Mihail Il'in. Rasskazy o veshchah
---------------------------------------------------------------
Izbrannye proizvedeniya v treh tomah.
Gosudarstvennoe izdatel'stvo hudozhestvennoj literatury (Goslitizdat)
Moskva, 1962. 50 000 ekz.
OCR, spellcheck: Ivanov Viktor (monday2000@yandex.ru)
---------------------------------------------------------------
Tom 1: (611 str.)
Poeziya nauki (Vstupitel'naya stat'ya S. Marshaka)
Rasskazy o veshchah
Rasskaz o velikom plane
Pokorenie prirody
Tom 2: (598 str.)
Kak chelovek stal velikanom
Posleslovie (O. Pisarzhevskij)
Tom 3 (666 str.)
CHelovek i stihiya
Borodin Poslesloviya
A. Ivich. "CHelovek i stihiya"
B. Lyapunov. "Borodin"
STO TYSYACH POCHEMU
Pyat' tysyach GDE, sem' tysyach KAK, Sto tysyach POCHEMU?
R. Kipling
Puteshestvie po komnate
U vas v dome kazhdyj den' topyatsya pechi, zazhigaetsya primus, varitsya
kartoshka.
Vy, mozhet byt', sami otlichno umeete rastaplivat' pech' ili varit'
kartoshku. A vot poprobujte ob®yasnit': pochemu drova v pechke treshchat? Pochemu
dym idet v trubu, a ne v komnatu? Otkuda beretsya kopot', kogda gorit
kerosin? Pochemu u zharenoj kartoshki est' sverhu korochka, a u varenoj net?
Boyus', chto tolkom ob®yasnit' ne smozhete. Ili vot: pochemu voda tushit
ogon'?
Odin moj znakomyj otvetil: "Tushit potomu, chto mokraya i holodnaya". Da
ved' kerosin tozhe mokryj i holodnyj, a poprobujte kerosinom ogon' potushit'!
Net, luchshe ne probujte: pridetsya pozharnyh zvat'. Vidite, vopros
prostoj, a otvetit' na nego ne tak-to legko. Hotite, ya zagadayu vam eshche
dvenadcat' zagadok o samyh prostyh veshchah?
1
CHto teplee: tri rubashki ili rubashka trojnoj tolshchiny?
2
Byvayut li steny iz vozduha?
3
Byvaet li u ognya ten'?
4
Pochemu voda ne gorit?
5
Mozhet li voda vzorvat' dom?
6
Pochemu pechka gudit, kogda topitsya?
7
Pochemu pivo shipit i penitsya?
8
Byvaet li prozrachnoe zhelezo?
9
Pochemu hlebnaya myahot' vsya v dyrochkah?
10
Pechka greet potomu, chto ee topyat. Pochemu greet shuba?
11
Pochemu sukonnoe plat'e gladyat cherez mokruyu tryapku?
12
Pochemu po l'du mozhno katat'sya na kon'kah, a po polu nel'zya?
Na eti voprosy vryad li otvetit odin iz desyati chitatelej. O veshchah,
kotorye nas okruzhayut, my znaem ochen' malo. Da i sprosit' chasto byvaet
nekogo.
Mozhno razdobyt' knizhku o parovoze, o telefone, a gde najti knizhku o
pechenoj kartoshke ili o kocherge?
Knizhki-to takie est', no nuzhno ih prochest' ochen' mnogo, chtoby otvetit'
hotya by na nashi dvenadcat' zagadok. A ved' takih zagadok mozhno zagadat' ne
dvenadcat', a sto tysyach.
Kazhdaya veshch' u vas v komnate -- zagadka.
Iz chego, kak, pochemu ona sdelana? Davno li ee pridumali?
Vot u vas na stole vilka i nozh. Oni vsegda vmeste, budto
brat i sestra. A znaete li vy, chto nozh po krajnej mere na pyat'desyat
tysyach let starshe vilki? Nozh byl eshche u pervobytnyh lyudej, pravda ne zheleznyj,
a kamennyj, a vilkoj stali pol'zovat'sya vsego let trista tomu nazad.
Lyudi znayut, kogda i kem izobreteny telefon i elektricheskaya lampochka, a
sprosite ih: davno li pridumano zerkalo, nosovoj platok, davno li stali
myt'sya mylom, est' kartoshku?
Na eti voprosy ochen' nemnogie otvetyat.
My s uvlecheniem chitaem o puteshestviyah po dalekim, neissledovannym
stranam i ne dogadyvaemsya, chto v dvuh shagah ot nas, a to i blizhe lezhit
neznakomaya, udivitel'naya, zagadochnaya strana, kotoraya nazyvaetsya
Nasha komnata
Esli my zahotim ee issledovat', my mozhem otpravit'sya v puteshestvie v
lyubuyu minutu. Nikakie palatki, ruzh'ya, provodniki nam ne nuzhny. Ne nuzhna i
karta.
V puti my ne zabludimsya.
Vot nashi stancii:
Vodoprovodnyj kran. Pechka. Stol i plita. Polka s kastryulyami. Bufet.
SHkaf.
Stanciya pervaya
Vodoprovodnyj kran
Davno li lyudi moyutsya?
