Bogarne (1763-1814). Delo v tom, chto pochemu-to ochen' chasto receptam prigotovleniya turnedo davali imena izvestnyh istoricheskih lic. Poetomu znatokov ne udivyat ni "turnedo a-lya Genrih IV" s sousom beshamel', ni "turnedo Rossini" -- pozhaluj, naibolee izvestnoe blyudo podobnogo roda, recept ego prigotovleniya pripisyvayut velikomu kompozitoru. V kachestve garnira k turnedo obychno podayut kartofel' "shato" (pommes chateau) -- kartofel', narezannyj bochonkami, ili v vide olivok vysotoj okolo 4 sm, obzharennyj v rastitel'nom masle do zolotistogo cveta i obychno dovedennyj do gotovnosti v duhovke. Kstati, v amerikanskoj kuhne termin "turnedo" segodnya ispol'zuetsya dovol'no redko; amerikancy obychno govoryat: filet of beef, filet mignon ili dazhe filet steak. Turnedo Bogarne (Tournedo Beauharnais) Na 6 porcij vam ponadobitsya: - 6 turnedo (sm. primechanie k receptu) - 6 lomtikov bekona - 1/4 chashki toplenogo slivochnogo masla - 1 stolovaya lozhka melko narezannogo luka-shalota - 1 stolovaya lozhka melko narezannogo vodyanogo kressa - 1/2 chashki govyazh'ego bul'ona - 1/2 chashki madery - kartofel' shato - 6 otvarennyh donyshek artishokov - 18 otvarennyh pobegov sparzhi - 18 shlyapok shampin'onov Obernite kazhdyj kusok myasa lomtikom bekona, zafiksirujte ego zubochistkoj i obzhar'te v toplenom slivochnom masle v techenie 4-5 minut s kazhdoj storony. Vylozhite na podogretoe blyudo. V skovorodu polozhite luk-shalot i vodyanoj kress i obzharivajte v techenie 2-3 minut. Dobav'te bul'on i maderu, dovedite do kipeniya i varite neskol'ko minut, periodicheski pomeshivaya. Vylozhite vokrug turnedo kartofel' shato, otvarnye donyshki artishokov i sparzhu. Myaso polejte sousom i podavajte. PRIMECHANIE. Dlya luchshego sohraneniya formy myasa mozhno kazhdyj kusok perevyazat' bechevkoj poperek volokon, predvaritel'no obernuv bekonom, -- v etom sluchae zubochistka ne nuzhna. Sleduyushchee blyudo Vul'fu prishlos' gotovit' samomu, tak kak voleyu sluchaya, oni s Archi okazalis' v chuzhom dome -- na rodine Vul'fa, v nebol'shom ital'yanskom gorodishke, gde ne bylo ni Frica, ni restorana Rustermana... Na kuhne ya nashel Vul'fa, kotoryj pri yarkom svete lampy i otkrytom okne s zakatannymi rukavami rubashki byl zanyat prigotovleniem edy... My eli na kuhne za malen'kim stolom. Moloka, konechno, ne bylo, i Vul'f skazal, chto ne sovetuet pit' vodu iz krana, no ya risknul. Sam on pil vino. V menyu bylo tol'ko odno blyudo, kotoroe on nakladyval iz kastryuli. Poprobovav ego, ya sprosil, chto eto takoe. On otvetil, chto eto sous "tal'yarini", prigotovlennyj iz anchousov, pomidorov, chesnoka, olivkovogo masla i perca, kotorye on nashel v bufete, sladkogo bazilika i petrushki iz sada, i rimskogo syra, obnaruzhennogo v pogrebe. YA pointeresovalsya, kak on nashel pogreb, a on otvetil -- sluchajno, vspomniv mestnye obychai. Na samom dele on ves' razduvalsya ot gordosti, i, nado skazat', kogda ya polozhil sebe tret'yu porciyu, to byl gotov soglasit'sya, chto on imeet na eto pravo. Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 Konechno zhe, Vul'f i Archi eli sovsem ne "sous" -- tak perevodchik interpretiroval ispol'zovannoe v original'nom tekste ital'yanskoe slovo pasta, kotoroe imeet osnovnoe znachenie "testo" i opredelyaet shirokij krug blyud iz testa, kotorye v rossijskom obihode nazyvayut makaronnymi izdeliyami, pel'menyami i t. p. Raznoobraznejshie "pasty" nastol'ko rasprostraneny v Italii, chto bez nih ne obhoditsya prakticheski ni odin obed. Dazhe zakuski, podavaemye pered osnovnym blyudom obeda, ital'yancy svyazyvayut s "pastoj" i nazyvayut obshchim slovom antipasto, to est' "to, chto podaetsya pered pastoj)). Sushchestvuyut sotni raznovidnostej "past", otlichayushchihsya drug ot druga formoj, razmerami, tolshchinoj, nachinkoj, sposobom podachi i dazhe cvetom: naprimer, dobavki shpinata pridayut im zelenyj cvet, tomatnaya pasta ili svekol'nyj sok -- krasnyj, "chernila" karakaticy -- ugol'no-seryj... I hotya v Italii sushchestvuet okolo 400 vidov makaronnyh izdelij razlichnyh form i razmerov (kazhdoe imeet svoe nazvanie!), ital'yancy utverzhdayut, chto lyubaya "pasta" yavlyaetsya tem samym sbalansirovannym i poleznym blyudom, kotoroe mozhet osvoit' kazhdyj, dazhe nachinayushchij kulinar i kotoroe ukrasit lyuboj, dazhe samyj izyskannyj, stol. V SSHA "pastu" zavezli pervye kolonisty -- izvestno, chto Tomas Dzhefferson, avtor Deklaracii nezavisimosti, vernuvshis' iz Italii v 1786 godu, privez domoj ustrojstvo dlya izgotovleniya spagetti i ugoshchal etim blyudom svoih druzej. Odnako raznoobraznye makaronnye izdeliya stali obychnym v SSHA blyudom lish' v XIX veke, blagodarya moshchnoj volne ital'yanskih immigrantov. Dlya osobo pytlivyh i lyuboznatel'nyh privedem zdes' osnovnoj recept testa dlya bol'shinstva ital'yanskih "past". Nasypat' muku (500 g) gorkoj na rabochuyu dosku; sdelat' yamku. Vzbit' yajca (5 shtuk), olivkovoe