eto pirozhnoe udivitel'noj vnutrennej krasoty, i ono neset v sebe
ne  tol'ko  vkus, no i pol'zu i etim  rezko otlichaetsya  ot  teh produktov, v
kotoryh  zakatany,  zapryatany tri  vida "beloj  smerti": belyj sahar,  belaya
sol',  belaya  muka. Polnost'yu  rafinirovannaya,  to est'  ochishchennaya  ot vsego
zhiznenesushchego, kombinaciya  iz  treh "belyh smertej" i predlagaetsya  nam chashche
vsego v kachestve izyskannogo ugoshcheniya.
     Otkazyvat'sya ot kategorii "vkusno"  glupo i bessmyslenno. Zachem usekat'
bol'shoj  sektor  svoej emocional'noj zhizni? Vse delo v tom, chto "vkusno"  ne
dolzhno   byt'   nepremenno   "vredno".   Trebuetsya   opredelennaya  zhiznennaya
pereorientaciya. Pozvolyu sebe analogiyu, dopustimuyu v obshchestve vzroslyh lyudej:
nado  poluchat' radost' lyubvi ne posredstvom  teh "zhric",  kotorye, vozmozhno,
prinesut  nam  yarkoe seksual'noe  naslazhdenie, odnako  nagradyat i tyagostnymi
boleznyami  s  durnymi posledstviyami, no  v solnechnoj  i polnokrovnoj lyubvi s
zhenshchinami chistymi i zdorovymi, gde ravno torzhestvovat' i prazdnovat' budut i
duh nash, i telo. Porazdumav, vy, dorogoj chitatel', pojmete,  chto eta derzkaya
analogiya po otnosheniyu k principam pitaniya yavlyaetsya absolyutno pravil'noj.
     Na   moj    vzglyad,   do   stepeni    hudozhestvennogo   obobshcheniya,   do
mnogoznachitel'nogo simvola podnimaetsya suhoj oficial'nyj protokol o perehode
cherez znojnye Karakumy dvuh grupp letom 1989  g. Simvolika zdes' zaklyuchaetsya
v tom, chto odna gruppa, kotoraya dvigalas' cherez peski pod rukovodstvom G. S.
SHatalovoj   i  pitalas'   zhivoj   pishchej  po   racional'nomu,   dejstvitel'no
estestvennomu dlya cheloveka metodu, predstavlyaet  soboj maluyu,  k  sozhaleniyu,
chast' chelovechestva. Drugaya zhe gruppa, kotoraya v etom  perehode potreblyala  v
ohotku vse  to,  chto predstavlyaet  predmet  vozhdeleniya lyubogo iz obyvatelej,
yavlyala  soboj  kollektivnyj  portret  podavlyayushchej  chasti  chelovechestva.  |ti
gurmany-zhiznelyuby (kakimi oni sebe predstavlyayutsya, hotya, kak okazyvaetsya, ih
lyubov'  k  zhizni  vovse-to ne  oboyudnaya) nabrali s soboj  vse, chego  hoteli:
myasnye  i rybnye konservy, sublimirovannoe myaso, bul'onnye kubiki, konservy,
koncentrat kartofel'nogo  pyure,  pudingi  shokoladnye  i  risovye,  belkovye,
pechen'e, kakao, suhie soki i sovsem  nemnogo kuragi  i greckih orehov - lish'
dlya  togo,  chtoby  podcherknut'  moshch'  svoej  vysokokalorijnoj pishchi,  bogatoj
belkami,  saharom, zhirom  i sol'yu. Itogo na  cheloveka prihodilos' u nih 4100
kilokalorij  -  neveroyatno  mnogo.  Sutochnoe  potreblenie  vody  na  kazhdogo
uchastnika   etoj   gruppy   bylo  do  10  litrov.  CHto  zhe  kasalos'  gruppy
eksperimental'noj, to u  nee  kalorijnost'  ne prevyshala  1000 kilokalorij v
den',  a  vody v  sutki tam pili  zhenshchiny okolo 2 litrov, muzhchiny  - do  2,5
litra, prichem  ne  vody, a  goryachego  zelenogo  chaya. Ih  pishcha,  kotoruyu  oni
prinimali  dva  raza  v  den',  sostoyala  iz  produktov,   sohranivshih  svoi
biohimicheskie svojstva, to  est' soderzhala v sebe solnechnuyu energiyu i pryamuyu
solnechnuyu  informaciyu:  na zavtrak  izyum, mindal', funduk, nemnogo meda  - i
"vseh  delov".   Obed,  kotoryj  poedali  vecherom,  sostoyal  iz   nebol'shogo
kolichestva risovogo supa s pripravkami iz ukropa, petrushki, morskoj kapusty,
tmina i kunzhuta.
     I kak  zhe  rascenila pustynya razlichie v pitanii teh i drugih, a na  moj
vzglyad, razlichie  v samom obraze myshleniya? Akt ob ispytaniyah lyudej pustynej,
a  tochnee,  samoj  dejstvitel'nost'yu,   podpisannyj  direktorom  Vsesoyuznogo
issledovatel'skogo  instituta   fizicheskoj  kul'tury  P.  A.   Vinogradovym,
rektorom   Turkmenskogo   gosudarstvennogo   instituta  fizkul'tury   A.  M.
Muhammedovym,  glasit, chto  za chetvero sutok vse uchastniki eksperimental'noj
gruppy  proshli  marshrut  pri otlichnom  samochuvstvii,  prekrasnoj  fizicheskoj
rabotosposobnosti  i  v bodrom  nastroenii.  Uroven'  krovyanogo  davleniya  i
chastota pul'sa  ne  vyhodili  za  normu  zdorovogo  cheloveka.  CHto  kasaetsya
"normal'nyh"  lyudej,  to lish' tri  cheloveka iz nih  sumeli  preodolet'  ves'
marshrut. Odna uchastnica  byla  snyata, a  dvoe  muzhchin vynuzhdeny  byli  iz-za
plohogo  samochuvstviya  chast'  marshruta  proehat'  na  mashine. U vseh  u  nih
otmechalos'  povyshennoe  krovyanoe davlenie, uchashchennyj  pul's  dazhe  v  pokoe,
podavlennoe nastroenie i plohoe samochuvstvie.
     Mne kazhetsya,  chto kommentariev  k  etomu  zaklyucheniyu ne trebuetsya.  |ti
chetyre dnya,  esli  posmotret'  na  nih  pod mikroskopom analiticheskoj mysli,
vpolne ravnoveliki toj ocenke, kotoruyu  obrazu  zhizni kazhdogo iz  nas stavit
celaya zhizn' na protyazhenii desyatiletij. Ne mogu  zdes' ne vernut'sya  k samomu
nachalu  etoj  glavy.  YA  govoril  o  tesnoj zavisimosti haraktera  pitaniya i
haraktera zabolevanij, v chastnosti, o svyazi takoj bolezni, kak alkogolizm, s
upotrebleniem prezhde vsego mertvoj pishchi.
