- zontik pestryj, ivishen', kolpak
kol'chatyj, lakovica rozovaya,  ryadovka (zheltaya,  krasnaya,  seraya, skruchennaya,
fioletovaya),  cheshujchatka (zolotistaya i travyanistaya), baran-grib, pechenochnica
obyknovennaya,    rogatik   (zheltyj   i   yazykovyj),   golovach   (kruglyj   i
prodolgovatyj),    porhovka   (svincovo-seraya   i   chernovataya),   lopastnik
(borozdchatyj, kurchavyj, yamchatyj)...
     Vse eti griby s®edobny, vkusny, vse oni proizrastayut  v nashih lesah, no
obhodyatsya gribnikami. YA uzh ne govoryu  o  takih  porodah gribov, kotorye vsem
izvestny, no ne berutsya iz prenebrezheniya. V  derevnyah malo  kto beret valuj,
svinushku, lugovoj openok i dazhe shampin'on. Uslovnost' zdes', kak i vo vsyakom
dele,  svyazannom  s pishchej, velika.  Govoryat,  sibiryaki  berut tol'ko gruzdi,
prenebregaya vsemi ostal'nymi gribami, belymi v tom chisle.
     YA  ne  hochu  skazat',  chto  ya  sam,  kogda  v lesu  polno  ryzhikov  ili
podosinovikov, hvatayu  vse eti rogatiki, lopastniki, mokruhi i dozhdeviki. No
est'  osobennyj interes v  tom,  chtoby nabrat'  gribov  v bezgribnoe  vremya,
vernee,  schitaemoe  bezgribnym,  potomu  chto,  nachinaya  s  aprelya  i  konchaya
zamorozkami, v lesu rastut hot' kakie-nibud', da griby.
     Kak  by ni  ustal, kak  by  ni namok v lesu  pod dozhdem, kak ni priyatno
posle gribnogo pohoda napit'sya chayu i otdohnut', vse  zhe eshche priyatnee snachala
razobrat' korzinu.  Nuzhno  postavit'  okolo  sebya neskol'ko pustyh posudin -
bol'shih blyud,  hlebnyh  ploshek,  protivnej i  kastryul'. V odnu posudu pojdut
griby  na  beluyu sushku,  to  est'  griby isklyuchitel'no odni belye. V  druguyu
posudu otkladyvaetsya sushka chernaya - krupnye maslyata, krupnye podberezoviki i
podosinoviki i voobshche vsyakie trubchatye griby, kotorye po razmeru ili po vidu
ne godyatsya na  zharkoe i  v marinad.  Na  skovorodu otkladyvayutsya shampin'ony,
chast' melkih  maslyatok,  chast' lisichek,  chast' melkih  podosinovikov,  mozhno
dobavit'  dlya  buketa  i  dva-tri  belyh.  Bol'shuyu chast' maslyatok,  lisichek,
svinushek  i moloden'kih  podosinovikov  sleduet  otlozhit'  dlya  marinada. Na
pochetnuyu  posudu  otdelyayutsya ryzhiki. Dva sorta gribov dlya solki. Pervyj sort
gruzdi,  volnushki,  nekotorye  raznovidnosti  syroezhek;  pohuzhe -  skripicy,
mlechniki, valui.
     Kazhdyj grib eshche raz oglyadish',  snimesh'  prilipshij  listok  ili  hvojnye
igolki, ulitku, priputeshestvovavshuyu iz lesa,  razrezhesh'  grib popolam ili na
chasti.
     Poka perebiraesh' griby, vspomnish' o kazhdom, gde nashel, kak  ego uvidel,
kak on ros pod kustom ili  derevom.  Eshche  raz perezhivesh'  radost'  ot kazhdoj
nahodki,  osobenno esli byli nahodki redkie i  schastlivye. Eshche raz proplyvut
pered  glazami vse  kartiny  gribnogo lesa, vse ukromnye lesnye ugolki,  gde
teper' tebya net, no gde vse tak  zhe  hmuryatsya temnye eli, vse tak zhe lopochut
na svoem yazyke tronutye bagryancem osiny.



        2


     Itak, moi gribnye  vospominaniya nachinayutsya s  vospominaniya  o maslyatah.
Kazhetsya,  pravil'no, po-knizhnomu, ih nazyvayut maslyanikami,  no ya  nikogda  k
etomu ne  privyknu.  Maslenok, maslyata, maslyatki  -  zachem  im  kakoe-nibud'
drugoe nazvanie?
     Nazvanie eto  proizoshlo ot vida griba  ili dazhe, vernee, ot  oshchupi. Vse
znayut, chto maslenok  pokryt  poverh  kozhicy sliz'yu.  No  vot  chto interesno:
nastol'ko  simpatichny lyudyam eti griby,  chto oni  ne  prozvali  ih kak-nibud'
unizitel'no,  naprimer sliznyaki, ili  skliznyaki, ili  dazhe soplyaki, chto tozhe
bylo by verno, no - maslyata. Izvestno,  chto vse skol'zkoe, sklizkoe vyzyvaet
v narode esli ne otvrashchenie, to prenebrezhenie. Odnako maslyata izbezhali  etoj
uchasti. Ne sklizkij, no  maslyanyj, sovsem drugie vospominaniya, sovsem drugoe
otnoshenie:  maslyanymi mogut  byt'  i blin i  kasha ili,  kak  v  pesenke  pro
petushka, "shelkova borodka, maslyana golovka".
     Naverno, ne u  odnogo menya pervym gribom  byl maslenok. Ne ruchayus', chto
on  samyj  rasprostranennyj  grib  v nashih  srednerusskih lesah, mozhet byt',
valuev ili lisichek rastet bol'she, chem maslyat, no  vse-taki  maslenok  pervym
umudryaetsya  popast'sya na glaza.  |tomu nemalo sposobstvuet, naverno, to, chto
mestom ego obitaniya yavlyayutsya lesnye opushki.
     Esli  sravnivat' s cvetami, to maslenok,  kak  oduvanchik.  Mozhet  byt',
drugih  cvetov: nezabudok, lyutikov,  kashki, koshach'ih  lapok - ne men'she, chem
oduvanchikov,  rascvetaet  na  zemle,  no vse-taki  derevenskie devochki  svoj
pervyj v zhizni  venok spletut ne iz  kupal'nic i dazhe ne iz vasil'kov, no iz
solnechnyh oduvanchikov.
     Itak,  lesnye  opushki, pravda, ne vsyakie,  no sosnovyh, preimushchestvenno
molodyh  lesov.  V  starom  boru, veroyatno,  uzh  ne vstretish' maslenka, zato
molodye sosenki s zelenoj travoj mezhdu nimi - lyubimoe mesto obitaniya maslyat.
Nuzhno vspomnit', chto, pomimo osnovnogo nazvaniya, u  etogo griba est' eshche imya
- ego nazyvayut "sosnovik".
     Esli izvestno, chto  kazhdyj  grib sozhitel'stvuet s opredelennym derevom,
to  otdadim  spravedlivost'  -  maslenok  vybral ne  samoe plohoe.  Esli zhe,
naoborot, derevo vybiraet griby (my pro eto poka nichego ne znaem),  to  i  u
sosny neplohaya reputaciya, horoshij vkus: borovoj ryzhik i dazhe sam borovik.
