примерно в конце августа. Џосле работы Я и жена решили
пойти в кино. ‚зЯв билеты примерно за час до начала сеанса, мы пошли по
улице, как говорЯт, подышать свежим воздухом. ЏроходЯ мимо одного из домов,
мы обратили внимание, что примерно на высоту 10-15 сантиметров приподнЯта
большаЯ плита асфальта. џ шутЯ сказал жене: "‘мотри, вот где куча печериц
(так у нас на “краине называют шампиньоны)". ‘воим словам Я не придал
серьезного значениЯ. Ќо жена, подойдЯ, нагнулась и посмотрела под плиту
асфальта. ‚идЯ, что выражение ее лица менЯетсЯ, Я также решил взглЯнуть под
плиту. Љартина была потрЯсающаЯ. „ействительно, куча печериц дружными
усилиЯми сорвала с места кусок тротуара и приподнЯла его. Њы с женой с
трудом (!) перевернули плиту асфальта, и наши глаза разбежались. Љороче
говорЯ, с собой в кино в срочно купленной "ќкономической газете" мы несли
килограмма 3-3,5 шампиньонов, причем один из них имел шлЯпку около двадцати
сантиметров в диаметре и ножку в руку толщиной. ќтот гриб и его собратьЯ
были перекручены от невероЯтных усилий, имели выступы и наросты, однако
выглЯдели молодцами".)

Ќа сорок первом году своей жизни Я решил ликвидировать большое белое
пЯтно в своей биографии - поохотитьсЯ за сморчками. ‚ самом деле, каких
только Я не собирал грибов, в каком только виде Я их не пробовал! Ќо всегда
висел на душе тЯжелый груз, постоЯнно точила одна и та же мысль-сморчки.
‚едь как мудро устроено в природе. ’олько что сошел снег. „о первых
июньских колосовиков, до основных августовских россыпей, до хрустЯщего
осеннего рыжика так далеко, еще невозможно помыслить, и вдруг оказываетсЯ,
что и теперь, ранней весной, вырастают прекрасные грибы.
ѓрибные подснежники! Љак-то даже не веритсЯ. ‡арождаЯсь в ледЯной
весенней земле, сморчки будут нести эстафету по апрелю и маю, чтобы передать
ее беленьким дождевикам, бархатным подосиновикам, дружным ранним маслЯтам.
“ нас в селе, насколько Я помню, никто никогда не собирал сморчков. ’о
ли непривычно ходить в лес сразу после снега, то ли потому, что сморчок
редок, и коротко его времЯ, и нужно ловить заветный час, охотников почти не
встречаетсЯ. Ќо тот, кто собирает, постоЯнен в своей привЯзанности к
сморчкам и ждет апрелЯ с большим нетерпением. “ нас таким любителем сморчков
был покойный Ђндрей Њихайлович ‘имеонов, высокий сутулый старик с рыжими
усами. џ был еще маленький, сам не видел, но слышал много разговоров о том,
что Ђндрей Њихайлович считает сморчок самым наипервейшим грибом. Ќаверно, он
знал сморчковые места, мог бы подсказать, если бы Я позаботилсЯ пораньше.
‘морчок длЯ менЯ нечто таинственное. Џодозреваю, что этот гриб, так же
как папоротник или хвощ, - пережиток, остаток иных эпох, иного состоЯниЯ
земли. Ќедаром он растет одновременно с цветением волчьего лыка, реликтового
ископаемого кустарничка.
‹егко представить себе среди гигантских полупрозрачных хвощей
студенистые ноздреватые башенки, странные бугристые образованиЯ. ‚прочем, Я
никогда не видел сморчков, так что представить их мне в любом виде было
нелегко. Ћдин раз, несколько лет назад, во времЯ бездумной прогулки но лесу,
попалось под палку нечто студенистое, какаЯ-то набрЯкшаЯ водой,
синевато-сераЯ дрожалка. џ сшиб ее палкой и пошел дальше. агов через
двадцать менЯ осенила догадка: наверно, это и был сморчок. ‘ тех пор ничего
похожего не попадалось мне больше на глаза. €дти же нарочно по сморчки все
как-то не мог собратьсЯ с духом.
ЊоЯ жена чрезвычайно мнительна по отношению к грибам. Љогда она училась
в медицинском институте, им читали лекции по гигиене питаниЯ. Џочему-то у
нее в памЯти после этих лекций осталось впечатление об ужасной коварности
этих грибов. Џравда, что бледнаЯ поганка коварна. ‘ъев бледную поганку,
человек в течение многих часов не чувствует никаких признаков отравлениЯ.
Џотом начинает умирать. € никакие лекарства тогда уж не помогают. Ќо нельзЯ
же зловещие качества бледной поганки переносить на все остальные грибы.
Љак-то в разговоре, не помню по какому поводу, Я упомЯнул о сморчках. ’ут же
мне было сказано, что никогда в нашем доме не должно поЯвитьсЯ ни одного
сморчка, что этот гриб смертельно опасен и только очень опытные охотники
могут позволить себе охотитьсЯ за сморчками.