     Okazyvaetsya,   ne   tol'ko  tyaga   k  alkogolyu,  ne  tol'ko  shizofreniya
provociruetsya eyu, no - eto dokazal protokolirovannyj karakumskij perehod - i
obshchaya  neustojchivost'  psihiki,  padenie  volevoj  uprugosti,  sklonnost'  k
panike. Kak vyyavili issledovaniya zdorovogo pitaniya,  obladayushchego  iscelyayushchim
psihiku vozdejstviem,  v  techenie  dnya ne bol'she 10%  kalorij,  potreblyaemyh
chelovekom,  mogut byt' "pustymi". |to znachit,  chto 90% potreblyaemyh  kalorij
dolzhny vhodit' v organizm kak zhivye, natural'nye, ne obrabotannye himicheskim
sposobom  produkty, i togda u bol'nyh lyudej umen'shitsya  tyaga  k  potrebleniyu
spirtnogo.
     YA  nadeyus',  chitatel'  eshche  pomnit racion,  pozvolivshij  gruppe  G.  S.
SHatalovoj sohranit'  sily,  a  glavnoe,  dushevnuyu bodrost'  v  ekstremal'nyh
obstoyatel'stvah!  A  teper'  sravnite  ego s  rekomendaciyami teh  zarubezhnyh
narkologov, kotorye stremyatsya predotvratit' bolezn' ili vylechit' psihicheskie
otkloneniya u  cheloveka.  Po  ih spravedlivomu mneniyu,  osnovnymi produktami,
soderzhashchimi aktivnye veshchestva v  bol'shih  dozah, yavlyayutsya: med,  citrusovye,
klyukva,  brusnika, yabloki, osobenno  antonovka, oblepiha, kvashenaya  kapusta,
svezhaya   i  suhaya  zelen',   luk  i  chesnok.  Morskaya  kapusta  soderzhit  39
mikroelementov.   Cvetochnaya  pyl'ca   predstavlyaet   soboj  celuyu   kladovuyu
vitaminov,  mikroelementov i  aminokislot i ispol'zuetsya kak  dopolnitel'noe
sredstvo v psihiatrii, pri gipovitaminozah. Matochnoe molochko - v aptekah ono
prodaetsya  v  vide  apilaka  -  istochnik  pantotenovoj  kisloty  i  aktivnyj
biostimulyator.
     Sleduet  nazvat' takzhe  suhie  pivnye drozhzhi,  fitin  (risovye otrubi),
orehi vseh  sortov  i t. p.  V zimnij  period mozhno podklyuchit' iskusstvennye
vitaminy: aerovit, nikotinovit, to est' vitamin B3, vitamin B6, askorbinovuyu
kislotu  i drugie  kompleksy  vitaminov. Psihiatry  pishut  o  tom,  chto esli
udastsya  ubedit'  lyudej  pitat' kletki mozga  zdorovoj  pishchej,  mineral'nymi
solyami,  vitaminami, aminokislotami, chto pomogaet lyudyam derzhat'sya  v  dobroj
rabochej  forme, to real'nost'  pobedy  nad psihicheskimi zabolevaniyami stanet
bol'she, chem esli by bylo otkryto neslyhannoe chudo-lekarstvo. Hochu dobavit' k
etomu i eshche raz povtorit', chto zhivoe pitanie pozvolyaet cheloveku s normal'noj
psihikoj,  okazavshemusya   v  ekstremal'nyh  obstoyatel'stvah,  ne  utrachivat'
bodrosti duha i ne teryat' chelovecheskogo dostoinstva.
     ZHivaya pishcha  chrezvychajno mnogofunkcional'na. Ona ne tol'ko nasyshchaet nas,
ne tol'ko  stimuliruet zhiznennye processy  - ona  i lechit  nas,  i  yavlyaetsya
profilakticheskim  sredstvom  ot  mnogih  zabolevanij,   kotorye  kak  raz  i
voznikayut iz-za  ee  otsutstviya.  Tak, naprimer, dlya togo chtoby  zdorovymi i
zhiznedeyatel'nymi  sohranit'  nashi  desna,  nashi  zuby,  voobshche  vsyu  rotovuyu
polost',  prosto  neobhodimo  upotreblyat' ovoshchi  i  frukty, zhevanie  kotoryh
treniruet  tkani, vyzyvaya k nim pritok krovi (a  my pomnim, chto svoya krov' -
luchshij  lekar').  Myagkaya,  mnogokratno  provarennaya i proparennaya  radi  tak
nazyvaemogo vkusa eda podobnogo effekta ne daet.
     Biologicheskaya cennost' zhivyh natural'nyh  pishchevyh produktov zaklyuchaetsya
v  ih  vysokouporyadochennoj  organizacii,   poetomu   oni  imeyut  ne   tol'ko
veshchestvennuyu,   no   i   antientropijnuyu  cennost'.   Potreblenie   v   pishchu
rafinirovannyh, vysokoochishchennyh produktov prinosit organizmu  vred i v  etom
plane,  tak   kak  v  rezul'tate  ochistki   utrachivayutsya  ne  tol'ko  cennye
komponenty, naprimer mikroelementy,  no  i razrushaetsya raspolozhenie chastic v
produktah,  sledovatel'no,  umen'shaetsya   uporyadochivayushchaya  funkciya  pitaniya.
Preimushchestvennoe potreblenie v  pishchu "vkusovyh", ochishchennyh produktov  lishaet
nash organizm ne tol'ko vitaminov i mikroelementov, k kotorym organizm privyk
na prodolzhenii vseh tysyacheletij,  no  i lishaet  kletki  neobhodimyh  dlya  ih
sushchestvovaniya struktur, protivostoyashchih haosu.
     Akademik  N.  N.  |manuel'  vyskazal mysl', chto odnoj  iz prichin nashego
stareniya yavlyayutsya  nekie chasticy, kotorye  nazyvayutsya svobodnymi radikalami.
Ih praroditel' - kislorod,  osnova vsego  zhivogo. Vo vremya dyhaniya voznikaet
ne polnost'yu vosstanovlennyj (to est' ne stavshij vodoj) kislorod, kotoryj iz
druga  prevrashchaetsya  vo  vraga.   No  u   cheloveka  est'  zashchita  ot   nego:
antioksidanty -  "lovushki" dlya svobodnyh radikalov. CHto zhe  eto za "eliksir"
zhizni - antioksidanty? |to vitamin E, vitaminy  A  i C, karotinoidy, kotoryh
polno  v  morkovi  i v semenah;  koroche govorya, zhivye produkty  - eto strazhi
nashego dolgoletiya.
     Ne sluchajno uzhe neskol'ko raz ya  upotreblyal  po otnosheniyu k pishche termin
"informaciya".  Delo  v  tom,  chto  otechestvennymi   farmakologami  uzhe  byla
obosnovana special'naya teoriya  strukturnoj  informacii,  vyskazana  mysl' ob
uporyadochivayushchej vsyu strukturu organizma cheloveka informacii, kotoruyu nesut s
soboyu  te  ili  inye veshchestva.  Nalichie etoj informacii pozvolyaet  organizmu
rabotat'  kak  chasy,  ee  otsutstvie   vedet  k  raznogo  roda  disfunkciyam.
Sledovatel'no, dlya pitaniya nam  neobhodimy ne tol'ko belki i zhiry, uglevody,
vitaminy  i mineral'nye soli,  no i takie strukturiruyushchie  veshchestva, kotorye
pobuzhdayut vse eti vazhnejshie komponenty  nashego pitaniya funkcionirovat' v tom
imenno ideal'nom rezhime,  kotoryj obespechivaet  bezuprechnyj poryadok vo  vseh
sistemah  organizma.  |to  znachit i v  ego nervnoj sisteme, i v  endokrinnoj
sisteme,  i  v gladkoj i poperechno-polosatoj  myshechnoj  tkani,  v  razlichnyh
vnutrennih organah.
