- зонтик пестрый, ивишень, колпак
кольчатый, лаковица розоваЯ,  рЯдовка (желтаЯ,  краснаЯ,  сераЯ, скрученнаЯ,
фиолетоваЯ),  чешуйчатка (золотистаЯ и травЯнистаЯ), баран-гриб, печеночница
обыкновеннаЯ,    рогатик   (желтый   и   Языковый),   головач   (круглый   и
продолговатый),    порховка   (свинцово-сераЯ   и   черноватаЯ),   лопастник
(бороздчатый, курчавый, Ямчатый)...
     ‚се эти грибы съедобны, вкусны, все они произрастают  в наших лесах, но
обходЯтсЯ грибниками. џ уж не говорю  о  таких  породах грибов, которые всем
известны, но не берутсЯ из пренебрежениЯ. ‚  деревнЯх мало  кто берет валуй,
свинушку, луговой опенок и даже шампиньон. “словность здесь, как и во всЯком
деле,  свЯзанном  с пищей, велика.  ѓоворЯт,  сибирЯки  берут только грузди,
пренебрегаЯ всеми остальными грибами, белыми в том числе.
     џ  не  хочу  сказать,  что  Я  сам,  когда  в лесу  полно  рыжиков  или
подосиновиков, хватаю  все эти рогатики, лопастники, мокрухи и дождевики. Ќо
есть  особенный интерес в  том,  чтобы набрать  грибов  в безгрибное  времЯ,
вернее,  считаемое  безгрибным,  потому  что,  начинаЯ  с  апрелЯ  и  кончаЯ
заморозками, в лесу растут хоть какие-нибудь, да грибы.
     Љак  бы ни  устал, как  бы  ни намок в лесу  под дождем, как ни приЯтно
после грибного похода напитьсЯ чаю и отдохнуть, все  же еще приЯтнее сначала
разобрать корзину.  Ќужно  поставить  около  себЯ несколько пустых посудин -
больших блюд,  хлебных  плошек,  противней и  кастрюль. ‚ одну посуду пойдут
грибы  на  белую сушку,  то  есть  грибы исключительно одни белые. ‚  другую
посуду откладываетсЯ сушка чернаЯ - крупные маслЯта, крупные подберезовики и
подосиновики и вообще всЯкие трубчатые грибы, которые по размеру или по виду
не годЯтсЯ на  жаркое и  в маринад.  Ќа  сковороду откладываютсЯ шампиньоны,
часть мелких  маслЯток,  часть лисичек,  часть мелких  подосиновиков,  можно
добавить  длЯ  букета  и  два-три  белых.  Ѓольшую часть маслЯток,  лисичек,
свинушек  и молоденьких  подосиновиков  следует  отложить  длЯ  маринада. Ќа
почетную  посуду  отделЯютсЯ рыжики. „ва сорта грибов длЯ солки. Џервый сорт
грузди,  волнушки,  некоторые  разновидности  сыроежек;  похуже -  скрипицы,
млечники, валуи.
     Љаждый гриб еще раз оглЯдишь,  снимешь  прилипший  листок  или  хвойные
иголки, улитку, припутешествовавшую из леса,  разрежешь  гриб пополам или на
части.
     Џока перебираешь грибы, вспомнишь о каждом, где нашел, как  его увидел,
как он рос под кустом или  деревом.  …ще  раз переживешь  радость  от каждой
находки,  особенно если были находки редкие и  счастливые. …ще раз проплывут
перед  глазами все  картины  грибного леса, все укромные лесные уголки,  где
теперь тебЯ нет, но где все так  же  хмурЯтсЯ темные ели, все так же лопочут
на своем Языке тронутые багрЯнцем осины.


        2


     €так, мои грибные  воспоминаниЯ начинаютсЯ с  воспоминаниЯ  о маслЯтах.
ЉажетсЯ,  правильно, по-книжному, их называют маслЯниками,  но Я  никогда  к
этому не  привыкну.  Њасленок, маслЯта, маслЯтки  -  зачем  им  какое-нибудь
другое название?
     Ќазвание это  произошло от вида гриба  или даже, вернее, от  ощупи. ‚се
знают, что масленок  покрыт  поверх  кожицы слизью.  Ќо  вот  что интересно:
настолько  симпатичны людЯм эти грибы,  что они  не  прозвали  их как-нибудь
унизительно,  например слизнЯки, или  склизнЯки, или  даже соплЯки, что тоже
было бы верно, но - маслЯта. €звестно,  что все скользкое, склизкое вызывает
в народе если не отвращение, то пренебрежение. Ћднако маслЯта избежали  этой
участи. Ќе склизкий, но  маслЯный, совсем другие воспоминаниЯ, совсем другое
отношение:  маслЯными могут  быть  и блин и  каша или,  как  в  песенке  про
петушка, "шелкова бородка, маслЯна головка".
     Ќаверно, не у  одного менЯ первым грибом  был масленок. Ќе ручаюсь, что
он  самый  распространенный  гриб  в наших  среднерусских лесах, может быть,
валуев или лисичек растет больше, чем маслЯт, но  все-таки  масленок  первым
умудрЯетсЯ  попастьсЯ на глаза.  ќтому немало способствует, наверно, то, что
местом его обитаниЯ ЯвлЯютсЯ лесные опушки.
     …сли  сравнивать с цветами, то масленок,  как  одуванчик.  Њожет  быть,
других  цветов: незабудок, лютиков,  кашки, кошачьих  лапок - не меньше, чем
одуванчиков,  расцветает  на  земле,  но все-таки  деревенские девочки  свой
первый в жизни  венок сплетут не из  купальниц и даже не из васильков, но из
солнечных одуванчиков.
     €так,  лесные  опушки, правда, не всЯкие,  но сосновых, преимущественно
молодых  лесов.  ‚  старом  бору, вероЯтно,  уж  не встретишь масленка, зато
молодые сосенки с зеленой травой между ними - любимое место обитаниЯ маслЯт.
Ќужно вспомнить, что, помимо основного названиЯ, у  этого гриба есть еще имЯ
- его называют "сосновик".
     …сли известно, что  каждый  гриб сожительствует с определенным деревом,
то  отдадим  справедливость  -  масленок  выбрал не  самое плохое.  …сли же,
наоборот, дерево выбирает грибы (мы про это пока ничего не знаем),  то  и  у
сосны неплохаЯ репутациЯ, хороший вкус: боровой рыжик и даже сам боровик.