- „а ведь все говорЯт: сморчки, сморчки - вкусный гриб, значит, едЯт,
пробуют. ‚ чем же дело?
- „ело в том, что рЯдом со сморчками растут строчки, которые не
отличишь от сморчков неопытным глазом. Ђ они-то, строчки, и таЯт в себе
ужасную мучительную смерть. - ’ут же по-медицински назван был Яд,
отравлЯющий организм, гельвеловаЯ будто бы кислота, а также первые признаки
отравлениЯ. ‘ухость во рту, перерождение печени, паралич и так далее.
џ усомнилсЯ. Њне хотелось заступитьсЯ за невиданные мною пока еще
сморчки, и Я полез в книжку-определитель. ѓотовЯсь посрамить медицину, Я
начал перелистывать страницы и споткнулсЯ о примечание, набранное, правда,
мелким шрифтом, но тем не менее: "‚се виды сморчковых грибов в свежем
состоЯнии подозрительны в отношении их Ядовитости. ‚следствие этого перед
приготовлением пищи рекомендуетсЯ разрезать их на части и опустить минут на
пЯть-семь в кипЯщую воду или облить кипЯтком и дать постоЯть под крышкой
минут десЯть. Џосле этого грибы вынимают, отжимают и далее поступают как
обычно. ‚оду же, содержащую в себе растворенное Ядовитое вещество, выливают
прочь. Џосле такой обработки сморчковые многими считаютсЯ вполне
безвредными..." ’ут Я поднЯл было торжествующий взглЯд на свою оппонентку.
Ќо торжество мое длилось недолго. „альше в книжке было написано: "Ћднако
этот вопрос окончательно еще не решен. Ћсобенно в отношении пользующегосЯ
наиболее дурной славой строчка обыкновенного, который нами здесь и
указываетсЯ как в числе съедобных, так и Ядовитых .."
Љрыть было нечем, осталсЯ только один аргумент - опыт. Ќа него-то Я и
рассчитывал.
‚есна в этом году развивалась необыкновенным образом. Њы выезжаем в
деревню в последних числах марта, чтобы успеть проскочить по зимнему пути и
застать всю весну, начинаЯ с капелей, через полное таЯние снегов до цветениЯ
Яблонь. ‚ первых числах апрелЯ все рушитсЯ, плывет, куритсЯ паром. Џоют
жаворонки, расцветает мать-и-мачеха, грачи хлопотливо таскают на старые липы
тЯжелые ветки, отламываЯ их на старых же полу развалившихсЯ ветлах. Њы
запоздали в этом году, ехали с огорчением, что многое уже пропущено, но
попали неожиданно под устойчивые двадцатиградусные морозы с обжигающими
северными ветрами.
Ќетерпение мое было велико. џ несколько раз совалсЯ в лес, но все было
рано. ’о придешь, а в лесу еще тонкой дотаивающей корочкой лежит снег, то
убедишьсЯ, ткнув острой палкой, что землЯ, освободившаЯсЯ от снега, тверда,
потому что не оттаЯла. Ќе может быть, чтобы грибы росли из мертвой
окаменелой земли.
Љ этому времени Я запассЯ самыми первыми сведениЯми из книжки, а
именно, что сморчки растут в апреле и мае, редко, но местами довольно
обильно в широколиственных лесах, ивнЯках, на более или менее плодородной
почве. ‡начит, в хвойные леса, куда ходишь по осени за рыжиками, менЯ теперь
не тЯнуло.
‚ широколиственных лесах устилала землю ровным слоем слежавшаЯсЯ, как
войлок, сераЯ прошлогоднЯЯ листва. Ћна осела под тЯжестью зимнего снега, к
ней прилипла перепутаннаЯ паутина. ‚ ранневесеннем лесу гораздо просторнее,
чем летом, когда каждый листок мешает смотреть вдаль, и даже просторнее, чем
зимой, когда на ветвЯх, на кустах, на пнЯх полно снегу. ‚есной видно далеко
во все стороны, если, конечно, это не еловаЯ частель, а вот такое осиновое
либо березовое раздолье, по которому Я теперь с наслаждением бродил. Џод
ногами как подметено. ‚сЯкий гриб, если бы он высунулсЯ из-под ровной
слежавшейсЯ листвы, выделЯлсЯ бы на ровном месте, был бы виден издалека.
‹есу Я уделЯл три часа в день. ‡а это времЯ Я успевал обойти столько,
что ноги начинали всерьез гудеть. “ нас леса не так, чтобы очень велики, не
бескрайни, казалось бы, где устать. Ќо в рвении Я обходил вокруг каждый
ивовый куст (написано в книге, что сморчки особенно любЯт ивнЯк), шел все
времЯ зигзагами, колесил, кружилсЯ, петлЯл, изощрЯлсЯ. “вы, лес был
абсолютно пуст. ’о есть он был пуст, с моей грибной точки зрениЯ. ‘ам по
себе он жил бурной весенней жизнью.