     Takie veshchestva, kak antioksidanty, fitoncidy,  efirnye  masla, pektiny,
organicheskie  kisloty, rastitel'nye  gormony,  normalizuyut  ispolnenie  vseh
funkcij  organizma  dazhe pri  otnositel'no neznachitel'nyh  kolichestvah  etih
veshchestv v pitanii.
     V  svyazi  so  skazannym ya  hotel  by  postavit' vopros o  neobhodimosti
mnogoobraziya  nashego  pitaniya.   Kak  mnozhestvo  razlichnyh  vidov   dvizheniya
treniruet razlichnye prisposobitel'nye  sistemy nashego organizma,  tak  i vse
vidy  pitaniya predstavlyayut soboj  osnovu  dlya besperebojnogo  bezdeficitnogo
funkcionirovaniya   razlichnyh    fiziologicheskih    sistem    organizma    i,
sledovatel'no,  vsego  organizma  v  celom.  Ni  k  odnomu  iz  estestvennyh
produktov nel'zya  podhodit'  izolirovanno.  Tak, mne vstrechalis' dieticheskie
nastavleniya, v kotoryh rezko otricatel'nuyu ocenku poluchal  chesnok. Vozmozhno,
vzyatyj v otdel'nosti, on vyglyadit etakim  razbojnikom, kotoryj tol'ko i zhdet
predloga, chtoby sovershit'  napadenie na tu ili inuyu slizistuyu obolochku (a uzh
ego zapah!). No  esli vspomnit', chto chesnok - aktivnyj fitoncidonositel', to
funkciya ego i  rol'  v zhizni  organizma  okazhutsya chrezvychajno  vazhnymi  -  v
kachestve  odnogo  iz aktivnyh organizatorov  i rasprostranitelej po vsem bez
isklyucheniya otdelam bezuprechno tochnoj komandnoj informacii o tom, kak sleduet
im sebya  vesti  v sootvetstvii  s solnechnoj  prirodoj  nashego proishozhdeniya,
soglasno zakonam okruzhayushchej nas Prirody. Vot tebe i bandit-odinochka!
     Mne  hotelos'  by,  chtoby vot sejchas, srazu posle rassuzhdenij  o roli v
nashej zhizni zhivyh veshchestv chitateli sravnili, chto proishodit s nashim pitaniem
v  samom dele. Itak,  chesnok,  naprimer, nepriemlem dlya obshchepita po prichinam
esteticheskim,  i,  krome  togo, on  shchiplet  glotku. No  ved' morozhenoe  myaso
(glavnyj istochnik nashej sytosti) -  presnoe, a vkusnen'kogo-to hochetsya,  tak
ne prisolit'  li nam dlya ostroty etot otbityj i podzharennyj kusok? A esli my
uzhe  privykli k takomu oshchushcheniyu, to pokazhetsya bezvkusnym  i nedosolenym vse,
chto nizhe uzhe perejdennoj planki. I?..
     Kak  soobshchaet  kandidat  medicinskih  nauk  |.   G.  Isa-Zade  v  svoej
sovmestnoj  stat'e s kandidatom tehnicheskih nauk A. I. SHirvanly,  s 1940  po
1985  g., to  est' za  45  let, my stali est'  soli v 2,4  raza bol'she, esli
sudit'  tol'ko  po  pokupkam  soli  cherez  magaziny  i  potreblenie ee cherez
obshchestvennoe pitanie. No  istinnoe potreblenie soli  uvelichilos' eshche bol'she,
ibo za to zhe vremya v nashej strane stali proizvodit' kolbasy v 7,9 raza, syra
i  brynzy  v  3,2 raza, myasnyh konservov  pochti  v  sto  raz bol'she,  rybnyh
konservov v 34  raza,  ovoshchnyh  konservov  v 17  raz. A ved' vse oni gorazdo
bolee nasyshcheny sol'yu, nezheli ishodnye produkty. Naprimer, kolbasa  v  25 raz
solonej,  chem myaso, syr - v  20  raz bol'she,  chem tvorog, a konservirovannyj
zelenyj goroshek soderzhit soli v 250 raz bol'she, chem svezhij!
     Krome  togo, ochen'  mnogo soli skarmlivayut  domashnim zhivotnym,  a cherez
molochnye produkty i ih myaso ona popadaet na nash stol.  Bolee solenymi  stali
za eto zhe vremya hleb, makarony, pishchevye koncentraty.
     I eshche odin faktor: sol' upotreblyayut dlya bor'by s gololedom, v nekotoryh
gorodah na kvadratnyj  metr asfal'ta vysypayut za zimu do 2 kilogrammov soli,
kotoraya  vesnoj  prosachivaetsya v  vodoemy,  i  byvaet,  chto  posle  ottepeli
soderzhanie soli  v  nashej  pit'evoj  vode  v  10  raz vyshe, chem  obychno.  O,
civilizaciya!..  Takim  obrazom,  summarno  schitaem,  za  poslednie   45  let
potreblenie soli uvelichilos' do 4 raz.
     Kakovy zhe rezul'taty? Vsemirnoe rasprostranenie gipertonicheskoj bolezni
i ateroskleroza, infarkta miokarda i mozgovogo insul'ta, zabolevanij pochek i
osteohondroza: kakaya voshititel'naya ikebana!
     Umerennoe  potreblenie   povarennoj  soli,  bezuslovno,  fiziologicheski
neobhodimo  - i dlya podderzhaniya postoyannogo osmoticheskogo davleniya i  plazme
krovi i v  tkanevyh zhidkostyah, i dlya raboty nervnyh kletok, i dlya sohraneniya
kislotno-shchelochnogo  balansa. No  izbytochnoe? Lyubopytno, chto yaponcy,  kotorye
derzhat po  potrebleniyu soli mirovoe pervenstvo - okolo 40 grammov v  sutki,-
uderzhivayut i  mirovoe pervenstvo  po  chislu  gipertonikov. Solevoj  i vodnyj
obmen nerazdelimy. A odin gramm povarennoj soli sposoben svyazat' v organizme
do  polutora  litrov  vody,  i znachit? I  znachit -  oteki  nog  i izbytochnaya
polnota, razbuhshie ot izbytka vody kletki vsego organizma.
     Bednoe   serdce!  Emu   prihoditsya   rabotat'   s  peregruzkoj,   chtoby
perekachivat'  krov',  nahodyashchuyusya pod takim postoyannym davleniem. Neschastnye
pochki,  vynuzhdennye ochishchat'  organizm  ot izbytka  ionov natriya.  Neschastnye
kapillyary  -  ih  stenki  soderzhat  neumerenno  bol'shoe  kolichestvo  natriya,
neschastnaya  nervnaya sistema  - ee chuvstvitel'nost' vozrastaet do boleznennyh
predelov...
     Vot  tak:  zhivye  produkty  zadvinuty,  mertvye  nastupayut nesokrushimoj
pobedonosnoj  lavinoj!  I  my  hotim  byt'  zdorovymi  v  takoj-to  situacii
oslepleniya i bezumiya?..
     Gde zhe vyhod, hotya by primenitel'no k soli,  edva li ne s narkoticheskoj
vlast'yu  zavladevshej  nashimi  pristrastiyami!  V  perehode  na  umerennoe  ee
potreblenie i zhelatel'no v ee natural'nom vide: natural'naya sol' zagotovlena
prirodoj v svekle, v morkovi, v kartofele, v repe, v morskoj rastitel'nosti.