Redko v kakom gorode net sejchas vodoprovoda. Kazhdyj iz nas tratit v
den' veder desyat' -- dvenadcat' vody. A v starinu, v XV-- XVI vekah, zhitel'
takogo goroda, kak Parizh, rashodoval tol'ko odno vedro. Vot i prikin'te,
chasto li on mog myt'sya i mnogo li on tratil vody na stirku bel'ya i uborku
komnat.
Da i ne mudreno, chto vody tratili malo: vodoprovodov togda ne bylo.
Koe-gde na ploshchadyah byli kolodcy, i vodu prihodilos' taskat' vedrami, kak i
sejchas eshche v malen'kih gorodah. V kolodcah chasto nahodili trupy koshek i
krys.
V starinu lyudyam ne tol'ko nedostavalo vody, no nedostavalo i
chistoplotnosti. Myt'sya kazhdyj den' lyudi stali sovsem nedavno.
Let trista tomu nazad dazhe koroli ne schitali nuzhnym myt'sya ezhednevno. V
roskoshnoj spal'ne francuzskogo korolya vy nashli by ogromnuyu krovat', takuyu
bol'shuyu, chto ee nel'zya bylo stlat' bez pomoshchi special'nogo instrumenta --
"postel'noj palki". Vy nashli by pyshnyj baldahin na chetyreh razzolochennyh
kolonnah, pohozhij na malen'kij hram. Vy nashli by tam velikolepnye kovry,
venecianskie zerkala, chasy raboty luchshih masterov. No skol'ko by vy ni
iskali, vy ne nashli by tam umyval'nika.
Kazhdoe utro korolyu podavali mokroe polotence, kotorym on vytiral lico i
ruki. I vse nahodili, chto etogo vpolne dostatochno.
U nas lyudi byli chistoplotnee. Inostrancev, priezzhavshih v Moskvu,
porazhalo to, chto russkie chasto hodyat v banyu. Vrach Kollins pisal:
Bani zdes' ochen' upotreblyayutsya i prinosyat bol'shoj dohod, potomu chto
vera obyazyvaet russkih hodit' v banyu. Kogda pechi razgorayutsya, to obyknovenno
pleskayut na nih holodnoj vodoj. Nekotorye vybegayut iz bani, valyayutsya v snegu
nagie i potom opyat' vozvrashchayutsya.
No vernemsya v Parizh. Bel'e parizhanin menyal redko: raz v mesyac, a to i v
dva. Togda dumali ne o tom, chtoby rubashka byla chistaya, a o tom, chtoby
kruzheva na manzhetah byli podorozhe da grud' poluchshe vyshita. Na noch' rubashku
snimali vmeste s prochim plat'em i spali nagishom.
Tol'ko let dvesti nazad doshli do togo, chto bel'e stali menyat' chashche.
Nosovoj platok tozhe poyavilsya sovsem nedavno. Emu vsego tol'ko let
dvesti -- trista.
Snachala platkom pol'zovalis' tol'ko nemnogie. Sredi samyh znatnyh i
vazhnyh lyudej nemalo bylo takih, kotorye schitali nosovoj platok nenuzhnoj
roskosh'yu.
Pyshnye baldahiny nad krovatyami ustraivalis' ne stol'ko dlya krasoty,
skol'ko dlya togo, chtoby spastis' ot nasekomyh, padavshih s potolka. V
starinnyh dvorcah do sih por sohranilis' takie zontiki ot klopov. Klopov
dazhe vo dvorcah bylo vidimo-nevidimo.
Baldahiny malo pomogali. Klopy ustraivalis' v ih skladkah eshche s bol'shim
udobstvom.
Kanalizacii ne bylo. V Parizhe pomoi vylivali pryamo na ulicu iz okon.
Gryaznaya voda stekala v kanavu, vyrytuyu posredi ulicy. Von' ot kanavy byla
takaya sil'naya, chto prohozhie staralis' derzhat'sya poblizhe k domam.
Gryaznaya byla i nasha Moskva, Kogda v Moskve v 1867 godu prokladyvali
gazovye truby, obnaruzhili pod zemlej ostatki derevyannyh mostovyh XV-- XVI
vekov. Poverh samoj drevnej mostovoj lezhal na arshin sloj gryazi, potom shla
opyat' mostovaya-- bolee pozdnyaya -- i poverh nee opyat' sloj gryazi.
Ne mudreno, chto v starinu lyudi boleli gorazdo bol'she, chem sejchas. Nikto
ne znal togda, chto gde gryaz', tam i zaraza. Sluchalos', chto celye goroda
vymirali ot strashnyh boleznej -- chumy, chernoj ospy. Iz desyati detej dozhivalo
do desyati let tol'ko pyatero. Na kazhdom uglu tolpilis' nishchie, obezobrazhennye
ospoj i prokazoj.
CHto zhe sdelalo nas zdorovee i krepche? Vodoprovodnyj kran, kusok myla,
chistaya rubashka.
Pochemu moyutsya vodoj?
Pochemu voda smyvaet gryaz'? Mozhet byt', ona ee prosto unosit s soboj,
kak reka unosit broshennuyu shchepku?
A vot prover'te. Poderzhite gryaznye ruki pod kranom. Stanut li oni ot
etogo chistymi?
Boyus', chto net. Ved' tak nikto i ne moetsya. Kogda my moemsya, my
obyazatel'no trem odnu ruku o druguyu. A dlya chego? Dlya togo, chtoby steret',
soskoblit' gryaz'.