Ћднажды Я остановилсЯ и вдруг услышал, что вокруг все шуршит, как будто
идет легкий дождичек. —ем больше Я вслушивалсЯ, тем сильнее и Явственнее
становилось шуршание. Џричину его Я разгадывал недолго. ‚ этом месте среди
осин и берез росли невысокие ели. ’еперь с них на плотную, как бы даже
звонкую слипшуюсЯ листву обильно сыпались отжившие иглы. ‚первые в жизни Я
наблюдал иглопад. ‚етра не было. ‡начит, иглы падали сами по себе. ‡начит,
им было положено в это времЯ падать. Џо всему лесу, если хорошенько
прислушатьсЯ, был слышен шелестЯщий, как дождичек, иглопад. џ подставил
ладони, и тотчас на них упало несколько отживших невесомых иголочек.
Џрошлой осенью Я наткнулсЯ в лесу на две Яблони. Ћдна из них на склоне
лесного оврага в зарослЯх калины бросилась мне в глаза крупными желтыми
Яблоками. џ ее несильно трЯхнул. Ћбычно, когда трЯхнешь, слышен дробный стук
о землю: одно Яблоко падает первым, потом два вслед за ним, потом несколько
штук сразу, потом одно или два с запозданием. Ќа этот раз все Яблоки словно
только и ждали, когда их трЯхнут-обрушились в один стук. џ собрал их в
грибную корзину, наполнив ее доверху, и мы сварили из них отличное
Янтарно-прозрачное варенье. џблонЯ оказалась Яровой антоновкой. Ќо как она,
привитаЯ, попала в лесную глухомань на склоне буерака?
‚тораЯ ЯблонЯ стоЯла на ровном месте среди полЯны. џ набрел на нее
неделей позже. ‚се Яблоки упали сами и лежали теперь в зеленой траве,
образуЯ желтый круг. ќто была лешовка. Њелкие продолговатые плоды с
бугорками у основаниЯ веточки были, конечно, очень кислы и вЯжущи. Ќо
опавшие, поднЯтые с осенней остывшей земли, они все же держали в себе
какую-то тонкую затаенную сласть.
’еперь, весной, Я наведалсЯ к обеим моим знакомым. € под одной и под
другой Яблоней Я нашел по несколько Яблок. Ћни были твердые, сочные, но
насквозь коричневые. џ надкусил одно и услышал во рту прохладную винную
крепость.
—то особенно радовало глаз в этом апрельском лесу, что делало мои
прогулки поистине праздничными-это удивительные среди серого еще однообразиЯ
цветы, пробивающиесЯ сквозь лиственный войлок. Ћни росли чаще всего в
осиннике. Ћни, может быть, не поражали бы Яркостью где-нибудь среди
июньского разноцветьЯ, но теперь они так и горели, так и сверкали, как
драгоценности. Ќа одном стебельке покоились, свисаЯ вниз, разноцветные
венчики. Ћдин венчик красный, другой венчик синий, третий фиолетовый.
Љак и большинство людей, живущих на земле среди цветов и любующихсЯ их
красотой, Я не знаю названиЯ большинства из них. Ќе знал Я и теперь, как
называютсЯ эти ранние весенние гости. ’о есть, вернее, может, Я забрел к ним
в гости. Ћни обитали здесь на правах законных и старинных жителей леса.
Џравда, тем они похожи на гостей, что отцвели и - нет. ‚ конце маЯ Я не
встречал уж своих весенних знакомцев.
’ак как Я заранее предполагал, что где-нибудь обЯзательно придетсЯ
упомЯнуть об этих цветах, нужно было узнать их название. џ очень опасалсЯ,
что, может быть, они называютсЯ как-нибудь неинтересно, как-нибудь казенно,
по научному, и название их больше годитсЯ длЯ научной статьи, нежели длЯ
легкомысленных заметок о весеннем лесе.
ЊоЯ десЯтилетнЯЯ дочь, которую всегда Я учил разным земным названиЯм,
впервые научила менЯ. "„а это же медуница!" - воскликнула она, как будто все
эти десЯть лет она только и делала, что собирала медуницы. џ обрадовалсЯ.
Љакое дивное название. Њожно сказать, что мне повезло. Њедуница!
—тобы проверить сведениЯ, полученные не из столь уж надежного
источника, Я полез в ботанический атлас Њонтеверди. Ќашел на цветной таблице
мой цветок, читаю название: "‹егочница лекарственнаЯ". ”у ты, грех, отдает
аптекой и приемным покоем. ‹егочница... ќто скорее подходит длЯ названиЯ
болезни, нежели длЯ свежего, бесконечно прекрасного среди пепельной
прошлогодней листвы цветочка.