     Lyubopytno, chto, privyknuv k  malosolevoj diete,- ot 2 do 5 grammov soli
v sutki,- chelovek  so vremenem s  udovol'stviem nachinaet poedat' malosolenuyu
pishchu,  kotoraya  yavlyaetsya  lechebno-ozdorovitel'noj  dlya  zabolevanij serdca i
sosudov. No,  sobstvenno  govorya, pochemu nuzhno zhdat',  poka  u nas  sluchitsya
infarkt  miokarda ili  nastupit  ateroskleroz  mozgovyh  sosudov, pochemu by,
zablagovremenno  perejdya  ot mertvechiny k  zhivomu  pitaniyu,  ne predupredit'
podobnye "radosti zhizni"?
     Potreblyaya  izobil'nye  kolichestva  soli  (dlya  vkusa!), my  po  inercii
nesemsya  v  tom,  uvy,  rasshiryayushchemsya  i  nabirayushchem  silu  potoke,  kotoryj
sozdaetsya obshchestvennym mneniem, obshchej privychkoj, v svoyu ochered', porozhdaemoj
dikost'yu  nashej  "civilizacii". Vot  eshche informaciya dlya razmyshleniya na tu zhe
temu: po  dannym  doktora  himicheskih nauk  K.  A.  Makarova,  v bol'shinstve
razvityh  stran potreblyaemoe  kolichestvo zhira prevyshaet racional'nyj uroven'
na 35-40%. CHto zhe v rezul'tate? Peregruzhennye zhirom kletki nachinayut otdavat'
izlishki zhira v  vide zhirnyh  kislot,  uvelichivaya  ih  koncentraciyu v  krovi.
Izbytok zhirnyh  kislot  v krovi  tormozit vysvobozhdenie energii  iz glyukozy,
sposobstvuya ee prevrashcheniyu v novye izbytochnye kolichestva zhira.
     Kazalos' by, potreblenie  obezzhirennyh produktov est' velikoe blago dlya
cheloveka,  ibo  s tochki  zreniya himii neobhodimoe  dlya  zdorovogo  organizma
kolichestvo zhira sostavlyaet primerno 1-1,5 gramma na kilogramm vesa  cheloveka
i, sledovatel'no, sutochnaya  potrebnost' v zhire  u  cheloveka s massoj tela 70
kilogrammov  priblizitel'no 70-105 grammov v den'  (a s uvelicheniem vozrasta
potreblenie  zhirov  i  voobshche  dolzhno  snizhat'sya).  Tem  ne menee vedomstvam
vygodnee i beshlopotnee prodavat' nam kolbasy, sostoyashchie pochti iz 100% zhira,
moloko s bezmerno  podnyatym  urovnem zhirnosti, svininu, sostoyashchuyu chut' li ne
na 3/4 iz svinogo sala. O, civilizaciya!
     Tema izobil'nogo, tochnee izbytochnogo potrebleniya zhirov est'  vsego lish'
podtema izbytochnogo  pitaniya  voobshche.  Uzhe neskol'ko raz po hodu izlozheniya ya
upominal o tom,  chto lyudi, kotorye edyat  zhivuyu pishchu, mogut obhodit'sya ves'ma
malymi kolichestvami  ee,  neprivychnym i dazhe neprilichnym  dlya  teh,  kto  po
obshcheprinyatoj ustanovke schitaet sytost'yu tyazhest' svoego perepolnennogo chreva,
kto svyato sleduet ulozheniyam nauki o kalorijnosti.
     Sejchas pojdut, ochevidno, samye emocional'nye stranicy etoj knigi.
     Proshu vnimatel'no vslushat'sya v nizhesleduyushchee zayavlenie, krajne zhestokoe
i  negativnoe: eshche ne bylo  v istorii chelovechestva ni odnoj  teorii, kotoraya
prinesla by emu bol'she bed, muchenij  i smertej,  chem tak  nazyvaemaya  teoriya
kalorijnosti  pishchi.  |ta teoriya  tem  bolee  strashna,  chto  v  vide  aksiomy
razoshlas' povsemestno,  chto iz nee neukosnitel'no  ishodyat, chto  ona vlastno
opredelyaet dlya naseleniya ne tol'ko  racion, no i povedenie, no i obraz zhizni
prakticheski vo  vseh tak nazyvaemyh  civilizovannyh stranah.  Na  potrebu ej
rabotayut mogushchestvennejshie  proizvoditel'nye  sily prakticheski  vsej mirovoj
promyshlennosti,  sozdayushchej  neimovernoe  kolichestvo  tehniki  dlya  sel'skogo
hozyajstva  v ego nyneshnej strukture i, poklonyayas' ej, truditsya  vse nyneshnee
sel'skoe hozyajstvo. Teoriya  kalorijnosti oborachivaetsya tem,  chto  milliony i
desyatki  millionov lyudej "blagodarya" etoj teorii  ne dozhivayut mnogie desyatki
let  iz  otpushchennyh  genetikoj.  Summarnye  poteri  ot  teorii  kalorijnosti
chelovechestvo neset nesravnimo bol'shie, chem ot  mirovyh  vojn. YA ne  govoryu o
tom, chto  i etot ukorochennyj iz-za  sistematicheskogo  pereedaniya  (kak  zhe -
nauka  rekomenduet!) ogryzok chelovecheskoj zhizni lyudi prozhivayut v boleznyah  i
stradaniyah.
     Otkuda zhe  ona  vzyalas'?  CHto  eto  takoe  voobshche? Poshla  ona ot  ochen'
osnovatel'nyh i  sovershenno  mehanisticheskih  po  svoemu  myshleniyu (a  proshche
govorya, tupyh) uchenyh, kotorye prinyali za normu chelovecheskogo pitaniya racion
byurgera  i  racion   prusskogo  soldata   v   kontrol'nyh   usloviyah,  kogda
eksperimentatory pozvolyali im est' "ot puza", vvolyu. |tot ih sutochnyj racion
zatem szhigali v kalorimetricheskih pechah i  akkuratno podschityvali, skol'ko v
nem soderzhitsya kalorij: stol'ko-to v sosiskah, stol'ko-to v sale, stol'ko-to
v myase, v razlichnyh izdeliyah iz  nego, stol'ko-to v kartofele,  stol'ko-to v
sdobnyh bulochkah. Vse, chto bylo sozhzheno, bylo podschitano  i predstavleno kak
rezul'tat bezuprechno  dokazannoj i  yasnoj po  svoim vyvodam nauchnoj  raboty.