     Horosho eto derevo v poru molodosti, kogda ono eshche ne derevo, a derevce,
yarko-zelenoe, pahuchee, strojnoe. Radostno na nego smotret', kogda vesnoj ono
vygonit  vverh  svoi  nezhnye,  pochti belye svechi. V eto  vremya  vse  vetvi u
sosenki gorizontal'ny i tol'ko  svechi rastut pryamo, i  vse derevo pohozhe  na
ogromnuyu lyustru, ustavlennuyu svechami.
     V  poru  cveteniya,  esli  tronut'  sosnu,  ona  okutyvaetsya  zolotistym
dushistym oblakom pyl'cy. Vskore  poyavyatsya na nej yarko-zelenye lakovye shishki,
kotorye vposledstvii rasshcherbinyatsya, poteryayut semena i upadut na zemlyu. Togda
ih mozhno sobirat' - godyatsya razvodit' samovar.
     Esli  sosna rastet  na otshibe  ot  lesa,  to derevo  budet nizkorosloe,
uzlovatoe, rasprostranyayushchee vo  vse  storony  dlinnye mohnatye  vetvi. Stvol
takogo dereva ne  tol'ko uzlovatyj, no i krivoj, such'ya - odin koroche, drugoj
dlinnee, odin pushistee, drugoj sushe. Ne to v lesu.
     Kogda sosny rastut blizko  drug k druzhke roshchej ili borom, kazhdoe derevo
tyanetsya vverh, k solncu, staraetsya pererasti svoih sosedej, no i sosedi tozhe
ne otstayut. Nizhnie suchki u takih derev'ev otsyhayut i padayut na zemlyu. Derevo
vytyagivaetsya dlinnoe  i rovnoe, kak struna ili svecha. Vysoko vverh, kazhetsya,
chto pod belye oblaka  podnimayut  sosny  temno-zelenye  matovye oblachka svoih
kron. Togda govoryat - stroevoj les, a v poru polnoj  zrelosti -  korabel'naya
roshcha.
     Vokrug molodyh sosenok - zelenaya trava, lesnye cvety,  v starom lesu  -
belyj moh, chernika,  paporotnik.  Pod  molodymi sosenkami bespolezno  iskat'
belye  griby  -  boroviki,  v  boru-belomoshnike  ili  v  boru-chernichnike  ne
vstretit' maslyat. Vsemu svoe vremya.
     Dazhe vozduh,  znamenityj sosnovyj vozduh  ne odin  i tot  zhe. V molodyh
sosenkah bolee pahnet  nezhnoj  smoloj zelenyh igl, v staryh  sosnah - zreloj
terpkoj smoloj drevesiny. V molodyh sosenkah - privkus solnca, v starom boru
- privkus syrosti, vlagi.
     Ne znayu, gde luchshe i  chto  bylo by  mozhno predpochest'. Maslenok  vybral
sebe   molodye  sosenki  i  voditsya  preimushchestvenno  okolo  nih.  Esli   zhe
vstrechaetsya sredi vzroslyh sosen, to v redkoles'e, v sil'no izrezhennom lesu,
pro kotoryj dazhe i ne skazhesh', chto eto les, no prosto - sosny.
     Maslyata -  narod isklyuchitel'no druzhnyj. Gde  odin, tam i  eshche pyatok. Da
razve pyatok! Dlinnye verenicy  pryachutsya v zelenoj trave to krasnovato-burye,
to  krasnovatye.  Poka srezaesh' odnu  verenicu,  uvidish' novye, tam, tam, po
vsej  opushke,  ne znaesh', na chto  smotret', s chego  nachinat'  -  razbegayutsya
glaza.
     Horosho, esli prishel  vovremya i  vse  griby odin  k  odnomu  krepen'kie,
prohladnye.  No  byvaet,  napadesh' na  rossyp'  maslyat,  a  oni,  kak  odin,
chervivye, zastareli,  pererosli,  obsohli.  Srezaesh' ih  desyatkami, tak,  na
vsyakij sluchaj, no v korzinu popadaet odin iz sta.
     Iz-pod  zemli maslyata vylezayut odni  iz  pervyh, uzhe  v nachale iyunya  ih
mozhno  sobirat'.  V eto-to  vremya ih glavnym  obrazom  i  berut,  poka net v
obil'nom  kolichestve  ni podosinovikov, ni  belyh, ni  ryzhikov, ni  gruzdej.
Potom, kogda nachnetsya  nastoyashchee raznogrib'e, maslyatami kak-to prenebregayut,
i, mezhdu prochim, zrya.
     Konechno, belyj est' belyj,  i  gruzd'  est' gruzd'.  No esli sravnit' s
podberezovikami ili s podosinovikami, to ya reshitel'no ne  znayu, pochemu nuzhno
otdavat' predpochtenie poslednim. Maslenok odin iz samyh vkusnyh kachestvennyh
gribov.
     Esli prinyat'  chetyre  sposoba  prigotovleniya  gribov, to  est': zharit',
sushit',  marinovat' i solit', to maslyata uchastvuyut v  pervyh treh  sposobah,
izbegaya odnoj tol'ko solki. ZHarenyj maslenok ochen' nezhen i dushist, tem bolee
chto blagodarya  obiliyu maslyat  vsegda mozhno otobrat' dlya  zharki tol'ko  samye
molodye gribki. A tak kak maslyata poyavlyayutsya dejstvitel'no odnimi iz pervyh,
to obychno  imi prihoditsya razgovlyat'sya  posle dolgoj  zimy. V razgovenii zhe,
kak izvestno, - osobaya slast'.
     Zdes'  ya hotel  by  sdelat'  malen'koe  otstuplenie, kasayushcheesya gribov,
kotorye zharyat.  Dolgoe vremya ya ne znal, chto  zharenye griby mozhno zapasat' na
celuyu  zimu.  Vpervye  prosvetila  menya  na  etot  schet  Mariya  Illarionovna
Tvardovskaya. Vo  vremya  kakogo-to  ochen'  vazhnogo  priema,  gde  to  i  delo
proiznosilis'  vysokie  rechi o socrealizme, polozhitel'nom  geroe v sovetskoj
literature i teorii  beskonfliktnosti,  my okazalis'  v storone, i  razgovor
poshel v nuzhnom napravlenii.
     - Kak! - voskliknula Mariya Illarionovna. - Vy ne znaete?! A my vsyu zimu
edim prekrasnye zharenye griby.
     - My tozhe inogda pokupaem svezhie shampin'ony.
     - Kakie shampin'ony? Nastoyashchie lesnye griby! Sposob okazalsya chrezvychajno
prostym.  Horosho  pozharennye  bez  luka  i  bez  vsyakih specij  griby plotno
ukladyvayut v steklyannuyu banku i zalivayut toplenym maslom. Maslo zastynet,  i
v etom sostoit  vsya  konservaciya. Nu,  konechno, derzhat'  luchshe  v prohladnom
meste. Sposob etot,  okazyvaetsya, drevnij,  prishel iz barskih  usadeb,  tipa
larinskoj, gde zhili isklyuchitel'no svoimi  pripasami.  Teper',  kogda  v hodu
pasterizaciya  i kryshki  i  mashinki  dlya zakatki steklyannyh banok,  veroyatno,
mozhno  obojtis' bez toplenogo  masla i konservirovat' zharenye griby tak  zhe,
kak konserviruyut lyuboj kompot. No ya hotel skazat' o drugom.