maslo (chajnaya lozhka), sol' (shchepotka) i zalit' smes' v uglublenie. Mesit' testo do teh por, poka ono ne stanet sovershenno gladkim, a zatem prikryt' mokroj salfetkoj i ostavit' primerno na polchasa. Imejte v vidu, chto v ital'yanskih restoranah "pastu" gotovyat al dente (na zubok) -- to est', slegka nedovarennuyu (ona dolzhna otstavat' ot zubov, a ne vyaznut' v nih), a pered podachej dobavlyayut v "makarony" stolovuyu lozhku olivkovogo masla, chtoby oni ne slipalis'. "Pastu" vsegda neobhodimo varit' v bol'shom kolichestve vody. Naprimer, dlya 400 g. makaron ili lapshi nado ne men'she chetyreh litrov vody, a mozhno dazhe eshche bol'she. Delo v tom, chto dlya luchshego usvoeniya organizmom "pastu" neobhodimo nekotoroe vremya vyderzhivat' pri temperature 100°S, a poetomu, chem bystree voda zakipit vnov', posle togo kak v nee opustili makarony (imenno poetomu vody dolzhno byt' mnogo), tem blyudo luchshe udastsya. I poslednee: "pastu" podayut obyazatel'no ochen' goryachej, nedarom v Italii govoryat, chto ih lyubimoe blyudo "nikogda ne zhdet gostej -- vsegda naoborot"... V dannom sluchae, Vul'f gotovit tal'yarini (tagliarini; ot tagliare -- rezat', obrezat') -- osobenno rasprostranennuyu v Severnoj Italii uzkuyu dlinnuyu ploskuyu lapshu, obychno podavaemuyu s maslom, syrom i sousom iz aromatnyh trav (bolee shirokaya raznovidnost' tal'yarini nazyvaetsya tal'yatelle -- tagliatelle). Tal'yarini (Tagliarini) - 4 chashki muki grubogo pomola iz pshenicy tverdyh sortov - 3 krupnyh yajca - 1,5 chajnyh lozhki soli - 2 chajnye lozhki olivkovogo masla - 1/4 chashki teploj vody Prosejte muku na dosku. V centre sdelajte uglublenie i vlejte v nego vzbitye s sol'yu yajca i olivkovoe maslo. Dobavlyaya po stolovoj lozhke vody, vymesite testo. Posypav dosku mukoj, vymeshivajte eshche 15 minut, poka testo ne stanet elastichnym. Razrezh'te testo na 4 ravnye chasti. I kak mozhno ton'she raskatajte v pryamougol'nyj plast. Posyp'te plast mukoj, svernite v cilindr i ostrym nozhom narezh'te poloskami shirinoj 0,6sm. Zatem raspryamite poloski i podsushite. Varite v bol'shoj kastryule v kipyashchej podsolennoj vode. Probujte pochashche, chtoby ne perevarit'. Podavajte pastu al dente -- pod sousom, privedennym nizhe. Vse ital'yanskie "pasty" prinyato obyazatel'no podavat' s sousami, dlya prigotovleniya kotoryh ispol'zuyutsya moreprodukty, griby, tertyj syr, ovoshchi, myasnoj farsh, travy i specii. Nazvanie sousa mozhet vhodit' vtorym slovom v obshchee nazvanie pasty. Sushchestvuet obshchee pravilo vybora sousa: k "legkim pastam" (tipa kapellini) podayut legkie sousy; k "tyazhelym" (tipa lazan'i) -- gustye. Vul'f gotovit k tal'yarini dovol'no slozhnyj sous, vse ingredienty kotorogo v privedennom vyshe otryvke perevedeny bezukoriznenno... Sous dlya tal'yarini (Sauce for Tagliarini) - 2 stolovye lozhki olivkovogo masla - 2 zubchika chesnoka - 6 krupnyh pomidorov - 2 file anchousov - svezhemolotyj chernyj perec - 6 listochkov svezhego bazilika (ili 1/4 chajnoj lozhki vysushennogo) - 3 stolovye lozhki list'ev svezhej petrushki - 100 g. vyderzhannogo syra romano V bol'shoj skovorode razogrejte maslo i obzhar'te v nem izmel'chennyj chesnok v techenie 1-2 minut. Ochistite pomidory ot kozhicy, udalite semena i sok. Polozhite pomidory na skovorodu i tushite na malom ogne ne menee 20 minut, poka sok ne vyparitsya i myakot' ne stanet myagkoj. Dobav'te melko narezannoe file anchousov, bazilik, petrushku i perec. Derzhite na ogne eshche 10 minut. Priprav'te po vkusu. Snimite s ognya i protrite cherez tonkoe sito. Polejte tal'yarini sousom i posyp'te tertym syrom. NE POZDNEE POLUNOCHI BEFORE MIDNIGHT (1955) Stanet li Niro Vul'f riskovat' sobstvennoj golovoj, kogda v delo zameshan genial'nyj ne znayushchij zhalosti ubijca, televizionnyj konkurs s millionnym prizom, pyat' propavshih otvetov i odin zaputavshijsya v dolgah trup? Kak ni stranno, stanet... Nachnem etu zaputannuyu istoriyu dovol'no nezamyslovato -- s obychnyh grenok i bul'ona, kotorymi Vul'f pytaetsya nakormit' svoyu klientku. Ona voshla i ostanovilas' u stola Vul'fa, pryamo naprotiv nego. -- Proshu menya izvinit', -- progovorila ona svoim nizkim rovnym golosom. Mne nado bylo prinyat' tabletki. V gostinice kormyat vpolne snosno, no ya prosto ne v sostoyanii nichego s®est'. YA uzhe davno pochti nichego ne em. Vy hotite skazat' mne chto-nibud' eshche? -- Molochnye grenki, mrachno proiznes Vul'f. -- Moj povar, Fric Brenner, delaet ih prosto potryasayushche. /7risyad'te. -- YA ne v sostoyanii proglotit' ni kusochka. Pravda. -- Horosho, togda goryachij bul'on. Domashnij, po osobomu receptu. On mozhet byt' gotov cherez vosem' minut. Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 |to ne prostoj zhest gostepriimstva, a zhiznennaya poziciya Vul'fa -- o nej rasskazyvaet Archi v bolee pozdnem romane "Vse nachalos' s Omahi". Mysl' o tom, chto v ego dome nahoditsya golodnyj chelovek, bud' to hotya by podozrevaemyj v ubijstve ili dazhe zhenshchina, byla dlya nego nesterpima... Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 Itak, nachnem s "grenok"... Fric gotovit ih tol'ko iz hleba sobstvennoj vypechki (recept hleba Frica priveden v romane "Ohota za mater'yu", na str. 397). Perevod, v principe pravil'nyj, hotya, kak eto budet vidno iz recepta, imeyutsya v vidu ne sovsem grenki (v privychnom dlya nas ponimanii), a skoree -- tosty pod molochnym sousom. Tosty pod molochnym sousom (Milk Toast) Na 2-3 porcii vam ponadobitsya: - 6 kuskov hleba - 2 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1 chashka moloka - 1 chashka gustyh slivok - 2 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1 stolovaya lozhka pshenichnoj muki - 1 chajnaya lozhka sahara Srezh'te korki s hleba i podsushite lomtiki v tostere do zolotistogo cveta. Namazh'te slivochnym maslom i vylozhite na blyudo. Razogrejte moloko i slivki. Prigotov'te sous ber-man'e (beurre manie) i postepenno dobavlyajte ego pri postoyannom pomeshivanii v razogretoe moloko so slivkami. Polozhite sahar i polejte poluchivshimsya sousom grenki. A vot kak neprosto gotovit Fric govyazhij bul'on... Bul'on (Bouillon) Na 2 litra bul'ona vam ponadobitsya: - 1,5 kg govyadiny iz lopatochnoj chasti - 2 bol'shie telyach'i golyashki - 2,5 l holodnoj vody - 1 chajnaya lozhka soli - 8 goroshinok chernogo perca - 4 golovki luka-poreya, narezannye lomtikami - 4 krupnye morkovi, narezannye kruzhochkami - 1 bol'shaya lukovica, narezannaya kruzhochkami - 1 vetochka petrushki - 1 chajnaya lozhka svezhego tim'yana (ili 1/2 chajnoj lozhki vysushennogo) - 1 lavrovyj list - 1 stebel' sel'dereya s list'yami - 3 yaichnyh belka - 1/2 chashki suhogo heresa Polozhite myaso i kosti v tolstostennuyu chugunnuyu kastryulyu i zalejte ego vodoj. Dovedite do kipeniya na ochen' malom ogne. Snimite penu i zhir. Dobav'te sol', perec, luk-porej, morkov' i repchatyj luk, Sdelajte buket garni iz petrushki, tim'yana, lavrovogo lista i sel'dereya i polozhite ego v kastryulyu. Vnov' dovedite bul'on do kipeniya i snimite penu. Ubav'te ogon' i varite pod kryshkoj 3 chasa. Procedite poluchennyj bul'on, dajte emu ostyt' i snimite s poverhnosti ves' zhir. Perelejte zhidkost' v druguyu kastryulyu, dobav'te yaichnye belki i vzbivajte venchikom na malom ogne, poka bul'on ne zakipit. Kipyatite 5 minut pri postoyannom pomeshivanii, snimite s ognya i dajte postoyat' 15 minut. Zamochite marlyu v holodnoj vode, vyzhmite, vystelite dvojnym sloem bol'shoe sito i ostorozhno procedite bul'on. Dobav'te suhoj heres, progrejte i, esli neobhodimo, dobav'te eshche nemnogo heresa... Okazyvaetsya, prigotovit' horoshij bul'on -- ne takoe prostoe delo! I podtverzhdaet eto Aleksandr Dyuma v svoem Kulinarnom slovare (perevod Galiny Miroshnichenko). "Horoshej kuhni bez bul'ona ne byvaet. Luchshaya iz vseh -- francuzskaya kuhnya -- obyazana svoim prevoshodstvom velikolepnym francuzskim bul'onam. A ih velikolepie proishodit ot intuicii, kotoroj obladayut -- ne skazhu, chto nashi povara, -- no nashi zhenshchiny iz naroda. Otstavlyaya svoyu tarelku, na tri chetverti polnuyu supa, Rivarol' govoril gurmanam Lyubeka i Gamburga: "Gospoda, u nas vo Francii ne najdetsya ni prostoj sidelki, ni privratnicy, kotoraya by ne prigotovila bul'on luchshe samogo umelogo povara iz vashih ganzejskih gorodov". Dlya bul'ona vsegda berite samyj bol'shoj kusok myasa. CHem bol'she, svezhee i tolshche budet kusok, tem sil'nee kachestvo myasa budet oshchushchat'sya v bul'one, ne govorya ob ekonomii vremeni i topliva. Ne mojte myaso, promyvka lishit ego chasti soka. Otdelite kosti, perevyazhite myaso tak, chtoby ono ne razvalivalos', i nalejte v kastryulyu litr vody na kilogramm myasa. Medlenno nagrejte kastryulyu. V rezul'tate takogo medlennogo nagreva al'bumin snachala rastvoritsya, a potom svernetsya i poskol'ku v takom sostoyanii on legche zhidkosti, to vsplyvet na poverhnost', uvlekaya za soboj primesi i zagryazneniya, kotorye mogut soderzhat'sya v myase. Svernuvshijsya al'bumin -- to zhe samoe, chto yaichnye belki, kotorye ispol'zuyut dlya osvetleniya drugih produktov. Pena budet tem obil'nee, chem medlennee kipenie. Mezhdu tem momentom, kogda kastryulyu postavili na ogon', i tem, kogda pena soberetsya na poverhnosti, dolzhen projti chas. Kak tol'ko pena sformiruetsya, ee nado srazu snyat', poskol'ku pri kipenii pena osyadet, i bul'on poluchitsya mutnym. Esli za ognem horosho sledyat, to net nuzhdy ohlazhdat' kastryulyu, chtoby zastavit' podnyat'sya novuyu penu. Kogda pena polnost'yu udalena i kogda poyavyatsya pervye priznaki zakipaniya, pora zakladyvat' ovoshchi: tri morkovi, dva pasternaka, tri repy, puchok svyazannyh vmeste luka-poreya i sel'dereya. Ne zabud'te dobavit' tri krupnye lukovicy, odna iz kotoryh budet nashpigovana polovinkoj zubchika chesnoka, a dve drugie -- gvozdikoj. V kuhne vtorogo sorta -- i tol'ko vo