Tri-chetyre tysyachi kilokalorij s®edal  byurger  dlya togo, chtoby  zhit' v polnoe
svoe  potrebitel'skoe  udovol'stvie, i  rezul'taty  etih  izmerenij poluchili
vseobshchee mezhdunarodnoe priznanie v silu svoej ochevidnosti i dohodchivosti. No
ved'   zdes'  soderzhitsya  kolossal'nyj  vnutrennij  defekt!   Stol'   slozhno
organizovannaya zhivaya  sistema,  kak  chelovek,  kotoraya  ne  na odin,  ne  na
tri-chetyre, a  na desyat'  poryadkov slozhnee,  chem  zheleznaya kalorimetricheskaya
pech', konechno,  ishodit  v svoih  kalorimetricheskih zatratah  iz  sovershenno
drugih zakonomernostej. V  pechke, naprimer, tysyachu kilokalorij vydelit kusok
myasa opredelennogo  vesa,  esli  ego szhech',  i tysyachu zhe kilokalorij vydelit
krupa opredelennogo vesa, esli ee szhech'. No vot ved' v chem  zakavyka: eto  v
zheleznoj  pechke s  podduvom  vse  gorit  po  odnim  i tem  zhe  zakonam, no v
organizme biohimicheskoe  rasshcheplenie  razlichnyh  produktov  osushchestvlyaetsya s
zatratoj  i  vydeleniem  razlichnogo  kolichestva  energii!  I  poluchaetsya,  k
primeru, chto na pererabotku  i perevarivanie myasa  uhodit  podavlyayushchaya chast'
poluchennoj ot  etogo myasa energii. Naprotiv, pri rasshcheplenii  zlakovoj  kashi
ona   vydelyaet  mnogokratno   bol'she   kalorij,   chem  neobhodimo   dlya   ee
perevarivaniya.
     Sledovatel'no,  mehanicheskoe ravnenie na  kalorii dlya  zhivogo organizma
okazyvaetsya neprigodnym,  ibo ono ne uchityvaet specificheskih  imenno dlya nas
svojstv togo produkta, kotoryj my potreblyaem. Proshu kazhdogo iz svoih dorogih
chitatelej vspomnit' o tom, kakaya sonlivost' napadala  na nego, kak slipalis'
ego  glaza  i kak  emu  hotelos' "pridavit'" chasok-drugoj  na  divane  posle
obil'noj,  mnogoobraznoj, sytnoj,  prazdnichnoj  trapezy.  I  v  samom  dele,
organizm ne imeet sverhresursov dlya togo, chtoby odnovremenno tratit' energiyu
na  aktivnoe   bodrstvovanie,  na  fizicheskij   i   Umstvennyj  trud   i  na
perevarivanie   teh  neimoverno  energozatratnyh  blyud,   kotorymi  ot  dushi
potchevali nas gostepriimnye hozyaeva. Nu ladno, prazdniki byvayut redko, mozhno
kak-to i perebit'sya v etih ekstremal'nyh obstoyatel'stvah raz v kvartal ili v
polgoda. Nu a esli eti chrezvychajnye obstoyatel'stva, to est' obzhorstvo,  ili,
skazhem myagche, pereedanie, dlyatsya  godami, yavlyayutsya sistemoj, obrazom  zhizni?
Togda  sprashivaetsya,  kuda  zhe  v  masshtabah  otpushchennogo nam  sroka  uhodit
znachitel'naya chast' vnutrennej energii organizma, na chto ona napravlena?
     Nado  polagat',  bogatyj  kupchik proshlogo veka s  glubokim  nedoumeniem
smotrel by na nyneshnie televizionnye konkursy krasoty: vysokie, dlinnonogie,
s tonkoj  taliej  devushki nikak ne otvechali  ego  predstavleniyam o  krasote.
Krasivoj  dlya  nego  byla  kustodievskaya  Venera  -  pyshnotelaya,  val'yazhnaya.
Polnota, bezuslovno,  svyazyvalas' v  esteticheskih predpochteniyah  proshlogo  s
predstavleniem o dostatke i neprichastnosti k unizhayushchemu cheloveka fizicheskomu
trudu. Vspomnim,  kak  Zahar, sluga Oblomova,  bolee vsego cenil v  gospodah
dorodnost',  vidya  v  nej  chisto  barskij  atribut, to est' prinadlezhnost' k
vysshemu  sloyu obshchestva." A vspomnim, kak serdilsya Il'ya Il'ich Oblomov,  kogda
Zahar osmelilsya sravnit' ego  s  kem-to  "drugim". "YA  - drugoj,- vozmushchalsya
Oblomov.  - Da  razve ya mechus', razve  rabotayu? Malo em, chto li? Hudoshchav ili
zhalok na vid?" Obratim vnimanie: hudoshchav ili zhalok  na vid - v dannom sluchae
sinonimy.
     V  nashem  obihode  dve  ser'eznye  problemy:   pervaya  -   gde  dostat'
deficitnye, osobo kalorijnye produkty? Vtoraya  -  kak pohudet',  to est' kak
izbavit'sya  ot  izlishnego  vesa,  obretennogo  blagodarya   potrebleniyu  etih
produktov?
     I  snova  o  mnogostradal'nyh  krysah.  Sushchestvuet li dieta,  snizhayushchaya
veroyatnost'  zabolevaniya   rakom?  Sushchestvuet,  utverzhdaet   filadel'fijskij
issledovatel' D. Krichevskij. I vyrazhaet ee sut' dvumya slovami: esh'te men'she.
V dokazatel'stvo avtor  privodit rezul'taty svoih nablyudenij. V odnom iz ego
eksperimentov dve dyuzhiny krys kormili obil'no,  bez ogranichenij, "navalom" v
techenie mesyaca, posle chego zver'kam vveli nekotoryj kancerogen. Rak razvilsya
u chetyrnadcati zhivotnyh. Kontrol'nuyu gruppu ogranichivali v ede na 40%. Posle
vvedeniya togo zhe veshchestva bolezn' ne byla obnaruzhena ni u odnogo zhivotnogo.
     Razumeetsya, mozhno sladko i uyutno solovet' posle kazhdoj obil'noj trapezy
i "prosolovet'",  podobno Il'e  Il'ichu Oblomovu, takim obrazom  znachitel'nuyu
chast'  svoej  zhizni, no  ved'  mozhno  organizovat'  ee - i edu, i zhizn' - na
sovershenno inyh  principah. Kakim  obrazom?  A  takim,  chto ishodit'  ne  iz
kolichestva  kalorij,  a  iz  kachestva  pishchi. Oficial'noj  normoj dlya uznikov
fashistskih konclagerej byla  priblizitel'no  tysyacha  kilokalorij.  Ona  byla
rasschitana na to,  chtoby zaklyuchennyj prozhil dva-tri mesyaca i posle  etogo ot
istoshcheniya  umer.  To  est'  tysyacha kilokalorij - eto racion, napravlennyj na
smert'  ot  goloda  i  bystroe istaivanie  chelovecheskogo  organizma.  No vot
paradoks: ya pitalsya i po vozmozhnosti pitayus' ishodya iz toj zhe priblizitel'no
normy v tysyachu kilokalorij v  sutki na protyazhenii uzhe dolgogo  ryada let, pri
etom sovershayu  kazhdoe  utro  probezhki  do 10  kilometrov,  a  po subbotam  i
voskresen'yam  znachitel'no  bolee dlinnye,  osobenno  esli rech' idet o lyzhah.
Aktivno  osushchestvlyayu  vse  chelovecheskie  funkcii   i   pozvolyayu  sebe  takoe
mnogoletnee  nadrugatel'stvo  nad  organizmom,  kak  zhizn' bez  otpuskov.  I
nichego, zhivu normal'no, dazhe zdorovo.
     Vspomnim,  chto gruppa  sverhmarafoncev  pod rukovodstvom toj zhe  G.  S.
SHatalovoj  prodelala pochti pyatisotkilometrovyj probeg pri ezhednevnom racione
v 1000-1100 kilokalorij, v to vremya kak kontrol'naya gruppa professional'nyh,
skazhem  tak, marafoncev, bezhala na racione  4,5-5 tysyach kilokalorij v sutki.