     Dolzhno  byt',  sushchestvuet sezonnost' ne tol'ko v proizrastanii, no  i v
potreblenii. Naprimer, s vesny i v samom nachale leta net ceny svezhemu,  hotya
by i  parnikovomu  ogurcu. Razrezhesh' vdol' i pervym  delom  ponyuhaesh', zhadno
vtyanesh'  svezhij ogurechnyj,  slegka gor'kovatyj aromat. V  iyule  i  v avguste
vsyakij chelovek, ya  dumayu, otkazhetsya ot  svezhego  ogurca  v pol'zu  pahnushchego
ukropom malosol'nogo  ogurchika.  Hotya  i est' pogovorka  naschet  zemlyaniki v
yanvare,  soglasimsya,  chto  kak-to  my v  yanvare o  zemlyanike ne  vspominaem.
Pozhaluj, v  yanvare  interesnee horosho  zavarennyj goryachij chaj s  zemlyanichnym
varen'em, nezheli sama zemlyanika.
     Da, vospol'zovavshis' receptom, my proizveli zagotovku zharenyh gribov. I
chto zhe?  Vsyu zimu  oni prostoyali u nas v zapase.  Nynche, zavtra, ottyagivali,
otkladyvali  pod raznymi predlogami, a potom  i  sovsem zabyli. Okazyvaetsya,
zimoj  ne  tyanet  na  svezhie  griby.  I  vtoroe  delo.  Edva-edva  poyavilas'
vozmozhnost', ya shvatil kuzovok i otpravilsya  na poiski samyh pervyh, to est'
samyh sladkih gribishek.
     - Ty kuda? - ostanovila menya zhena.
     - Po griby.
     - CHto ty! U nas  proshlogodnih dve  trehlitrovye banki. Nuzhno snachala ih
s®est', a potom idti za svezhimi.
     Net. Vse-taki stoit prosidet' zimu sovsem bez  svezhih gribov radi  togo
dnya  i togo chasa,  kogda  zashipyat na skovorode  tol'ko chto  sorvannye, samye
pervye v etom godu griby.
     Itak, maslyata horoshi v pervuyu ochered' v zharenom vide. Oni ochen' nezhny i
dushisty.  Im  v  bol'shej  stepeni  prisushch  tot aromat,  kotoryj  i  yavlyaetsya
sobstvenno gribnym.
     CHto kasaetsya zagotovki  vprok,  to maslyata libo marinuyut, libo sushat. I
to  i  drugoe  horosho.  Dlya  marinovaniya otbirayut griby pomel'che i pokrepche.
Ran'she, ya pomnyu, u nas v  dome, kogda vse eshche  delalos'  po-domashnemu i, kak
govoritsya,  "rukami", otbirali dlya marinada tol'ko  samye melkie  gribki.  YA
dumayu, v marinad ne  popadalo  griba krupnee  trehkopeechnoj  monety.  Da eshche
nuzhno  imet' v  vidu, chto  kazhdyj  gribok umen'shitsya vo  vremya  varki.  Dazhe
udivlenie voz'met, kogda vidish' griby na tarelke, kak eto razglyadeli v  lesu
v trave i kak eto ih ochistili ot kozhicy. Kazhetsya, nel'zya ego vzyat' v pal'cy,
nastol'ko mal.
     Osnovnaya  massa maslyat  uhodila v sushku. Vo  vremya postov i  v  postnye
prazdniki varili gribnye supy. Sup iz maslyat ochen'  vkusen,  no  ya boyus' ego
nastojchivo rekomendovat',  kogda  mozhno upotrebit' na sup  griby, special'no
prednaznachennye dlya  etogo. Maslyata zhe,  smeshav s drugimi sushenymi gribami -
podosinovikami, podberezovikami i opyatami, -  luchshe vsego tratit' na gribnuyu
ikru.
     Itak, maslenok  odin  iz  samyh vkusnyh i zdorovyh  gribov,  rastushchih v
nashih mestah. Esli zhe v razgar  gribnogo sezona ego berut ne tak ohotno, kak
drugie griby, to etomu mozhet byt' tol'ko dve prichiny. Pervaya kroetsya v samom
izobilii maslyat i v  tom, chto oni, ne uspeesh' podojti k lesu, tak i lezut na
glaza.  Vtoraya  prichina, mne  kazhetsya,  v  tom, chto  eto  edinstvennyj grib,
kotoryj nuzhno chistit', to est' s kotorogo neobhodimo sdirat'  kozhicu. I hotya
kozhica sdiraetsya  ochen'  legko,  no  esli  maslyat  mnogo i esli oni melkie i
sklizkie, to  chistit'  ih ochen' kropotlivaya i nadoedlivaya rabota. Ruki posle
maslyat delayutsya chernymi, i chernota eta dolgo ne otmyvaetsya. Soglasites', chto
proshche sobirat' griby, s kotoryh nuzhno otryahnut' tol'ko lesnoj musor i  mozhno
klast' na skovorodku ili brosat' v gorshok.
     CHtoby  zakonchit'  razgovor  o  maslyatah,  rasskazhu  malen'kuyu  istoriyu,
svyazannuyu s etimi gribami, kotoruyu mozhno bylo by nazvat' "Kak sejchas pomnyu".
     Moej materi vosem'desyat  chetyre goda. YA ne znayu, kak oka vspominaet vsyu
svoyu zhizn' pro  sebya. Mozhet byt',  podrobno i posledovatel'no, god za godom,
etap za  etapom: devichestvo, svad'ba, deti, krest'yanstvovanie, vojny i bedy.
No nekotorye epizody, ochevidno naibolee  yarkie,  u  nee oformilis' v  etakie
ustnye  rasskaziki,  sformulirovalis'  i  obosobilis'.  Rasskazyvaet ona  ih
vsegda  odnimi i temi  zhe slovami, zabyvaya, chto uzhe rasskazyvala to zhe samoe
ne odin  raz. Tak, naprimer, ya  znayu, chto esli zavesti  razgovor o gribah  i
kosnut'sya ryzhikov, to ona, vdrug ochnuvshis'  ot  postoyannoj  teper'  dremoty,
posvetleet, ulybnetsya i skazhet:
     - Teper' chto za griby. Vot byvalo...
     - Nu a chto byvalo?
     - Odin raz poshla  ya po griby v posadku, na  Barki, dumala, pohozhu sredi
elochek,  poishchu. Zashla za pervuyu elochku, a ryzhiki  stayami, stayami, verenicami
vo vse storony, nel'zya dazhe hodit'. Po gribam  hodit' - zhalko.  YA vstanu  na
koleni,  vyberu vokrug sebya,  na odin shag perestuplyu.  Polzayu  etak-to mezhdu
elochek, a ryzhikov vse ne ubyvaet. Rezhu, rezhu,  i konca ne vidat'. CHem bol'she
rezhu,  tem bol'she ryzhikov  vokrug  menya  vysypaet.  Ustala,  poshla domoj  za
loshad'yu. Nu,  zhizn' togda byla prostaya.  Zapryag Lenya  (to  est', znachit, moj
otec  Aleksej  Alekseevich)  Golubchika,  postavil  na  drogi korobicu.  Celaya
korobica  ryzhikov nabralas'. Kak  sejchas  pomnyu ya  eti ryzhiki.  Vstanesh'  na
koleni, a oni vokrug verenicami, stayami v zelenoj trave...
     |tot  sluchaj  sil'no   vrezalsya  v  pamyat'  moej  materi.  Odnazhdy  ona
rasskazala  ego,  sformulirovala  dlya  sebya  i  teper',  esli  zajdet  rech',
pereskazyvaet kak naizust' odnimi  i temi zhe  slovami. Pomnit ona o  nem vot
uzhe pyat'desyat  ili shest'desyat let, i, hotya v ostal'nye  gody nikakih gribnyh
sobytij ne sovershalos', mozhet  byt', dazhe vovse malo  bylo gribov, vse ravno
mat' inogda govorit: "Teper' chto za griby. Vot byvalo..."