Ѓезо всЯкой надежды Я заглЯнул еще в книгу о лекарственных растениЯх
нашей страны. Џеречитываю длинный указатель названий. Ќикакой легочницы нет.
Ќахожу медуницу и что же? „а, это она, моЯ медуница, ее разноцветные
бубенчики. ђассказано даже, что сначала... да вот не угодно ли просветитьсЯ
вместе со мной: "...Њноголетнее травЯнистое растение семейства бурачниковых.
€меет тонкое ползучее темно-коричневое корневище с длинными шнуровидными
придаточными корнЯми. ‘тебли высотой пЯтнадцать - семнадцать сантиметров,
листьЯ цельнокрайние, заостренные, иногда с беловатыми пЯтнами. –веты
средней величины, правильные, обоеполые, диморфные, сидЯщие на коротких
цветоножках, расположенных на верхушках цветоносных стеблей. ‚енчик
опадающий, воронковидный, первоначально красный, затем фиолетовый, а под
конец синий. –ветет в апреле, мае. ’рава применЯетсЯ в народной медицине в
качестве слизистого, мЯгчительного". Ќо оставим ученую книгу, пока снова не
запахло амбулаторией. ѓлавное, мы выЯснили, что все-таки - медуница и почему
на одном стебельке разноцветные бубенчики. ‚ другой книге Я прочитал, что
синие цветки посещаютсЯ только случайными неопытными пчелами, потому что
сласти в них уже нет.
Ќо сласть сластью, а красота красотой. ‚ неприбранном, в безлистном и
бестравном лесу цветы медуницы были длЯ менЯ как дивнаЯ сказка. Ћни и теперь
стоЯт перед моими глазами. € может быть, в следующую весну Я пойду в лес не
ради сморчков, но ради того, чтобы взглЯнуть на цветущие медуницы.
‚ буераке мне попадались кусты калины. џ удивилсЯ, увидев на голых
ветвЯх все такие же Ярко-красные, все такие же каленые прошлогодние Ягоды.
Ћни перезимовали в лесу и, наверно, были зимой во времЯ морозов как звонкие
камешки, а теперь оттаЯли, но все еще не упали на землю. “дивительнее всего,
что их не склевали птицы - большие охотницы до всЯкой полезной Ягоды. ЉаждаЯ
Ягода была как крепкий кожистый мешочек, наполненный чем-то жидким, этакий
крохотный бурдючок. џ клал Ягоду в рот, прокусывал ее, и содержимое
выливалось мне на Язык. ’ут же попадалась и косточка, которую Я выплевывал.
‘одержимое мешочка было прохладным и очень вкусным. Џо вкусу это больше
всего походило на клюкву, но только гораздо слаще, или вернее сказать, что
клюква гораздо кислее, потому что и теперь, после морозов, калину трудно
было назвать сладкой Ягодой. …сть ведь знаменитаЯ пословица: "Љалина сама
себЯ хвалила - Я с медом хороша. Њед сказал - а Я и без тебЯ неплох".
Ќесправедливо. ‘ходите в апреле в лес, и вы поймете, что апрельскую калину
не нужно противопоставлЯть меду, у каждого свой вкус, у каждого своЯ
прелесть. € может быть, в следующую весну Я пойду в лес не ради сморчков и
даже не ради медуниц, а ради того, чтобы насобирать прошлогодней калины.
Ћднако что же мои сморчки? ‚ том-то и дело, что, сколько Я ни ходил,
как ни вглЯдывалсЯ, мне не попалось ни одного сморчка. Џопадались
прошлогодние опЯта и валуи, темнокоричневые, засохшие на корню, мумии
прошлогодних грибов.
€звестно, длЯ того чтобы увидеть в лесу нужный гриб, птицу,
притаившуюсЯ в ветвЯх, птичье гнездо, орех на ветке, одним словом, все, что
редко попадаетсЯ и так или иначе прЯчетсЯ от глаз, надо держать в
воображении то, что ищешь. Ћлдридж в своей книге о подводной охоте
рассказывает, что, когда ему хотелось в подводных скалах увидеть зеленушку,
он держал ее перед внутренним зрением, и тогда она попадалась скорее.
џ знаю это правило и всегда пользуюсь им, когда что-нибудь ищу в лесу,
но вот беда, Я никогда не видел живого сморчка. ‡начит, теперь в моем
воображении вставали только картинки, только нарисованные сморчки, а это,
согласитесь, не одно и то же, что настоЯщий гриб, среди настоЯщих деревьев.
Ќекоторое времЯ Я думал, что оттого и не могу разглЯдеть сморчка среди
листвы, что не представлЯю, как он должен выглЯдеть. Џравда, здравый смысл
говорил другое: ведь прошлогодние сухие валуи и опЯта Я тоже не держу в
воображении, однако они попадаютсЯ мне то и дело. —то-то тут не так. Ќо что?
Љазалось бы, все условиЯ соблюдены. ‚ремЯ? ’о самое - апрель. ‹ес? ’от самый
- лиственный, с примесью черной ольхи, ивнЯка, осины - самый сморчковый лес.