CHto  lyubopytno,  materye  marafoncy  vynuzhdeny  byli  kazhdye  15  kilometrov
prinimat' podkormku i, probegaya ezhednevnyj etap, valilis' kak podkoshennye. K
koncu  sverhmarafona oni  poteryali  v  vese  po  pyat'-shest' kilogrammov, chto
vpolne estestvenno,  ibo ih  organizm dolzhen  byl tratit' ogromnye usiliya ne
tol'ko  na  peremeshchenie  v  prostranstve,  no  i  na himicheskoe  rasshcheplenie
neimovernyh mass pishchi, kotoruyu splosh' da ryadom, kak svidetel'stvuyut ochevidcy
etogo probega, tak  do  konca perevarit' i ne mogli. Marafoncy zhe  SHatalovoj
bezhali bez vsyakoj  podkormki, a  zakonchiv dnevnoj  probeg,  s  udovol'stviem
napravlyalis' na veselye tancul'ki i k koncu marshruta pribavili po odnomu-dva
kilogramma.
     Kstati,  A. CHuprun pishet,  chto  uchenye, vzyavshiesya za issledovanie  pishchi
papuasov, byli  porazheny: ona ne obespechivaet dazhe belkovogo  ravnovesiya, ne
govorya uzhe ob izbytke belka, to est' papuas potreblyaet s pishchej 20-30 grammov
belka, rashoduya  v  poltora  raza bol'she! CHuprun  polagaet, chto  neobhodimyj
belok papuasy poluchayut blagodarya  bakteriyam, zhivushchim v ih kishechnike, kotorye
sposobny  fiksirovat' azot vozduha, rastvorennyj  v pishchevaritel'nyh sokah, i
vyrabatyvat'  iz  nego  belok.  |ta  "fabrika" nachinaet  rabotat'  blagodarya
estestvennomu, zhivomu  pitaniyu  papuasov,  v kotorom  soderzhatsya  prekrasnye
proporcii aminokislot. Opyat' ne po nauke!
     Vsya sut' v tom, chto tysyacha kilokalorij uznika,  - eto byla mertvaya eda,
neobhodimo zhe stremit'sya k zhivoj pishche,  k tak nazyvaemomu zhiv'yu (razumeetsya,
eto zhargonnoe slovechko), porozhdeniyu Solnyshka. Vot ot etoj pechki, a otnyud' ne
ot prusskogo kalorimetra proshlogo veka i nuzhno plyasat'!
     Konkretiziruya  predstavleniya o zhivoj pishche, ya ne  budu sejchas govorit' o
myase. |skimosy i chukchi pravil'no pojmut menya, ibo ya uzhe vyskazalsya o shirokoj
shkale rodovyh  otlichij v pitanii. Pravil'no pojmut menya ohotniki, pitayushchiesya
lesnoj dich'yu, verno pojmut umolchanie o vechno peremorozhennom myase i te zhiteli
Zakavkaz'ya, kotorye imeyut vozmozhnost' potreblyat' v pishchu baraninu, vzrashchennuyu
na chistyh al'pijskih lugah vysokogorij. Vse ostal'nye chitateli, dlya genetiki
kotoryh  est' myaso  ne  obyazatel'naya  ezhednevnaya  potrebnost',  no  yavlyaetsya
otnositel'noj tradiciej  (nashi  predki  eshche do revolyucii schitali  myaso  edoj
redkoj,  prazdnichnoj),  puskaj  porazdumayut  o svojstvah prezhde  vsego  pishchi
rastitel'noj.
     Napomnyu  o  vstretivshemsya  v nachale etoj  knigi  pervom  iz  nezyblemyh
postulatov  vechnogo  zdorov'ya,  zaveshchannyh  nam  nekogda  posetivshimi  Zemlyu
inoplanetyanami i rasshifrovannyh A. Maslennikovym: "Nashe vneshnee dolzhno stat'
nashim vnutrennim". To est' to, chto  proizrastaet vokrug nas, chto  sostavlyaet
sredu  nashego obitaniya,  dolzhno vojti v sostav, strukturu  nashego organizma,
dolzhno, peresozdavshis', stat' im.
     Po  obsledovaniyam  sovetskih  gerontologov,  iz  soroka  tysyach chelovek,
pereshagnuvshih  za semidesyatiletnij rubezh, 84% byli vegetariancami. Ishodya iz
togo,  chto,  po  orientirovochnym  podschetam, v srednem  po  strane na odnogo
vegetarianca prihoditsya  tysyacha  chelovek,  potreblyayushchih  myasnuyu pishchu,  mozhno
sdelat'   vyvod,  chto  u  vegetariancev   v  80   raz  bol'she  shansov  stat'
dolgozhitelyami, chem  u myasoedov. Esli verit'  Gippokratu, kotoryj  utverzhdal,
chto pishcha dolzhna  sluzhit' lyudyam v kachestve lekarstva,- a on sovershenno prav,-
to  neobhodimo uvelichit' v nashem  racione dolyu rastitel'noj  pishchi, i  prezhde
vsego  syroj,  ibo  ona  soderzhit  neobhodimye  nashemu  organizmu  vitaminy,
mineral'nye   veshchestva,   vklyuchaya   mikroelementy,   organicheskie   kisloty,
nenasyshchennye  zhirnye   kisloty,  otkrytye   nedavno   "novye   vitaminy"   -
prostoglandiny i  mnogie drugie. Biologicheski aktivnye  veshchestva v rasteniyah
obuslavlivayut ih original'nyj vkus  i aromat, celebnoe znachenie kotoryh poka
eshche  nedostatochno  raskryto. CHto  kasaetsya  kletchatki, to  ona -  ne  pustoj
ballast,  a, naoborot, cennejshij element pitaniya. Blagodarya bol'shej sochnosti
rastitel'naya   pishcha   utolyaet  zhazhdu,  prepyatstvuet   ozhireniyu,  normalizuet
kislotno-shchelochnoe ravnovesie.
     Sovershim zhe beglyj, absolyutno proizvol'nyj obzor togo, chto soderzhitsya v
"nashem vneshnem" i chto, bezuslovno, dolzhno stat' "nashim vnutrennim".
     Vot belokochannaya kapusta, dostupnyj vsem ovoshch,  sposobnyj  proizrastat'
dazhe za Polyarnym krugom i  obladayushchij zamechatel'noj, do  sta tonn s gektara,
urozhajnost'yu.  Da,  konechno, drugie vidy kapusty vnosyat svoi  dopolnitel'nye
ottenki v sokrovishcha  kapustnogo  carstva, no obratimsya, odnako,  k  naibolee
izvestnomu  i  privychnomu dlya nas  produktu. CHto darit on nam? Zamechatel'noe
kolichestvo vitamina C prezhde vsego. Lyubopytno, chto  vitamin C v osoboj svoej
modifikacii voznikaet pri  kvashenii  kapusty,  i ne tol'ko voznikaet,  no  i
uvelichivaetsya  v nej  po sravneniyu s ee svezhim vidom! O kakom avitaminoze, o
kakom starenii  (vitamin C -  odin iz  effektivnejshih  antioksidantov) mozhet
idti rech', kol' skoro my potreblyaem kvashenuyu kapustu?