To zhe samoe i s bel'em. Prachki ne prosto kladut bel'e v vodu, a stirayut
ego, trut rukami i dazhe shchetkami.
S t i r a t ' bel'e eto i znachit s t i r a t ' s nego gryaz', vrode togo
kak my stiraem rezinkoj napisannoe na bumage. A kogda gryaz' schishchena, vode uzh
netrudno unesti ee proch'.
Kak chelovek zastavil rabotat' myl'nye puzyri?
No tut my zabyli odnu veshch', bez kotoroj nikogda ne stirayut.
Kakaya zhe eto veshch'?
Mylo.
Esli by my stirali bel'e ili mylis' bez myla, my vsegda hodili by
gryaznymi. Mylo -- samyj sil'nyj vrag gryazi. Vot, naprimer, sazha. Ee osobenno
trudno otmyt'. Sazha -- eto kroshechnye kusochki uglya s ostrymi, nerovnymi
krayami. Zaberetsya takoj ugolek v uglublenie kozhi, zacepitsya, ego ottuda ne
vycarapaesh'.
No voz'mite v ruki mylo, namyl'te ih horoshen'ko.
Mylo nabrositsya na sazhu, vytashchit i vygonit ee iz vseh por i skladok.
Kak zhe eto ono delaet?
A davajte podumaem.
Kakoe mylo luchshe moet -- to, kotoroe daet bol'she peny, ili to, kotoroe
sovsem pochti ne penitsya?
To, kotoroe daet bol'she peny. Znachit, delo tut v pene.
A chto takoe pena?
Razglyadite ee. Vsya ona sostavlena iz malen'kih myl'nyh puzyr'kov, iz
malen'kih vozdushnyh sharikov, u kotoryh obolochka sdelana iz vody. I vot
eti-to puzyr'ki hvatayut i unosyat sazhu. CHastichki sazhi prilipayut k puzyr'kam
peny, a penu uzh smyt' netrudno.
To zhe samoe delayut na zavodah, kogda hotyat otdelit', otmyt' rudu ot
"pustoj porody" -- ot kamnya. I ruda i kamen' v vode tonut. No v pene, esli
ih izmel'chit', oni ne tonut. U puzyr'kov peny ochen' bol'shaya sila. Puzyr'ki
podymayut i kusochki rudy, i kusochki kamnya i vynosyat ih naverh. I tut
nachinaetsya otbor. Kusochki porody ne mogut dolgo derzhat'sya na puzyr'kah i
padayut na dno apparata. A chastichki rudy ne padayut. V konce koncov v apparate
poluchaetsya korka rudy, kotoruyu legko snyat'.
Znachit, myl'nye puzyri godyatsya ne tol'ko dlya zabavy. CHelovek hiter --
on i myl'nye puzyri zastavil na sebya rabotat'.
Zachem vodu p'yut?
Vot opyat' prostoj vopros. Takoj prostoj, chto, kazhetsya, i sprashivat'
nezachem.
A sprosish', i okazyvaetsya, chto iz desyati chelovek tol'ko odin znaet,
zachem p'yut vodu.
Vy skazhete: vodu p'yut potomu, chto hochetsya.
A pochemu hochetsya?
Potomu, chto bez vody zhit' nel'zya.
A zhit' nel'zya potomu, chto my vodu vse vremya rashoduem i nam nado zapas
ee popolnyat'.
Dohnite-ka na holodnoe steklo. Steklo zapoteet, pokroetsya kapel'kami
vody.
Otkuda vzyalas' voda? Iz vashego tela.
Ili vot, skazhem, vy v zharkij den' vspoteli.
Otkuda vzyalsya pot? Opyat'-taki ottuda zhe -- iz tela,
A raz vy vodu rashoduete, teryaete, vam nuzhno eyu vremya ot vremeni
zapasat'sya.
V sutki chelovek teryaet celyh dvenadcat' stakanov vody. Znachit, stol'ko
zhe emu nado vypit' ili s®est'.
A razve vodu edyat?
V tom-to i delo, chto edyat. V myase, v ovoshchah, v hlebe -- vo vsyakoj ede
vody gorazdo bol'she, chem tverdogo materiala, V myase vody vtroe bol'she, chem
tverdogo veshchestva, a ogurec, tak tot pochti celikom sostoit iz vody.
Da i v vas samih vody pochti stol'ko zhe, skol'ko v zelenom ogurce. Esli
vy vesite 40 kilogrammov, to v vas 35 kilogrammov vody i tol'ko 5
kilogrammov tverdogo materiala.
Telo vzroslogo cheloveka soderzhit vody men'she: okolo treh chetvertej
vesa.
Vy sprosite:
-- Pochemu zhe lyudi ne rastekayutsya po polu, kak kisel'?
Vsya shtuka v tom, chto ne tak vazhno, iz chego postroena veshch'. Samoe
glavnoe -- kak ona postroena.
Esli my rassmotrim pod mikroskopom kusochek myasa ili ogurca, my uvidim
mnozhestvo kletochek, napolnennyh sokom. Sok etot ne vylivaetsya iz kletochek
potomu, chto oni so vseh storon zakryty. Vot v chem sekret.
Znachit, voda glavnyj material, iz kotorogo postroeno nashe telo.