     •орошо это дерево в пору молодости, когда оно еще не дерево, а деревце,
Ярко-зеленое, пахучее, стройное. ђадостно на него смотреть, когда весной оно
выгонит  вверх  свои  нежные,  почти белые свечи. ‚ это  времЯ  все  ветви у
сосенки горизонтальны и только  свечи растут прЯмо, и  все дерево похоже  на
огромную люстру, уставленную свечами.
     ‚  пору  цветениЯ,  если  тронуть  сосну,  она  окутываетсЯ  золотистым
душистым облаком пыльцы. ‚скоре  поЯвЯтсЯ на ней Ярко-зеленые лаковые шишки,
которые впоследствии расщербинЯтсЯ, потерЯют семена и упадут на землю. ’огда
их можно собирать - годЯтсЯ разводить самовар.
     …сли  сосна растет  на отшибе  от  леса,  то дерево  будет низкорослое,
узловатое, распространЯющее во  все  стороны  длинные мохнатые  ветви. ‘твол
такого дерева не  только узловатый, но и кривой, сучьЯ - один короче, другой
длиннее, один пушистее, другой суше. Ќе то в лесу.
     Љогда сосны растут близко  друг к дружке рощей или бором, каждое дерево
тЯнетсЯ вверх, к солнцу, стараетсЯ перерасти своих соседей, но и соседи тоже
не отстают. Ќижние сучки у таких деревьев отсыхают и падают на землю. „ерево
вытЯгиваетсЯ длинное  и ровное, как струна или свеча. ‚ысоко вверх, кажетсЯ,
что под белые облака  поднимают  сосны  темно-зеленые  матовые облачка своих
крон. ’огда говорЯт - строевой лес, а в пору полной  зрелости -  корабельнаЯ
роща.
     ‚округ молодых сосенок - зеленаЯ трава, лесные цветы,  в старом лесу  -
белый мох, черника,  папоротник.  Џод  молодыми сосенками бесполезно  искать
белые  грибы  -  боровики,  в  бору-беломошнике  или  в  бору-черничнике  не
встретить маслЯт. ‚сему свое времЯ.
     „аже воздух,  знаменитый сосновый воздух  не один  и тот  же. ‚ молодых
сосенках более пахнет  нежной  смолой зеленых игл, в старых  соснах - зрелой
терпкой смолой древесины. ‚ молодых сосенках - привкус солнца, в старом бору
- привкус сырости, влаги.
     Ќе знаю, где лучше и  что  было бы  можно предпочесть. Њасленок  выбрал
себе   молодые  сосенки  и  водитсЯ  преимущественно  около  них.  …сли   же
встречаетсЯ среди взрослых сосен, то в редколесье, в сильно изреженном лесу,
про который даже и не скажешь, что это лес, но просто - сосны.
     ЊаслЯта -  народ исключительно дружный. ѓде  один, там и  еще пЯток. „а
разве пЯток! „линные вереницы  прЯчутсЯ в зеленой траве то красновато-бурые,
то  красноватые.  Џока срезаешь одну  вереницу,  увидишь новые, там, там, по
всей  опушке,  не знаешь, на что  смотреть, с чего  начинать  -  разбегаютсЯ
глаза.
     •орошо, если пришел  вовремЯ и  все  грибы один  к  одному  крепенькие,
прохладные.  Ќо  бывает,  нападешь на  россыпь  маслЯт,  а  они,  как  один,
червивые, застарели,  переросли,  обсохли.  ‘резаешь их  десЯтками, так,  на
всЯкий случай, но в корзину попадает один из ста.
     €з-под  земли маслЯта вылезают одни  из  первых, уже  в начале июнЯ  их
можно  собирать.  ‚ это-то  времЯ их главным  образом  и  берут,  пока нет в
обильном  количестве  ни подосиновиков, ни  белых, ни  рыжиков, ни  груздей.
Џотом, когда начнетсЯ  настоЯщее разногрибье, маслЯтами как-то пренебрегают,
и, между прочим, зрЯ.
     Љонечно, белый есть белый,  и  груздь  есть груздь.  Ќо если сравнить с
подберезовиками или с подосиновиками, то Я решительно не  знаю, почему нужно
отдавать предпочтение последним. Њасленок один из самых вкусных качественных
грибов.
     …сли принЯть  четыре  способа  приготовлениЯ  грибов, то  есть: жарить,
сушить,  мариновать и солить, то маслЯта участвуют в  первых трех  способах,
избегаЯ одной только солки. †ареный масленок очень нежен и душист, тем более
что благодарЯ  обилию маслЯт  всегда можно отобрать длЯ  жарки только  самые
молодые грибки. Ђ так как маслЯта поЯвлЯютсЯ действительно одними из первых,
то обычно  ими приходитсЯ разговлЯтьсЯ  после долгой  зимы. ‚ разговении же,
как известно, - особаЯ сласть.
     ‡десь  Я хотел  бы  сделать  маленькое  отступление, касающеесЯ грибов,
которые жарЯт.  „олгое времЯ Я не знал, что  жареные грибы можно запасать на
целую  зиму.  ‚первые  просветила  менЯ  на  этот  счет  ЊариЯ  €лларионовна
’вардовскаЯ. ‚о  времЯ  какого-то  очень  важного  приема,  где  то  и  дело
произносились  высокие  речи о соцреализме, положительном  герое в советской
литературе и теории  бесконфликтности,  мы оказались  в стороне, и  разговор
пошел в нужном направлении.
     - Љак! - воскликнула ЊариЯ €лларионовна. - ‚ы не знаете?! Ђ мы всю зиму
едим прекрасные жареные грибы.
     - Њы тоже иногда покупаем свежие шампиньоны.
     - Љакие шампиньоны? ЌастоЯщие лесные грибы! ‘пособ оказалсЯ чрезвычайно
простым.  •орошо  пожаренные  без  лука  и  без  всЯких специй  грибы плотно
укладывают в стеклЯнную банку и заливают топленым маслом. Њасло застынет,  и
в этом состоит  всЯ  консервациЯ. Ќу,  конечно, держать  лучше  в прохладном
месте. ‘пособ этот,  оказываетсЯ, древний,  пришел из барских  усадеб,  типа
ларинской, где жили исключительно своими  припасами.  ’еперь,  когда  в ходу
пастеризациЯ  и крышки  и  машинки  длЯ закатки стеклЯнных банок,  вероЯтно,
можно  обойтись без топленого  масла и консервировать жареные грибы так  же,
как консервируют любой компот. Ќо Я хотел сказать о другом.