     V  ZHuravlihe,  pered  samym  vhodom v nee, est' molodaya posadka. Ryadami
stoyat odna k odnoj sosenki. YA pomnyu, kogda oni  byli mne  do kolen, a teper'
vot pererosli menya. Dazhe esli ya podnimu ruku, vse ravno  menya ne budet vidno
iz-za  pushistyh  i rovnyh sosenok.  Posadka zanimaet  men'she mesta,  chem  te
Barki, na kotoryh mat' nabrala nekogda korobicu ryzhikov, no vse zhe otchego by
i zdes' ne zavestis' gribam.
     Odnazhdy, v nachale leta, kogda  vse zhdut  poyavleniya pervyh, samyh rannih
gribov,  proshel slushok,  chto  koe-gde videli maslyat. YA vspomnil  pro molodye
sosenki i podumal, chto esli  gde-nibud' i  pokazalis' maslyata, to, navernoe,
tam. My  s zhenoj vzyali bol'shoj  polutora vedernyj  kuzovok i  otpravilis' na
razvedku. Delo  klonilos'  k vecheru, no ochen' ne hotelos'  dozhidat'sya  utra.
Posadochka  nebol'shaya,   reshili   my,   obegaem  za  tridcat'   minut.   Esli
dejstvitel'no est' griby, to zavtra utrom otpravimsya  v  bol'shoj,  nastoyashchij
les. A teper' tak sebe - legon'kaya razvedka.
     Izdaleka  uvideli  my  pered sosenkami, v trave chto-to  zheltoe,  slovno
nasoreno yarkih osennih  list'ev. No  otkuda vzyat'sya osennim list'yam v nachale
iyunya? Pozhaluj, eto ne list'ya, a griby.
     I tochno - krugom ogibaya sosenku, slovno vzyavshis' za ruki i vodya horovod
vokrug nee, kruzhilis' maslyata. Tot grib naklonilsya na odnu storonu,  tot  na
druguyu,  kak   v  besshabashnoj  plyaske,  te  nizko  priseli,  te,   naprotiv,
privskochili na cypochki. Dosadno, chto chutochku pererosli. Byt' by im pomen'she,
poyadrenee. |ti vse,  naverno,  tronuty chervyakom.  Srazu  ved'  po  vidu,  po
razmeru  opredelyaesh',  chto mozhno  zhdat' ot griba,  hotya byvayut  i  radostnye
neozhidannosti. Bez  vsyakoj  nadezhdy srezaesh' borovik, a on krepkij, tyazhelyj,
slovno svinoe salo, i ni odnoj chervotochinki.
     Nashi   maslyata   vse   byli   v  polovinu  chajnogo   blyudca,  zheltye  i
svetlo-zheltye,  a  ne to chtoby temno-korichnevye  s beloj plenochkoj  s nizhnej
storony. No, k nashemu  udivleniyu,  vse  maslyata  okazalis' svezhie, zdorovye,
sovsem ne tronutye chervyakom. Popadalis'  i pomel'che, popadalis' i po chajnomu
blyudcu, no zato ne popadalos' negodnyh.
     Snachala my  srezali  ih  stoya,  potom opustilis'  na koleni, mozhno by i
lezha,  perepolzaya s mesta na  mesto. YA v svoej zhizni  ne videl takogo obiliya
maslyat. K tomu zhe oni  byli  ochen' spory iz-za svoego razmera. Nashu polutora
vedernuyu korzinu  my napolnili momental'no, ne obojdya i  pyati  sosenok. A ih
ved' tut, sosenok-to, ne  desyatki, a sotni. Prishlos' vysypat' griby  v kuchu,
na travu.  Korzina za korzinoj, kucha vse rastet, a gribov v lesu ne ubyvaet.
U moej sputnicy opustilis' ruki s oblomkom stolovogo nozha.
     - Znaesh' chto, esli my kazhdyj den' budem sobirat' postol'ku gribov, kuda
zhe my ih budem devat'?
     - Ty pomnish', kak moya mat' rasskazyvaet pro ryzhiki v barskih elochkah?
     - Konechno, pomnyu. Tvoj otec priezzhal za nej na loshadi s korobicej.
     -  Da.  |to  bylo shest'desyat  let nazad.  YA predstavlyayu, kak  ty  cherez
shest'desyat  let  budesh' rasskazyvat' svoim  pravnukam, shamkaya bezzubym rtom:
"Kak  shejchas  pomnyu, poshli my v shoshenki po griby... tochno ne skazhu,  to li v
shestidesyatom,  to  li  v  shest'desyat  pyatom  godu,  a  mozhet,  i  ran'she, no
opredelenno posle Otechestvennoj vojny, potochu chto byla uzh ya zamuzhem..."
     My posmeyalis'  i snova prinyalis' za  maslyat, no  tut stemnelo. Da,  eto
vypal nam tot samyj den', kotoryj vypadaet odin raz i pro kotoryj vspominayut
potom, skol'ko by let ni proshlo.
     Ni  Golubchika,  ni korobicy ne okazalos' v  nashem  hozyajstve.  Prishlos'
zavodit' avtomobil'  i ehat' za dobychej. Vsego my  nasobirali v  etot raz za
kakie-nibud' poltora chasa dvenadcat' veder maslyat. Doma my rassypali griby v
senyah na polu tonkim sloem  i totchas nachali ih pererabatyvat'. Russkuyu pech',
v kotoroj mozhno bylo by vysushit' srazu polovinu gribov, my narushili vo vremya
remonta.  Prihodilos'  teper'  izoshchryat'sya  na  plite,  v  duhovke  i dazhe  v
elektricheskoj  chudo  pechke,   prednaznachennoj   dlya   pecheva  pirogov.  Delo
podvigalos'  medlenno. Bylo vidno, chto my ne uspeem vysushit' eti griby - oni
raskisnut i isportyatsya.
     Odnovremenno my vybirali samye melkie, te,  chto pokrepche, i kidali ih v
bol'shuyu  kastryulyu v marinad.  Dva dnya  prodolzhalas' lihoradochnaya pererabotka
dobytogo. CHto  uspeli, to  i uspeli.  Ostal'nye  nabryakli vodoj, razbryuzgli,
sliplis' mezhdu soboj, prikleilis' k gazetam, postlannym na polu.
     Ne radi gribov, a radi lyubopytstva my cherez dva  dnya  navedalis' v nashi
sosenki i byli porazheny. Kak  budto vse, chto my videli dva  dnya  nazad,  nam
prisnilos' ili sovershilos' v volshebnoj skazke. Esli by my  i zahoteli, my ne
unesli by teper'  iz sosenok  ni odnogo  griba.  Lesok byl  chist ot  gribov.
Svezhij chelovek ni za chto ne poveril by,  chto  vsego lish' dva dnya nazad... Da
nam i samim kak-to ne verilos', no doma byli u nas yavstvennye dokazatel'stva
etogo malen'kogo gribnogo chuda.