Ne udivitel'no poetomu, chto chelovek mozhet dolgo prozhit' bez edy, a bez
vody ne mozhet prozhit' i neskol'kih dnej.
Mozhet li voda vzorvat' dom?
Voda s vidu bezobidnoe veshchestvo. A byvaet, chto voda vzryvaetsya, slovno
poroh. Da chto porohVoda raz v dvadcat' opasnee poroha, esli ne umet' s nej
obrashchat'sya.
Byl sluchaj, kogda voda vzorvala celyj dom v pyat' etazhej i ubila
dvadcat' tri cheloveka.
|to bylo v Amerike let sorok tomu nazad,
Kak zhe eto moglo sluchit'sya?
Delo v tom, chto v dome etom byla fabrika.
V nizhnem etazhe vmazan byl v bol'shuyu pechku ogromnyj kotel. Vody v nem
pomeshchalos' stol'ko zhe, skol'ko v bol'shom prudu.
Kogda pechku topili, voda v kotle kipela, a par shel po trube v parovuyu
mashinu.
Odin raz mashinist zazevalsya i ne podkachal vovremya vody. V kotle vody
ostalos' sovsem malo. A pechka prodolzhala topit'sya. Ot etogo stenki kotla
raskalilis'. Mashinist ob etom ne podumal -- vzyal da i pustil vodu v
raskalennyj kotel.
A vy znaete, chto byvaet, kogda l'esh' vodu na raskalennoe zhelezo? Ona
vsya srazu prevrashchaetsya v par.
To zhe samoe sluchilos' i tut. Voda vsya prevratilas' v par, paru v kotle
skopilos' slishkom mnogo, kotel ne vyderzhal i lopnul.
Byvalo eshche huzhe: v Germanii odnazhdy srazu vzorvalos' dvadcat' dva
kotla. Vse doma vokrug byli razrusheny. Oblomki kotlov valyalis' na rasstoyanii
polukilometra ot mesta vzryva.
Vot kakaya strashnaya veshch' vodyanoj par!
U vas v dome tozhe kazhdyj den' vzryvaetsya neskol'ko tysyach parovyh
kotlov, tol'ko ne bol'shih, a malen'kih. Kogda drova v pechke treshchat, eto
znachit, chto ih vzryvaet voda. Sovsem suhih drov ne byvaet, voda v drovah
vsegda est'. Ot sil'nogo zhara voda prevrashchaetsya v par i s treskom razryvaet
volokna dereva.
Tverdaya voda
Tverdaya voda-- led -- tozhe inogda vzryvaetsya.
Par vzryvaet doma, a led razrushaet celye gory. Proishodit eto tak.
Osen'yu v treshchiny skal popadaet voda. Zimoj ona zamerzaet-- prevrashchaetsya
v led. No led zanimaet bol'she mesta, chem voda, pravda ne namnogo -- vsego na
odnu desyatuyu. Pod naporom razdayushchegosya vo vse storony l'da treskaetsya samyj
krepkij kamen'.
Ottog& zhe lopayutsya i vodoprovodnye truby. CHtoby oni ne lopalis',
nado ih na zimu oteplyat' -- ukutyvat' chem-nibud', naprimer vojlokom.
Pochemu nel'zya katat'sya na kon'kah po polu ?
Odin mal'chik, kotorogo ya sprosil, pochemu nel'zya katat'sya na kon'kah po
polu, otvetil:
-- Potomu chto led skol'zkij i ochen' tverdyj, a pol ne takoj tverdyj i
ne skol'zkij.
No ved' byvaet i kamennyj pol; on skol'zkij i tverdyj, a katat'sya na
kamennom polu vse-taki nel'zya.
Kogda my kataemsya po l'du, led pod davleniem kon'kov taet. Mezhdu
kon'kami i l'dom obrazuetsya sloj vody. Ne bud' etogo sloya vody, katat'sya po
l'du bylo by tak zhe trudno, kak po polu. Voda, slovno maslo v mashine,
umen'shaet trenie mezhdu kon'kom i l'dom.
Dvizhenie lednikov s gor proishodit po toj zhe prichine. Pod tyazhest'yu l'da
nizhnie sloi ego tayut, i ledyanaya reka skol'zit po gornomu sklonu, kak vashi
kon'ki po katku.
Byvaet li neprozrachnaya voda i prozrachnoe zhelezo
Vsyakij skazhet, chto voda prozrachna. A na samom dele ona prozrachna tol'ko
v tonkom sloe. Na dne okeanov noch', potomu chto solnechnye luchi ne mogut
projti cherez vsyu tolshchu vody.
No ne tol'ko voda -- vse veshchestva v tonkom sloe prozrachny, a v tolstom
net. Voz'mite, naprimer, kusok belogo, prozrachnogo stekla i posmotrite na
nego s rebra. Steklo pokazhetsya vam i ne belym i ne prozrachnym.
Nedavno odin uchenyj prigotovil iz zheleza plastinku tolshchinoj v odnu
stotysyachnuyu millimetra. Plastinka eta prozrachna, kak steklo, i pochti sovsem
bescvetna. Polozhiv ee na stranicu knigi, mozhno bez truda chitat' samyj melkij
shrift.
Takie zhe prozrachnye plastinki uchenyj prigotovil iz zolota i iz drugih
metallov.
Stanciya vtoraya
PECHKA
Davno li nauchilis' lyudi dobyvat' ogon'?