     „олжно  быть,  существует сезонность не только в произрастании, но  и в
потреблении. Ќапример, с весны и в самом начале лета нет цены свежему,  хотЯ
бы и  парниковому  огурцу. ђазрежешь вдоль и первым  делом  понюхаешь, жадно
втЯнешь  свежий огуречный,  слегка горьковатый аромат. ‚  июле  и  в августе
всЯкий человек, Я  думаю, откажетсЯ от  свежего  огурца  в пользу  пахнущего
укропом малосольного  огурчика.  •отЯ  и есть поговорка  насчет  землЯники в
Январе,  согласимсЯ,  что  как-то  мы в  Январе о  землЯнике не  вспоминаем.
Џожалуй, в  Январе  интереснее хорошо  заваренный горЯчий чай с  землЯничным
вареньем, нежели сама землЯника.
     „а, воспользовавшись рецептом, мы произвели заготовку жареных грибов. €
что же?  ‚сю зиму  они простоЯли у нас в запасе.  Ќынче, завтра, оттЯгивали,
откладывали  под разными предлогами, а потом  и  совсем забыли. ЋказываетсЯ,
зимой  не  тЯнет  на  свежие  грибы.  €  второе  дело.  …два-едва  поЯвилась
возможность, Я схватил кузовок и отправилсЯ  на поиски самых первых, то есть
самых сладких грибишек.
     - ’ы куда? - остановила менЯ жена.
     - Џо грибы.
     - —то ты! “ нас  прошлогодних две  трехлитровые банки. Ќужно сначала их
съесть, а потом идти за свежими.
     Ќет. ‚се-таки стоит просидеть зиму совсем без  свежих грибов ради  того
днЯ  и того часа,  когда  зашипЯт на сковороде  только что  сорванные, самые
первые в этом году грибы.
     €так, маслЯта хороши в первую очередь в жареном виде. Ћни очень нежны и
душисты.  €м  в  большей  степени  присущ  тот аромат,  который  и  ЯвлЯетсЯ
собственно грибным.
     —то касаетсЯ заготовки  впрок,  то маслЯта либо маринуют, либо сушат. €
то  и  другое  хорошо.  „лЯ  маринованиЯ отбирают грибы помельче и покрепче.
ђаньше, Я помню, у нас в  доме, когда все еще  делалось  по-домашнему и, как
говоритсЯ,  "руками", отбирали длЯ маринада только  самые мелкие  грибки.  џ
думаю, в маринад не  попадало  гриба крупнее  трехкопеечной  монеты.  „а еще
нужно  иметь в  виду, что  каждый  грибок уменьшитсЯ во  времЯ  варки.  „аже
удивление возьмет, когда видишь грибы на тарелке, как это разглЯдели в  лесу
в траве и как это их очистили от кожицы. ЉажетсЯ, нельзЯ его взЯть в пальцы,
настолько мал.
     ЋсновнаЯ  масса маслЯт  уходила в сушку. ‚о  времЯ постов и  в  постные
праздники варили грибные супы. ‘уп из маслЯт очень  вкусен,  но  Я боюсь его
настойчиво рекомендовать,  когда  можно употребить на суп  грибы, специально
предназначенные длЯ  этого. ЊаслЯта же,  смешав с другими сушеными грибами -
подосиновиками, подберезовиками и опЯтами, -  лучше всего тратить на грибную
икру.
     €так, масленок  один  из  самых вкусных и здоровых  грибов,  растущих в
наших местах. …сли же в разгар  грибного сезона его берут не так охотно, как
другие грибы, то этому может быть только две причины. ЏерваЯ кроетсЯ в самом
изобилии маслЯт и в  том, что они, не успеешь подойти к лесу, так и лезут на
глаза.  ‚тораЯ  причина, мне  кажетсЯ,  в  том, что  это  единственный гриб,
который нужно чистить, то есть с которого необходимо сдирать  кожицу. € хотЯ
кожица сдираетсЯ  очень  легко,  но  если  маслЯт  много и если они мелкие и
склизкие, то  чистить  их очень кропотливаЯ и надоедливаЯ работа. ђуки после
маслЯт делаютсЯ черными, и чернота эта долго не отмываетсЯ. ‘огласитесь, что
проще собирать грибы, с которых нужно отрЯхнуть только лесной мусор и  можно
класть на сковородку или бросать в горшок.
     —тобы  закончить  разговор  о  маслЯтах,  расскажу  маленькую  историю,
свЯзанную с этими грибами, которую можно было бы назвать "Љак сейчас помню".
     Њоей матери восемьдесЯт  четыре года. џ не знаю, как ока вспоминает всю
свою жизнь про  себЯ. Њожет быть,  подробно и последовательно, год за годом,
этап за  этапом: девичество, свадьба, дети, крестьЯнствование, войны и беды.
Ќо некоторые эпизоды, очевидно наиболее  Яркие,  у  нее оформились в  этакие
устные  рассказики,  сформулировались  и  обособились.  ђассказывает она  их
всегда  одними и теми  же словами, забываЯ, что уже рассказывала то же самое
не один  раз. ’ак, например, Я  знаю, что если завести  разговор о грибах  и
коснутьсЯ рыжиков, то она, вдруг очнувшись  от  постоЯнной  теперь  дремоты,
посветлеет, улыбнетсЯ и скажет:
     - ’еперь что за грибы. ‚от бывало...
     - Ќу а что бывало?
     - Ћдин раз пошла  Я по грибы в посадку, на  Ѓарки, думала, похожу среди
елочек,  поищу. ‡ашла за первую елочку, а рыжики  стаЯми, стаЯми, вереницами
во все стороны, нельзЯ даже ходить. Џо грибам  ходить - жалко.  џ встану  на
колени,  выберу вокруг себЯ,  на один шаг переступлю.  Џолзаю  этак-то между
елочек, а рыжиков все не убывает. ђежу, режу,  и конца не видать. —ем больше
режу,  тем больше рыжиков  вокруг  менЯ  высыпает.  “стала,  пошла домой  за
лошадью. Ќу,  жизнь тогда была простаЯ.  ‡апрЯг ‹енЯ  (то  есть, значит, мой
отец  Ђлексей  Ђлексеевич)  ѓолубчика,  поставил  на  дроги коробицу.  –елаЯ
коробица  рыжиков набралась. Љак  сейчас  помню Я  эти рыжики.  ‚станешь  на
колени, а они вокруг вереницами, стаЯми в зеленой траве...