     Predpolozhenie moe  sbyvaetsya. Moya  zhena inogda nachinaet rasskazyvat'  v
kompanii: "Sejchas uzh ne pomnyu v  kakom  godu,  odnim slovom, let pyat' nazad,
zashli my  v  molodye  sosenki...  Sobirali poltora chasa...  Tak  vy  znaete,
prishlos' idti v selo za mashinoj... Dvenadcat' veder..."
     I chem bol'she prohodit vremeni, tem vse udivitel'nee dlya nas samih  nasha
gribnaya istoriya, na  kotoruyu my sluchajno nabreli na ishode teplogo iyun'skogo
dnya.


        3


     V glave  o maslyatah ya  pisal, chto sosna pribrala k rukam tri edva li ne
samyh luchshih griba izo vseh sushchestvuyushchih na  zemle. Vo vsyakom sluchae pro dva
iz  nih mozhno opredelenno  skazat', chto oni  luchshie iz luchshih.  Bolee  togo,
nevozmozhno  reshit', kotoryj zhe luchshe  iz etih  dvuh.  Odni govoryat, chto car'
gribov vse-taki borovik. Pozhaluj, soglashus',  no,  soglashayas',  dlya sebya  na
pervoe mesto stavlyu sosnovyj, ili borovoj, ryzhik.
     Govorya  o nem,  nuzhno  vspomnit' o  teh zhe samyh molodyh  sosenkah libo
travyanistyh  opushkah  bolee  staryh  sosnovyh  lesov,  na  kotoryh rastut  i
maslyata-sosnoviki.  |to griby-sputniki. Tam, gde v iyune, v  iyule, v  avguste
sobiraesh' krepen'kih maslyat, tam  v sentyabre  i  oktyabre  ishchi  yadrenyh,  kak
molodaya morkov', ryzhikov.
     Ryzhik sosnovyj, ryzhik  velichinoj s  chajnoe  blyudce, ryzhik  velichinoj  s
kopejku, ryzhik,  iz  kotorogo  na razreze l'etsya yarkij oranzhevyj sok, ryzhik,
kotoryj oranzhevo vyglyadyvaet iz  zeleni travy ili mha, ryzhik  solenyj, ryzhik
vologodskij,  ryzhik vyatskij, ryzhik, imenem  kotorogo  nazyvayut ryzhih  kotyat,
ryzhih shchenkov i dazhe ryzhih mal'chishek... da chto tut skazhesh': ryzhik - i ne nado
nikakih slov.
     Vprochem,  v  razgovore, osobenno esli  rech' idet o  uzhe  prigotovlennyh
marinovannyh  ili  solenyh  gribah, redko skazhesh'  "ryzhiki". Dazhe nevozmozhno
sebe predstavit', chtoby odin chelovek skazal drugomu:  "Prihodi, u  menya est'
prekrasnye ryzhiki".  Po-moemu, bez umen'shitel'noj  formy nevozmozhno govorit'
ob etih gribah.  "Prihodi, drug,  u  menya est' prevoshodnye ryzhichki", -  eto
zvuchit estestvennej i legche.
     Ryzhik - nastoyashchij osennij grib. No vse zhe ego vozmozhno najti uzhe v iyune
i sobirat' v techenie vsego leta, vse zavisit ot togo, kakoe ono.
     YA  vspominayu odin god. S pyatogo aprelya ustanovilas' letnyaya zhara. Kazhdyj
den' bylo dvadcat' pyat', dvadcat' vosem' gradusov. Molnienosno sognalo sneg,
molnienosno sognalo vodu i s operezheniem po krajnej mere na mesyac otcveli po
svoej ocheredi vse derev'ya. Gadali, chto budet dal'she, kakovo budet samo leto.
Odni govorili - vernutsya holoda, drugie - prochili nenast'e. Dvadcat' pervogo
maya, kak iz melkogo sita, poshel  pylit'  dozhd'. Emu vse obradovalis', potomu
chto sush' ne tol'ko  nadoela lyudyam,  no i grozila pogubit' vse v polyah. "Hot'
by  podol'she ne perestaval, - govorili lyudi v pervyj dozhdlivyj  den', - ved'
chtoby  etu zemlyu promochit', nado  dva pli  tri  dnya".  "Slavno  pomochilo,  -
radovalis' lyudi na tretij den', - teper' i zhara ne strashna, vse umylos', vse
napilos'". "Pomochil, pozhaluj, hvatit, - mozhno  bylo uslyshat' cherez nedelyu. -
Vse horosho, chto v meru". "Otkuda ono beretsya, - zhalovalis' cherez mesyac, - ni
odnogo  dnya ne  propustil, pylit  i dnem i noch'yu.  Seno pognilo, teper'  i v
polyah ne dast ubrat'".
     Koroche govorya, dozhd' shel do samyh  zamorozkov. Dejstvitel'no, on sgnoil
vse seno v lugah i ne  dal  ubrat'sya v pole. Nikakie mashiny ne mogli zaehat'
na pole, totchas uvyazali vsemi kolesami. Nel'zya ih bylo  i vytashchit'  na suhoe
tverdoe  mesto, hotya by potomu, chto suhogo tverdogo  mesta ne bylo na zemle.
Zavyazshie mashiny  vyrubali  iz zemli  toporami  v  nachale  zimy,  kogda zemlya
zamerzla.
     Dozhd'  v  techenie  vsego  leta  shel  nekrupnyj i teplyj.  Snachala  lyudi
osteregalis' ego, sideli doma, a potom nachalas' normal'naya zhizn' pod dozhdem,
kak esli by ego i ne bylo. Lyudi v etom sluchae dejstvovali podobno kuram, ibo
sushchestvuet tochnaya primeta predskazaniya  dlitel'nosti  dozhdya:  esli  vo vremya
dozhdya kury  pryachutsya v  ukrytie - znachit, dozhd' skoro perestanet. Esli  kury
kak ni v chem  ne byvalo brodyat po  ulice, po doroge,  po zelenym luzhajkam  -
znachit, dozhd' zaryadil nadolgo, po vsej veroyatnoe na neskol'ko dnej.
     YA pomnyu, chto nikto uzh ne zhdal prekrashcheniya dozhdya: pod dozhdem kopalis'  v
ogorodah, mal'chishki pod dozhdem udili rybu, pod dozhdem sobirali griby.
     Trava stoyala po poyas v vode. Hodit' v les ili na reku mozhno bylo lish' v
rezinovyh sapogah ili bosikom, nikakaya drugaya obuv'  ne godilas'.  Pochti vse
hodili  bosikom. Ved'  shli  kak-nikak  letnie  mesyacy  iyun', iyul', postoyanno
visyashchie oblaka obrazovali  rod  teplicy.  Zemlya vse  vremya kurilas'  parom i
prela.
     YA vse eto rasskazyvayu k  tomu, chto eto  leto mne  zapomnilos' ne tol'ko
bespreryvnymi  teplymi dozhdyami, ne  tol'ko  pogibshim senokosom  i  vymokshimi
hlebami, no  takzhe izobiliem ryzhikov. Ryzhiki rosli povsyudu, gde im i ne nado
by  rasti.  Esli  sredi listvennogo  lesa  okazyvalis' dve  sosenki ili  tri
elochki, to i pod nimi poyavlyalis' ryzhiki v to neobyknovennoe leto.
     |ti  letnie  dozhdevye ryzhiki byli neskol'ko  vodyanisty  po  sravneniyu s
pozdneosennnmi  yadrenymi,  osypannymi  studenoj rosoj,  no  my  sobirali  ih
korzinami i zharili na skovorode, kak obyknovenno  zharyat  griby. Ryzhiki redko
kto rashoduet  na  zharkoe, poetomu, mozhet,  interesno budet uznat',  chto i v
zharenom vide etot grib vkusnee drugih gribov.