Kak veselo treshchat v pechke drova zimnim vecherom! Kogda smotrish' v ogon',
legko sebe predstavit' mnozhestvo udivitel'nyh veshchej -- goryashchie goroda,
osazhdennye kreposti. Tresk polen'ev napominaet zalpy orudij, a yazyki plameni
kazhutsya soldatami, vzbegayushchimi po krepostnoj stene.
V starinu lyudi dumali, chto v ogne zhivut malen'kie ognennye yashchericy --
duhi ognya. A byli i takie, kotorye schitali ogon' bozhestvom i stroili v ego
chest' hramy. Sotni let goreli v etih hramah, ne ugasaya, svetil'niki,
posvyashchennye bogu ognya.
Obychaj podderzhivat' neugasimyj ogon' -- odin iz samyh drevnih na zemle.
Mnogo desyatkov tysyach let tomu nazad lyudi ne umeli dobyvat' ogon'. Oni ne
dobyvali ogon', a nahodili, kak sejchas nahodyat dragocennye kamni. Ne
mudreno, chto ogon' togda beregli, kak sokrovishche. Esli by on pogas, drugogo
dostat' negde bylo by: ved' dobyvat' ogon' lyudi ne umeli.
Sluchalos', chto molniya zazhigala derevo. Lyudi so strahom smotreli na
ognennogo zverya, kotoryj pozhiral derevo, s treskom lomaya such'ya i slizyvaya
yazykom koru. Podojti blizhe bylo strashno, a uhodit' ne hotelos': v holodnuyu
noch' bylo teplo i veselo okolo goryashchego dereva.
Pervobytnyj chelovek byl smelym sushchestvom. Emu chasto prihodilos'
vstupat' v boj i s ogromnym kosmatym mamontom, i s moguchim peshchernym
medvedem. Nashlis' v konce koncov hrabrecy, kotorye ne poboyalis' priblizit'sya
k ugasayushchemu ognyu.
Nam neizvestno, kto pervyj reshilsya shvatit' goryashchij suk i prinesti
domoj etu dikovinnuyu dobychu. Veroyatno, eto sdelal ne odin chelovek, a
neskol'ko v raznyh mestah. Kak by tam ni bylo, nashlis' smelye,
izobretatel'nye lyudi, kotorye priruchili ogon', kak priruchayut dikih zverej.
Izobretenie |disona, sdelavshego pervuyu elektricheskuyu lampochku, nichto po
sravneniyu s izobreteniem etih pokrytyh sherst'yu, dlinnorukih, kosolapyh
lyudej. Ne bud' ognya, my i sejchas nemnogim otlichalis' by ot orangutangov ili
gorill.
YArkij ogon' osvetil peshchery i zemlyanki pervobytnyh lyudej. No proshlo eshche
mnogo tysyach let, prezhde chem lyudi nauchilis' dobyvat' ogon'.
Nauchivshis' dobyvat' ogon', chelovek mog ne boyat'sya ego poteryat'. Esli
burya ili liven' gasili koster, vsegda mozhno bylo razzhech' novyj.
No eshche dolgo v hramah goreli neugasimye svetil'niki, napominaya o tom
vremeni, kogda ognya ne umeli delat', kogda ogon' byl redkoj i dragocennoj
nahodkoj.
Kak eto ni stranno, samyj drevnij sposob dobyvaniya ognya sohranilsya do
nashego vremeni. Pervobytnye lyudi dobyvali ogon' treniem odnoj derevyannoj
palochki o druguyu.
My tozhe dobyvaem ogon' treniem -- spichki o korobok.
No raznica est', i ochen' bol'shaya. Zazhech' spichku -- delo odnogo
mgnoveniya, a chtoby zazhech' kusok dereva, dazhe ochen' suhogo, nuzhno povozit'sya
minut pyat', a to i bol'she. Da i umet' nado. Spichku vsyakij zazhzhet, a
poprobujte dobyt' ogon' po pervobytnomu sposobu. YA sil'no somnevayus', chtoby
u vas chto-nibud' vyshlo.
Pochemu spichki zazhigayutsya?
U pervobytnogo cheloveka ne bylo takih instrumentov, kakie est' u nas. U
nego ne bylo ni pily, ni rubanka.
Pilil on i strogal ostrym kamnem ili kost'yu. Rabotat' takim
instrumentom bylo nelegko. Prihodilos' tak dolgo teret' i skoblit', chto
derevo razogrevalos' i dazhe inogda vspyhivalo. |to, veroyatno, i zastavilo
cheloveka dogadat'sya, chto ogon' mozhno dobyvat' treniem.
Dlya togo chtoby derevo vspyhnulo, ego nuzhno ochen' sil'no nagret'.
Znachit, i teret' odnu palochku o druguyu nuzhno ochen' dolgo.
Drugoe delo -- spichki. Spichechnaya golovka sdelana iz materiala, kotoryj
zagoraetsya dazhe ot nebol'shogo nagrevaniya.
Dostatochno prikosnut'sya spichkoj k goryachemu zhelezu, naprimer k goryachej
pechnoj dverce, chtoby spichka vspyhnula. A esli vy prikosnetes' k dverce
drugim koncom spichki, nikakoj vspyshki ne budet.
Vot pochemu spichku ne prihoditsya teret' o korobok po pyati minut. Stoit
chirknut' -- i ona zagoritsya.