     ќтот  случай  сильно   врезалсЯ  в  памЯть  моей  матери.  Ћднажды  она
рассказала  его,  сформулировала  длЯ  себЯ  и  теперь,  если  зайдет  речь,
пересказывает как наизусть одними  и теми же  словами. Џомнит она о  нем вот
уже пЯтьдесЯт  или шестьдесЯт лет, и, хотЯ в остальные  годы никаких грибных
событий не совершалось, может  быть, даже вовсе мало  было грибов, все равно
мать иногда говорит: "’еперь что за грибы. ‚от бывало..."
     ‚  †уравлихе,  перед  самым  входом в нее, есть молодаЯ посадка. ђЯдами
стоЯт одна к одной сосенки. џ помню, когда они  были мне  до колен, а теперь
вот переросли менЯ. „аже если Я подниму руку, все равно  менЯ не будет видно
из-за  пушистых  и ровных сосенок.  Џосадка занимает  меньше места,  чем  те
Ѓарки, на которых мать набрала некогда коробицу рыжиков, но все же отчего бы
и здесь не завестись грибам.
     Ћднажды, в начале лета, когда  все ждут  поЯвлениЯ первых, самых ранних
грибов,  прошел слушок,  что  кое-где видели маслЯт. џ вспомнил  про молодые
сосенки и подумал, что если  где-нибудь и  показались маслЯта, то, наверное,
там. Њы  с женой взЯли большой  полутора ведерный  кузовок и  отправились на
разведку. „ело  клонилось  к вечеру, но очень не хотелось  дожидатьсЯ  утра.
Џосадочка  небольшаЯ,   решили   мы,   обегаем  за  тридцать   минут.   …сли
действительно есть грибы, то завтра утром отправимсЯ  в  большой,  настоЯщий
лес. Ђ теперь так себе - легонькаЯ разведка.
     €здалека  увидели  мы  перед сосенками, в траве что-то  желтое,  словно
насорено Ярких осенних  листьев. Ќо  откуда взЯтьсЯ осенним листьЯм в начале
июнЯ? Џожалуй, это не листьЯ, а грибы.
     € точно - кругом огибаЯ сосенку, словно взЯвшись за руки и водЯ хоровод
вокруг нее, кружились маслЯта. ’от гриб наклонилсЯ на одну сторону,  тот  на
другую,  как   в  бесшабашной  плЯске,  те  низко  присели,  те,   напротив,
привскочили на цыпочки. „осадно, что чуточку переросли. Ѓыть бы им поменьше,
поЯдренее. ќти все,  наверно,  тронуты червЯком.  ‘разу  ведь  по  виду,  по
размеру  определЯешь,  что можно  ждать от гриба,  хотЯ бывают  и  радостные
неожиданности. Ѓез  всЯкой  надежды срезаешь боровик, а он крепкий, тЯжелый,
словно свиное сало, и ни одной червоточинки.
     Ќаши   маслЯта   все   были   в  половину  чайного   блюдца,  желтые  и
светло-желтые,  а  не то чтобы темно-коричневые  с белой пленочкой  с нижней
стороны. Ќо, к нашему  удивлению,  все  маслЯта  оказались свежие, здоровые,
совсем не тронутые червЯком. Џопадались  и помельче, попадались и по чайному
блюдцу, но зато не попадалось негодных.
     ‘начала мы  срезали  их  стоЯ,  потом опустились  на колени, можно бы и
лежа,  переползаЯ с места на  место. џ в своей жизни  не видел такого обилиЯ
маслЯт. Љ тому же они  были  очень споры из-за своего размера. Ќашу полутора
ведерную корзину  мы наполнили моментально, не обойдЯ и  пЯти  сосенок. Ђ их
ведь тут, сосенок-то, не  десЯтки, а сотни. Џришлось высыпать грибы  в кучу,
на траву.  Љорзина за корзиной, куча все растет, а грибов в лесу не убывает.
“ моей спутницы опустились руки с обломком столового ножа.
     - ‡наешь что, если мы каждый день будем собирать постольку грибов, куда
же мы их будем девать?
     - ’ы помнишь, как моЯ мать рассказывает про рыжики в барских елочках?
     - Љонечно, помню. ’вой отец приезжал за ней на лошади с коробицей.
     -  „а.  ќто  было шестьдесЯт  лет назад.  џ представлЯю, как  ты  через
шестьдесЯт  лет  будешь рассказывать своим  правнукам, шамкаЯ беззубым ртом:
"Љак  шейчас  помню, пошли мы в шошенки по грибы... точно не скажу,  то ли в
шестидесЯтом,  то  ли  в  шестьдесЯт  пЯтом  году,  а  может,  и  раньше, но
определенно после Ћтечественной войны, поточу что была уж Я замужем..."
     Њы посмеЯлись  и снова принЯлись за  маслЯт, но  тут стемнело. „а,  это
выпал нам тот самый день, который выпадает один раз и про который вспоминают
потом, сколько бы лет ни прошло.
     Ќи  ѓолубчика,  ни коробицы не оказалось в  нашем  хозЯйстве.  Џришлось
заводить автомобиль  и ехать за добычей. ‚сего мы  насобирали в  этот раз за
какие-нибудь полтора часа двенадцать ведер маслЯт. „ома мы рассыпали грибы в
сенЯх на полу тонким слоем  и тотчас начали их перерабатывать. ђусскую печь,
в которой можно было бы высушить сразу половину грибов, мы нарушили во времЯ
ремонта.  Џриходилось  теперь  изощрЯтьсЯ  на  плите,  в  духовке  и даже  в
электрической  чудо  печке,   предназначенной   длЯ   печева  пирогов.  „ело
подвигалось  медленно. Ѓыло видно, что мы не успеем высушить эти грибы - они
раскиснут и испортЯтсЯ.
     Ћдновременно мы выбирали самые мелкие, те,  что покрепче, и кидали их в
большую  кастрюлю в маринад.  „ва днЯ  продолжалась лихорадочнаЯ переработка
добытого. —то  успели, то  и успели.  Ћстальные  набрЯкли водой, разбрюзгли,
слиплись между собой, приклеились к газетам, постланным на полу.
     Ќе ради грибов, а ради любопытства мы через два  днЯ  наведались в наши
сосенки и были поражены. Љак  будто все, что мы видели два  днЯ  назад,  нам
приснилось или совершилось в волшебной сказке. …сли бы мы  и захотели, мы не
унесли бы теперь  из сосенок  ни одного  гриба.  ‹есок был  чист от  грибов.