     Itak, ryzhiki v bol'shom kolichestve  mogut  poyavlyat'sya v  letnie  mesyacy.
Pust'. |to otnyud' ne lishaet ego zvaniya nastoyashchego podlinno osennego griba.
     V seredine oseni,  v konce  sentyabrya, v oktyabre, ustanavlivaetsya inogda
udivitel'naya   pogoda.  Bezvetrenno.  Utrom   vypadaet  na  travu  holodnaya,
obzhigayushchaya  nogi rosa ili dazhe belye  hrustyashchie utrenniki. Kazhdaya  travinka,
kazhdyj upavshij na zemlyu list, kazhdaya  solominka, kazhdaya pautinka, protyanutaya
tam  i  syam,  - vse obsypano saharnoj  pudroj.  No  nebo  chisto,  ono takogo
glubokogo  sinego  cveta,  kakogo  ne uvidish'  v letnyuyu  zharkuyu poru. Solnce
nachinaet prigrevat' v sinem bezvetrii,  i vskore tam, gde hrustel pod nogami
zamorozok,  poyavlyayutsya  rossypi  krupnoj,  kak  otbornye  brillianty,  rosy.
Osobenno krasiva v eto vremya obsypannaya rosoj pautina.
     Zamechatel'nyj  master  Boris  Kuz'min  podaril mne  bol'shuyu  fotografiyu
pautiny,  provisshej  pod  tyazhest'yu  kapel'.  Na  fotografii  ne  vidno,  gde
proishodit delo, v pole  ili v lesu. No esli priglyadet'sya, to v  kaplyah rosy
otrazheny,  pravda,  vverh nogami, ostroverhie temnye elochki.  Tak  i  vstaet
pered glazami  elovyj  molodoj  lesok v  siyanii golubogo  neba, v  sverkanii
holodnoj rosy i obogretyj teplym solnyshkom. Vozduh v eto vremya, kak govoryat,
po  rublyu za  funt.  I voobshche  vse v  prirode  dyshit svezhest'yu,  zdorov'em i
chistotoj.
     V eto-to vremya, v  etu yadrenuyu,  osennyuyu poru, poyavlyayutsya samye luchshie,
samye  krepkie, samye borovye ryzhiki. Oni tozhe obryzgany v eto vremya  rosoj,
ili  dazhe  v  nekotoryh  iz  nih  v  seredine  v  yamochke  sobiraetsya nemnogo
hrustal'noj vlagi.
     Ryzhiki, kak i  ih sputniki po molodym sosnovym  lesochkam, pochti nikogda
ne rastut  poodinochke, no  vsegda stayami, lentami. I  v  tom sekret, chto  na
tarelke potom okazhutsya gribki neveroyatno  malen'kogo razmera. Konechno, takoj
gribochek  v otdel'nosti ni za  chto  ne uglyadish' v  trave. No  kogda srezaesh'
verenicu,  vmeste s krupnymi popadayut pod  nozhik i  malyshi. Tam, gde ryzhikov
mnogo,  v  nizhegorodskih  ili  vyatskih  lesah,  lyubyat  zasalivat'  ryzhiki  v
butylkah. Ves' smysl v tom, chto v zasol  popadayut  tol'ko te  griby, kotorye
sposobny  prolezt'  v  uzkoe gorlyshko butylki. Voobshche zhe  ryzhiki v  severnyh
mestah,  naprimer,  v Vologodskoj oblasti,  chashche  vsego  solyat v  berestyanoj
posude, v bol'shih i malen'kih tuesah.
     Nedaleko  ot  samoj  Vyatki,  v  sele  Spaso-Talica,  zhivet  talantlivyj
fotograf-samouchka Ivan Aleksandrovich  Krysov. Ego fotografiya "Hleb nasushchnyj"
- natyurmort  iz  stakana  moloka,  dvuh yaic  i  lomtya chernogo  hleba, buduchi
napechatana  v  "Ogon'ke",  obratila  na  sebya  vnimanie  i  specialistov   i
chitatelej. Inogda  my  perebrasyvaemsya pis'mami.  Inogda prihodit  malen'kaya
posylochka. Otkroesh', a tam libo banochka s medom, libo banka gribov. Na banke
obychno nadpis': "Dary zemli" i chetyre vosklicatel'nyh.
     Takim-to  putem ya  poluchil  odnazhdy toliku  nastoyashchih vyatskih  ryzhikov.
Ryzhiki byli odin k odnomu, trehkopeechnogo razmera, chisten'kie, slovno sejchas
iz lesa.
     Odnako udivilo nas to, chto  v zasol ne  polozheno ni chesnoka, ni ukropa,
ni list'ev smorodiny, ni list'ev hrena, ni samogo hrena, ni list'ev duba, ni
list'ev  vishen'ya  -  odnim  slovom,  nichego,  chto,  kazalos'  by, nepremenno
polagaetsya klast' v griby vo vremya zasolki. Zdes' byli tol'ko ryzhiki i sol'.
     |ti ryzhiki snachala  nam ne ponravilis' - ne pahnut obyknovennym solenym
gribom (to est' chesnokom ili ukropom). Skol'ko hvalili  nam vyatskie ryzhiki i
vyatskij zasol, a vyatichi,  okazyvaetsya, vovse ne umeyut solit'. Do  sih por ne
dogadalis', chto mozhno klast' raznye dushistye list'ya i specii.
     Pol zimy "Dary zemli" prostoyali v holodil'nike bez upotrebleniya.  Potom
kak-to raz  ya  polozhil sebe na tarelku desyatok rovnen'kih ryzhichkov, o chem-to
zadumalsya  i mehanicheski  medlenno  razzheval  grib,  popavshij na zub.  I vot
zapahlo osennej lesnoj opushkoj,  molodymi  sosenkami, ostuzhennymi  oktyabrem,
pochudilos',  chto vokrug rannij utrennij vozduh.  Togda ya  ponyal to,  do chego
vyatskie  gribniki  doshli gorazdo  ran'she:  i chesnok, i ukrop,  i smorodinnye
list'ya tol'ko otshibli by estestvennyj aromat i vkus. Pahlo by uzh ne ryzhikom,
no chesnokom i ukropom.  Teper' zhe nastoyashchij lesnoj vkus  griba, okazyvaetsya,
zakonservirovalsya vmeste s samim gribom i obnaruzhilsya vo vremya vnimatel'nogo
razzhevyvaniya.
     Ryzhiki  byli  krepkogo  posola,  po-moemu,  ih  dazhe  kosnulsya  process
kvasheniya. No  oni  byli  neobyknovenno vkusny,  i my  s teh  por  eli ih kak
neobyknovennoe lakomstvo, poglyadyvaya, mnogo li ostaetsya.