Davno li u lyudej spichki?
Spichki izobreli sovsem nedavno. V 1933 godu pervoj spichechnoj fabrike
ispolnilos' rovno sto let. Do etogo vremeni dobyvali ogon' drugim sposobom.
Vmesto korobka spichek lyudi, zhivshie sto let tomu nazad, nosili v karmane
malen'kij yashchichek s tremya strannymi predmetami: kusochkom stali, nebol'shim
kameshkom i kusochkom chego-to vrode gubki. Esli by vy sprosili, chto eto takoe,
vam skazali by, chto stal' -- eto ognivo, kameshek -- eto kremen', a kusochek
gubki -- trut.
Celaya kucha veshchej vmesto odnoj spichki!
Kak zhe togda dobyvali ogon'?
Posmotrite na etogo tolstyaka v pestrom halate, s dlinnoj trubkoj v
zubah. V odnoj ruke on derzhit ognivo, v drugoj kremen' i trut. On udaryaet
ognivom o kremen'. Nikakogo rezul'tata! Eshche raz. Opyat' nichego. Eshche raz. Iz
ogniva vyskakivaet iskra, no trut ne zagoraetsya. Nakonec, v chetvertyj ili
pyatyj raz trut vspyhivaet.
Sobstvenno govorya, eto ta zhe zazhigalka. V zazhigalke tozhe est' kameshek,
est' kusochek stali -- kolesiko, est' i trut -- fitilek, propitannyj
benzinom.
Vysekat' ogon' bylo ne tak-to prosto. Po krajnej mere kogda evropejskie
puteshestvenniki hoteli nauchit' grenlandskih eskimosov svoemu sposobu
dobyvat' ogon', eskimosy otkazalis'. Oni nashli, chto ih staryj sposob luchshe:
oni dobyvali ogon' treniem, kak pervobytnye lyudi,-- vrashchaya remnem palochku,
postavlennuyu na kusok suhogo dereva.
Da i sami evropejcy byli ne proch' zamenit' kremen' i ognivo chem-nibud'
poluchshe. V prodazhe to i delo poyavlyalis' vsevozmozhnye "himicheskie ogniva",
odno drugogo mudrenee.
Tut byli spichki, zazhigavshiesya ot prikosnoveniya k sernoj kislote; tut
byli spichki so steklyannoj golovkoj, kotoruyu nado bylo razdavit' shchipcami,
chtoby spichka vspyhnula; byli, nakonec, celye pribory iz stekla ochen'
slozhnogo ustrojstva. No vse oni byli neudobny i dorogo stoili.
Tak prodolzhalos' do teh por, poka ne izobreli fosfornye spichki.
Fosfor -- eto veshchestvo, kotoroe zagoraetsya pri samom slabom nagrevanii
-- vsego do 60 gradusov. Kazalos' by, luchshego materiala dlya spichek i
pridumat' nel'zya. No i fosfornye spichki nikuda ne godilis' po sravneniyu s
nashimi.
Oni byli ochen' yadovity, a glavnoe, zagoralis' chereschur legko. CHtoby
zazhech' spichku, dostatochno bylo chirknut' eyu o stenku ili dazhe o golenishche.
Kogda spichka zagoralas', proishodil vzryv. Golovka razletalas' na chasti,
slovno malen'kaya bomba. Sgorev, spichka ostavlyala po sebe skvernuyu pamyat' v
vide protivnogo sernistogo gaza. Krome fosfora, v golovke byla eshche sera,
kotoraya, sgoraya, prevrashchalas' v sernistyj gaz.
Let shest'desyat tomu nazad poyavilis' nakonec "bezopasnye", ili
"shvedskie", spichki, kotorymi my pol'zuemsya i sejchas. V golovkah etih spichek
fosfora net sovsem, on zamenen drugimi goryuchimi veshchestvami.
Pochemu voda ne gorit?
Odni veshchi zagorayutsya, kogda ih sil'no nagrevaesh'. Drugie vspyhivayut
dazhe ot slabogo nagrevaniya. A est' i takie, kotorye ne goryat sovsem.
Voda, naprimer, ne gorit.
A hotite znat' pochemu?
Da potomu zhe, pochemu ne gorit zola.
Voda sama poluchilas' ot goreniya.
CHto zhe nado szhech', chtoby poluchilas' voda?
Gaz vodorod, tot samyj, kotorym napolnyayut vozdushnye shary i dirizhabli.
Teper' stali napolnyat' dirizhabli takzhe i drugim gazom -- geliem. Gelij
ne gorit, poetomu i letat' na takih dirizhablyah bezopasnee.
Kuda devayutsya drova, kogda pechka topitsya?
Prinesli iz saraya tyazheluyu vyazanku drov, brosili ee s grohotom vozle
pechki. Polen'ya krepkie, zdorovye. Zapah ot nih takoj, slovno v komnatu elku
prinesli.
Zatopili pechku. Smotrish', cherez chas-dva ot vyazanki nichego ne ostalos'.
Tol'ko mokroe pyatno na polu ot rastayavshego snega da v pechke gorstochka-dve
zoly.
Kuda zhe vyazanka devalas'?
Sgorela.
A chto takoe -- sgorela?
Nado eto delo rassledovat'. Vot i svecha tozhe, kogda gorit, ischezaet.