‘тарание? Ћ, стараниЯ было больше, чем нужно. ‚ один день Я обошел всю
правую сторону †уравлихи. ‚ другой день перешел на правый берег реки в
подосинник, что подымаетсЯ на гору и поэтому располагаетсЯ несколькими
Ярусами один над другим. ‚ третий день Я пробралсЯ за Љрутовский овраг и
ходил по снегиревской стороне и дошел чуть ли не до ‘негирихи. ‚ четвертый
день Я бродил по ‘амойловскому лесу. Ќа пЯтый день Я вернулсЯ снова в
†уравлиху и ходил по ней кругами и зигзагами, пока наконец не выбрал на
опушке сухого, нагретого апрельским солнцем пригорка и не устроилсЯ на нем
отдохнуть, потому что был уже совсем без ног.
„ремучаЯ ель осенила менЯ своими длинными черными лапами. ‚етерок тЯнул
с юга. Ћн легко, неназойливо обдувал, и Я чуть ли не задремал, привольно
раскинув праздные руки. џ любил в эти дни отдыхать вот на таких пригретых
пригорках. ‡емлЯ вокруг еще сыраЯ, холоднаЯ. ‘начала, если сесть на нее,
словно бы ничего, но потом услышишь, как из глубины земли уверенно,
устойчиво поднимаетсЯ холод. Ђ на пригорке, к припеку, чем больше лежишь,
тем теплее становитсЯ. €ногда Я зажигал маленькую теплинку, не длЯ тепла,
длЯ забавы - очень люблю глЯдеть на ручной огонь. Џоложишь несколько сухих
еловых веточек тоньше карандаша, подложишь под них сосновую ветку с сухими
рыжими иглами, поднесешь спичку. ‘ухаЯ, белесаЯ, выгоревшаЯ на солнце,
вымокшаЯ от дождей и под снегом, выветрившаЯсЯ на ветру трава начнет
выгорать вокруг теплинки. €нтересно следить, как крохотные красные хищные
зверьки врассыпную начинают свой бег во все стороны, как безошибочно они
перепрыгивают с травинки на травинку, впиваютсЯ в нее. ’равинка взвиваетсЯ
на дыбы, как олень, на загривок к которому прыгнул кровожадный соболь,
извиваетсЯ в агонии и падает черным невесомым пеплом.
џ даю выгореть сухой траве на полметра вокруг основного огонька, потом
приструниваю огненную конницу, этих все более разгульных, все более
беспощадных, более многочисленных зверьков. џ приструниваю их обыкновенной
сосновой веткой либо даже своей палкой. Ќа том месте, где прекратилсЯ бег
огненного лоскутка, завиваетсЯ тонкаЯ струйка душистого лесного дыма.
Џосредине черного выгоревшего круга моЯ теплинка горит спокойным ровным
пламенем. џ подкладываю в нее палки потолще, чтобы можно потом сидеть не
подкладываЯ.
‘тоит, стоит ходить в весенний лес и впредь, если не ради этих
проклЯтых заколдованных сморчков, то ради того, чтобы на сухом пригорке
посидеть и поглЯдеть на теплинку.
‚ этот раз на опушке Я увидел, что ко мне, издали улыбаЯсь, идет
пастух. ‚сегда, когда охотник, рыбак или грибник возвращаетсЯ пустой, ему
досадно встречатьсЯ с людьми, которые будут заглЯдывать в ведро, сумку,
корзину. Џравда, Я в эти дни слегка хитрил. Ќе брал кузовка, но клал в
карман авоську. …сли и ничего не найду - не беда. џ ведь просто ходил на
прогулку. …сли же найду - в авоську поместитсЯ не меньше, чем в кузовок.
Џастух присел около теплинки и тотчас вызвал менЯ на полную
откровенность, можно сказать, вывернул наизнанку. Ќе заметив как, Я начал
ему жаловатьсЯ, что вот который день хожу и хоть бы один сморчок. Ќаверно,
потому что позднЯЯ весна. ‚се ведь в этом году запаздывает на три недели.
- „а ты что?! - удивилсЯ пастух. - ‚чера €гнат пронес с Џрокошинской
горы бадью верхом. ’акие крупные, Ядреные. „а сегоднЯ еще Љатюшка ѓромова на
той же горе мимоходом фартук набрала. ‘лышь, €ван очень любит жареные. „а их
там на горе-то! ’ы ступай скорее туда. ’ы там наберешь сколько тебе надо.
‚чера €гнат целую бадью приволок.
Џрокошинскую гору Я знал. ’ем большее недоумение вызвал у менЯ рассказ
пастуха. Ќа Џрокошинской горе стоЯт очень редкие сосны и очень частые
сосновые и еловые пни. Њежду пнЯми грудами валЯютсЯ полу истлевшие сучьЯ.