     Pavel  Ivanovich Kosicyn,  prorabotavshij mnogo  let lesnikom,  uchil menya
solit' ryzhiki sleduyushchim obrazom. Kadku nuzhno  horoshen'ko promyt'. Polozhit' v
nee mozhzhevelovyh vetok, a vetki eti oshparit' kipyatkom, chtoby ih duh propital
drevesinu   kadki.  Kadku  v  eto  vremya  nakryvayut  vatnym  odeyalom,  chtoby
mozhzhevelovyj par ne vyhodil naruzhu. Pripodnyav odeyalo, kidayut v  kadku sil'no
raskalennye kamni. Voda shipit  i gluho urchit v  kadke  pod odeyalom, i  novaya
porciya mozhzhevelovogo aromata vpityvaetsya kadushkoj. Vprochem, delo kasaetsya ne
tol'ko  mozhzhevelovogo  aromata, bez  kotorogo, veroyatno,  i  mozhno  bylo  by
obojtis'. No takim obrazom osushchestvlyaetsya prekrasnaya  dezinfekciya kadushki, a
eto zalog togo, chto griby zimoj ne prokisnut i ne nachnut plesnevet',
     Itak, kadushka  gotova.  Ryzhiki nuzhno  tshchatel'no  vyteret' tryapochkoj  ot
zemli  i musora  i  suhie ukladyvat'  ryadami  i  sloyami,  chtoby  kazhdyj sloj
poluchalsya s polchetverti tolshchiny.  Ulozhennye griby pereslaivayutsya vsemi  temi
pripravami,  kotorye ya perechislyal vyshe.  Veroyatno,  mozhno  klast' i  tmin  i
voobshche vse to, chto mozhet dat' svoj  osobennyj vkus. Tak ukladyvayut  sloj  za
sloem,  poka ne napolnitsya kadushka. Mozhno zasolit' i  polovinu kadushki,  tem
bolee chto, kak by vy  ee ni  napolnili,  vse ravno pridetsya potom dobavlyat',
ibo  griby sil'no  osyadut.  Poverh gribov nuzhno polozhit'  meshochek iz  marli,
napolnennyj sol'yu,  rasprostraniv  ego  rovno  po vsej poverhnosti. Na  etot
meshochek kladut derevyannyj, chisto promytyj kruzhok, a na  kruzhok -  gnet, chashche
vsego  obyknovennyj  rechnoj  kamen'. CHerez  nekotoroe vremya kruzhok i  kamen'
nachnut  opuskat'sya vniz, a poverh ih  vystupit obil'nyj gribnoj sok, kotoryj
Pavel Ivanovich rekomenduet vremya ot vremeni otcherpyvat'.
     Spustya  dva mesyaca griby mozhno est'.  To est', chto znachit - mozhno est'?
Ih mozhno est' i na  drugoj  den'. No za dva mesyaca oni prosolyatsya,  primut v
sebya vse  vozmozhnye ottenki aromata i vkusa i stanut takimi, kakimi hotel ih
uvidet' kulinar. Ostanetsya  polozhit' ih na tarelki (pri horoshem sobesednike)
i  postavit'  na  stol grafinchik  iz  chistogo  stekla,  a  takzhe  akkuratnye
nebol'shie ryumochki.
     Pochemu-to utratilas'  teper'  kul'tura  nastoek. Kuda-to my toropimsya i
staraemsya postavit' butylku, prinesennuyu tol'ko  chto iz magazina.  Len' dazhe
potrudit'sya i perelit'  v grafin. Iz vsej Moskvy ya znayu tol'ko odin dom, gde
postoyanno derzhat samye  raznoobraznye nastojki. A kazalos' by, chego proshche. V
lyuboj apteke mozhno kupit' semyan tmina, vysypat' ih v grafin i zalit' vodkoj.
Projdet  tri  dnya... Prodayut  takzhe  v aptekah travu zveroboj,  list'ya myaty,
mozhzhevelovye yagody, nastoyashchij anis. Konechno, svezhih pochek chernoj smorodiny v
aptekah  ne prodayut. Udivitel'nuyu nastojku  na pochkah chernoj smorodiny mozhno
poprobovat' tol'ko  v aprele,  esli ne polenish'sya i sdelaesh' ee sam. CHistogo
izumrudnogo  cveta,  neperedavaemogo aromata, eta nastojka byla by, konechno,
samaya  dragocennaya iz vseh ostal'nyh,  no, k  sozhaleniyu,  ee nel'zya hranit'.
CHerez nekotoroe vremya ona iz  izumrudno-zelenoj stanovitsya  korichnevoj,  kak
kon'yak, i sovsem utrachivaet aromat  molodogo smorodinovogo  lista, a  pahnet
bog znaet chem.
     Odnazhdy v  Varshave v restorane "Bristol'" ya vstretil  pisatelya-moskvicha
"L'va  Romanovicha SHejnina.  Vo vremya  uzhina  razgovorilis'  o  Moskve,  i  v
chastnosti o nastojkah.  Togda-to Lev Romanovich  i  povedal mne odin  recept,
kotoryj  teper'  blagodarya moemu userdiyu  prinyat  na vooruzhenie vsemi  moimi
druz'yami i priyatelyami. V  butylku  stolichnoj vodki  nuzhno  izrezat'  dve-tri
dol'ki  chesnoku,  a takzhe  opustit'  odin  struchok  zhguchego  krasnogo perca.
Butylku krepko  zakryt' i polozhit' v temnoe mesto na tri dnya. CHerez tri  dnya
procedit'  i  perelit'  v  grafin  iz chistogo yasnogo stekla.  Ne pravda  li,
prosto?  A  mezhdu  tem  poluchaetsya  napitok,  prelest'  kotorogo  nevozmozhno
voobrazit'.  Tol'ko  pit'  nuzhno  iz malen'koj  ryumki,  chtoby  vhodilo v nee
tridcat', ne bolee pyatidesyati grammov.
     Nastojku na ryabine ya,  kak ni stranno, poproboval vpervye u Konstantina
Mihajlovicha Simonova. Oni s Aleksandrom YUr'evichem Krivickim ugovarivali menya
idti rabotat' v  zhurnal. I hotya delo ne sladilos', hozyain priglasil k stolu.
|to bylo na dache v Pahre. Tam-to ya i vkusil ryabinovoj nastojki.
     YA  napisal "kak ni stranno". Konechno,  stranno, esli  u  nas v  derevne
polon sad  otlichnoj  nezhinskoj ryabiny i est' dazhe neskol'ko kustov  osobenno
chernoplodnoj. Stranno potomu, chto, konechno, moi dedy pili ryabinovuyu nastojku
pochem zrya,  a mne, dlya  togo chtoby poprobovat' ee, prishlos'  ehat' v  Pahru.
Ryabinovaya  nastojka   proizvodit  strannoe  vpechatlenie.  Ona,  kak  by  eto
skazat'...  zamedlennogo dejstviya. Poka p'esh',  nichego  ne slyshish', a  potom
sekundy  cherez  chetyre poyavlyaetsya vo rtu  vkus  ryabiny,  kak  budto raskusil
speluyu ryabinovuyu yagodu.
     Nastaivayut i  na  brusnike i na lyuboj yagode. Ne  nuzhno  tol'ko putat' s
nalivkoj. CHtoby sdelat' nalivku, nado brat' dve treti yagod i lish' odnu tret'
vodki,  derzhat'  vse  eto neskol'ko mesyacev  v zakrytoj posude. Dlya nastojki
dostatochno  brosit' gorst'  yagod  v  butylku  na tri-chetyre  dnya.  Govorya  o
nastojkah, stoit li napominat' o limonnyh i apel'sinovyh korochkah.
     Itak,  polozhiv  na tarelku ryzhiki,  zasolennye  vysheopisannym sposobom,
nuzhno  postavit'  na skatert' grafinchik s odnoj iz vysheopisannyh  nastoek, a
takzhe  nebol'shie ryumochki.  Ochen' vazhno, chtoby za stolom  v  eto vremya sideli
horoshie lyudi, chto, pozhaluj, dorozhe i grafinchika, i ryumochek, i samih gribov.