CHto zhe -- ona sovsem ischezaet ili eto tol'ko kazhetsya?
Sdelaem takoj opyt. Voz'mem lozhku i svechku. Poderzhim lozhku nad svechkoj.
Lozhka zatumanitsya, pokroetsya vodyanymi kapel'kami.
Otkuda vzyalas' voda? YAsno, chto iz svechi, bol'she neotkuda.
Teper' vytrem lozhku i poderzhim ee nad plamenem. Lozhka pokroetsya sazhej
-- kusochkami uglya. Otkuda ugol'? Opyat'-taki iz svechi.
Pochemu zhe ran'she uglya ne bylo vidno?
Da potomu zhe, pochemu ne vidno v dome balok ili gvozdej. Balki, gvozdi,
kirpichi stanovyatsya zametnymi tol'ko vo vremya pozhara. Tak zhe i tut: ugol'
stanovitsya zametnym tol'ko togda, kogda my ustraivaem malen'kij pozhar --
zazhigaem svechu.
Nu horosho. Kogda svecha gorit, iz nee poluchaetsya voda i ugol'.
A kuda zhe oni devayutsya?
Voda uletaet v vide para. |tot-to par i saditsya na lozhku, kogda my ee
derzhim nad plamenem.
No kuda zhe devaetsya ugol'?
Kogda svecha koptit, ugol' uletaet v vide kopoti -- malen'kih kusochkov
uglya -- i saditsya na potolok, na steny, na okruzhayushchie veshchi.
No esli svecha gorit horosho, kopoti net-- ugol' ves' sgoraet.
Sgoraet?
A chto takoe -- sgoraet?
Vsya istoriya nachinaetsya snachala. Kuda ugol' devaetsya, kogda on sgoraet?
Odno iz dvuh: ili on propadaet, ischezaet sovsem, ili on prevrashchaetsya v
kakoe-to drugoe veshchestvo, kotorogo my prosto ne vidim.
Poprobuem nevidimku pojmat'.
Dlya etogo nam ponadobyatsya dve banki iz-pod varen'ya i ogarok svechi.
Ogarok svechi nado nasadit' na provoloku, chtoby ego udobnee bylo
opuskat' v banku.
A v stakan nado nalit' izvestkovuyu vodu.
Vodu etu my prigotovim tak: voz'mem nemnogo negashenoj izvesti,
razboltaem ee v vode i procedim skvoz' promokatel'nuyu bumagu. Esli rastvor
poluchitsya mutnyj, my procedim ego eshche raz, chtoby on byl sovsem prozrachnyj.
Teper' zazhzhem ogarok i opustim ego ostorozhno na dno pustoj banki.
Ogarok pogorit-pogorit i pogasnet. Vytashchim ego, zazhzhem i opustim v banku
snova. Na etot raz ogarok pogasnet srazu, slovno ego pogruzili v vodu.
Znachit, v banke teper' chto-to est', chto meshaet sveche goret'.
CHto zhe tam mozhet byt'? Ved' na vid banka sovsem pustaya.
Sdelaem togda vot chto. Dobavim v banku izvestkovoj vody. Voda zamutitsya
-- stanet beloj. A esli my nal'em izvestkovoj vody v druguyu banku, gde
nichego ne bylo, voda ostanetsya prozrachnoj. Znachit, v toj banke, gde ran'she
gorela svecha, est' kakoj-to nevidimyj gaz, kotoryj delaet mutnoj izvestkovuyu
vodu.
Uchenye nazvali etot gaz uglekislym gazom. Oni nashli, chto uglekislyj gaz
poluchaetsya i togda, kogda gorit ugol'.
Teper' my mozhem otvetit' na vopros, kuda devaetsya svecha. Ona
prevrashchaetsya snachala v ugol' i vodu. Voda uletaet, a ugol' sgoraet i
prevrashchaetsya v uglekislyj gaz.
To zhe samoe proishodit i s drovami. Drova tozhe prevrashchayutsya v ugol' i
vodu. Ugol' sgoraet, hotya i ne ves': nemnogo nesgorevshego uglya vsegda
ostaetsya v pechke. A sgorevshij ugol', to est' uglekislyj gaz, uletaet vmeste
s vodyanym parom v trubu. Belyj dym, kotoryj valit zimoj iz trub, eto i est'
vodyanoj par, sgustivshijsya na moroze v kapel'ki vody. A esli dym chernyj,
znachit, pechka koptit; v dyme ostaetsya mnogo nesgorevshego uglya -- sazhi.
Pochemu pechka, gudit, kogda topitsya?
V zimnij den', kak tol'ko zatopyat pechku, nachinaetsya v komnate muzyka.
Pechka gudit i poet, kak bol'shaya truba v orkestre, a pechnye dvercy zvenyat i
gremyat, slovno mednye tarelki.
Otkuda etot gul i zvon?
CHtoby truba zagudela, nuzhno v nee podut'.
A kto duet v pechku?
Delo tut vot v chem. Kogda my rastaplivaem pechku, vozduh v nej
nagrevaetsya. A teplyj vozduh legche holodnogo. On podymaetsya vverh, a na
osvobodivsheesya mesto vhodit iz komnaty holodnyj vozduh. Poluchaetsya tyaga --
vozdushnyj potok, prohodyashchij cherez pechku snizu vverh.
|to legko proverit'. Polozhite na otkrytku neskol'ko malen'kih kusochkov
bumagi, da tak, chtoby oni byli u samogo kraya.