‘вежий человек ни за что не поверил бы,  что  всего лишь два днЯ назад... „а
нам и самим как-то не верилось, но дома были у нас Явственные доказательства
этого маленького грибного чуда.
     Џредположение мое  сбываетсЯ. ЊоЯ  жена иногда начинает рассказывать  в
компании: "‘ейчас уж не помню в  каком  году,  одним словом, лет пЯть назад,
зашли мы  в  молодые  сосенки...  ‘обирали полтора часа...  ’ак  вы  знаете,
пришлось идти в село за машиной... „венадцать ведер..."
     € чем больше проходит времени, тем все удивительнее длЯ нас самих  наша
грибнаЯ историЯ, на  которую мы случайно набрели на исходе теплого июньского
днЯ.


        3


     ‚ главе  о маслЯтах Я  писал, что сосна прибрала к рукам три едва ли не
самых лучших гриба изо всех существующих на  земле. ‚о всЯком случае про два
из  них можно определенно  сказать, что они  лучшие из лучших.  Ѓолее  того,
невозможно  решить, который же лучше  из этих  двух.  Ћдни говорЯт, что царь
грибов все-таки боровик. Џожалуй, соглашусь,  но,  соглашаЯсь,  длЯ себЯ  на
первое место ставлю сосновый, или боровой, рыжик.
     ѓоворЯ  о нем,  нужно  вспомнить о  тех же самых молодых  сосенках либо
травЯнистых  опушках  более  старых  сосновых  лесов,  на  которых растут  и
маслЯта-сосновики.  ќто грибы-спутники. ’ам, где в июне, в  июле, в  августе
собираешь крепеньких маслЯт, там  в сентЯбре  и  октЯбре  ищи  Ядреных,  как
молодаЯ морковь, рыжиков.
     ђыжик сосновый, рыжик  величиной с  чайное  блюдце, рыжик  величиной  с
копейку, рыжик,  из  которого  на разрезе льетсЯ Яркий оранжевый сок, рыжик,
который оранжево выглЯдывает из  зелени травы или мха, рыжик  соленый, рыжик
вологодский,  рыжик вЯтский, рыжик, именем  которого  называют рыжих  котЯт,
рыжих щенков и даже рыжих мальчишек... да что тут скажешь: рыжик - и не надо
никаких слов.
     ‚прочем,  в  разговоре, особенно если  речь идет о  уже  приготовленных
маринованных  или  соленых  грибах, редко скажешь  "рыжики". „аже невозможно
себе представить, чтобы один человек сказал другому:  "Џриходи, у  менЯ есть
прекрасные рыжики".  Џо-моему, без уменьшительной  формы невозможно говорить
об этих грибах.  "Џриходи, друг,  у  менЯ есть превосходные рыжички", -  это
звучит естественней и легче.
     ђыжик - настоЯщий осенний гриб. Ќо все же его возможно найти уже в июне
и собирать в течение всего лета, все зависит от того, какое оно.
     џ  вспоминаю один год. ‘ пЯтого апрелЯ установилась летнЯЯ жара. Љаждый
день было двадцать пЯть, двадцать восемь градусов. Њолниеносно согнало снег,
молниеносно согнало воду и с опережением по крайней мере на месЯц отцвели по
своей очереди все деревьЯ. ѓадали, что будет дальше, каково будет само лето.
Ћдни говорили - вернутсЯ холода, другие - прочили ненастье. „вадцать первого
маЯ, как из мелкого сита, пошел  пылить  дождь. …му все обрадовались, потому
что сушь не только  надоела людЯм,  но и грозила погубить все в полЯх. "•оть
бы  подольше не переставал, - говорили люди в первый дождливый  день, - ведь
чтобы  эту землю промочить, надо  два пли  три  днЯ".  "‘лавно  помочило,  -
радовались люди на третий день, - теперь и жара не страшна, все умылось, все
напилось". "Џомочил, пожалуй, хватит, - можно  было услышать через неделю. -
‚се хорошо, что в меру". "Ћткуда оно беретсЯ, - жаловались через месЯц, - ни
одного  днЯ не  пропустил, пылит  и днем и ночью.  ‘ено погнило, теперь  и в
полЯх не даст убрать".
     Љороче говорЯ, дождь шел до самых  заморозков. „ействительно, он сгноил
все сено в лугах и не  дал  убратьсЯ в поле. Ќикакие машины не могли заехать
на поле, тотчас увЯзали всеми колесами. ЌельзЯ их было  и вытащить  на сухое
твердое  место, хотЯ бы потому, что сухого твердого  места не было на земле.
‡авЯзшие машины  вырубали  из земли  топорами  в  начале  зимы,  когда землЯ
замерзла.
     „ождь  в  течение  всего  лета  шел  некрупный и теплый.  ‘начала  люди
остерегались его, сидели дома, а потом началась нормальнаЯ жизнь под дождем,
как если бы его и не было. ‹юди в этом случае действовали подобно курам, ибо
существует точнаЯ примета предсказаниЯ  длительности  дождЯ:  если  во времЯ
дождЯ куры  прЯчутсЯ в  укрытие - значит, дождь скоро перестанет. …сли  куры
как ни в чем  не бывало бродЯт по  улице, по дороге,  по зеленым лужайкам  -
значит, дождь зарЯдил надолго, по всей вероЯтное на несколько дней.
     џ помню, что никто уж не ждал прекращениЯ дождЯ: под дождем копались  в
огородах, мальчишки под дождем удили рыбу, под дождем собирали грибы.
     ’рава стоЯла по поЯс в воде. •одить в лес или на реку можно было лишь в
резиновых сапогах или босиком, никакаЯ другаЯ обувь  не годилась.  Џочти все
ходили  босиком. ‚едь  шли  как-никак  летние  месЯцы  июнь, июль, постоЯнно
висЯщие облака образовали  род  теплицы.  ‡емлЯ все  времЯ курилась  паром и
прела.
     џ все это рассказываю к  тому, что это  лето мне  запомнилось не только
беспрерывными  теплыми дождЯми, не  только  погибшим сенокосом  и  вымокшими
хлебами, но  также изобилием рыжиков. ђыжики росли повсюду, где им и не надо
бы  расти.  …сли  среди лиственного  леса  оказывались две  сосенки или  три
елочки, то и под ними поЯвлЯлись рыжики в то необыкновенное лето.
