dni oni  prodayutsya vezde, mozhno ih izgotovit'
samim.  Tradicionnaya  nachinka: smes' risa  s  pripravami, kusochkami svininy,
gribov i  sushenyh  krevetok. V centr kladetsya  zhelatinovyj  sharik oranzhevogo
cveta.  Gotovyatsya  na  paru.  Poslednee  vremya  stali  poyavlyat'sya  fruktovye
nachinki, zavernutye v  bambuk, -- ochen'  uzh kolorien pirozhok  so svininoj, i
klejkij ris  truden dlya pishchevareniya. "Czun-czu" gotovyat raznye: treugol'nye,
kvadratnye,  pryamougol'nye.  Sushchestvuet chetyre  varianta ih prigotovleniya --
tajvan'skij, kantonskij, shanhajskij i hakka. Pomimo kulinarnyh zabot hozyajki
ne zabyvayut povesit' na svoyu dver' buket ili  girlyandu iz aromaticheskih trav
--  otpugivat'  nasekomyh. I eshche odin ritual  -- nado  postarat'sya postavit'
vertikal'no   syroe  yajco.  Tomu,  kto   etogo   dobilsya,  budet   ves'  god
soputstvovat' uspeh,  to est' budet mnogo  druzej  i edy.  My tozhe probovali
postavit' yajco. Ne s pervoj popytki, no poluchilos'. I dazhe ne odno...

        Glava 8. Hello, Kitty!

     V  russkoyazychnom zhurnale, posvyashchennom istoriyam o Tajvane, bylo pomeshcheno
interv'yu s odnim molodym tajpejskim vrachom. On zhalovalsya  na  unylost' svoej
zhizni: "YA  tol'ko  rabotayu,  a potom  prihozhu  domoj  i  lezhu na  divane.  YA
chuvstvuyu, chto  prevrashchayus' v  divannuyu podushku!"  Navernoe,  ne  ego  odnogo
poseshchayut  takie  mysli  i  chtoby  raznoobrazit'  zhizn'  ostrymi  oshchushcheniyami,
tajvan'cy  vremya  ot vremeni pridumyvayut sebe  kakuyu-nibud' "razvlekalovku",
kotoraya, bystro podhvachennaya massami  ne bez pomoshchi TV i gazet, prevrashchaetsya
v ocherednoe obshchestvennoe sumasshestvie.
     Itak, kto yavlyaetsya segodnya samoj populyarnoj zhenshchinoj  na Tajvane? Ni za
chto ne ugadaete! Ved' eto dazhe ne chelovek -- eto yaponskaya mul'tiplikacionnaya
geroinya  Kitti.  Predannost', kotoruyu ona vyzyvaet, pobuzhdaet  ee  poklonnic
polnost'yu "kittificirovat'" svoyu zhizn' (tratya tysyachi tajvan'skih dollarov na
etot process). Ee ekonomicheskaya vlast'  tak velika, chto legko mozhet ostavit'
pozadi Gomindan  na  lyubyh vyborah. Koshechka Kitti --  svoego roda  boginya  v
nekoj  strannoj religii  pop-kul'tury.  Ee pochitateli  sozdayut  celye altari
Kitti -produkcii v  svoih domah i  ofisah.  Za poslednie  25 let  eto tretij
"zvezdnyj" vzlet Kitti. Ee proizvoditelem yavlyaetsya yaponskaya kompaniya "Sanrio
LTD",  osnovannaya v  1960 godu. U nee  est'  svoj  manifest: "Osnovnaya  ideya
nashego  biznesa,  kotorym  my ochen'  gordimsya,  -- eto  otdacha  ot  serdca i
prinadlezhashchego serdcu." Oborot kompanii v 1997 godu sostavil 33 billiona NT$
i 92 procenta ih prodazh  pryamo otnosyatsya k torgovle tem, chto Sanrio nazyvaet
"darami  social'noj  kommunikacii."  U  firmy   bolee  sta   sotvorennyh  eyu
mul'tiplikacionnyh personazhej, ona  rasprostranila  svoe  vliyanie daleko  za
predely YAponii, imeet ofisy  v SSHA, Germanii, Brazilii, Gonkonge. Na Tajvane
ee produkciya mozhet  byt'  najdena  v  325  magazinah.  Samyj  populyarnyj  ee
personazh -- Kitti -- mozhet byt' obnaruzhen na pyati tysyachah  vidov izdelij, no
kazhetsya, chto ee eshche bol'she. U Kitti est' svoj imidzh: ona prozhivaet v Londone
s  roditelyami i sestroj-bliznecom Mimi, kotoraya nosit bant na pravom uhe  vo
izbezhanie putanicy  s ee sestroj.  U nih  mnogo druzej  v shkole, s nimi  oni
popadayut  v raznye priklyucheniya, gde  Kitti  vsegda  lider.  No vse konchaetsya
horosho  -- zauchivaniem vazhnogo  uroka. Deviz  samoj Kitti: "U vas nikogda ne
mozhet  byt' slishkom mnogo  druzej."  (I  pravil'no, osobenno  kogda vse  eti
druz'ya  radostno pokupayut Kitti-produkty). Sredi druzej  Kitti:  fanatiki  s
momenta poyavleniya ee na svet; sem'i gde est' malen'kie deti; molodye devushki
s 12 let i starshe. Samaya populyarnaya produkciya  segodnya -- eto prinadlezhnosti
dlya  portativnogo  telefona.  No  magaziny  predlagayut  samuyu  raznoobraznuyu
koshach'yu erundu, nachinaya ot zapisnyh knizhek za 20 NT$ i konchaya komp'yuterom za
33 tysyachi NT$,  gde est'  Kitti-hranitel'  ekrana,  Kitti-komp'yuternaya mysh',
Kitti-kovrik...  Poyavilis' Kitti-tostery: s poluchennogo podsushennogo kusochka
hleba  na  vas glyadit  vyzhzhennaya  Kitti.  Poselilas' ona  i  na  vsej  serii
kosmetiki  i  moyushchih  sredstv,  na  polotencah,  noskah,  igral'nyh  kartah,
dobralas'  i  do  pishchevoj  produkcii. Nado zametit', chto vse Kitti-veshchi  "ot
serdca" dovol'no dorogie.
     Kitti na Tajvane -- eto Mikki-Maus v Amerike. Schitaetsya, chto k nemu tak
vse  privykli, chto ego nel'zya nenavidet'. No lyudi, kotorye  po-nastoyashchemu ne
perenosyat nadoedlivyj koshachij obraz,  mogut  i  s uma sojti -- na Tajvane ot
nee nekuda sbezhat'. Ona vezde, pritom, blagodarya Kitti predmety povsednevnoj
zhizni stanovyatsya pohozhimi drug na druga  -- raznica v naznachenii, razmere  i
cvete. No dominiruyushchij cvet Kitti -- rozovyj. Na vopros "Pochemu vy pokupaete
etu veshch' s Kitti?" devushki, kak pravilo, otvechayut odno i tozhe: "|to vyglyadit
milo!" "Potomu chto eto tendenciya!"  Molodye lyudi vorotyat nos ot Kitti -- oni
ne lyubyat  rozovyj cvet.  Dlya nih kompaniya Sanrio pridumala  druga  Kitti  --
kotika Danielya v golubom kostyume. No on ne populyaren -- zachem on parnyam? Dlya
devic zhe eto modnyj  "vypendrezh'": yavit'sya, naprimer, na vecherinku s sotovym
telefonom v cherno-krasnoj Kitti-sumke iz zmeinoj kozhi.
     Vospol'zovavshis'   Kitti-sumasshestviem,  "proshustril"   i  MakDonal'ds,
predlozhiv novyj  vid uslug:  kto iz  posetitelej pokupaet  edy  v  dva  raza
bol'she,  chem  trebuetsya,  tomu   daritsya   Kitti  i  Daniel'.  K  zavedeniyam
MakDonal'dsa  nachalos' palomnichestvo,  posetiteli rashvatyvali edu (kotoraya,
nado skazat',  zdes' ne v ochen' bol'shom pochete), i  vyhodili  iz pod  arki s
bol'shoj  zheltoj  bukvoj "M", tashcha  za ruku  prizhimayushchih  k sebe novuyu  Kitti
detej.  (Vmesto togo,  chtoby pojti i  kupit'  ee v magazine, chto oboshlos' by
vpyatero deshevle.  Odnako v kafe schitaetsya, chto  tebe ee podarili, znachit tak
ono  i est').  Polagayut, chto Kitti-sumasshestvie skoro konchitsya,  i landshafty
Tajvanya  ochistyatsya  ot  rozovogo cveta,  a  devushki  ostavyat  Kitti...  radi
sleduyushchej modnoj veshchi.
     A  vesnoj  chto  proizoshlo? V ezhevechernej programme "Novosti"  stali vse
vremya pokazyvat' dlinnuyu steklyannuyu butylku s krasnoj  naklejkoj.  Esli  shlo
oficial'noe zasedanie, to vystupayushchie  zachem-to brali ee s soboj na kafedru,
otkryvali i nalivali soderzhimoe  v  stakan. Odnazhdy etu proceduru  prodelala
zhivaya i neposredstvennaya vedushchaya programmy novostej na  glazah u vseh. Potom
stali   pokazyvat'  gruzoviki,   nabitye  yashchikami  s  etimi   butylkami,  ih
rasprodavali uzhe pryamo na ulicah, gde vystraivalis' dlinnye shumnye ocheredi s
predvaritel'noj  zapis'yu nomerov  na ladoni.  Potom uzhe  my sami nablyudali v
universame,  kak lyudi nagrebayut polnye telezhki etih butylok. CHto proishodit,
stalo  yasno  iz  gazety:  "Pravitel'stvennye  kolebaniya  po  povodu  prodazhi
risovogo vina vysvechivayut problemy, s kotorymi Tajvan' mozhet stolknut'sya pri
vhode  vo Vsemirnoe  torgovoe soobshchestvo,  chto  vynuzhdaet ego  k dal'nejshemu
uporyadochivaniyu rynochnyh mehanizmov..." Koroche govorya, pravitel'stvo zayavilo,
chto  pered tem, kak ono zamenit  monopol'nuyu  sistemu na  Nalogovyj  zakon o
tabake  i  vine i pozvolit chastnym  kompaniyam  samim  proizvodit'  vino, ono
vvedet  standartnyj  nalog  na vse  importnye i  mestnye  spirtnye  napitki.
Risovoe vino budet oblagat'sya nalogom v 185 NT$ za litr, chto dobavit 111 NT$
k sushchestvuyushchej cene za butylku - okolo 40 NT$. Oficial'no bylo zayavleno, chto
ceny resheno povyshat' v  techenie 5 let  postepenno, no narod zhdat' ne stal, i
process sozdaniya zapasov priobrel harakter epidemii. Pochemu  stol' populyarno
risovoe vino? Ego aktivno ispol'zuyut dlya prigotovleniya samyh razlichnyh  blyud
-- v etom ves' sekret. Na drugie napitki vnimaniya ne obrashchayut. Oni  i sejchas
basnoslovno dorogi (krome  piva)  i  berut ih  sovsem  ponemnogu. Azhiotazh  s
zapasami  vina vyzval  otvetnuyu  reakciyu:  Byuro  po vinnoj  monopolii  rezko
zayavilo,  chto  ono voobshche prekratit proizvodstvo risovogo  vina i  predlozhit
novyj napitok  -- srazu  po trojnoj  cene. Ministerstvo  finansov  vzyvalo k
bor'be  protiv  sozdaniya zapasov vina  i prigrozilo  prodavcam shtrafom  v  2
tysyachi  NT$  za  pripryatyvanie  i  nakoplenie  tovara.  Vskore  vse  stihlo.
Naigralis'.
     V  sluchae  s risovym vinom naselenie vskolyhnulos' iz-za togo, chto  emu
grozilo rasstavanie s  privychnym. Eshche  bol'shee volnenie  vyzyvayut novinki. V
1999 godu na  Tajvane vpervye byla provedena gosudarstvennaya  lotereya. CHtoby
ne razzhigat' strasti v stolice, mestom ee provedeniya vybrali gorod  Gaoshung.
Narod  ne zastavil  sebya  zhdat'. Ustroiteli  loterei ne  uspevali raskryvat'
novye pachki s biletikami, i vot uzhe kakaya-to  schastlivica ulybaetsya v kameru
--  vyigrala  50  millionov  NT$!  Na sleduyushchij den'  ocheredi  za biletikami
vyrosli  desyatikratno. Vtoroj tur loterei -- zimoj  -- resheno provesti uzhe v
Tajpee. CHto-to budet?
     Ili  eshche odna dikovinka:  V Zoopark  privezli  iz Avstralii na PMZH dvuh
koal. Zverya  etogo  zdes' do sih por ne bylo.  Poka koaly mirno perezhevyvali
svoi pyat'  kilogramm  evkaliptovyh list'ev  v  den' (ih  poka  tozhe vozyat iz
Avstralii,  no  special'no  dlya  zver'kov  v  predgor'yah  Tajpeya  podrastaet
evkaliptovaya roshcha)  i adaptirovalis'  k  mestnym usloviyam, po TV i v gazetah
shla aktivnejshaya ih  "raskrutka".  Ona  okazalas' effektivnoj  -- v pervyj zhe
den' prem'ery koal na nih  prishli posmotret' okolo 70 tysyach chelovek! Ochered'
v Zoopark zanimali v 5 utra. Mnogie prostoyali v nej 4-5 chasov.  Dnem ochered'
rastyanulas' na  chetyre kilometra. V rezul'tate kazhdyj  mog lyubovat'sya koaloj
ne bolee 20 sekund. Priehali v etot den'  i iz drugih  gorodov. CHtoby chem-to
zanyat'  detej,  kotorye  stoyat'  na  meste  ne  hoteli,  pokupali  suveniry,
posvyashchennye tematike koaly. Zoopark, navernoe, vypolnil svoj  godovoj  plan,
postoyat' v ocheredi k koale prishel i mer goroda.  V sleduyushchie vyhodnye, cherez
dve nedeli palomnichestvo ne prekrashchalos'. Pribyla i mezhdunarodnaya  delegaciya
ot Obshchestva  zashchity  zhivotnyh, chtoby ubedit'sya,  ne obizhayut li zver'kov,  ne
zasohla  li  ih  evkaliptovaya  roshcha, tak  kak  kormit'  ih  luchshe tol'ko chto
sorvannymi listikami, a ne podvyavshimi za vremya pereleta iz Avstralii. U koal
samochuvstvie normal'noe, zhuyut sebe...
     Est'  i  ne takie  uzh bezobidnye uvlecheniya.  Vsyu  proshluyu  osen' velas'
propaganda novogo zamorskogo chudo-sredstva ot impotencii --  viagry, zadolgo
do  togo, kak  ee zavezli na  ostrov.  Nado zametit', chto  lechit'sya tajvancy
lyubyat. Po statistike, kazhdyj iz nih v  srednem 13 raz v godu poseshchaet  vracha
(nado-ne nado).  Tak  vot, sinyushnaya  prodolgovataya tabletka  prevratilas'  v
ezhednevnuyu zastavku "Novostej". To pokazyvayut, kak  yashchiki s nej vygruzhayut  v
aeroportu, to kak razvozyat po aptekam. No predupredili, chto bez special'nogo
predvaritel'nogo obsledovaniya "eto" prinimat' nel'zya. Potom soobshchili,  chto v
gospital' pri Tajpejskom medicinskom kolledzhe prihodyat za odno utro ot 30 do
80  chelovek  dlya  konsul'tacii  i  eshche, chto  ozhidaetsya  nebyvalyj dlya  sbyta
lekarstva  oborot  v dva  billiona  yuanej  v god, i  chto iz odnogo  milliona
chelovek  -- imenno takoe kolichestvo lyudej na ostrove schitaetsya nuzhdayushchimsya v
prieme  viagry  --  ot  pyati  do desyati procentov po  sostoyaniyu  zdorov'ya  i
vozrasta  dolzhny  otkazat'sya  ot  priema.  V   techenie  dolgih  mesyacev   TV
otslezhivalo   istoriyu  s   etim  lekarstvom.  Ponachalu   pokazyvali  siyayushchih
suprugov-starichkov, pokidayushchih kabinet vracha, voodushevlenno derzhas' za ruki.
A  bukval'no  vchera  vzyali  i  obnarodovali  statistiku:  pomirayut starichki,
upotreblyavshie viagru.  YAsno,  chto ne ot  samih  tabletok,  a ot  posledstvij
proizvodimyh  imi dejstvij. Uvy,  prirodu  cheloveka  s  pomoshch'yu  tabletok ne
obmanesh' i molodost' ne vernesh'. Sami zhe  kitajcy-mudrecy govoryat, chto  "vse
dlyashcheesya v zhizni stanovitsya nam v tyagost' i nas obremenyaet".  I eto Nebo tak
rasporyadilos'! Odnako luchshe  vsego  po  etomu povodu vspomnit'  bessmertnogo
professora Preobrazhenskogo -- geroya M. Bulgakova. "Vy, odnako, smotrite,  --
predosteregayushche  i  hmuro  skazal  Filipp  Filippovich,   grozya  pal'cem,  --
vse-taki, smotrite, ne zloupotreblyajte!"
     S  populyarnost'yu  viagry delo doshlo  do togo, chto na odnom iz konkursov
konditerskogo  iskusstva  kakim-to  umel'cem  byl   sostryapan  tort  v  vide
prodolgovatoj  tabletki.  On  byl  polit  sinej  glazur'yu,  i iz razrezannyh
popolam lepeshek s odnogo boku vypirala kakaya-to yarkaya massa, sverhu tolstymi
shokoladnymi  bukvami bylo  vyvedeno  slovo "Viagra".  Tort  byl  s sekretom:
gde-to v  ego nedrah zapekli  nastoyashchuyu  tabletku. Posle etih kadrov zhivaya i
neposredstvennaya  vedushchaya nedovol'no pokachala golovoj,  ves' ee vid  govoril
luchshe slov: "Net uzh, esh'te sami."
     CHitayushchij eti zapiski vpolne rezonno mozhet zadat' vopros:  pochemu ya  vse
vremya ssylayus'  imenno na "Novosti" po TV, opisyvaya to ili inoe sobytie.  Da
potomu,   chto   drugih   poznavatel'nyh   peredach  ne   sushchestvuet.   Tol'ko
razvlekatel'nye, a takzhe obuchenie kitajskomu i anglijskomu. Esli vnimatel'no
izo dnya v  den'  smotret' osnovnye kanaly tajpejskogo televideniya,  slozhitsya
polnoe  vpechatlenie,  chto  samyj  bol'shoj kontinent  na  zemnom  share -- eto
Tajvan', i chto imenno zdes' proishodyat vse vazhnye mirovye  sobytiya. Est' eshche
YAponiya, tak kak nekotorye shou i  pochti vse  mul'tfil'my -- yaponskie.  I est'
materikovyj  Kitaj,  puteshestviyam  po  provinciyam   kotorogo  posvyashchen  odin
voskresnyj  chas  v  nedelyu.  Ob  ostal'nyh  stranah  soobshchaetsya opyat'  zhe  v
"Novostyah"  skorogovorkoj v  tom sluchae, esli  gde-nibud' proizoshlo chto-libo
chrezvychajnoe: zemletryasenie, vojna, tornado, epidemiya.  Zato na pervom meste
--  serialy  dlinoyu v god, prichem tol'ko  tajvan'skie.  TV vremya  ot vremeni
provodit  opros zritelej i vydaet  tablicu rejtinga  togo ili inogo  kanala,
opredelyaetsya on isklyuchitel'no po tomu, kakoj serial bol'she smotryat.  Serialy
zdes' snimayut dvuh vidov: na temy sovremennoj zhizni (vse utopleno v slezah),
kotorye idut dnem, i na istoricheskie kitajskie s volshebnikami, imperatorami,
princessami i prochimi vel'mozhami (gde tozhe  lyubyat poplakat'), ih  pokazyvayut
vecherom. Tradicionnyh polnometrazhnyh fil'mov zdes' ne demonstriruyut.  Tol'ko
amerikanskie boeviki  po  kabel'nomu. CHasovye "Novosti"  po  vtoromu  kanalu
nachinayutsya v sem' vechera. Pervye polchasa posvyashcheny reportazham iz gospitalej,
gde  glavnye  dejstvuyushchie lica -- medsestry, podderzhivayushchie  kapel'nicy  nad
katalkoj s kem-to, kak pravilo  bez soznaniya. Esli postradavshij v soznanii i
sposoben proiznosit' zvuki cherez trubki v nosu i  vo rtu, u nego obyazatel'no
voz'mut  interv'yu. Delayut eto odnovremenno  chelovek  desyat' korrespondentov.
Kak   oni  uspevayut  sobrat'sya  vse  v  tom  ili  inom  gospitale  v   samyj
nepodhodyashchij, na moj vzglyad, dlya pacienta moment, zagadka. Esli eto dorozhnoe
proisshestvie, to vam krupnym  planom prepodnesut vse ego podrobnosti, kto-to
iz   prisutstvuyushchih  neskol'ko  raz  vstryahnet  i  raspravit  pered  kameroj
okrovavlennuyu odezhdu, potom opyat'  gospital'  pokazhut --  uzhe operacionnuyu i
obyazatel'no pobeseduyut dlya vas s rodstvennikami popavshego v bedu cheloveka. V
takie momenty  oni, rodstvenniki,  kak pravilo, plachut, stenayut, no interv'yu
dayut. Ne obhoditsya bez  rubriki "Pozhar". Prekrasnye s容mki goryashchego zdaniya s
raznyh rakursov, interv'yu s rydayushchimi postradavshimi.  |tim letom pri posadke
zagorelsya samolet  mestnyh  avialinij.  Hod pozhara pokazali v  podrobnostyah,
reportazh, samo soboj, zanyal mnogo vremeni, a kommentiroval pered kameroj vse
sobytiya  kakoj-to muzhchina  v odnih trusah s  tugo  perebintovannymi do samyh
loktej obeimi rukami, a golova i lico  ego byli vse zalepleny penoj, kotoroj
tushat pozhary,  ona svisala s ego podborodka  dlinnoj borodoj, i  ot dvizheniya
ego rta tryaslas'.
     S pozharishch  i  gospitalej vsya zhurnalistskaya  kompaniya  perekochevyvaet  v
policejskie uchastki. Obychno, esli grabezh proishodit v magazine ili banke, on
fiksiruetsya   skrytoj  kameroj,   vstroennoj  nad  prilavkom.  Vsya   kartina
prestupleniya   podtverzhdaetsya  dokumental'noj  s容mkoj.  Prestupnikov  lovyat
dovol'no operativno, v uchastke  prikovyvayut za  nogu  k polu  ili za ruku  k
stene. Kak pravilo, pojmannye snimat' sebya ne  dayut -- zakryvayut lico rukami
ili  odevayut motocikletnyj shlem s zabralom. ZHurnalisty podkaraulivayut  i tot
moment,  kogda  prestupnika budut vyvodit'  iz  uchastka  ili iz  zala  suda.
Interv'yu u nih  ne berut, prosto snimayut potasovku: na ulice sobirayutsya  vse
nedovol'nye  povedeniem  etogo   cheloveka   muzhchiny,   to   li  rodstvenniki
postradavshego,  to li eshche kto  i nachinayut ego bit'. Policejskie pytayutsya ego
zashchitit', to est' dovesti celym do mashiny. Im tozhe dostaetsya.
     Ischerpav za pervye polchasa vse zhivotrepeshchushchie temy, vedushchaya perehodit k
oficial'nym soobshcheniyam: s kem vstrechalsya Prezident, kak gotovitsya k vybornoj
kampanii  prem'er,  kakie  mesta  posetil  v etot den' mer  goroda  i t.  d.
Nachinayutsya  dlinnye  reklamnye pauzy,  kakie-nibud' "mezhdunarodnye sekundy",
reportazhi  iz zooparka, s koncertnyh molodezhnyh  shou i s podiumov  kitajskoj
mody. Poslednij reportazh, kak pravilo,  na temu "|to interesno",  vedushchaya ne
skryvaet  k nemu svoego otnosheniya.  Kogda stoyali, naprimer,  holodnye  dni i
pokazali, kak vse  merznut, ona  mogla  zyabko, no  azartno  poteret'  ruki i
skazat'  chto-to  tipa "br-r!". A posle syuzheta  o  poedanii gruppoj lyubitelej
zhivyh  skorpionchikov, kak  izyskannogo blyuda --  oni  tak  i  razbegalis'  s
tarelki  --  ona  brezglivo  morshchilas'  i  govorila "fu-u!"... Konechno,  pod
zanaves  idet prognoz pogody  s  kommentatorom,  torzhestvenno privetstvuyushchim
zritelej  slovami "Vaj, Tajvan' zo!",  s  podrobnostyami  komp'yuternoj  karty
pogody --  chto kuda dvizhetsya, s  tablicami  temperatur dozhdej i  vetrov,  so
shemami v vide kruglyh mordochek:  rotik  ulybaetsya, znachit  vozduh chistyj, a
esli  zakryt,  da  eshche zagnuty  koncy vniz, znachit sovsem dushno  bylo. Zdes'
mozhno uvidet' kartu mira -- gde kakaya temperatura.
     Nekotoraya chast' efirnogo vremeni otdana razlichnym igram dlya vzroslyh  i
konkursam s prizami. Naprimer, na pol kladut dosku-kachalku, na odin ee konec
prikreplyayut  tarelku  s  kusochkom  pirozhnogo, banana  ili obvalennyj v  muke
pirozhok.  Kto-to udaryaet  po  protivopolozhnomu  koncu  doski  --  kusok  edy
vzletaet vverh  i ego  nuzhno  pojmat' rtom.  Ili stavyat dlinnyj stol,  cherez
kazhdyj metr  stola perekladina.  Nuzhno plyunut' slivoj, chtoby ona uletela kak
mozhno dal'she.  Ili odin  saditsya  na stul,  emu  na koleni kladut  vozdushnyj
sharik, naprygnuv, nuzhno  sest' na koleni k  sidyashchemu, no  tak,  chtoby  sharik
lopnul -- inache ne schitaetsya. Ili  lezhit v krovati krokodil (past' svyazana),
devushke nado lech' ryadom s nim, odet' emu na lapy noski, na tulovishche natyanut'
futbolku i spet' kolybel'nuyu.  Ili konkurs -- kto bol'she i bystree s容st. Na
stol  pered  kazhdym vystavlyaetsya neimovernoe kolichestvo blyud i  ved'  mnogie
spravlyayutsya!  Pravda potom vstat' srazu  ne mogut. Nedavno  sovsem uzh chto-to
"zabavnoe"  izobreli -- nado  prygnut'  s 60 metrovoj vyshki  na strahovochnom
kanate.  Devicy  pered  pryzhkom  vizzhali  durnymi  golosami -- publika vnizu
podbadrivala i hohotala.
     V programme  TV est' eshche ochen' horoshie i mirnye peredachi -- kulinarnye.
Ezhednevno po rabochim dnyam blizhe k vecheru dve  tetki v peredache "Krasivaya eda
masterov" professional'no stryapayut tajvan'skie blyuda, slovoohotlivo ob座asnyaya
ih  naznachenie i poleznost'.  A  po vyhodnym ochen' simpatichnyj i obshchitel'nyj
molodoj chelovek planomerno obhodit vse tajpejskie, da i zagorodnye harchevni,
probuet pered kameroj ih edu, beseduet s hozyaevami, povarami, rasskazyvaet o
razlichnyh osobo original'nyh blyudah. Huden'kij takoj byl paren' god nazad, a
sejchas nichego, okrep.
     Tot  molodoj vrach,  so slov kotorogo  nachalas' dannaya  glava, navernoe,
prav: uvlekayas'  mestnym  televideniem, vpolne mozhno prevratit'sya v divannuyu
podushku, vpityvayushchuyu v sebya napodobie gubki kakuyu-nibud' ocherednuyu reklamnuyu
istoriyu, tipa takoj. Poshla dushka Kitti navestit' svoego staren'kogo dedushku,
prihvativ s  soboj  v  Kitti-sumochku butylochku  risovogo  vina i  upakovochku
viagry.  Vdrug navstrechu ej -- koala, sbezhavshaya iz zooparka. Ee davno uzhe ne
kormili evkaliptovymi list'yami,  tak kak  roshchi  neozhidanno zasohli ot smoga.
Koala obradovalas'  i skushala Kitti,  ne zametiv, chto v karmashke  u nee  byl
pripryatan  mobil'nik,  po   kotoromu  kiska   nezamedlitel'no  svyazalas'   s
policejskim  upravleniem.  Koalu  izlovili i povezli  v  gospital',  gde pod
nablyudeniem predstavitelej Obshchestva ohrany zhivotnyh sdelali  operaciyu. Kitti
osvobodili, za nej  priehal ee dedushka  na "Subaru" i otvez  ee  otdyhat' ot
volnenij k sebe  v  derevnyu na villu, napoiv predvaritel'no dlya pridaniya sil
molochnym "Kvikerom"...

        Glava 9. Korol' -- Durian, koroleva -- Mangostin

     Drevnyaya  kul'tura tajvan'cev, ih iskusstvo, poeziya, nauka,  filosofiya i
religiya -- vse peresekaetsya v masterstve  prigotovleniya i  upotrebleniya edy.
Ee kul't povsemesten, vsemi pochitaem i zanimaet v povsednevnoj zhizni odno iz
glavnyh  mest.  Gde  by  ni  zastal  tajvan'ca ego "svyatoj"  chas  obeda,  on
obyazatel'no ostavit  vse svoi  dela i  predastsya  ritualu  pogloshcheniya  pishchi.
Proizoshel  kak-to  v   Tajpee  takoj  sluchaj,  poluchivshij  shirokuyu  oglasku.
Inkassatory na bronevike vezli krupnuyu summu deneg. Nastupaet "chas"  --  oni
ostanavlivayutsya u harchevni i  idut est' svoyu lapshu. Ih bronevik za eto vremya
ugonyayut prestupniki, brosayut gde-to nepodaleku i skryvayutsya s den'gami.
     CHem by ty ni zanimalsya, na rabote ili na otdyhe, tebe vezde sozdany vse
usloviya dlya  podkrepleniya  organizma.  V  uchrezhdenii  imeetsya ves'  kuhonnyj
arsenal, vklyuchaya elektropechki, holodil'niki, posudu,  chaj-kofe-slivki-sahar,
kipyachenuyu  vodu.  Lyubaya  konferenciya  ili  krupnoe  sobranie  v  nuzhnyj  chas
preryvaetsya   razdachej   naborov   s  edoj,  ili  pirozhnyh,   ili   napitkov
(bezalkogol'nyh,  konechno),  ili   vsego  vmeste  v  zavisimosti   ot  dliny
meropriyatiya. Takoj  "kompleksnyj" obed v korobochke vklyuchaet v sebya mnozhestvo
samyh razlichnyh blyud, razlozhennyh po yachejkam. Sostav, naprimer, takov: salat
iz  kukuruzy,  fasoli,   prorostkov   masha,   vetchiny;  tushenaya  travka   so
stebel'kami; bol'shaya svinaya otbivnaya, zapechennaya v  fol'ge; kopchenaya svinina
melkimi kusochkami, tushenaya s yagodami tipa chernosliva; zharenye v ostrom souse
"kokony", tipa bobov,  s chesnokom; varenyj ris. A vot sostav rybnogo nabora:
file  ryby,  obzharennoj  v suharyah;  file ryby tushenoj  bez suharej; kusochki
melkoporezannogo varenogo  tunca; srez kakoj-to vnutrennosti  tipa  gorla  s
dyrkoj  poseredine zharenyj; ogromnaya celaya  varenaya krevetka; lomot' omleta;
kurinaya noga zharenaya; farshirovannaya lukom i yajcom shlyapka griba, obzharennaya v
klyare; varenyj ris so speciyami. Da, nesprosta v starinnyh "Zapisyah  Zapadnyh
gor"  govoritsya: "I  v drevnosti, i  v nastoyashchee  vremya  mudrecy  i umel'cy,
obsuzhdaya  zakony  pitaniya zhizni,  schitayut,  chto  sut'  teorii  pitaniya zhizni
zaklyuchaetsya ne v umen'shenii..."
     Podtverzhdeniem etomu sluzhat i obedy v restoranah, zakazannye zaranee na
bol'shuyu  kompaniyu. Nam dovelos'  prisutstvovat'  na nekotoryh  iz  nih.  Kak
pravilo, vse rassazhivayutsya za bol'shim kruglym stolom s vertyashchimsya podnosom v
centre. Na nego stavyat to ili inoe blyudo, kotoroe "ob容zzhaet" po krugu vseh.
So vremenem blyud  stanovitsya vse bol'she,  zdes' i  yarkie omary  s  kusochkami
"voskovyh" yablok, i podayushchayasya vmeste s zharovnej ryba, ona vse vremya kipit v
bul'onchike i posypana pryanoj aromatnoj  travkoj; zdes' i govyazh'i otbivnye  s
krov'yu, i tushenaya zhirnaya svinina,  zavernutaya v lotosovye  list'ya, razlichnye
svinye potroha s gribami i ovoshchami v souse. Mezhdu osnovnymi blyudami prinosyat
bolee legkie zakuski v vide podsolennyh s krasnym percem svezhih  ogurcov ili
plodov lotosa, pripravlenyh krahmal'nym sousom; a takzhe sasimi (syraya ryba s
ostrym sousom). |to blyudo stalo tradicionnym  na  Tajvane  posle dolgih  let
yaponskogo  pravleniya.  Obyazatel'no prinesut varenyj ris  v pialkah. Ego edyat
vmesto hleba s raznymi blyudami. Kogda dazhe ne  est', a prosto probovat'  edu
vkushayushchie ee uzhe ne v sostoyanii, nachinayut nosit' supy,  4-5 vidov. Nalitye v
bol'shie chashi prozrachnye kurinye bul'ony, gde plavaet varenaya celikom kurica,
ili  zheleobraznye  ovoshchnye  s  vodoroslyami,  pripravlennye   krahmalom,  ili
gribnye, nasyshchennye grozd'yami ochen' malen'kih  gribochkov  na dlinnyh  tonkih
nozhkah, vneshne napominayushchih  gribochki-LSD. Odnazhdy  my popali na prazdnichnyj
novogodnij obed. Hotelos' poprobovat' kakoe-nibud' sladkoe blyudo, muzh menya i
detej vse vremya preduprezhdal: "Ne esh'te mnogo,  opredelenno budet  tort!" No
posle mnogochislennyh  velikolepnyh po vkusu myasnyh  i rybnyh blyud na sladkoe
prinesli malen'kie risovye bulochki s krasnym krolikom na poverhnosti kazhdoj,
sami po sebe presnye,  no so  sladkovatoj nachinkoj.  Prinesli  takzhe  pialku
kompota, po sostavu napominayushchego lyagushach'yu ikru. Sladkie torty  i morozhenoe
mozhno otvedat' v evropejskih restoranah i kafe. Naprimer, chto davali na obed
v takom restorane,  sostoyashchij iz sea food:  konechno  zhe,  krevetki,  kusochki
trepanga --  morskogo ogurca (donnoe zhivotnoe iz  goloturij), pechenaya v soli
ryba, mollyuski,  midii,  ustricy,  grebeshki, uha,  lyagushka zharenaya  s  ochen'
nezhnym myasom, napominayushchim kuryatinu, kal'mar v vide zharenyh polosok.
     V nashem ponimanii  zhirnyh tortov  so slivochnym kremom  zdes' ne delayut.
Vsya  konditerskaya produkciya s zhelejnym kremom ili s "ptich'im molokom", a vse
keksy -- myagkie i vozdushnye, za isklyucheniem chak-chaka  na medu. No zato ochen'
sladkie pochti vse soki, napitki,  limonady, jogurty, frukty. Letom, kogda  v
osnovnom p'esh', ne esh'  -- sladost' stanovitsya nazojlivoj, kakoj tam tort so
slivochnym kremom -- strashno podumat'!  Eshche odno restorannoe nablyudenie. Esli
kto  pomnit, to v russkom "Domostroe" odnoj iz zapovedej sluzhila  takaya: "Ne
stroj pered svoej tarelkoj na stole zabor iz  kostej." Na odnom iz obedov my
prisposobili dlya othodov ot krabov, krevetok, kuricy, ryby i midij salfetki,
a  nashi "zastol'niki" skladyvali ih pryamo na belosnezhnuyu skatert'. Navernoe,
u nih v "Domostroe" takogo punkta ne bylo.
     Vse mesyacy nashego prebyvaniya na  Tajvane ya, zahodya v universam, mechtala
posetit' ego  s mestnoj  domohozyajkoj,  chtoby  ona  ob座asnila mne naznachenie
mnogochislennyh  trav, sousov,  priprav, sushenostej i mnogogo vsego  drugogo,
chto ne  nahodit  opredeleniya na  moem urovne znanij prigotovleniya pishchi. Uvy,
takogo  gida  u menya ne okazalos', i etot kul'turnyj plast ostalsya vo mnogom
nedosyagaem. No koe- chto, konechno, poznat'  udalos'. Stilej prigotovleniya edy
na Tajvane chetyre.  "Pekinskij"  -- ochen' myagkij, prisutstvuet v kazhdom vide
obeda, baziruetsya  na  muchnyh  izdeliyah -- lapsha, parovye bulochki  i t.d. Iz
specij  predpochitaet  uksus  i  chesnok.  "SHanhajskij"  izvesten  blyudami  iz
mollyuskov  i ryby.  Perca kladetsya ne mnogo,  sousy  nasyshchennye  i  sladkie.
"Tajvan'skij"  --  eto  legkaya,  prostaya  v  prigotovlenii eda,  pripravy  s
imbirem, slavitsya morskimi  blyudami,  dlya  zharki chasto  ispol'zuetsya  svinoe
salo. U nego est'  podvidy:  stil'  "Sychuan'"  i  "YUnan'" --  samye  bogatye
speciyami,  chesnokom,  koriandrom, percem. CHetvertyj  stil'  -- "Kantonskij",
glavnoe  ego  napravlenie -- postarat'sya  sohranit'  teksturu  produktov.  V
Tajpee  mnozhestvo  restoranov, i samyj kapriznyj  gurman  (esli est'  na chto
kapriznichat')  vsegda  mozhet vybrat' iz nih tot,  kotoryj sootvetstvuet  ego
pristrastiyam  ili  zhelaniyam   poznat'  odin  iz  stilej  prigotovleniya  edy.
Naprimer, nochnoj  restoran  "Krasnyj muravej", raspolozhennyj v samom  centre
nochnogo rynka na ulice Tonhua. V nem mozhno, vo-pervyh, spokojno posidet' pod
kondicionerom i  poglazet' na suetu rynka. Est'  takzhe vozmozhnost' nablyudat'
za  processom  prigotovleniya edy  --  ved' eto  tip restoranov  "tepan'yaki".
Podnimaetsya  par, shipit  myaso,  pahnet  pripravami...  Menyu  etih  nedorogih
restoranov  primerno  odinakovoe:  cyplenok,  myaso  vseh vidov,  krevetki  i
tradicionnyj kitajskij  soevyj  tvorog -- doufu. K myasu obyazatel'no podaetsya
obzharennaya zelen', boby, varenyj ris, sup i napitki.
     Est'  specializirovannye  restorany,  gde  blyuda  imeyut  osobyj  smysl.
Restoran  v  Gaoshunge  slavitsya  cyplyatami  "chernaya  kost'"  --  osobyj  vid
soleno-kopchenyh  cyplyat s chernoj kozhej, serym  myasom i sero-chernymi kostyami.
Kitajskie zhenshchiny edyat  guzki ot etih cyplyat, chtoby uluchshit' svoyu figuru. No
v nachale  obeda podayutsya zakuski: soevye marinovannye  boby,  belaya  red'ka.
Zatem  --  kurinyj  bul'on. V nem  plavayut kusochki  ananasa  i dyni.  Ananas
dobavlyaetsya dlya  smyagcheniya solenogo  vkusa.  Obyazatel'nyj  atribut  obeda --
dlinnaya tonkaya lapsha, sdobrennaya  chesnokom i  maslom. |tu lapshu edyat stariki
na  svoi  Dni  rozhdeniya,  ibo ona  yavlyaetsya  simvolom  dlinnoj  zhizni,  nado
umudrit'sya  s容st' ee  celikom, ne otkusyvaya  -- inache mozhno  sokratit' svoyu
zhizn'. Podaetsya takzhe malen'kaya  zharenaya rybka 10-12 santimetrov dlinoj. Ona
razvoditsya  v vode  na risovyh polyah,  chto pridaet ej  osobyj privkus. Rybku
nado  s容st'  s kostyami, tak kak  tradicionnaya kitajskaya medicina  govorit o
tom,  chto  rybnye  kosti  polezny  dlya  zdorov'ya. I  vot,  nakonec,  sleduet
keramicheskij  gorshochek  s  "cyplenkom  v  treh chashkah".  Tri  chashki  --  eto
sostavlyayushchie sousa, v  kotorom gotovitsya cyplenok, to est'  po chashke soevogo
sousa, sahara i vina. Govoryat, chto etot sous horosh i s lososem...
     Naryadu so mnozhestvom restoranov s myasnymi blyudami na Tajvane okolo pyati
tysyach  vegetarianskih.  Pod  vliyaniem  buddijskih  tradicij  mnogie  kitajcy
izbegayut radosti poedaniya  "mertvoj ploti". S ekonomicheskoj tochki zreniya eti
restorany  ne  stol'  vygodny ih vladel'cam  kak myasnye,  no mnogie  iz  nih
zanimayutsya etim rodom deyatel'nosti ne tol'ko iz-za merkantil'nyh pobuzhdenij,
no i blagodarya lyubvi k etomu obrazu zhizni. Okolo 90 procentov vegetarianskih
restoranov prinadlezhat posledovatelyam ucheniya Dao, a  ono  trebuet diety, vse
kulinarnye resheniya  kotoroj  baziruyutsya  na  tom, chtoby ne  prichinit'  vreda
zhivotnym.  Mestnye  buddisty, naprimer, mogut  est'  yajca i pit'  moloko, no
isklyuchayut iz  raciona luk i  chesnok, tak  kak  schitayut,  chto  oni  razzhigayut
chelovecheskie strasti. Sem' let nazad nekaya  CHen  Dzhia-hej otkryla restoran v
Tajpee  i  reshila  sdelat'  ego  polnost'yu   vegetarianskim.  Nazyvaetsya  on
"Istinnyj lotos". Ee vybor byl takzhe prodiktovan religioznymi soobrazheniyami.
No lyudi, kotorye ne edyat myasa, ne otkazyvayutsya ot edy, kotoraya imitiruet vid
i  vkus  myasnyh  blyud.  Tajvan'skie  povara -- mastera  transformacii soevyh
produktov v  myasopodobnye  blyuda:  lyubye  izvestnye gamburgery  ili otbivnye
mozhno uvidet' v vegetarianskom ispolnenii.
     V  lyuboe  vremya dnya,  nachinaya s rannego utra i do  pozdnego  vechera  na
ulicah Tajpeya  gotovitsya  i  prodaetsya eda.  Mnogochislennye  harchevni  imeyut
specializaciyu. |to ili muchnye izdeliya na paru, ili rybnye blyuda,  gde svezhie
dary morya vylozheny na l'du, mozhno vybrat' lyuboj -- ot kal'mara do ugrya i vam
tut zhe ego prigotovyat. Est' koptil'ni  dlya utok.  Ih  temno-zolotistye tushki
podveshivayutsya na  kryukah v vitrine  za  steklom, s ih lapok stekaet  kaplyami
zhir.  Est'  harchevni, gde izgotavlivaetsya srazu  mnogo blyud, v  tom  chisle i
ovoshchnyh,  pokupateli  nabirayut  sami  v korobku  to,  chto priglyanulos'.  |ti
zavedeniya uzhivayutsya  so svoim sosedyami  -- picceriyami (piccu  mozhno zakazat'
doma  po telefonu,  chtob  privezli),  konditerskimi,  a  takzhe  s torgovcami
individual'nyh peredvizhnyh  kuhon', gde  zharyat i  sladkie ponchiki, i kurinye
okoroka,  i  svinuyu  kolbasu s  pripravoj iz kisloj kapusty  (v okruge stoit
potryasayushchij po rezkosti zapah).
     Osobuyu kategoriyu sostavlyaet set' malen'kih magazinchikov  -- universamov
v miniatyure. Ih na ostrove  okolo dvuh tysyach, mnogie rabotayut kruglosutochno,
bez prazdnikov. Tajvan'cy  ne mogut predstavit'  zhizni bez nih. Na malen'koj
ploshchadi sgruppirovano  okolo treh tysyach edinic kazhdoj produkcii, ot dorogogo
kon'yaka   do   zhevatel'noj  rezinki.   Magazinchiki   "7-eleven"   --   samye
rasprostranennye  iz  nih. Est'  eshche  "Family mart"  --  etot vid  magazinov
perenyat u yaponcev,  takzhe kak i  "Niko mart",  a vot magaziny"OK" sozdany po
tipu amerikanskih.  Cena  vo  vseh vidah  magazinov  stabil'naya, s nebol'shoj
raznicej. No glavnoe ih preimushchestvo v tom, chto oni predlagayut takzhe goryachuyu
i svezhuyu pishchu v lyuboj chas  dnya, a to i nochi:  zharenye sosiski, varenye v chayu
yajca, morskuyu edu  na palochkah i risovye parovye  pirozhki. Vo vseh magazinah
vsegda  est' sdacha, a prodavec,  vruchaya  vam  vash  paket, obyazatel'no skazhet
"SHCHe-shche"  ("spasibo"  na tajvan'skom dialekte).  Pered  kazhdym zavedeniem, ne
obyazatel'no  magazinom, na  ulice est'  podstavka  dlya  zontikov. Dozhd'  ili
solnce  --  tam vsegda  torchat ruchki ot  zontikov --  zdes'  eto  ne predmet
vorovstva.
     CHtoby  luchshe  ponyat'  sushchnost'  tajvan'skoj  kuhni,  privedu  neskol'ko
sposobov izgotovleniya  teh  ili  inyh  blyud,  kotorym  nauchilas'  u  mestnyh
zhitelej.
     1.  Pekinskaya kapusta  rezhetsya tonkoj  solomkoj,  takim zhe  obrazom  --
morkov', griby, petrushka, zelenyj luk. V kotle  na masle obzharivaetsya myasnoj
farsh, k  nemu dobavlyayutsya prigotovlennye ovoshchi, vse bystro  obzharivaetsya pri
postoyannom pomeshivanii.
     2.  Tushka  kal'mara   rezhetsya  lomtikami   napodobie  raschesok,  bystro
otvarivaetsya. Rezhetsya cvetochkami morkov', bolgarskij perec, zelenyj  luk  --
vse vmeste obzharivaetsya s kal'marom v kotle.
     3.  Myaso  utki  otdelyayut ot  kostej, iz kotoryh  varyat bul'on.  Na  dno
bol'shoj pialy kladut melko narezannye pobegi bambuka, sverhu -- kusochki myasa
utki i stavyat v parovarku. Po gotovnosti pialku bystro perevorachivayut na dno
glubokoj tarelki, ne ubiraya ee, zalivayut vokrug bul'onom, a uzhe potom pialku
akkuratno vytaskivayut.
     4. Polovinka ryby  s golovoj polivaetsya soevym sousom i  obzharivaetsya v
masle.  Otdel'no  obzharivaetsya govyazh'e myaso kusochkami,  luk, griby,  bambuk,
zalivaetsya  vodoj i  tushitsya. Zatem v  etu smes' kladetsya ryba,  dobavlyaetsya
voda, i vse varitsya eshche nekotoroe vremya. Pod konec brosaetsya krasnyj perec i
melko porezannyj zelenyj luk.
     5.  Golubcy. Otvarivaetsya  kochan kapusty.  Obrezayutsya list'ya, ot nih  v
svoyu  ochered'  otsekayutsya tolstye koncy i melko rezhutsya.  Zelenyj luk, griby
takzhe melko rezhutsya i obzharivayutsya s myasnym farshem, dobavlyaetsya izmel'chennaya
kapusta, specii i nemnogo  razvedennogo v vode krahmala. Farsh zavorachivayut v
kapustnye   list'ya   --   i   v   parovarku.   Otdel'no   sous:    kapustnyj
otvar-sol'-sahar-krahmal-krasnyj   perec   provarivaetsya   i  nalivaetsya  na
golubcy.
     6.  Plov. Krasnaya  ryba  melko rezhetsya i obzharivaetsya  s zelenym lukom.
Solomkoj rezhetsya pekinskaya kapusta.  Uzhe otvarennyj ris kidaetsya  v  kotel s
nebol'shim kolichestvom masla vmeste s ryboj i kapustoj -- vse obzharivaetsya.
     7. Govyazh'e  myaso  s  reber  rezhetsya  na  kuski, obzharivaetsya.  Otdel'no
obzharivayutsya  narezannye  belyj luk,  morkov',  odna kartoshka,  dva  bol'shih
pomidora.  Vse  skladyvaetsya  v  kastryulyu  so  speciyami, zalivaetsya vodoj  i
tushitsya do gotovnosti.
     8.  Otvarivaetsya  lapsha i  obzharivaetsya  na skovorode s  soevym sousom,
vykladyvaetsya na blyudo. Melko rezhetsya kusok tunca ili krasnoj ryby, solitsya,
dobavlyaetsya nemnogo vina, krahmala, postnogo masla. Rezhetsya solomkoj nemnogo
tverdoj vetchiny,  grib, zelenyj luk, salat-kapusta. Nachinaya s ryby  i konchaya
salatom obzharivaetsya  vmeste, zalivaetsya  vodoj  s  krahmalom, vse  eshche  raz
peremeshivaetsya v kotle i vykladyvaetsya na lapshu.
     9.  Krab  razrubaetsya na  kuski  i  skladyvaetsya  v fol'gu.  Posypaetsya
obzharennym  chesnokom,  zalivaetsya  solenoj   vodoj,  fol'ga  zavorachivaetsya,
stavitsya v pech' na 20 minut.
     10.  Trepangi celikom otvarivayutsya.  Otdel'no otvarivayutsya  krevetki  i
midii  vmeste s rezannymi ogurcami. Rezhetsya zelenyj luk. V kotel  nalivaetsya
nemnogo masla,  dobavlyaetsya ostryj  sous i zelenyj luk -- obzharivaetsya. Tuda
zhe skladyvaetsya vse otvarennoe i eshche raz obzharivaetsya.
     11. Lyagushki. Otrezayut zadnie nozhki, rezhut po sustavam, zalivayut sousom,
posypayut mukoj,  peremeshivayut, obzharivayut v masle. Otdel'no  rezhut poloskami
krasnyj  i  zelenyj  bolgarskij  perec,  slegka  obzharivayut na  skovorode  i
skladyvayut v  tarelku  po  krayam. Rezhut  zelenyj luk  i chesnok,  obzharivayut,
dobavlyayut  sous,  lyagushek -- eshche  raz obzharivayut  i  vykladyvayut na seredinu
tarelki.
     Blyuda eti, na pervyj vzglyad, kazhutsya prostymi, no  chtoby ih izgotovit',
nuzhno imet' special'nuyu  posudu (bol'shoj tyazhelyj  kotel, parovarku), a takzhe
horosho razbirat'sya v  recepture sousov. Obzavodit'sya takoj  posudoj  nedolgo
prozhivayushchemu zdes' evropejcu  smysla net, ona ochen' dorogaya, da i  ne  v tom
dazhe delo. Evropeec, priezzhaya na  Tajvan',  lishaetsya mnogoj,  privychnoj  dlya
nego  edy, kak to syra, kolbasy,  tvoroga, smetany, kefira... Est' gde-to  v
Tajpee specializirovannyj magazin takih produktov, no gde on? A esli v vashej
sem'e prisutstvuyut konservativno nastroennye v otnoshenii edy lichnosti, da  k
tomu zhe nekotorym iz nih znakomo ne po  knigam slovo  "gastrit", to problema
sostavleniya i prigotovleniya ezhednevnogo raciona  stanovitsya odnoj iz glavnyh
i  trudnorazreshimyh. V  restoran zhe ne  budesh' hodit'  na obed i stanovish'sya
postepenno  kakim-to  chuzhim  na  etom  "prazdnike  edy".  Svezhij  kartofel',
naprimer,  dorogoj i  nevkusnyj. Govyazh'e myaso malymi porciyami tozhe dorogoe i
nevkusnoe.  Horoshij  vkus  imeet  svezhee  amerikanskoe,  no  k  nemu  trudno
podstupit'sya  iz-za ceny. Bolee-menee dostupny  kurinoe myaso i svinina (esli
ona  vam  nuzhna). Na ovoshchah rezko otrazhaetsya sezonnoe kolebanie cen, v konce
leta i v nachale oseni pomidory, ogurcy i kapusta okazalis' samymi dorogimi.
     CHto vsegda vyruchaet i zamenyaet  nedostayushchee --  tak eto frukty. V lyuboj
iz  sezonov ih vsegda mnogo samyh  raznyh. O bananah, apel'sinah i  ananasah
uzhe ne  govoryu, est'  bolee original'nye i  tipichnye dlya Tajvanya  dikovinki.
Durian -- samyj protivorechivyj frukt. Vneshne, po opredeleniyu Dzh. Darrela, on
napominaet "trupik inoplanetyanina":ogromnaya, tyazhelaya kolyuchaya zelenaya zvezda,
a vnutri  v  dol'kah  -- zhidkovatoe zheltoe veshchestvo. V  tropicheskoj  Azii on
schitaetsya korolem fruktov, a evropejcam protiven ego  zapah, no  do teh por,
poka  ne privykli.  Naprimer, zdes' uzhe neskol'ko let zhivet  odin  bolgarin.
Kogda uletala  na  rodinu  ego sem'ya,  on  sprosil: "CHto by vy hoteli s容st'
naposledok  tajvan'skogo?" "Konechno,  durian!"  --  byl  edinodushnyj  otvet.
Durian  zavozyat  iz  Tailanda,  no  on  tipichen  dlya  tajvan'skih  fruktovyh
magazinov.
     A vot frukt  tozhe ves'ma  original'nyj: sycha ili cheremojya, ili kremovoe
yabloko, ili "golova Buddy":  shishkovatoe zelenoe  nechto s  semechkami  vnutri,
okruzhennymi dejstvitel'no kakim-to sladkim kremom so vkusom banana, vanili i
mango.  Osobenno  horosh  v  zamorozhennom  vide.  Papajya  -- rasprostranennyj
tropicheskij frukt. Kolumb, kogda  obnaruzhil ego na ostrovah Karibskogo morya,
nazval "fruktom angelov" -- u nego nezhnaya krasnaya myakot',  soderzhit  ferment
papain,  poleznyj  dlya  pishchevareniya.  V  zooparke  eta "tykva,  rastushchaya  na
dereve",  esli perevodit'  s  kitajskogo, sluzhit  lakomstvom dlya ptic. Mango
(udarenie na poslednij slog) vyrashchivayut v techenie  vsego leta  v vide raznyh
gibridov: malen'kie  zelenye,  bol'shie zheltye, srednih  razmerov oranzhevye i
krasnye s bolee  ili menee  kislo-sladkim vkusom. Lichi zavezen iz Kitaya, gde
schitaetsya luchshim. Rastet grozd'yami na derev'yah, v tverdoj, temno-krasnoj ili
korichnevoj,  pohozhej na orehovuyu, shkurke  nahoditsya belaya aromatnaya myakot' s
kostochkoj.  Odin iz  rasprostranennyh  i  dorogih  fruktov  -- mangostin ili
gornyj  bambuk.  Zavezen  iz Malajzii. Pod tolstoj temno-korichnevoj  kozhuroj
pryachetsya belaya  "chesnochnaya"  golovka. Esli durian schitaetsya korolem fruktov,
to kislovatyj mangostin -- korolevoj. Ego sryvayut slegka nedozrelym, dohodit
on potom, no  kachestvo  soderzhimogo opredelit' na glaz  po sostoyaniyu  kozhury
nevozmozhno. Ono vyyasnyaetsya, kogda ty ego uzhe kupil i  razrezal. Petahajya ili
drakonij glaz -- krasnyj yajceobraznyj razmerom s bol'shoe yabloko frukt rastet
na  kaktusah  v  Kolumbii, nashel shirokoe rasprostranenie  i na Tajvane.  Ego
razrezayut popolam i beluyu myakot' s melkimi chernymi semechkami vyedayut lozhkoj,
predvaritel'no  poliv  limonnym  sokom.  CHasto  ego dobavlyayut  vo  fruktovye
salaty, kotorye zdes' v bol'shom pochete.
     S  aprelya  nachinaetsya  sezon  arbuzov  --  ogromnyh,  vesom do  16  kg,
svetlozelenyh,  prodolgovatyh. Mozhno priobresti polovinu  ili  chetvert'.  Ot
spelosti  yarko-krasnaya  sladkaya myakot'  treskaetsya  vnutri. Pozzhe poyavlyayutsya
drugie sorta -- kruglye, temno-zelenye, s zheltoj myakot'yu, nebol'shie, pohozhie
na  ogurec. No  nezavisimo  ot sorta vse  arbuzy  sochnye i sladkie  -- mozhno
osobenno i ne vybirat'. Tajvan'skie dyni razlichnyh sortov lezhat na prilavkah
kruglyj god.  V nachale  sentyabrya  povsemestno poyavilsya  eshche odin  neznakomyj
frukt -- formoj, kak grusha, razmerom s ananas, kozhura  svetlozelenaya i ochen'
tolstaya, a vnutri kak grejpfrut, tol'ko sladkij.

     Vazhnoj   sostavlyayushchej  zastol'ya  na  Tajvane  yavlyaetsya  chaj.  Starinnoe
"Nastavlenie  o  chae"  Syuj  Cze-shu  glasit:  "Esli  gosti  vozbuzhdeny, luchshe
ugostit'  ih  vinom,  a esli oni  ne slishkom  vesely,  mozhno  prepodnesti im
obyknoven