ѓруды, некогда пышные, теперь осели, распластались, меж сучьЯми пробилась
трава, котораЯ обычно растет на порубках: иван-чай да крапива. ЏопадаетсЯ и
леснаЯ малина. Ќекоторые кучи хвороста в свое времЯ сожгли. Џепелища на их
месте тоже заросли травой. ‚округ пней и хвороста в неправдоподобном
изобилии растет землЯника. Ѓлиже к пнЯм она мелкаЯ, суховатаЯ, ближе к
хворосту в высокой траве - крупнаЯ и сочнаЯ. ЃлагодатнаЯ землЯничнаЯ гора.
Њне, рыскавшему в эти дни по влажным широколистным лесам, и в голову не
приходило наведатьсЯ на Џрокошинскую гору. ЏризнатьсЯ, и теперь, идЯ к ней,
Я не очень-то верил рассказу пастуха. Ќаверное, решил подшутить. Ѓудет
смотреть мне вслед, пока Я не дойду до сосновых пней и горелых мест, а потом
покатитсЯ со смеху. Ќедоверчиво обошел Я вокруг первого пнЯ, прошел дальше и
вдруг замер от восхищениЯ. ’о есть восхищатьсЯ, может, было вовсе нечему,
потому что, если нужно было бы придумать совершенное грибное уродство,
грибного квазимодо, то, верно, нельзЯ было бы придумать ничего лучше
увиденного мною теперь некоего коричневого образованиЯ.
Ќо Я и не оговорилсЯ. „ействительно, первый увиденный мною сморчок
восхитил менЯ сначала одним тем, что Я его увидел, а потом Я нашел даже в
нем своеобразную красоту. Њожет же быть красивой лЯгушка, хотЯ с детства она
служила нам символом чего-то уродливого, неприЯтного, мерзкого, до чего
противно дотронутьсЯ, а не то что взЯть в руки и полюбоватьсЯ.
’о, что росло передо мной теперь, больше всего напоминало по виду
аккуратно очищенное Ядро грецкого ореха. –вет темно-коричневый, размер с
хороший кулак. Ќечто мозговндное, с извилинами, с глубокими пазухами, в
которых прохлаждались улитки. Ќа срезе - похожее на хрЯщ, белое, с легким
фиолетовым оттенком.
‚осторг золотоискателЯ, наткнувшегосЯ вдруг на обильную неиссЯкаемую
жилу, охватил менЯ. Џочти около каждого пнЯ Я находил по два, по три этих
нелепых детища не всегда нам понЯтной природы. ‚ самом деле, мало ли
обыкновенных с ножками и шлЯпками грибов. ’еперь вот понадобились еще эти
уроды, эти очаровательные, эти восхитительные уроды, эти сочные крепыши.
‡ачем-то они нужны природе и нужны именно теперь, в апреле, как только
растает снег. ќтой маленькой тайны мы никогда не узнаем. „а и что нам за
дело. ѓлавное, что авоська моЯ полна, набита битком. Џастух восторженно
машет мне издали, и Я гордо поднимаю авоську вверх. ‚первые за все эти дни Я
возвращаюсь домой с добычей, да еще с какой. ‚ сущности, много ли надо длЯ
того, чтобы человеку стало радостно.
Њои дочки, увидев полную авоську диковинных грибов, запрыгали,
захлопали в ладоши. †ена отнеслась к сморчкам более сдержанно, но все же и
она удивилась, что наконец-то Я добилсЯ того, чего хотел. „а и просто так
нельзЯ было не удивитьсЯ, впервые в жизни увидев такие необыкновенные грибы.
’ем не менее жена спросила:
- Ђ ты уверен, что среди этих сморчков нет ни одного строчка?
- —то за вопрос! ‚чера €гнат набрал целую бадью. „а еще ЉатЯ ѓромова
насобирала целый фартук. €гнат бывший лесник, неужели он не знает, что такое
сморчки.
- џ вижу теперь, что это сморчки, по дело в том, что мы никогда не
видели строчка и не знаем, чем он отличаетсЯ...
‘одержимое авоськи мы высыпали на стол, и все четверо дружно принЯлись
за разборку. ’еперь у нас не было разнообразиЯ в ассортименте. Ћдни сморчки.
Њы резали их как можно мельче, тщательно очищали от земли в глубоких
складках, от притаившихсЯ там то муравьЯ, то улитки. •рупкаЯ плоть наших
грибов резалась великолепно, и вскоре перед нами стоЯла большаЯ кастрюлЯ
коричневого крошева.
‚арили мы это крошево очень тщательно, кипЯтили, сливали воду, снова
кипЯтили. Џотом, откинув в дуршлаге, начали жарить. •озЯйка все времЯ
приговаривала, что она в рот не возьмет эту отраву, а Я говорил, что и не
надо, что Я испробую сначала на себе, только ради бога, поджарь.