vtorosortnoj! -- cvet bul'onu pridayut polovinkoj zazharennoj lukovicy, kusochkom karameli ili vysushennoj morkovkoj. Ne zabud'te razbit' toporikom kosti, kotorye vhodyat v sostav bul'ona, nezavisimo ot togo, kupleny li oni odnovremenno s myasom ili ostalis' ot vcherashnego zharkogo. CHem luchshe oni razbity na melkie kusochki, tem bol'she iz nih vyjdet zhelatina. CHtoby pridat' bul'onu nuzhnye kachestva, trebuetsya sem' chasov medlennogo kipeniya. Esli rech' idet ob ogne v plite, regulirovat' kipenie pochti nevozmozhno, no etogo mozhno dostich', esli postavit' pozadi kastryuli zharovnyu. CHtoby maksimal'no umen'shit' isparenie, kastryulya dolzhna byt' zakryta. Bul'on dolzhen postoyanno pokryvat' myaso". Nakonec, vernemsya obratno v Ameriku, pravda, teper' uzhe sovremennuyu i, dlya zakrepleniya projdennogo materiala, privedem otryvok iz knigi P.Vajlya i A.Genisa "Russkaya kuhnya v izgnanii", posvyashchennyj, pravda, kurinomu bul'onu. "... Prostota bul'ona obmanchiva. Ona ne isklyuchaet esli ne iskusstva, to hotya by gramotnosti, ne zrya amerikancy neevrejskogo proishozhdeniya vidyat v elementarnom kurinom bul'one nekuyu tajnu i veryat v ego celitel'nuyu silu. Poetomu oni i prozvali ego evrejskim penicillinom. No, kak eto ni grustno, tajn nikakih net, a est' dva sekreta. Vo-pervyh, bul'on nado varit' na ochen' malen'kom ogne. Vo-vtoryh, ne zhalet' koren'ev. Voz'mem zauryadnuyu kuricu (kstati, luchshe petuha -- ot nego navara bol'she), zal'em ee holodnoj vodoj. Kogda ona zakipit, nuzhno ochen' tshchatel'no snyat' penu i dazhe proteret' stenki kastryuli bumazhnoj salfetkoj. Ot etoj operacii zavisit prozrachnost' budushchego bul'ona. Horoshij bul'on dolzhen byt' chist i yasen, kak voda Krasnogo morya v rajone |jlata. Teper' nado umen'shit' ogon' do myslimogo predela, a potom sdelat' ego eshche men'she. Polozhim v kastryulyu bol'shuyu razrezannuyu lukovicu, narezannuyu na krupnye kuski morkovku, dazhe dve, zdorovuyu palku sel'dereya, koren' petrushki, lavrovyj list, chernyj perec goroshkom, dushistyj perec, odnu gvozdichku. Horosho eshche polozhit' hvosty ot ukropa i petrushki. Pravil'nyj chelovek vsegda hranit ostatki zeleni dlya supa. Minut cherez sorok posolit', vytashchit' kuricu, a bul'on procedit'. Prichem, koren'ya nado proteret' skvoz' durshlag v kastryulyu. |to i budet klassicheskij evrejskij bul'on, kotoryj lechit ot prostudy i prinosit prostye gastronomicheskie radosti bez izlishnih hlopot. Osobenno esli est' ego so sladkovatymi suharikami. Imenno na takom bul'one vospityvalis' pokoleniya evreev vo vseh stranah diaspory". KOGDA CHELOVEK UBIVAET WHEN A MAN MURDERS (1956) Trup postoyanno vozvrashchaetsya k zhizni. No zhivoj ili mertvyj on stoit million dollarov... Vul'f nepremenno razgadaet zagadku, v kotoroj figuriruet takaya summa... A my poka zajmemsya anglijskim ponyatiem dinner (obed) - tak kak s nim u perevodchikov dovol'no chasto voznikayut slozhnosti. I dejstvitel'no, vo mnogih russkih perevodah obedom nazyvayut lanch, a obed - uzhinom... Putanica vpolne ob®yasnimaya. Slovo dinner v anglijskom yazyke poyavilos' v XIII veke kak proizvodnoe ot starofrancuzskogo diner (obed). Sovremennyj dinner - glavnaya trapeza dnya -- v SSHA, tak zhe kak i v bol'shinstve evropejskih stran, provoditsya obyknovenno v 7-8 chasov vechera (u Vul'fa ona nachinaetsya v 7.15-7.30). Do 20-h godov XIX veka dinner eshche byl obychnym plotnym obedom v seredine dnya, za kotorym, v konce rabochego dnya sledoval bolee legkij supper (uzhin). Segodnya eti ponyatiya neskol'ko izmeneny i sovremennyj obed - obychno plotnaya vechernyaya eda. Svyazano podobnoe izmenenie s tem, chto vozrosshij temp zhizni ne pozvolyaet dolgo i spokojno vkushat' pishchu dnem, kogda vperedi eshche mnogo del i zabot. Kstati, v nachale XIX veka v Parizhe govorili, chto remeslennik obedaet v dva chasa dnya, rynochnyj torgovec -- v tri, klerk -- v chetyre, nuvorish -- v pyat', ministr i bankir -- v shest', a Talejran -- v vosem' vechera. Bol'shinstvo segodnya postepenno peremestilos' k "ministerskomu" rasporyadku -- na smenu plotnomu obedu prishel legkij i bystryj lanch (vtoroj zavtrak), a glavnaya trapeza dnya plavno soskol'znula na svobodnoe vechernee vremya, kogda, nakonec, mozhno rasslabit'sya. Edinstvennyj "normal'nyj" dnevnoj obed ostalsya tol'ko v vyhodnye dni i nazyvaetsya v SSHA Sunday dinner. Kstati, takoj zhe rasporyadok pitaniya rekomendovan znamenitoj sovetskoj "kulinarnoj bibliej" -- "Knigoj o vkusnoj i zdorovoj pishche", vypushchennoj v 1954 godu Pishchepromizdatom i odobrennoj Institutom pitaniya Akademii medicinskih nauk SSSR: Utrennij zavtrak prezhde vsego dolzhen byt' sytnym; on mozhet sostoyat' iz myasa ili ryby v varenom ili zharenom vide, yaic, syra, hleba, chaya, kofe ili moloka. Polezno utrom est' kashu (ovsyanuyu, grechnevuyu, pshennuyu) s molokom ili maslom, a takzhe frukty. Vtoroj zavtrak -- cherez tri-chetyre chasa posle