     Konechno,  ryzhiki luchshe  vsego solit',  osobenno zagotavlivaya  vprok  na
dolgoe  hranenie.  No  nuzhno skazat',  chto  i  marinovannye oni  horoshi. Vse
kazennye  marinady na odin vkus.  Voz'mite v  magazine marinovannye maslyata,
lisichki, ogurcy,  patissony, vse eto poprobujte po ocheredi, i  vy ubedites',
chto vse odinakovo i v obshchem-to ne ochen' interesno.
     No  kogda  vy  sami nasobirali ryzhikov i est'  nadezhda, chto  zavtra  vy
naberete  eshche,  u  vas  est'  vozmozhnost'  tvorit'.  Osobenno  k  ryzhikam  ya
rekomenduyu  tvorcheskij  podhod  pri  marinovanii.  Nuzhno  najti  tu  zolotuyu
seredinu,  chtoby  marinad,  privnosya  svoi  ottenki,  ne  ubil estestvennogo
lesnogo vkusa griba.
     CHto kasaetsya nas, my ne staraemsya marinovat' ryzhiki v raschete na dolgoe
hranenie.
     Vo-pervyh,  potomu,  chto dlya etogo nuzhen ochen' krepkij sostav marinada,
to est' nuzhno brat' ochen' mnogo uksusa, a eto neinteresno, da i nepolezno.
     Vo-vtoryh, potomu, chto vse ravno  ryzhiki dolgo ne ustoyat, ne uterpish' i
s®esh'.  Poetomu  my  marinuem  ih dlya  togo, chtoby est' totchas i v blizhajshee
vremya  - na skol'ko hvatit. Takoj vzglyad pozvolyaet nam obhodit'sya slaben'kim
marinadom  s minimal'nym kolichestvom  uksusa, no zato s usilennoj dozirovkoj
sahara i vseh  specij: dushistogo goroshka, lavrovogo lista, koricy, gvozdiki.
Mozhet byt',  drugim pokazhetsya  uzhasnym, no v podslashchennom marinade est' svoya
prelest'. Tverdogo  recepta  my  nikogda  ne priderzhivaemsya, kladem  vse  po
vkusu, probuem vo vremya varki, i poluchaetsya  kazhdyj raz neskol'ko  po-inomu,
no  vsegda  horosho. Mozhet byt', potomu, chto nuzhno upotrebit'  slishkom  mnogo
usilij, chtoby isportit' i sdelat' nevkusnym takoj grib, kak ryzhik.
     Teper' o syryh. Samomu mne,  veroyatno, ne prishlo by v golovu vser'ez za
stolom, pri pomoshchi  nozha i vilki  est' syrye  griby.  Samoe bol'shoe, chto  my
delali  mal'chishkami,  podzharivali ryzhiki  na kostre.  Vspominaya  detstvo,  ya
inogda beru  s soboj  v  les shchepotku soli.  Esli  den' seryj,  prohladnyj, s
dozhdichkom, osobenno priyatno  razzhech' v lesu nebol'shoj ogonek. Vyberesh' mesto
pod dremuchej el'yu, nepronicaemoe  ni  dlya dozhdya, ni dlya sveta.  Suho, teplo,
uyutno, kak  v  komnate.  Na  zemle rovnaya  i  gladkaya  podstilka  iz  temnyh
korichnevyh igl, slezhavshihsya v plotnyj pruzhinyashchij vojlok, po storonam berezki
ili inye  derevca, sverhu nad golovoj radial'no  razbegayushchiesya chernye elovye
vetvi. S etih vetvej svisayut dlinnye borody golubovatogo lishajnika. Dushistyj
dymok  ot kostra totchas  napolnit vsyu etu lesnuyu komnatu,  nachnet podymat'sya
vverh,  procezhivayas' skvoz'  shirokie  ploskie  vetvi, a takzhe vybivat'sya  na
storonu, gde  ego  budet podhvatyvat'  i razvevat' veterok.  V dozhd'  horosho
posidet' u ogon'ka na  suhoj pruzhinyashchej  podstilke iz igl. V  eto  vremya dlya
zabavy  nasadish' na  prutik ryzhik,  nasyplesh' na  nego sol'cy i podnesesh'  k
ognyu.
     No eto, konechno, balovstvo, a ne eda. I potom kak-nikak poluchaetsya grib
zharenyj, hotya i  pahnushchij  syrcoj, my zhe  hotim govorit' o gribah sovershenno
syryh.
     Odnazhdy menya nauchili, i ya poproboval. Recept byl takoj: prinesya ryzhiki,
zhelatel'no borovye, nuzhno ih tshchatel'no vymyt', polozhit' v nebol'shuyu glubokuyu
misku vverh plastinkami  i posypat' sol'yu tak, chtoby sol'  popala na  kazhdyj
grib. YA  znal,  chto  na severe  tak prigotovlyayut rybu, v chastnosti  semgu, i
nazyvayut ee malosolkoj. Parnuyu,  tol'ko chto iz vody semgu narezayut kubikami,
prisalivayut  i  peremeshivayut   s  kubikami  l'da.  Semga  vpityvaet  sol'  i
odnovremenno ohlazhdaetsya, tverdeet. CHerez dvadcat' minut edyat.
     Nechto  pohozhee  predlagali  mne  prodelat'  s  borovymi  ryzhikami.   Za
poltora-dva  chasa  sol', okazyvaetsya, uspevaet rastayat',  a sami  griby dayut
sok, kotoryj sobiraetsya na dne v korichnevuyu krasnovatuyu luzhicu. Mozhet  byt',
tak  i  nuzhno est' syrye ryzhiki,  no ya etot  recept  vposledstvii  uprostil.
Tshchatel'no otobrannye, bez  edinoj chervotochinki, bez pyatnyshka i tol'ko  samye
molodye ekzemplyary dobytyh ryzhikov  ya kladu  na tarelku, solyu i tut zhe em. YA
ne zamechal, no na detskij vkus est' v syryh  ryzhikah  ne to chto gorchinka, no
ostrinka,  zhguchest', kak  budto  slegka  priperchili.  Snachala  eta  ostrinka
smushchala detej, no posle togo kak ya napomnil im, chto oni edyat i luk i chesnok,
kotorye  neveroyatno gor'ki i  ostry, edva razlichimaya  gorchinka ryzhika  stala
kazat'sya ne bolee chem priyatnoj. |tu edu ya nahozhu ne tol'ko neobyknovennoj po
vkusu, no i ochen' zdorovoj i  kazhdyj god  zhdu  ne  dozhdus' pory, kogda mozhno
budet nasobirat'  svezhih ryzhikov i  polakomit'sya imi  v syrom vide. Tak  kak
ottenki  vkusa i aromata  svezhih ryzhikov ochen' tonki i tak kak ne sleduet ih
zaglushat' nikakimi drugimi  aromatami, to pered takimi ryzhikami  luchshe vsego
vypit' ryumku chistoj  vodki, a ne iz teh nastoek, o kotoryh ya rasprostranyalsya
v svyazi s ryzhikami, zagotovlennymi vprok putem soleniya v kadushke.
     YA vse  vremya  govoril o ryzhikah borovyh, v to vremya kak sushchestvuyut  eshche
ryzhiki elovye,  prichem ih,  veroyatno, na svete  bol'she. CHto  mozhno  skazat'?
Konechno