     Vozmozhnosti imenno etogo zamechatel'nogo ovoshcha pobuzhdayut menya, neskol'ko
narushiv  logiku  povestvovaniya,  obratit'sya imenno zdes'  k fundamental'nomu
otkrytiyu  akademika A. Ugoleva. Soglasno otkrytym Ugolevym faktam, my, lyudi,
yavlyaemsya  aktivnymi   simbiontami,   to  est'  sushchestvami,   zhizn'   kotoryh
nerazdel'no  svyazana s  zhiznedeyatel'nost'yu  tesno sopryazhennyh s nami  drugih
sushchestv.  Kak eto ponyat'?  Ved' do  sih por  my  polagali,  chto  simbiontami
yavlyayutsya, naprimer, rak-otshel'nik i aktiniya, kotoruyu on peretaskivaet po dnu
morskomu  na svoem pancire. |ta para  ustroilas' ochen' udobno:  rak pitaetsya
ostatkami  sushchestv, pojmannyh  aktiniej,  aktiniya  zhe,  pereezzhaya na  rake s
territorii na territoriyu, postoyanno obogashchaet i uvelichivaet svoi vozmozhnosti
otlova dobychi.
     Sprashivaetsya, tak kogo zhe taskaem na sebe my? Vse delo v tom, chto ne na
sebe,  a  v  sebe.  Te  bakterii,  kotorye  zhivut v nashem tolstom kishechnike,
sovershayut  dlya  nas bescennuyu  rabotu,  posylaya v  nashu  krov'  znachitel'noe
kolichestvo   veshchestv,  neobhodimyh  nam,  v  tom   chisle  i  tak  nazyvaemye
nezamenimye aminokisloty,- vazhnejshij dlya nashej zhizni belkovyj komponent. |to
ukazanie  na  sozdavaemye  dlya nas vazhnejshie  produkty ih  zhiznedeyatel'nosti
nachisto snimaet vse nedoumeniya i teoreticheskie voprosy  o  samoj vozmozhnosti
vegetarianstva  v  chelovecheskoj  zhizni.   V  samom   dele,  kak   eto  mozhet
sushchestvovat'  chelovek  bez  myasa  ili ryby, kol'  skoro  tol'ko iz nih  on i
sposoben  poluchat'  eti v vysshej  stepeni neobhodimye  dlya nego  nezamenimye
aminokisloty? Praktika podtverzhdala, chto vegetarianstvo sushchestvuet,-  i ni v
zub  nogoj,  a teoriya veshchala  do opredelennogo  vremeni, chto etogo  ne mozhet
byt',  potomu  chto ne  mozhet byt' nikogda.  Ukazanie na blagodatnuyu dlya nas,
voistine neocenimuyu  rol'  nashih  simbiontov nachisto snimaet eto "borodatoe"
nauchnoe nedoumenie. Snimaet v plane teoreticheskom, no ne prakticheskom.  Delo
v tom, chto nashi  stol' poleznye dlya nas postoyal'cy snabzhayut nas polnocennymi
produktami  zhizneobespecheniya  lish' v otvet na nashu  zabotu o nih, v otvet na
nashe  snabzhenie  ih produktami zhizneobespecheniya,  kakovymi  yavlyayutsya  grubye
kletchatye tkani, predmet ih pitaniya i pererabotki.
     Vot  tut-to my i vozvrashchaemsya, sdelav  nebol'shoj kryuk,  k  belokochannoj
kapuste,  ibo  uzh  chto-to,  a  ona  vladeet   etim   bogatstvom  v  izbytke.
Sledovatel'no,  ne  pogreshiv  protiv  istiny, tol'ko minuya  odnu  logicheskuyu
stupen'ku, my s polnym  pravom mozhem utverzhdat',  chto kapusta pitaet nas  ne
tol'ko velikim vitaminom bodrosti, vitaminom C, prichem zimoj i letom, no ona
zhe pitaet  nas zimoj, letom, a takzhe vesnoj  i osen'yu  vazhnejshimi  belkovymi
veshchestvami, bez kotoryh nasha zhizn' prakticheski nevozmozhna.
     No malo togo, ona zhe predstavlyaet soboj celuyu apteku  drugih vitaminov:
vitamina  P,  vitaminov  B1   i  B3,  nikotinovoj  kisloty,  provitamina  A,
provitamina B, vitamina K  i mnogoe, mnogoe  drugoe.  V ee  naruzhnyh zelenyh
list'yah,  i v samoj rannej kapuste osobenno, soderzhitsya ta zhe samaya folievaya
kislota,  kotoraya neobhodima  dlya normal'nogo krovetvoreniya.  Pravda, sok iz
svezhej  kapusty  gorazdo   effektivnej,  tak   kak  varka  folievuyu  kislotu
razrushaet.
     Vrachi-gomeopaty  znayut,  chto   v  kapuste  sushchestvuet   i  velikolepnyj
protivoyazvennyj  vitamin U. Mineral'nyj sostav kapusty  edva  li  ne podoben
perechnyu, povtoryayushchemu tablicu  Mendeleeva: kalij, natrij,  kal'cij,  zhelezo,
jod,  ftor, kremnij, cink, med', bor i t. d. V svyazi s nedavnim razgovorom o
nezhelatel'nosti  pereizbytka  povarennoj  soli  v  nashem  organizme  sleduet
zametit', chto solej kaliya v  kapuste  soderzhitsya  bol'she,  chem solej natriya,
poetomu  kapusta  polezna   i  sklerotikam,  i   gipertonikam,  a  poskol'ku
pokazatel' kislotno-shchelochnogo ravnovesiya (pH) v  kapuste nejtralen,  to  ona
chrezvychajno blagopriyatna dlya bol'nyh s povyshennoj kislotnost'yu.
     Esli eshche dobavit',  chto v kapuste  mnogo  fermentov, reguliruyushchih obmen
zhirov,  chto v nej prakticheski net krahmala i ne mnogo  fruktozy,  to  stanet
yasnym, chto  eto produkt,  kotoromu ceny net dlya diabetikov. Kapusta soderzhit
fitoncidy,  a  my  uzhe  govorili o  nih  v  svyazi  s problemoj  uporyadocheniya
informacionnyh processov, idushchih v organizme.
     A razve maloznachimo, chto  kalorijnost' kapusty pri vseh ee biologicheski
aktivnyh svojstvah chrezvychajno mala? |to znachit, chto lyudi s izbytochnym vesom
s ee pomoshch'yu dovol'no bystro mogut  obresti neobhodimuyu im graciyu  i krasotu
figury.
     I  mozhno  li obojti  i takoj  vopros, kak celitel'nye svojstva  list'ev
kapusty,  sposobnyh  zazhivlyat'  naruzhnye yazvy,  rany,  ushiby,  krovopodteki,
utihomirivat'  boli  pri  noyushchih  sustavah   i   perelomah,   pri  ozhogah  i
obmorozheniyah? Kak govoritsya, i t. d., i t. p.
     Razumeetsya, ne men'shee pravo na podobnuyu bol'shuyu poemu  v proze imeyut i
yabloki.  Govorit'  o  nih mozhno s  upoeniem i  bez  konca.  Vydelyu  lish' dva
momenta: ezhednevnoe upotreblenie v  den' 300 g yablok  privodit k prakticheski
polnoj  likvidacii u  cheloveka  skleroticheskih  yavlenij, ibo soderzhashchiesya  v
yablokah   veshchestva   udivitel'no   tonko  i  tochno  reguliruyut  koncentraciyu
holesterina v krovi. YA osmelivayus'  rekomendovat'  licam, u kotoryh otmecheny
nekotorye sboi v deyatel'nosti shchitovidnoj  zhelezy, regulyarnoe  potreblenie ne
tol'ko  i dazhe ne stol'ko yablok, skol'ko ih semechek v vidu prisutstviya v nih
togo  samogo  organicheskogo  joda,   kotoryj   uspeshno  reguliruet   funkcii
shchitovidki.