nachala raboty -- mozhet vklyuchat' odno goryachee blyudo, luchshe vsego ovoshchnoe (zapekanka, ragu, kotlety i t. p.), buterbrody i chaj (libo kofe ili moloko). Mozhno rekomendovat' na vtoroj zavtrak takzhe sosiski ili sardel'ki. Obedat' celesoobrazno spustya nekotoroe vremya posle okonchaniya raboty, kogda organizm uzhe uspel otdohnut' i poyavilsya horoshij appetit. Obed mozhet sostoyat' iz treh blyud: pervogo -- myasnogo, ovoshchnogo ili rybnogo supa; vtorogo -- myasnogo, rybnogo ili ovoshchnogo blyuda v tushenom libo zharenom vide i tret'ego (sladkogo) -- kompota, kiselya, pirozhnogo ili fruktov. Uzhin vsegda predpolagaetsya legkim, prichem prinimat' pishchu sleduet ne pozdnee chem za dva-tri chasa do sna. Mozhno rekomendovat' na uzhin salaty, prostokvashu, yaichnicu, buterbrody, ovoshchnye zapekanki, moloko, chaj, ovoshchnye i fruktovye soki. Esli usloviya raboty ili drugie obstoyatel'stva ne pozvolyayut prinimat' pishchu chetyre raza v den', mozhno ogranichit'sya pervym plotnym zavtrakom do nachala raboty, vtorym -- vo vremya pereryva v rabote i obedom posle raboty... Slishkom obil'nyj obed vo vremya pereryva v rabote vyzyvaet sonlivoe sostoyanie i ponizhaet proizvoditel'nost' truda. Obychnyj sovremennyj dinner v SSHA, Anglii, Ispanii ili Francii sostoit iz odnogo goryachego blyuda, salata (on mozhet podavat'sya do, posle ili odnovremenno s osnovnym blyudom) i nepremennogo deserta -- fruktov, morozhenogo, yablochnogo piroga i t. p. K goryachemu podayut suhoe vino, k desertu -- desertnoe ili kreplenoe. Pered obedom prinyato vypit' ryumku aperitiva (aperitif) -- vodki, viski, portvejna ili piva s solenymi oreshkami, maslinami, pechen'em i t. p., a posle obeda gosti perehodyat v gostinuyu pit' kofe, k kotoromu podaetsya ryumka dizhestiva (digestif) -- kal'vadosa, krepkogo likera, brendi ili kon'yaka. Obed (kak, vprochem, i vse drugie vidy priema pishchi) v dome Vul'fa pochti religioznyj ritual -- to est' sovershaetsya strogo v opredelennoe vremya dnya i nikogda ne otkladyvaetsya ni iz-za kakih drugih del, dazhe esli rech' idet o chelovecheskoj zhizni... YA vernulsya domoj kak raz vovremya. CHasy pokazyvali. 7.30 -- obedennoe vremya. Teper' razve tol'ko zemletryasenie smoglo by zastavit' Vul'fa prervat' priem pishchi. V etom dome za stolom svyashchennodejstvovali; strogo zapreshchalos' dazhe vskol'z' upominat' o delah. Tak chto moj podrobnyj otchet o sobytiyah dnya samo soboj byl otlozhen. Konechno, esli by Fric prigotovil chto-to vrode gulyasha ili telyach'ih mozgov, obvalyannyh v suharikah, moe uvech'e voobshche ostalos' by ne zamechennym. No na etot raz na vtoroe byli zharenye golubi, myaso kotoryh trebovalos' otgryzat' ot kostochek, tak chto kogda Vul'f pokonchil s shestym, a ya edva upravilsya s pervym, on nedovol'no sprosil: -- Kakogo cherta! CHto s toboj priklyuchilos'? -- Nichego osobennogo. A chto? -- Ty zhe ne esh', a... klyuesh'. -- Da. Slomana chelyust'. S nailuchshimi pozhelaniyami ot |nn Horn. Vul'f vytarashchil glaza. -- Kak? ZHenshchina slomala tebe chelyust'? -- Izvinite, ved' my ne dopuskaem nikakih postoronnih razgovorov vo vremya edy. Pozdnee ya vse vam rasskazhu. Firma "Triller", 1993 V bol'shinstve razvityh stran (v tom chisle i v SSHA) odnim iz vpolne dostupnyh vidov domashnej pticy izdavna yavlyaetsya molodoj otkormlennyj myasnoj golub' (squab) v vozraste 3-4 nedel', kotoryj nikogda ne letal, iz-za chego ego bolee blednoe, chem u dikih golubej, myaso neobychajno nezhno i vkusno. V prodazhu postupayut golubi vesom okolo 0,3-0,5 kg -- ih, kak pravilo, farshiruyut i zharyat na otkrytom ogne ili grile. ZHarenyj golub' byl lyubimym prazdnichnym blyudom eshche v Viktorianskoj Anglii i, estestvenno, recepty ego prigotovleniya byli horosho izvestny i v SSHA. Na nash obed Fric gotovit golubej (slovo "zharenye" perevodchik dobavil ot sebya sovershenno naprasno) s kolbaskami, kvashenoj kapustoj i belym vinom -- tipichnyj stil' francuzskoj provincii |l'zas, raspolozhennoj na granice s Germaniej i poetomu vpitavshej v sebya i nemeckie, i francuzskie kulinarnye tradicii. (Squabs with Sausage and Sauerkraut) Ha 6 porcij vam ponadobitsya: - 2 stolovye lozhki slivochnogo masla - 12 lomtikov kanadskogo bekona - 6 chashek kvashenoj kapusty - 3 golubya - buket-garni (1 lavrovyj list, vetochka petrushki, vetochka tim'yana ili fenhelya, stebel' sel'dereya) - 3 srednih morkovki - 3 srednih lukovicy - 6-10 pripravlennyh travami kolbasok (recept priveden nizhe) - 2 chashki konsome (recept priveden v romane "Slishkom mnogo povarov", na str. 93) - 1 chashka suhogo belogo vina (mozhno nemnogo bol'she) Smazh'te dno bol'shoj tolstostennoj kastryuli ili latki i vylozhite na nego 6 kuskov bekona. Otozhmite horoshen'ko kapustu i polozhite ee na bekon. Pochistite, razdelite popolam podgotovlennye tushki golubej i ulozhite ih na kapustu. Dobav'te buket-garni. Ochistite i narezh'te lomtikami morkov' i