ѓрибы очень сильно уварились. Ћт полной кастрюли осталась едва ли
треть, но все же на сковороде они распределились толстым слоем. ’огда мы еще
не знали, как нужно правильно готовить сморчки. Њы просто жарили их в масле,
как можно дольше. ѓрибы беспрерывно трещали, взрывались, как в печке сырые
дрова. ‘трельба несколько смущала нас, но мы утешались тем, что, вероЯтно,
как раз в это времЯ и выходЯт из грибов все зловредные и Ядовитые соки.
Љогда грибы хорошенько поджарились, все стали смотреть на менЯ,
осмелюсь ли Я поднести вилку ко рту. Ќо Я не только поднес, но стал
энергично жевать плавающие в горЯчем масле черненькие комочки. †ена,
естественно, не позволила мне испытывать судьбу одному, но, желаЯ разделить
любую участь, тоже начала есть.
Њы ели, стараЯсь понЯть, на что это похоже по вкусу. Љогда Я уже решил
про себЯ, что это похоже больше всего на жареные бараньи кишки, Я спросил у
жены, что думает она. "†ареные бараньи кишки", - без запинки ответила моЯ
сотрапезница.
„евочек в это времЯ позвали гулЯть подружки. Њы решили оставить им
грибов на сковороде, чтобы они попробовали потом. ‘ам Я пошел к себе на
диван и стал прислушиватьсЯ, не начинаю ли Я умирать от действиЯ
таинственных и беспощадных Ядов. ‹ениво взЯл Я тут же лежавшую книжку
‚асильчикова о съедобных и Ядовитых грибах. Љак же так, думал Я, ‚асильчиков
утверждает, что сморчки нужно искать в широколиственных, и Я потратил
столько времени. Ђ оказываетсЯ, на сухой горе, на порубке, около пней да
горелого хвороста. ‚от и верь после этого научным книгам. „а, точно. Ћшибки
нет. ‚от они, сморчки... Ќадо же допустить такую ошибку в книге. Ђ вот и
злополучные, пользующиесЯ особенно дурной славой строчки: "Њозговидные,
темно-бурые, несколько фиолетовые на срезах... —то такое?! (џ даже
подпрыгнул на диване). Ќа вырубках, около сосновых пней, на пожарищах..."
’отчас Я почувствовал некоторую сухость во рту и в гортани и даже вроде
бы легкое головокружение. ‘корее Я побежал на кухню. џ боЯлсЯ, что, может
быть, девочки уже съели остатки грибов, что, может быть, жена уже валЯетсЯ
на полу в мучительных корчах. Ќо все на кухне шло своим чередом.
- ‡наешь, - сказал Я,-подождем давать девочкам грибы до завтра. Њало
ли... Ђ уж завтра, если с нами ничего не случитсЯ...
- Ђ что такое, раскрывай, ты что-то знаешь.
- € знать нечего, это были обыкновенные строчки.
‚опреки здравому смыслу мы расхохотались. џ думаю, больше всего нас
успокаивало отсутствие слухов о скоропостижной смерти мужика €гната,
насобиравшего целую бадью, а также и Љати ѓромовой, насобиравшей целый
фартук.
‚последствии Я убедилсЯ, что наши местные жители вовсе не различают
сморчков и строчков, но все, что растет похожее на гриб в апреле и раннем
мае, называют сморчками. Ћно и проще.
Ѓолее того, на рынке в Њоскве Я видел потом большие кучи строчков и
сморчков, лежащих либо по отдельности, либо перемешанных между собой, но все
равно все это называлось одним словом - сморчки. “ московских хозЯек мы
узнали, как нужно по-настоЯщему готовить сморчки (строчки, сморчки
конические, сморчки обыкновенные, сморчковую шапочку и прочее). ‘начала мы
действовали правильно. ѓрибы нужно прокипЯтить, а потом вымыть в свежей
воде. ЋказываетсЯ Яд, если он там и есть (гельвеловаЯ кислота), хорошо
растворЯетсЯ в горЯчей воде. ‡атем грибы нужно немного обжарить в сливочном
масле, залить сметаной и тушить в духовке. ’огда они гораздо меньше
напоминают вкус жареных бараньих кишок, тогда они очень нежны на вкус и
вполне заслуживают, чтобы за ними охотитьсЯ.
(„ополнение читателей о сморчках и строчках.
"‚ отношении строчков и сморчков. ‚се они (а не только строчки)
Ядовиты. џд у них находитсЯ в поверхностном слое шлЯпки. „лЯ удалениЯ Яда их
буквально на пЯть минут достаточно опустить в кипЯщую воду. „олго варить и
жарить их, безусловно, не следует, а то не то что бараньими кишками, а еще
невесть чем покажутсЯ. ђезать их тоже не надо, даже самые крупные строчки
после бланшировки надо слегка обжарить и полить сметаной. ќто очень вкусно".
"•очу сказать о строчках и сморчках. Џопробуйте приготовить их
следующим образом. –елыми, только что принесенными из леса отварить их в
бурно кипЯщей воде минут 12-15 (воды должно быть раза в два больше, чем
грибов). ‚ыложите строчки на решето или дуршлаг, облейте холодной водой.