     ќти  летние  дождевые рыжики были несколько  водЯнисты  по  сравнению с
позднеосенннми  Ядреными,  осыпанными  студеной росой,  но  мы  собирали  их
корзинами и жарили на сковороде, как обыкновенно  жарЯт  грибы. ђыжики редко
кто расходует  на  жаркое, поэтому, может,  интересно будет узнать,  что и в
жареном виде этот гриб вкуснее других грибов.
     €так, рыжики в большом количестве  могут  поЯвлЯтьсЯ в  летние  месЯцы.
Џусть. ќто отнюдь не лишает его званиЯ настоЯщего подлинно осеннего гриба.
     ‚ середине осени,  в конце  сентЯбрЯ, в октЯбре, устанавливаетсЯ иногда
удивительнаЯ   погода.  Ѓезветренно.  “тром   выпадает  на  траву  холоднаЯ,
обжигающаЯ  ноги роса или даже белые  хрустЯщие утренники. ЉаждаЯ  травинка,
каждый упавший на землю лист, каждаЯ  соломинка, каждаЯ паутинка, протЯнутаЯ
там  и  сЯм,  - все обсыпано сахарной  пудрой.  Ќо  небо  чисто,  оно такого
глубокого  синего  цвета,  какого  не увидишь  в летнюю  жаркую пору. ‘олнце
начинает пригревать в синем безветрии,  и вскоре там, где хрустел под ногами
заморозок,  поЯвлЯютсЯ  россыпи  крупной,  как  отборные  бриллианты,  росы.
Ћсобенно красива в это времЯ обсыпаннаЯ росой паутина.
     ‡амечательный  мастер  Ѓорис  Љузьмин  подарил мне  большую  фотографию
паутины,  провисшей  под  тЯжестью  капель.  Ќа  фотографии  не  видно,  где
происходит дело, в поле  или в лесу. Ќо если приглЯдетьсЯ, то в  каплЯх росы
отражены,  правда,  вверх ногами, островерхие темные елочки.  ’ак  и  встает
перед глазами  еловый  молодой  лесок в  сиЯнии голубого  неба, в  сверкании
холодной росы и обогретый теплым солнышком. ‚оздух в это времЯ, как говорЯт,
по  рублю за  фунт.  € вообще  все в  природе  дышит свежестью,  здоровьем и
чистотой.
     ‚ это-то времЯ, в  эту Ядреную,  осеннюю пору, поЯвлЯютсЯ самые лучшие,
самые  крепкие, самые боровые рыжики. Ћни тоже обрызганы в это времЯ  росой,
или  даже  в  некоторых  из  них  в  середине  в  Ямочке  собираетсЯ немного
хрустальной влаги.
     ђыжики, как и  их спутники по молодым сосновым  лесочкам, почти никогда
не растут  поодиночке, но  всегда стаЯми, лентами. €  в  том секрет, что  на
тарелке потом окажутсЯ грибки невероЯтно  маленького размера. Љонечно, такой
грибочек  в отдельности ни за  что  не углЯдишь в  траве. Ќо  когда срезаешь
вереницу,  вместе с крупными попадают под  ножик и  малыши. ’ам, где рыжиков
много,  в  нижегородских  или  вЯтских  лесах,  любЯт  засаливать  рыжики  в
бутылках. ‚есь смысл в том, что в засол  попадают  только те  грибы, которые
способны  пролезть  в  узкое горлышко бутылки. ‚ообще же  рыжики в  северных
местах,  например,  в ‚ологодской области,  чаще  всего  солЯт в  берестЯной
посуде, в больших и маленьких туесах.
     Ќедалеко  от  самой  ‚Ятки,  в  селе  ‘пасо-’алица,  живет  талантливый
фотограф-самоучка €ван Ђлександрович  Љрысов. …го фотографиЯ "•леб насущный"
- натюрморт  из  стакана  молока,  двух Яиц  и  ломтЯ черного  хлеба, будучи
напечатана  в  "Ћгоньке",  обратила  на  себЯ  внимание  и  специалистов   и
читателей. €ногда  мы  перебрасываемсЯ письмами.  €ногда приходит  маленькаЯ
посылочка. Ћткроешь, а там либо баночка с медом, либо банка грибов. Ќа банке
обычно надпись: "„ары земли" и четыре восклицательных.
     ’аким-то  путем Я  получил  однажды толику  настоЯщих вЯтских  рыжиков.
ђыжики были один к одному, трехкопеечного размера, чистенькие, словно сейчас
из леса.
     Ћднако удивило нас то, что  в засол не  положено ни чеснока, ни укропа,
ни листьев смородины, ни листьев хрена, ни самого хрена, ни листьев дуба, ни
листьев  вишеньЯ  -  одним  словом,  ничего,  что,  казалось  бы, непременно
полагаетсЯ класть в грибы во времЯ засолки. ‡десь были только рыжики и соль.
     ќти рыжики сначала  нам не понравились - не пахнут обыкновенным соленым
грибом (то есть чесноком или укропом). ‘колько хвалили  нам вЯтские рыжики и
вЯтский засол, а вЯтичи,  оказываетсЯ, вовсе не умеют солить. „о  сих пор не
догадались, что можно класть разные душистые листьЯ и специи.
     Џол зимы "„ары земли" простоЯли в холодильнике без употреблениЯ.  Џотом
как-то раз  Я  положил себе на тарелку десЯток ровненьких рыжичков, о чем-то
задумалсЯ  и механически  медленно  разжевал  гриб,  попавший на зуб.  € вот
запахло осенней лесной опушкой,  молодыми  сосенками, остуженными  октЯбрем,
почудилось,  что вокруг ранний утренний воздух.  ’огда Я  понЯл то,  до чего
вЯтские  грибники  дошли гораздо  раньше:  и чеснок, и укроп,  и смородинные
листьЯ только отшибли бы естественный аромат и вкус. Џахло бы уж не рыжиком,
но чесноком и укропом.  ’еперь же настоЯщий лесной вкус  гриба, оказываетсЯ,
законсервировалсЯ вместе с самим грибом и обнаружилсЯ во времЯ внимательного
разжевываниЯ.
     ђыжики  были  крепкого  посола,  по-моему,  их  даже  коснулсЯ  процесс
квашениЯ. Ќо  они  были  необыкновенно вкусны,  и мы  с тех  пор  ели их как
необыкновенное лакомство, поглЯдываЯ, много ли остаетсЯ.
     Џавел  €ванович Љосицын,  проработавший много  лет лесником,  учил менЯ
солить рыжики следующим образом. Љадку нужно  хорошенько промыть. Џоложить в
нее можжевеловых веток, а ветки эти ошпарить кипЯтком, чтобы их дух пропитал
древесину   кадки.  Љадку  в  это  времЯ  накрывают  ватным  одеЯлом,  чтобы
можжевеловый пар не выходил наружу. ЏриподнЯв одеЯло, кидают в  кадку сильно
раскаленные камни. ‚ода шипит  и глухо урчит в  кадке  под одеЯлом, и  новаЯ
порциЯ можжевелового аромата впитываетсЯ кадушкой. ‚прочем, дело касаетсЯ не
только  можжевелового  аромата, без  которого, вероЯтно,  и  можно  было  бы
обойтись. Ќо таким образом осуществлЯетсЯ прекраснаЯ  дезинфекциЯ кадушки, а
это залог того, что грибы зимой не прокиснут и не начнут плесневеть,
     €так, кадушка  готова.  ђыжики нужно  тщательно  вытереть трЯпочкой  от
земли  и мусора  и  сухие укладывать  рЯдами  и  слоЯми,  чтобы  каждый слой
получалсЯ с полчетверти толщины.  “ложенные грибы переслаиваютсЯ всеми  теми
приправами,  которые Я перечислЯл выше.  ‚ероЯтно,  можно  класть и  тмин  и
вообще все то, что может дать свой  особенный вкус. ’ак укладывают  слой  за
слоем,  пока не наполнитсЯ кадушка. Њожно засолить и  половину кадушки,  тем
более что, как бы вы  ее ни  наполнили,  все равно придетсЯ потом добавлЯть,
ибо  грибы сильно  осЯдут.  Џоверх грибов нужно положить  мешочек из  марли,
наполненный солью,  распространив  его  ровно  по всей поверхности. Ќа  этот
мешочек кладут деревЯнный, чисто промытый кружок, а на  кружок -  гнет, чаще
всего  обыкновенный  речной  камень. —ерез  некоторое времЯ кружок и  камень
начнут  опускатьсЯ вниз, а поверх их  выступит обильный грибной сок, который
Џавел €ванович рекомендует времЯ от времени отчерпывать.
     ‘пустЯ  два месЯца грибы можно есть.  ’о есть, что значит - можно есть?
€х можно есть и на  другой  день. Ќо за два месЯца они просолЯтсЯ,  примут в
себЯ все  возможные оттенки аромата и вкуса и станут такими, какими хотел их
увидеть кулинар. ЋстанетсЯ  положить их на тарелки (при хорошем собеседнике)
и  поставить  на  стол графинчик  из  чистого  стекла,  а  также  аккуратные
небольшие рюмочки.
     Џочему-то утратилась  теперь  культура  настоек. Људа-то мы торопимсЯ и
стараемсЯ поставить бутылку, принесенную только  что из магазина.  ‹ень даже
потрудитьсЯ и перелить  в графин. €з всей Њосквы Я знаю только один дом, где
постоЯнно держат самые  разнообразные настойки. Ђ казалось бы, чего проще. ‚
любой аптеке можно купить семЯн тмина, высыпать их в графин и залить водкой.
Џройдет  три  днЯ... Џродают  также  в аптеках траву зверобой,  листьЯ мЯты,
можжевеловые Ягоды, настоЯщий анис. Љонечно, свежих почек черной смородины в
аптеках  не продают. “дивительную настойку  на почках черной смородины можно
попробовать только  в апреле,  если не поленишьсЯ и сделаешь ее сам. —истого
изумрудного  цвета,  непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно,
самаЯ  драгоценнаЯ из всех остальных,  но, к  сожалению,  ее нельзЯ хранить.
—ерез некоторое времЯ она из  изумрудно-зеленой становитсЯ  коричневой,  как
коньЯк, и совсем утрачивает аромат  молодого смородинового  листа, а  пахнет
бог знает чем.
     Ћднажды в  ‚аршаве в ресторане "Ѓристоль" Я встретил  писателЯ-москвича
"‹ьва  ђомановича ейнина.  ‚о времЯ  ужина  разговорились  о  Њоскве,  и  в
частности о настойках.  ’огда-то ‹ев ђоманович  и  поведал мне один  рецепт,
который  теперь  благодарЯ моему усердию  принЯт  на вооружение всеми  моими
друзьЯми и приЯтелЯми. ‚  бутылку  столичной водки  нужно  изрезать  две-три
дольки  чесноку,  а также  опустить  один  стручок  жгучего  красного перца.
Ѓутылку крепко  закрыть и положить в темное место на три днЯ. —ерез три  днЯ
процедить  и  перелить  в  графин  из чистого Ясного стекла.  Ќе правда  ли,
просто?  Ђ  между  тем  получаетсЯ  напиток,  прелесть  которого  невозможно
вообразить.  ’олько  пить  нужно  из маленькой  рюмки,  чтобы  входило в нее
тридцать, не более пЯтидесЯти граммов.
     Ќастойку на рЯбине Я,  как ни странно, попробовал впервые у Љонстантина
Њихайловича ‘имонова. Ћни с Ђлександром ћрьевичем Љривицким уговаривали менЯ
идти работать в  журнал. € хотЯ дело не сладилось, хозЯин пригласил к столу.
ќто было на даче в Џахре. ’ам-то Я и вкусил рЯбиновой настойки.
     џ  написал "как ни странно". Љонечно,  странно, если  у  нас в  деревне
полон сад  отличной  нежинской рЯбины и есть даже несколько кустов  особенно
черноплодной. ‘транно потому, что, конечно, мои деды пили рЯбиновую настойку
почем зрЯ,  а мне, длЯ  того чтобы попробовать ее, пришлось  ехать в  Џахру.
ђЯбиноваЯ  настойка   производит  странное  впечатление.  Ћна,  как  бы  это
сказать...  замедленного действиЯ. Џока пьешь,  ничего  не слышишь, а  потом
секунды  через  четыре поЯвлЯетсЯ во рту  вкус  рЯбины,  как  будто раскусил
спелую рЯбиновую Ягоду.
     Ќастаивают и  на  бруснике и на любой Ягоде. Ќе  нужно  только путать с
наливкой. —тобы сделать наливку, надо брать две трети Ягод и лишь одну треть
водки,  держать  все  это несколько месЯцев  в закрытой посуде. „лЯ настойки
достаточно  бросить горсть  Ягод  в  бутылку  на три-четыре  днЯ.  ѓоворЯ  о
настойках, стоит ли напоминать о лимонных и апельсиновых корочках.
     €так,  положив  на тарелку рыжики,  засоленные  вышеописанным способом,
нужно  поставить  на скатерть графинчик с одной из вышеописанных  настоек, а
также  небольшие рюмочки.  Ћчень важно, чтобы за столом  в  это времЯ сидели
хорошие люди, что, пожалуй, дороже и графинчика, и рюмочек, и самих грибов.
     Љонечно,  рыжики лучше  всего солить,  особенно заготавливаЯ  впрок  на
долгое  хранение.  Ќо  нужно сказать,  что  и  маринованные они  хороши. ‚се
казенные  маринады на один вкус.  ‚озьмите в  магазине маринованные маслЯта,
лисички, огурцы,  патиссоны, все это попробуйте по очереди, и  вы убедитесь,
что все одинаково и в общем-то не очень интересно.
     Ќо  когда  вы  сами насобирали рыжиков и есть  надежда, что  завтра  вы
наберете  еще,  у  вас  есть  возможность  творить.  Ћсобенно  к  рыжикам  Я
рекомендую  творческий  подход  при  мариновании.  Ќужно  найти  ту  золотую
середину,  чтобы  маринад,  привносЯ  свои  оттенки,  не  убил естественного
лесного вкуса гриба.
     —то касаетсЯ нас, мы не стараемсЯ мариновать рыжики в расчете на долгое
хранение.
     ‚о-первых,  потому,  что длЯ этого нужен очень крепкий состав маринада,
то есть нужно брать очень много уксуса, а это неинтересно, да и неполезно.
     ‚о-вторых, потому, что все равно  рыжики долго не устоЯт, не утерпишь и
съешь.  Џоэтому  мы  маринуем  их длЯ  того, чтобы есть тотчас и в ближайшее
времЯ  - на сколько хватит. ’акой взглЯд позволЯет нам обходитьсЯ слабеньким
маринадом  с минимальным количеством  уксуса, но зато с усиленной дозировкой
сахара и всех  специй: душистого горошка, лаврового листа, корицы, гвоздики.
Њожет быть,  другим покажетсЯ  ужасным, но в подслащенном маринаде есть своЯ
прелесть. ’вердого  рецепта  мы  никогда  не придерживаемсЯ, кладем  все  по
вкусу, пробуем во времЯ варки, и получаетсЯ  каждый раз несколько  по-иному,
но  всегда  хорошо. Њожет быть, потому, что нужно употребить  слишком  много
усилий, чтобы испортить и сделать невкусным такой гриб, как рыжик.
     ’еперь о сырых. ‘амому мне,  вероЯтно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи  ножа и вилки  есть сырые  грибы.  ‘амое большое, что  мы
делали  мальчишками,  поджаривали рыжики  на костре.  ‚споминаЯ  детство,  Я
иногда беру  с собой  в  лес щепотку соли.  …сли  день серый,  прохладный, с
дождичком, особенно приЯтно  разжечь в лесу небольшой огонек. ‚ыберешь место
под дремучей елью, непроницаемое  ни  длЯ дождЯ, ни длЯ света.  ‘ухо, тепло,
уютно, как  в  комнате.  Ќа  земле ровнаЯ  и  гладкаЯ  подстилка  из  темных
коричневых игл, слежавшихсЯ в плотный пружинЯщий войлок, по сторонам березки
или иные  деревца, сверху над головой радиально  разбегающиесЯ черные еловые
ветви. ‘ этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. „ушистый
дымок  от костра тотчас  наполнит всю эту лесную комнату,  начнет подыматьсЯ
вверх,  процеживаЯсь сквозь  широкие  плоские  ветви, а также выбиватьсЯ  на
сторону, где  его  будет подхватывать  и развевать ветерок.  ‚ дождь  хорошо
посидеть у огонька на  сухой пружинЯщей  подстилке из игл. ‚  это  времЯ длЯ
забавы  насадишь на  прутик рыжик,  насыплешь на  него сольцы и поднесешь  к
огню.
     Ќо это, конечно, баловство, а не еда. € потом как-никак получаетсЯ гриб
жареный, хотЯ и  пахнущий  сырцой, мы же  хотим говорить о грибах совершенно
сырых.
     Ћднажды менЯ научили, и Я попробовал. ђецепт был такой: принесЯ рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками  и посыпать солью так, чтобы соль  попала на  каждый
гриб. џ  знал,  что  на севере  так приготовлЯют рыбу, в частности  семгу, и
называют ее малосолкой. Џарную,  только что из воды семгу нарезают кубиками,
присаливают  и  перемешивают   с  кубиками  льда.  ‘емга  впитывает  соль  и
одновременно охлаждаетсЯ, твердеет. —ерез двадцать минут едЯт.
     Ќечто  похожее  предлагали  мне  проделать  с  боровыми  рыжиками.   ‡а
полтора-два  часа  соль, оказываетсЯ, успевает растаЯть,  а сами  грибы дают
сок, который собираетсЯ на дне в коричневую красноватую лужицу. Њожет  быть,
так  и  нужно есть сырые рыжики,  но Я этот  рецепт  впоследствии  упростил.
’щательно отобранные, без  единой червоточинки, без пЯтнышка и только  самые
молодые экземплЯры добытых рыжиков  Я кладу  на тарелку, солю и тут же ем. џ
не замечал, но на детский вкус есть в сырых  рыжиках  не то что горчинка, но
остринка,  жгучесть, как  будто  слегка  приперчили.  ‘начала  эта  остринка
смущала детей, но после того как Я напомнил им, что они едЯт и лук и чеснок,
которые  невероЯтно горьки и  остры, едва различимаЯ  горчинка рыжика  стала
казатьсЯ не более чем приЯтной. ќту еду Я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и  каждый год  жду  не  дождусь поры, когда можно
будет насобирать  свежих рыжиков и  полакомитьсЯ ими  в сыром виде. ’ак  как
оттенки  вкуса и аромата  свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их
заглушать никакими другими  ароматами, то перед такими рыжиками  лучше всего
выпить рюмку чистой  водки, а не из тех настоек, о которых Я распространЯлсЯ
в свЯзи с рыжиками, заготовленными впрок путем солениЯ в кадушке.
     џ все  времЯ  говорил о рыжиках боровых, в то времЯ как существуют  еще
рыжики еловые,  причем их,  вероЯтно, на свете  больше. —то  можно  сказать?
Љонечно