luk, zatem -- kolbaski i zakrojte vse ostavshimisya lomtikami bekona. Nalejte konsome tak, chtoby produkty byli zality zhidkost'yu tol'ko napolovinu. Plotno zakrojte posudu kryshkoj i tushite na malom ogne okolo 2 chasov. Kogda golubi stanut myagkimi, slejte iz kastryuli zhidkost', vyn'te buket-garni, vylozhite kvashenuyu kapustu v centr bol'shogo podogretogo blyuda, vokrug polozhite bekon i kolbaski, a sverhu -- golubej. Na garnir mozhno podat' otvarnoj kartofel'. V svoem blyude Fric ispol'zuet kolbaski, prigotovleniem kotoryh on redko zanimaetsya sam, peredoveryaya trudoemkij i dlitel'nyj process dvum postavshchikam: misteru Houi iz N'yu Dzhersi shvejcarcu po familii Darst, zhivushchemu v okrestnostyah CHappakua. CHto podtverzhdaet i otryvok iz romana "Krasnaya korobka". Pervyj telefonnyj zvonok... razdalsya v polovine vtorogo, v to vremya kak Vul'f i ya otdali dolzhnoe kolbase s desyat'yu vidami trav v nej, kotoruyu on poluchal kazhduyu vesnu ot shvejcarca, izgotovlyavshego ee lichno. Firma "Triller", 1993 Poprobuem prigotovit' takie kolbaski i my. Kolbaski s desyat'yu travami (Sausage with Ten Herbs) Na 20-24 kolbaski vam ponadobitsya: - 1 kg svezhej svininy - 500 g. svinogo zhira - 1 kg postnoj govyadiny - 1 stolovaya lozhka soli - 1 chajnaya lozhka svezhemolotogo perca - 1 izmel'chennyj zubchik chesnoka - 1 melko izmel'chennyj lavrovyj list - 1/4 chajnoj lozhki razmolotoj gvozdiki - 1 chajnaya lozhka semyan anisa - 1 chajnaya lozhka majorana - 1 chajnaya lozhka svezhego tim'yana (ili 1/2 chajnoj lozhki vysushennyh list'ev) - 1 1/2 chajnoj lozhki narublennoj svezhej petrushki " 1 chajnaya lozhka suhoj gorchicy - 1/2 chajnoj lozhki muskatnogo cveta - 1/4 chajnoj lozhki tertogo muskatnogo oreha - obolochka dlya kolbasok Narezh'te kubikami svininu, svinoj zhir i govyadinu, dvazhdy propustite ih cherez myasorubku s melkoj reshetkoj. Dobav'te v farsh sol', perec, chesnok i luk. Smeshajte ostavshiesya travy i specii, dobav'te ih v farsh. S pomoshch'yu myasorubki so special'noj nasadkoj zapolnite kolbasnuyu obolochku farshem, perevyazyvaya ee tak, chtoby poluchilis' kolbaski dlinoj po 7,5 sm. Okazyvaetsya, ne vsem zhenshchinam v starinnom osobnyake zakorenelogo i ubezhdennogo holostyaka Vul'fa okazyvayut holodnyj priem... Bylo by soblaznitel'no predpolozhit', chto moj poceluj probudil u nee appetit, no, po vsej veroyatnosti, vse delo bylo v uverennom otvete Vul'fa. Ona ubedilas', chto on ne podozrevaet ee Polya v ubijstve. Ona raspravilas' ne tol'ko s suharikami i molokom, no takzhe s solidnoj porciej tostov s pashtetom iz livera domashnego izgotovleniya, predmetom gordosti Frica, poka Vul'f vozilsya so svoimi selekcionnymi kartochkami, a ya delal vid, chto chem-to zanimayus' za svoim stolom. Firma *Triller", 1993 Ne stoilo by perevodchiku krekery (crackers) -- tonkoe suhoe pechen'e (sugubo amerikanskij termin) -- nazyvat' "suharikami", i uzh tem bolee, pechenochnyj pashtet Frica (v tekste - Fritz's liver pate) -- "pashtetom iz livera domashnego prigotovleniya". Delo v tom, chto anglijskoe liver (pechen'), v dannom sluchae kurinaya, sovershenno ne sootvetstvuet russkomu ponyatiyu "liver" -- u nas tak nazyvayut vse ispol'zuemye v kulinarii vnutrennosti zhivotnyh: pochki, pechen', serdce, legkie, zheludok i dazhe kishki. Krome togo, kuda-to propal podavaemyj vmeste s pechenochnym pashtetom shnit-luk (chives)... Pechenochnyj pashtet Frica (Fritz's Liver Pate) Na 2 chashki (400 g) vam potrebuetsya: - 1l podsolennoj vody - 1 melko narezannyj zubchik chesnoka - 1 melko narezannyj stebel' sel'dereya - 1 stolovaya lozhka narezannogo luka-shalota - 1 vetochka petrushki - 1 lavrovyj list - 1 kg kurinoj pecheni - 1/2 chajnoj lozhki soli - 1/8 chajnoj lozhki svezhemolotogo chernogo perca - 1/2 chajnoj lozhki muskatnogo oreha - 2 chajnye lozhki suhoj gorchicy - 100 g. nesolenogo slivochnogo masla - 2 stolovye lozhki kon'yaka - 1 stolovaya lozhka marsaly - 2 stolovye lozhki rastoplennogo i procezhennogo slivochnogo masla - olivki, farshirovannye slabozhguchim percem Dovedite vodu do kipeniya. Polozhite chesnok, sel'derej, luk-shalot, petrushku i lavrovyj list. Ubav'te ogon' i varite 5 minut. Zalozhite ochishchennye ot plenok i razdelennye popolam kurinye pechenki i varite ih pod kryshkoj 10 minut. Otkin'te na durshlag i krupno narezh'te. Polozhite narezannye pechenki v kuhonnyj processor, dobav'te sol', perec, muskatnyj oreh, suhuyu gorchicu, slivochnoe maslo, narezannoe na kuski, kon'yak i marsalu. Na nizkoj skorosti dovedite smes' do odnorodnoj konsistencii, vylozhite v misku, dobav'te tryufeli i priprav'te po vkusu. Smazh'te special'nuyu formu dlya pashteta (terrin ili glinyanyj gorshochek) rastoplennym slivochnym maslom i perelozhite tuda pashtet. Plotno zakrojte formu kryshkoj i postav'te v holodil'nik na noch'. Pered samoj podachej vylozhite pashtet na ohlazhdennoe blyudo i ukras'te lomtikami olivok. Podavajte