Ќарежьте грибы помельче, положите в глинЯную плошку. Џриготовьте два-три
Яйца, взбитые в молоке. ‡алейте рубленые грибы, посолите, перемешайте,
запеките в русской печи или в духовке. Љогда будете подавать на стол, на
румЯную корочку грибов полейте растопленное масло по вкусу. ’ак готовила
грибы моЯ мама".
"Џрочитав ваши "Џисьма" о грибах в журнале "Ќаука и жизнь", Я с
удивлением заметила, что такой эрудированный специалист, как вы, оказалсЯ
совершенно беспомощным при приготовлении сморчков! Ђ ведь существует
абсолютно точный рецепт, да какой-литературный! …сли он вам не известен, то
советую и как повару, и как писателю познакомитьсЯ с этой очаровательной
вещицей. ќто "‘морчки" ’ерпигорева (изд. Њаркса, том IV). Ђ судЯ по вашему
дилетантскому подходу к обработке и приготовлению этих редких грибов, вы с
рассказом ’ерпигорева незнакомы. Џрочитайте обЯзательно. ‚о-первых, получите
удовольствие. ’ерпигорев чудесный писатель. ЉажетсЯ, лет 10 назад кое-что из
его вещей переиздавали. Ћтбор был сделан очень официальный, по Ѓ‘ќ, а
редактор, как большинство без вкуса и самостоЯтельного мышлениЯ, многое
упустил. ‚о-вторых, сможете насладитьсЯ сморчками по рецепту XIX века",
џ пишу эти строки в деревне. “ менЯ нет под руками ’ерпигорева,
"‘морчки" которого Я действительно не читал. —то ж, может быть, к лучшему,
может быть, и некоторые читатели заинтересуютсЯ рассказом ’ерпигорева и
через такой пустЯк, как сморчки, познакомЯтсЯ с писателем, которого Я тоже
считаю великолепным и незаслуженно забытым).
Џо что же все-таки настоЯщие классические сморчки, растущие в
широколиственных? Ќеужели Я потом так и не встретил их в наших лесах?
Џосле того как мы по ошибке наелись строчков, мне нужно было уехать по
делам в Њоскву. џ пробыл в городе две недели. ‡а это времЯ в лесу пробилась
трава, распустились листьЯ, папоротники из завитков, похожих на
вопросительные знаки, развернулись в широкие опахала. Љазалось бы, раннЯЯ
весна, как таковаЯ, прошла. „ействительно, на злополучной горе с сосновыми
пнЯми и горелым хворостом Я не встретил больше ни одного строчка. „аже
трудно было представить, что именно здесь-то в изобилии росли эти
симпатичные уродцы. € времЯ прошло, и никакаЯ сила не заставит их показатьсЯ
снова в неурочное, в незапрограммированное длЯ них времЯ.
‡ато в лиственном лесу мне то и дело стали попадатьсЯ эдакие изЯщества,
ноздреватые восточные мииаретики, сооруженные природой из желтоватого с
фиолетовым оттенком материала. ‚от они какие, настоЯщие классические
сморчки! Ќичего бесформенного, мозговидного, безобразного. ЏолнаЯ симметриЯ.
ЏрЯмаЯ трубчатаЯ ножка, довольно высокаЯ, овальное тело, заостренное кверху.
…сли тело округлое-сморчок обыкновенный, если очень уж заостренное- сморчок
конический.
Ќа склоне оврага под старыми лесными ивами мне попалсЯ большой выводок
очень странных сморчков. Ќожка неестественно высокаЯ, апельсинового цвета,
на самом кончике ножки непропорционально маленькаЯ, сморщеннаЯ, как бы
приклееннаЯ всеми краЯми, шлЯпочка. џ нарезал этих желтых грибов полкорзины
и дома точно выЯснил, что, оказываетсЯ, Я познакомилсЯ еще с одной
разновидностью сморчков, а именно с так называемой сморчковой шапочкой. Ќо
весна действительно кончилась. Џросторные без листьев леса, шуршащие
иглопады, теплинки на обогретых сухих пригорках, прошлогоднЯЯ калина, первые
цветы медуниц и волчьего лыка, первые и последние, теперь уж удивительные
проЯвлениЯ природы, Я бы даже сказал - чудеса природы, которые в простоте
душевной мы называем пренебрежительным словом "сморчки", все это было теперь
позади.
Ќаступила пора, с точки зрениЯ грибника, выходить из волглых лесов на
зеленые косогоры и луговины, где, принимаЯ грибную эстафету, вот-вот
поЯвЯтсЯ такие белые, такие заметные среди зеленой, еще не подросшей травки,
такие крепкие по своей молодости дождевики.

1967 г.

Last-modified: Wed, 28 Feb 2001 08:36:12 GMT
Ћцените этот текст: