ne. Svezhie zhirnye i maslyanye pyatna so svetlyh tkanej - posypat' zagryaznennyj uchastok poroshkom mela, kotoryj ostavlyayut na 2-4 chasa, chtoby on uspel vobrat' v sebya zagryazneniya, zatem udalyayut prostym vstryahivaniem. Pri neobhodimosti operaciyu povtoryayut. Svezhie zhirnye i maslyanye pyatna s lyuboj tkani - progladit' tkan' teplym utyugom (temperatura okolo 100 gradusov) cherez neskol'ko sloev promokatel'noj bumagi, prolozhennoj i s vnutrennej i s licevoj storony tkani. Drugoj sposob: proteret' zagryaznennyj uchastok tkani vatnym tamponom, smochennym teplym rastvorom smesi nashatyrnogo spirta i moyushchego sredstva (po odnoj chajnoj lozhke nashatyrnogo spirta i lyubogo universal'nogo moyushchego sredstva na polstakana teploj vody). Zatem tkan' progladit' goryachim utyugom cherez chistuyu beluyu tkan'. ZHirnye i maslyanye pyatna s shelkovoj tkani - pogruzit' zagryaznennyj uchastok na 5-10 minut v rastvor, sostoyashchij iz sleduyushchej smesi: polovina stolovoj lozhki nashatyrnogo spirta, stolovaya lozhka glicerina i stolovaya lozhka vody. Zatem izdelie promyt' v teploj vode. Pyatna ot spirtovyh i nitroglicerinovyh lakov proteret' vatnym tamponom, smochennym v spirte. Svezhee pyatno maslyanoj kraski s sherstyanogo izdeliya (pal'to, kostyuma) proteret' vatnym tamponom, slegka smochennym podsolnechnym maslom. Pyatna ot hny (kraski dlya volos) - pomestit' zagryaznennyj uchastok tkani na 20 minut v sem' ravnyh ob®emov 3-procentnoj perekisi vodoroda, 2-procentnogo nashatyrnogo spirta i vody; zatem promyt' teploj vodoj. Pyatna ot chaya - proteret' zagryaznennyj uchastok vatnym tamponom, smochennym v smesi, sostoyashchej iz 2 chajnyh lozhek glicerina i poloviny chajnoj lozhki 10-procentnogo nashatyrnogo spirta. Puhovye platki mozhno vychistit', ostorozhno natiraya ih kartofel'noj mukoj ili tal'kom. Esli na vorotnike verhnej odezhdy poyavilis' zasalennye mesta, nado proteret' ih vatnym tamponom, smochennym rastvorom povarennoj soli v 10-procentnom nashatyrnom spirte (5 g soli na 25 g nashatyrnogo spirta). CHtoby izbezhat' obrazovaniya na tkani "oreola", pered vyvedeniem pyatna smochit' tkan' vokrug nego vodoj. Meh Popavshuyu v dozhd' ili sneg shubu otryahnite i akkuratno poves'te na plechiki podal'she ot batarei. Ne sushite mokryj meh na solnce i nad ognem. Kogda meh vysohnet, energichno vstryahnite shubu, no ne raschesyvajte ni shchetkoj, ni grebenkoj. Zapylivshuyusya shubu slegka vykolotite bambukovoj trostochkoj ili elastichnym prutikom. Esli pyli nakopilos' mnogo, razlozhite shubu na tryapke ili prostyne mehom vniz i vy< bejte bolee energichno. Belyj meh horosho chistit' kartofel'noj mukoj, a dlya bleska proteret' tryapkoj, smochennoj uksusnoj essenciej. Natural'nyj meh, pozheltevshij ot vremeni, mozhno otbelit' perekis'yu vodoroda, dobaviv v nego neskol'ko kapel' nashatyrnogo spirta. Perchatki Zamshevye perchatki moyut v teploj vode s mylom, nadev ih na ruki. Sushat, ne propolaskivaya, a lish' otzhav v polotence i akkuratno raspraviv. CHtoby perchatki ot stirki ne sadilis', polezno sushit' ih na raspravilkah, vypilennyh iz tonkoj (2-3 millimetra) fanery ili plastmassy. Kozhanye perchatki inogda linyayut s iznanki i pachkayut ruki. Rekomenduetsya nasypat' vnutr' perchatok nemnogo tal'ka, vteret' ego, a izbytok stryahnut'. CHtoby neskol'ko rasshirit' tesnye kozhanye perchatki, sh nuzhno na neskol'ko chasov zavernut' v syruyu otzhatuyu tryapku, zatem nadet' na ruki i v takom vide dat' prosohnut'. Zimnie kozhanye perchatki (na podkladke) budut teplee, esli vayat' ih na chetvert' nomera bol'she, chem perchatki bez podkladki. POLEZNYE MELOCHI Ne lejte v goryachuyu emalirovannuyu posudu holodnuyu vodu i, naoborot, v holodnuyu posudu - kipyatok; ot etogo treskaetsya emal'. CHtoby otmyt' emalirovannuyu posudu ot ostatkov podgorevshej pishchi, vskipyatite v posude vodu so shchepotkoj pit'evoj sody. CHtoby skovoroda dol'she sluzhila i pishcha na nej ne podgorala, prokalite novuyu skovorodu s zhirom, a zatem protrite ee krupnoj sol'yu. Skovorodu mozhno ochistit' tak: proteret' ee beloj bumagoj, pochistit' krupnoj sol'yu i pomyt' vodoj. Myasorubku ne sushite na plite i voobshche v teplom meste - ot etogo ona temneet i bystree tupyatsya nozhi. CHtoby ochistit' kofejnik ot nakipi, prokipyatite v nem vodu s kusochkom limona. CHtoby v holodil'nike ne voznikali nepriyatnye zapahi, vnutrennyuyu chast' ego nado ne rezhe dvuh raz v mesyac - pri ocherednom razmorazhivanii - myt' teploj vodoj s dobavleniem pit'evoj sody (stolovaya lozhka na 1 l vody), a zatem protirat' i provetrivat' v techenie poluchasa. Esli iz yashchika stola ili servanta rasprostranyaetsya nepriyatnyj zapah, polozhite tuda neskol'ko kusochkov drevesnogo uglya - cherez 2-3 dnya zapah ischeznet. Esli vy zametili, chto v shkafu, gde hranitsya muka, poyavilas' syrost', polozhite neskol'ko suhih lavrovyh list'ev. Oni vpitayut v sebya syrost'. Esli v shkaf, gde hranyatsya produkty, zapolzli murav'i polozhite tuda isporchennyj limon. Murav'i tut zhe ischeznut. Ne ostavlyajte slozhennym mokryj zontik, a to on nachnet propuskat' vodu. Raskrojte ego napolovinu, chtoby ne rastyanut' kom tkan', i vysushite. Esli stolovye nozhi pokrylis' rzhavchinoj, smazh'te ih rastitel'nym maslom i ostav'te na polchasa. Protrite nazhdakom - ot rzhavchiny ne ostanetsya i sleda. Kogda varite kofe, ne vybrasyvajte kofejnuyu gushchu. Smeshannaya s saharom, ona yavlyaetsya otlichnym udobreniem dlya komnatnyh rastenij. V. Pohlebkin TAJNY HOROSHEJ KUHNI Eda. |to korotkoe slovo my proiznosim sravnitel'no redko. I eshche rezhe pishem ego ili vidim napisannym. No dumaem my o ede vse zhe chasto, tochnee, vsyu zhizn', hotya i ne kazhduyu minutu, a lish' togda, kogda progolodaemsya. My poroj stesnyaemsya govorit' o ede i dumat' o nej bol'she, chem ona etogo zasluzhivaet. "Ne delajte iz edy kul'ta!" -- etot lozung, ironicheski zvuchavshij v ustah Ostapa Bendera, dlya bol'shinstva lyudej vosprinimaetsya vpolne ser'ezno. No nel'zya zabyvat', chto est' - znachit zhit', znachit rabotat', znachit stroit', tvorit', myslit'. Eda, esli smotret' na nee ser'ezno, istoricheski, odno iz glavnejshih uslovij sushchestvovaniya cheloveka, mozhet byt', samoe glavnoe. Eda vhodit v chislo uslovij material'noj zhizni obshchestva vmeste s zhil'em, odezhdoj, geograficheskoj sredoj. Vazhno i to, chto eda - rezul'tat znachitel'noj chasti truda, kotoruyu zatrachivaet obshchestvo. Konechno, nel'zya i pereocenivat' znachenie edy... Nuzhno pomnit', kak govoril izvestnyj uchenyj-fiziolog Bril'ya-Savaren, chto "zhivotnoe nasyshchaetsya, chelovek est, umnyj chelovek umeet pitat'sya". "Umet' est'" vovse ne znachit vladet' stolovymi priborami ili ne est' rukami. "Umet' est'" - eto znachit pitat'sya pravil'no, neobyazatel'no izyskanno i obil'no (eto tozhe nepravil'no), no umerenno, sytno i v opredelennoe vremya. Pravil'no pitat'sya osobenno vazhno dlya molodogo cheloveka. No pochemu imenno dlya molodogo? Da prosto potomu, chto k koncu zhizni budet pozdno ob etom zabotit'sya. Obychno byvaet, chto, kogda cheloveku uzhe chut' li ne polovina produktov vredna, on vdrug nachinaet usilenno interesovat'sya voprosami pitaniya. No emu prihoditsya bol'she rassuzhdat' o ede, chem eyu pol'zovat'sya. Rassuzhdat' - eto odno. Ponimat' v ede po-nastoyashchemu - eto drugoe. Umet' zh'e prigotovit' ee, da eshche po vsem pravilam, - eto tret'e. Neumenie gotovit', ili prevrashchat' syrye produkty, vkusnuyu pishchu, sozdaet massu raznyh bytovyh, zhitejskih problem, kotorye imenno potomu, chto oni na pervyh porah kazhutsya nam melkimi, neznachitel'nymi, ne stoyashchimi vnimaniya, postepenno ili inogda vnezapno prevrashchayutsya v krupnye, podchas nerazreshimye problemy, "mayushchie nam byt, "vzryvayushchie" semejnye otnosheniya, meshayushchie normal'noj rabote, otdyhu, uchebe. Bolee poloviny razvodov prihoditsya na sem'i, gde zhena ne mogla naladit' domashnego prigotovleniya pishchi. Pochti 85 procentov oproshennyh molodyh lyudej, pereselyaya dostoinstva ideal'noj zheny, nazvali v ih chisle umenie horosho gotovit' pishchu. Domashnee pitanie, umenie i znanie prigotovleniya pishchi - eto nash staryj, no nadezhnyj, vernyj most, kotoryj svyazyvaet nas s kul'turoj proshlogo, i s istoricheskimi tradiciyami nashej Rodiny, i s nacional'nymi obychayami naroda, i s nashej sem'ej, rodnymi. Domashnie zanyatiya povarennym delom, dazhe kogda nih otpadet nastoyatel'naya neobhodimost', budut vremya t vremeni tyanut' k sebe cheloveka, kak teper' tyanet k sebe, naprimer, shit'e, vyazanie, vyshivanie, stolyarnye raboty, hotya v nih i ne byvaet chisto material'noj ili inoj potrebitel'skoj nadobnosti i zainteresovannosti. Esli uzh ono okazhetsya nenuzhnym dlya nashego zheludka to ostanetsya vsegda nuzhnym dlya dushi. Ochen' vazhno pravil'no pitat'sya i otdyhat'. Slishkom rano potuchnevshij molodoj chelovek ili ne v meru razdobrevshaya devushka ne tol'ko kandidaty na rannyuyu netrudosposobnost', no i obuza samim sebe. A eto rezul'tat chashche vsego nepravil'nogo s samogo detstva pitaniya. Poetomu domashnee pitanie ne tol'ko vazhnoe, no i ne takoe uzh prostoe zanyatie. Ono neizbezhno trebuet opredelennyh znanij, navykov, znachitel'noj kul'tury, chtoby nahodit'sya na vysote teh trebovanij, kotorye vydvigaet sovremennaya zhizn'. Nasha zadacha - dat' osnovy znanij o pitanii i prigotovlenii pishchi na sovremennom urovne, a glavnoe - privit' vkus k takim znaniyam. My pochti ne daem receptov - eto ni v koej mere ne povarennaya kniga, ne uchebnik po kulinarii. Nasha cel' - nauchit' gotovit', ne zazubrivaya recepty, a ishodya iz konkretnyh vozmozhnostej v kazhdyj moment. I eshche odna cel' - nauchit' tvorit' u plity, nahodit' v etom radost', udovol'stvie. Cel' nashih zametok - prezhde vsego nauchit' ponimat', kak gotovit', kak delat' edu, nauchit' ne teryat'sya pered lyubym pishchevym syr'em, pered lyubym kuhonnym ochagom i instrumentom, pered lyubymi usloviyami prigotovleniya na ogne i bez nego, s vodoj i bez vody, s maslom i bez masla, s posudoj i sovsem bez kakoj by to ni bylo posudy... KOMU OTKRYTA DVERX K POVARSKOMU REMESLU Dlya zanyatiya podlinno vysokoj kulinariej, kak i dlya vsyakogo nastoyashchego dela, a tem bolee dlya nastoyashchego iskusstva, nuzhny prizvanie, talant i, kak minimum, odarennost'. Kulinarnaya odarennost'... Ej, kak pravilo, trudno vyyavit'sya, osobenno u muzhchin. A u zhenshchin ona eshche chashche prohodit ne zamechennoj okruzhayushchimi, ibo rascenivaetsya kak nechto samo soboj razumeyushcheesya. Raznoobrazie gotovyh blyud, razlichie v menyu zavisyat ne stol'ko ot produktov, skol'ko ot fantazii povara, ot ego znanij, umeniya, kulinarnoj i obshchej erudicii. Vkus i pitatel'nost' pishchi tozhe vo mnogom zavisit ot sposoba prigotovleniya. Vot pochemu drevnyaya poslovica glasit: net plohih produktov - est' plohie povara. CHto trebuetsya ot povara? Vo-pervyh, horoshee zdorov'e, krepkie nervy. Vo-vtoryh, otkaz ot ryada vrednyh, no rasprostranennyh privychek. Nastoyashchij gastronom, kulinar, konditer, kotoryj dejstvitel'no imeet prizvanie gotovit' pishchu, nikogda ne budet kurit'. Nel'zya razbirat'sya v tonkostyah vkusa i zapahah produktov, izdelij i blyud, ne imeya otmennogo obonyaniya i razvitogo, utonchennogo vkusa. Kulinar dolzhen znat' pishchevoj produkt s dvuh tochek zreniya: s tochki zreniya togo, kak i vo chto etot produkt mozhet prevratit'sya v processe kulinarnoj obrabotki, i s tochki zreniya togo, kakoj vkus i aromat poluchit gotovoe blyudo. Kulinar dolzhen obladat' kulinarnoj fantaziej, usvoit' tradicii nacional'nyh kuhon', znat' azy kulinarii. Gotovit' pishchu mogut i muzhchiny i zhenshchiny, no eshche luchshe, esli gotovyat vmeste muzh i zhena. Deti mogut byt' arbitrami v spore: ch'e blyudo vkusnee; mogut okazyvat' pomoshch' v prigotovlenii. V etom sluchae prigotovlenie pishchi stanet priyatnym zanyatiem s proyavleniem vydumki, fantazii, sorevnovaniya...