s treugol'nymi tostami ili s tostami Mel'ba. Osobogo poyasneniya zasluzhivayut tosty Mel'ba (Melba toasts) s dovol'no interesnoj kulinarnoj istoriej. Schitayut, chto eti ochen' tonkie uzkie suhariki, kotorye davno voshli v mezhdunarodnoe restorannoe menyu, kak i eshche neskol'ko stavshih kulinarnymi "bestsellerami" blyud, byli nazvany v chest' izvestnoj avstralijskoj opernoj pevicy Nelli Mel'ba (1861-1931). Polagayut, chto pridumal ih v konce XIX veka ee goryachij poklonnik, znamenityj francuzskij povar Ogyust |skof'e, kotoryj v to vremya byl shef-povarom v restorane tol'ko chto otkryvshegosya londonskogo grand-otelya Ritc-Karlton, a pozzhe -- grand-otelya "Savoj". Tosty Mel'ba v mezhdunarodnyh restoranah obychno prinyato podavat' k salatam i supam. Lyubopytno, chto ni |skof'e v svoej kulinarnoj knige, ni Mel'ba v svoej avtobiografii ni razu ne upominayut ob etih tostah. VSEH, KROME PSA, V POLICIYU DIE LIKE A DOG (1956) CHernyj Labrador vyzhivaet i privodit svidetelya po delu ob ubijstve... Eshche odno proizvedenie Stauta, sovershenno nespravedlivo "obizhennoe" pri perevode... V kachestve primera privedem, kazalos' by, sovershenno bezobidnuyu i sovsem nekulinarnuyu citatu... Moe poyavlenie na meste proisshestviya probudilo by samye hudshie instinkty Purli, i ya mog zaprosto ne popast' domoj k obedu... Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994\ "Nekulinarnoj" ona stala uzhe v russkom perevode, posle togo, kak byla vybroshena poslednyaya chast', vidimo, neponyatnaya perevodchiku... V original'nom tekste Stauta predlozhenie zavershaetsya sleduyushchim obrazom. ...k obedu, na kotoryj byli obeshchany zharennye na grile golubi s sousom, nazyvaemom Fricem "Venitienne", odnim iz ego luchshih tvorenij... Poprobuem snachala prigotovit' tak bezzhalostno vybroshennyh iz teksta golubej, a potom primemsya za venecianskij (Venitienne) sous... Golubi s venecianskim sousom (Squabs with sauce Venitienne) Ha 4-6 porcij vam ponadobitsya: - 6 myasnyh golubej - 1 chashka olivkovogo masla - 4 stolovye lozhki narublennoj svezhej petrushki - 1 stolovaya lozhka svezhego kervelya (ili chajnaya lozhka vysushennogo) - 1 stolovaya lozhka svezhego estragona (ili 1 chajnaya lozhka vysushennogo) - 1 chajnaya lozhka soli - 1/4 chajnoj lozhki svezhemolotogo chernogo perca Razrezh'te tushku kazhdogo golubya vdol' spinki, ne otdelyaya do konca na polovinki. Razvernite tushku, nesil'no nazhimaya na grudnuyu kostochku, i vyderzhite 30-45 minut v smesi vseh privedennyh ingredientov. Razogrejte gril', polozhite golubej kozhej vniz, smazh'te ptic nebol'shim kolichestvom smesi i zhar'te 10-15 minut. Perevernite, eshche raz smazh'te smes'yu i zhar'te s drugoj storony stol'ko zhe. Podavajte s venecianskim sousom. Venecianskij sous (Sauce Venitienne) Na 2 chashki vam ponadobitsya: - 2 1/2 chashki soka mollyuskov - 3/4 chashki suhogo belogo vina - 1 1/2 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1 1/2 stolovye lozhki muki - 1 1/2 chajnyh lozhki tomatnoj pasty - 1/4 chashki uksusa, nastoyannogo na estragone - 1 stolovaya lozhka melko narezannogo luka-shalota - 1 stolovaya lozhka narublennoj svezhej petrushki - 3 yaichnyh zheltka - 1 chajnaya lozhka svezhego kervelya (ili 1/2 chajnoj lozhki vysushennogo) - 1 chajnaya lozhka svezhego estragona (ili 1/2 chajnoj lozhki vysushennogo) - 1 1/2 stolovyh lozhki melko narezannyh tryufelej (zhelatel'no, no ne obyazatel'no) V sotejnik nalejte sok mollyuskov i 1/2 chashki belogo vina. Na sil'nom ogne uvarite etu smes' do poloviny ob®ema. Prigotov'te sous ber-man'e iz muki i masla i dobav'te v zhidkost'. Polozhite tomatnuyu pastu, razmeshajte i varite 5 minut pri postoyannom pomeshivanii. V otdel'nom sotejnike razogrejte 1/4 chashki vina, uksus, luk-shalot, petrushku i chernyj perec, bystro dovedite do kipeniya i uvarite vpolovinu. Dobav'te soderzhimoe pervogo sotejnika i dovedite do kipeniya. Snimite s ognya i dobavlyajte po odnomu yaichnye zheltki, horoshen'ko vzbivaya kazhdyj raz. Postav'te sous na ochen' malen'kij ogon' i gotov'te okolo 10 minut pri postoyannom pomeshivanii. Procedite sous i vlejte v sotejnik. Dobav'te kervel', estragon i tryufeli. Nemnogo progrejte, priprav'te po vkusu i podavajte k zharennym na grile golubyam. VSE NACHALOSX S OMAHI MIGHT AS WELL BE DEAD (1956) 11 let nazad bogatyj biznesmen iz Nebraski Dzhejms Herol'd zhestoko obidel edinstvennogo syna Pola. Teper' on hochet, chtoby Niro Vul'f nashel syna. No chto delat', esli molodoj chelovek ne zhelaet, chtoby ego nashli... Bolee togo, vozmozhno on i est' tot samyj P.H., privlechennyj k sudu za hladnokrovnoe ubijstvo? Rassledovanie zaputannogo dela vovlekaet velikogo detektiva i ego vernogo pomoshchnika v lipkuyu| zhizhu obmana i dovodit odnogo iz nih do krajnej cherty... Nachnem rassledovanie romana s lancha, na kotorom Fric podaet Vul'fu i Archi nevedomyj "pryanyj muss", zagadochnyj "rulet" i "gribnoj omlet" s