     A morskaya kapusta?  Esli smotret'  v koren' kornej, to chelovek kogda-to
vyshel iz toj  samoj sredy, iz Okeana, gde i proizrastaet  morskaya kapusta. I
kol'  skoro nash  organizm  sostoit iz morskoj vody s opredelennym kompleksom
solej i mikroelementov,  stol'  skoro on stremitsya  na protyazhenii vsej zhizni
podderzhat'  imenno iznachal'no zalozhennyj v nego balans etih veshchestv.  Imenno
morskaya  kapusta  kak  raz  v  naibol'shej  stepeni  sootvetstvuet etomu  ego
stremleniyu. Ona nasyshchena solyami joda, kaliya, natriya, fosfora, broma, zheleza,
magniya,  soderzhit  vitaminy gruppy A, B i C v bol'shej stepeni, chem abrikosy.
Ona zhe soderzhit  nabor teh redkih  uglevodov,  kotorye  dolzhny  svyazyvat'  i
vyvodit'  proch' tyazhelye metally, popadayushchie v chelovecheskij  organizm, v  tom
chisle i radioaktivnye veshchestva, naprimer stroncij.
     Naryadu s etim adsorbentnym dejstviem  ona, kak my uzhe  ponimaem, v silu
izobiliya v nej gruboj kletchatki yavlyaetsya prekrasnym regulyatorom vseh funkcij
kishechnika i aktivnym pitaniem  dlya bakterij  nashej mikroflory. Otsutstvie  v
nej  zhirov,  porazitel'naya  malokalorijnost', vozmozhnost'  souchastvovat'  vo
mnozhestve drugih  blyud bez konflikta s nimi - malo li etogo dlya  privlecheniya
nashih  iskrennih simpatij  k nej, tem  bolee  chto, po  svidetel'stvam lyudej,
regulyarno potreblyayushchih ee, ona zametno uluchshaet pamyat'! I neudivitel'no, ibo
ona obladaet sil'nym antiskleroticheskim vozdejstviem.
     Soya: postavshchik samogo ideal'nogo iz vseh rastitel'nyh belkov, po svoemu
aminokislotnomu sostavu pochti ne otlichayushchegosya  ot belka  myasa, yaic, moloka,
no otlichayushchegosya ot nih bolee legkim rasshchepleniem v organizme.
     Grusha: plod, soderzhashchij glyukozu i fruktozu i, sledovatel'no, yavlyayushchijsya
energeticheskim  veshchestvom  dlya  zhiznedeyatel'nosti  myshc; produkt  s  bol'shim
kolichestvom  kaliya,  a sledovatel'no, sredstvo dlya  vyshchelachivaniya organizma,
stol'  neobhodimogo  emu  v   protivostoyanii  s  kislotnymi,  staryashchimi  ego
vnutrennimi sredami.
     (Proshu proshcheniya za to, chto ne upominayu o vkusovom naslazhdenii,  kotoroe
my poluchaem pri potreblenii ovoshchej i  fruktov. Mne kazhetsya, ya uzhe dostatochno
yasno vyskazalsya v  tom  plane,  chto  vkus estestvennyh  produktov -  eto tot
pervozdannyj  vkus,  kotoryj  i sposoben prinesti nam istinnoe  pervozdannoe
naslazhdenie).
     CHernoplodnaya ryabina:  ne prosto soderzhashchaya  vitaminy  yagoda,  eto celaya
polivitaminnaya oblatka s perechnem soderzhimogo stol' mnogoobraznym, chto on ne
vmestilsya  by na  odnom-edinstvennom recepte.  Sredi prochih dostoinstv  odno
unikal'noe: ukreplenie stenok krovenosnyh  sosudov. Lyubopytno,  chto lechebnye
svojstva   chernoplodnoj  ryabiny  (po-grecheski   "pol'za  chernoplodnaya")   ne
utrachivayutsya  pri  obrabotke. Razumeetsya, pereedat' ee,  kak i vse prochee na
svete,  ne  sleduet,  ibo  chrezmernoe  Ukreplenie  sosudov iz-za  pereedaniya
chernoplodki  sposobno  privesti k trombozu  etih  sosudov. Vprochem, v dannom
sluchae  priroda sama postavila nekotoryj predohranitel'nyj klapan: terpkost'
yagod ne pozvolyaet ob®edat'sya imi.
     A sliva, kotoraya schitaetsya skromnym po  svoim vozmozhnostyam plodom? Ved'
ona soderzhit do 16%  raznogo roda  legko usvaivaemyh organizmom Saharov,  po
kolichestvu vitamina  P  ona mozhet osparivat' samu caricu vseh yagod  - chernuyu
smorodinu,   po  kolichestvu  kaliya  ona  prevoshodit  zamorskij  abrikos  i,
sledovatel'no, ochen' horosha dlya serdechnikov.
     A   eda   budushchego  -  orehi?  Obratimsya  hotya  by  k  takomu  fenomenu
rastitel'nogo mira, kak kedrovyj  oreh.  On soderzhit  69% masla, po  vkusu v
vysshej stepeni priyatnogo, do  18%  rastitel'nyh belkov  i  krahmala,  prichem
belkov  voistinu  etalonnyh,  vitaminy   gruppy  B,  vitamin   E,  mnozhestvo
mikroelementov i zhiznenno neobhodimyh metallov. A skorlupa,  kotoraya, buduchi
nastoena na  spirtu, daet  pri naruzhnom  vtiranii prekrasnye rezul'taty  dlya
rastvoreniya soli v sustavah, - eto li ne podarok sud'by?..
     YA  prekrashchayu svoj v znachitel'noj  stepeni  sluchajnyj  perechen',  ibo on
mozhet  byt'  beskonechnym  kolichestvenno,  no  kachestvenno,  dumaetsya, uzhe  i
sejchas,  v takom  tezisno ukorochennom vide,  sposoben pokolebat'  dazhe samyh
zavzyatyh i principial'nyh myasoedov. S nekotoroj grust'yu  preryvayu  sebya -  s
grust'yu potomu, chto, konechno zhe,  hotelos'  by pereubedit'  kak mozhno bol'she
lyudej, zaklinivshihsya  na makaronah, chishchenoj kartoshke  i  myase potomu, chto ih
gotovit'  proshche. A ved'  ya  ni slova ne  skazal  ni  o  salatah iz  ovoshchej i
fruktov, iz  rastenij  kak  kul'turnyh,  tak i dikorastushchih,  ni  slovom  ne
obmolvilsya o gribah,  ne skazal  nichego  o volshebnyh  blyudah  iz proroshchennyh
zlakov - odno uteshaet: chto uzhe uvidelo svet i so vremenem uvidit eshche  bol'she
posobij dlya  razvitiya  u lyudej  podlinnogo chelovecheskogo  vkusa, prakticheski
poleznyh dlya prodleniya i ozdorovleniya ih zhizni. Hudo li, naprimer, uznat' iz
nih,  chto   morkov',   baklazhany,  dazhe  list'ya  lopuha  soderzhat  veshchestva,
podavlyayushchie razvitie zlokachestvennyh opuholej!
     A  ved'  ya ne kosnulsya eshche takoj raschudesnoj,  bes