sel'dereem... Dazhe samye neiskushennye edoki navernyaka pochuvstvovali, chto tut ne oboshlos' bez putanicy v russkom perevode. Dejstvitel'no, v privedennom nizhe otryvke yavno chto-to ne tak... ...Iz-za ulichnyh probok v eto vremya dnya nam ne udalos' popast' v starinnyj kamennyj osobnyak do chasu tridcati... Provodiv oboih gostej v kabinet, ya proshel v stolovuyu i zakryl za soboj dver'. Vossedavshij na dal'nem konce stola v massivnom kresle s podlokotnikami Vul'f tol'ko chto prinyalsya za lomot' ruleta diametrom v vosem' dyujmov i pryanyj muss. -- Ty privel gostej, -- s uprekom zametil on, -- ne vovremya. -- Da, ser, ya privel Parkera i Digana. Znayu, vy ne lyubite shevelit' mozgami vo vremya edy, odnako my obnaruzhili v sejfe tret' milliona dollarov v poderzhannyh banknotah, i Digan zhelaet sprosit' u vas, znali li vy ob etom. Skazat' im, chtoby podozhdali v kabinete? -- Oni golodny? -- Da. Razumeetsya, eto dejstvovalo emu na nervy. Mysl' o tom, chto v ego dome nahoditsya golodnyj chelovek, bud' to hotya by podozrevaemyj v ubijstve ili dazhe zhenshchina, byla dlya nego nesterpima. Tak chto v itoge my razdelili trapezu s gostyami. My chestno razmazali po tarelkam prednaznachavshijsya dlya menya pryanyj muss, a kogda my s nim upravilis', Fric soorudil gribnoj omlet s sel'dereem. Vul'f rasskazyval mne, chto, yakoby, v Marsele zhivet chelovek, kotoryj omlet delaet luchshe, chem Fric, no ya ne veryu. Gosti skazali, chto im vpolne dostatochno mussa, no i omlet poshel za miluyu dushu, pravda, Vul'f tozhe k nemu prilozhilsya, hotya i umerenno. Izdatel'skaya firma "KUbK-a", 1994 Na samom dele, original'nyj kulinarnyj tekst Stauta znachitel'no slozhnee i ton'she. Privedem zdes' lish' kusochek pravil'nogo perevoda (samoe nachalo privedennogo vyshe fragmenta), kotoryj vo mnogom proyasnyaet vse zagadki. ... Vul'f tol'ko chto prinyalsya za vos'midyujmovoe kol'co (eto sovsem ne rulet!) mussa iz vetchiny i zobnoj zhelezy telenka (eto i est' zagadochnyj "pryanyj" muss!). Perevodchik, vidimo, doslovno perevel anglijskoe. sweetbread (zobnaya zheleza, v russkoj kulinarnoj terminologii inogda nazyvaemaya "sladkim"; ili pikal'nym myasom) kak "sladkij hleb", ili "pryanik", pochemu-to transformirovav poslednee v rodstvennoe russkoe "pryanyj" (!), vykinuv "za nenadobnost'yu" neschastnuyu vetchinu (ham). A ved' muss iz vetchiny i zobnoj zhelezy telenka (ham and sweetbread mousse) -- odno iz samyh izyskannyh blyud Frica. On gotovit ego v vide vos'midyujmovogo (okolo 20 sm) kol'ca, ispol'zuya dlya zapekaniya formu tipa nashej chudo-pechi -- otsyuda v perevode poyavilsya i zagadochnyj "rulet" (poprobujte-ka sami svernut' rulet diametrom 8 dyujmov -- 20 sm!). S zobnoj zhelezoj telenka nam eshche neodnokratno pridetsya vstretit'sya na stranicah romanov Stauta (klassicheskij recept ee prigotovleniya privoditsya v romane "Smert' nalozhnicy", na str. 492), a poka poprobuem prigotovit' "pryanyj" muss... Muss iz vetchiny i zobnoj zhelezy (Ham and Sweetbread Mousse) Ha 4 porcii vam ponadobitsya: - 3 pary zobnyh zhelez telenka - 1 chashka vody - 1 chashka suhogo belogo vina - 250 g. varenoj dzhordzhijskoj vetchiny - sol' i perec po vkusu - 1 malen'kaya lukovica, natertaya na terke - 2 stolovye lozhki tertoj morkovi - 1 stolovaya lozhka melko narezannoj petrushki - 4 yaichnyh belka, vzbityh do gustoty - 2 1/2 chashki zhirnyh slivok - 250 g. shampin'onov - 3 stolovye lozhki slivochnogo masla - 1 chajnaya lozhka melko narezannogo luka - 2 stolovye lozhki pshenichnoj muki - paprika po vkusu Zamochite zobnye zhelezy v holodnoj vode na 1 chas ili blanshirujte ih v kipyashchej vode 3-4 minuty, zatem polozhite v kastryulyu, zalejte vodoj i vinom, medlenno dovedite do kipeniya i varite 5 minut. Vyn'te zhelezy, obsushite, udalite plenki i soedinitel'nye tkani. Snova polozhite v kastryulyu i varite do teh por, poka zhidkost' ne uvaritsya na chetvert'. Narezh'te krupnymi kuskami vetchinu i odnu paru zhelez i provernite na myasorubke cherez samuyu tonkuyu nasadku. Dobav'te sol', perec, tertyj luk, morkov' i petrushku, horoshen'ko peremeshajte, vvedite yaichnye belki i peremeshajte eshche raz. Zatem medlenno dobav'te zhirnye slivki, postoyanno razmeshivaya derevyannoj lozhkoj do odnorodnoj konsistencii majoneza. Vylozhite smes' v smazannuyu maslom kol'cevuyu formu (tipa nashej chudo-pechi) i zakrojte fol'goj. Postav'te formu v skovorodu s vodoj i vypekajte v predvaritel'no razogretoj do 165°S duhovke okolo 40 minut, a zatem perevernite ee i akkuratno vytryahnite soderzhimoe v podogretoe blyudo. Poka muss gotovitsya, narezh'te kubikami ostal'nye zobnye zhelezy. Narezh'te lomtikami shampin'ony, obzhar'te ih v 2 stolovyh lozhkah slivochnogo masla, vyn'te i obsushite. V etoj zhe skovorode i na etom zhe masle obzhar'te melko narezannyj luk do zolotistogo cveta. Dobav'te v skovorodu eshche odnu stolovuyu lozhku slivochnogo masla i, kogda ono raspus