Podnesite otkrytku k dyrochke v pechnoj dverce. Klochki bumagi odin za
drugim uletyat v pechku.
CHto ih tuda poneslo?
Struya vozduha, kotoraya techet iz komnaty v pechku. Vozdushnyj ruchej unes
klochki bumagi, kak reka unosit broshennuyu v nee shchepku.
Znachit, v pechku nikto ne duet, a vozduh sam vhodit tuda.
No pravda li, chto, kogda vozduh nagreesh', on podymaetsya vverh?
|to vy mozhete uvidet' sobstvennymi glazami. Postav'te v solnechnyj den'
na okno goryashchuyu svechu ili lampu. Vy uvidite na podokonnike ten' plameni, a
nad nej struyashchuyusya ten' podymayushchegosya vverh vozduha. Ottogo-to plamya i
tyanetsya vsegda vverh: vozduh podnimaetsya i uvlekaet za soboj plamya.
Teper' ponyatno li vam, dlya chego v pechnoj dverce delayut dyrochki? Dlya
vozduha. No dlya chego nuzhen vozduh?
Dlya togo, chtoby drova v pechke goreli.
Bez vozduha -- naprimer, v zakrytoj nagluho pechke -- drova goret' ne
stanut. CHem luchshe tyaga, tem i drova goryat luchshe. Vy i sami, veroyatno,
zamechali: kogda tyaga sil'naya, drova goryat horosho, a kogda tyaga plohaya, drova
goryat ele-ele.
Uchenye issledovali vozduh v laboratorii. Oni nashli, chto vozduh -- eto
smes' gazov. Bol'she vsego v nem azota i kisloroda. Kislorod eto i est' tot
gaz, kotoryj nuzhen dlya goreniya.
Kogda drova v pechke goryat, proishodit vot chto. Iz uglya, kotoryj est' v
drovah, i iz kisloroda, kotoryj prihodit s vozduhom, poluchaetsya uglekislyj
gaz. A iz vodoroda i kisloroda poluchaetsya voda.
Znachit, vo vremya svoego puteshestviya po marshrutu "pechka -- dymovaya
truba" vozduh sovsem menyaetsya. Kisloroda v nem ostaetsya men'she, no zato
vzamen on beret v pechke i unosit v trubu vodu i uglekislyj gaz.
Pochemu voda tushit ogon'?
Esli opustit' svechu v vodu, ona pogasnet. A pochemu?
Potomu, chto dlya goreniya svechi nuzhen vozduh, a ne voda. Potomu-to voda i
tushit ogon': ona ne daet vozduhu podojti k goryashchemu predmetu.
Mozhno i drugim sposobom potushit' ogon': nakryt' ego odeyalom ili
zasypat' peskom. Odeyalo ili pesok ne dadut vozduhu podhodit' k ognyu, ogon' i
pogasnet.
Zagadka pro pechku
Razgadajte-ka zagadku.
Topitsya pechka, a ognya net. Kuda vozduh vhodit, ottuda i dym vyhodit.
CHto eto takoe?
|to chelovek.
Ved' kogda my dyshim, my vdyhaem vozduh, a vydyhaem vodu i uglekislyj
gaz. Sovsem kak pechka.
Vy eto legko mozhete proverit'. Dohnite na lozhku, ona zapoteet. Vot vam
voda. Teper' podujte cherez solominku v izvestkovuyu vodu. Voda zamutitsya. Vot
vam uglekislyj gaz.
Nos nam sluzhit i dvercej, kuda vhodit vozduh, i dymovoj truboj.
A gorit v nashej pechke to, chto my edim. Ot etogo u nas telo vsegda
teploe.
Stanciya tret'ya
STOL I PLITA
Kuhonnaya laboratoriya
Treshchat, razgorayas', suhie sosnovye polen'ya. Veseloe plamya, kak
derevenskij muzykant, zastavlyaet plyasat' i podprygivat' sobravshuyusya na plite
publiku: goluboj emalirovannyj chajnik podbrasyvaet vverh svoyu kryshku, slovno
shlyapu, i lovit ee na letu, chugunnaya skovorodka shipit i drozhit ot vostorga.
Dazhe bol'shaya mednaya kastryulya i ta, zabyv svoyu vazhnost', burlit vovsyu,
obdavaya kipyashchej vodoj svoego soseda -- skromnyj chugunnyj kotelok.
Po-vashemu, eto kuhnya, a po-moemu -- himicheskaya laboratoriya.
Tak zhe kak v himicheskoj laboratorii, zdes' odni veshchestva prevrashchayutsya v
drugie, sovsem na nih ne pohozhie.
Neponyatnye dela proishodyat v etih kastryulyah, gorshkah, kotelkah.
V prostom kuhonnom gorshke nebol'shoj kom testa vdrug ozhil, nachal rasti i
podnimat'sya vyshe kraev.
Kusok myasa, polozhennyj v kastryulyu, za kakoj-nibud' chas tak izmenilsya,
chto ego i uznat' nel'zya: rassypalsya na volokna, ele svyazannye mezhdu soboj, i
iz krasnogo stal serym. Kartoshka, kotoraya tol'ko chto byla krepkoj i tverdoj,
stala myagkoj i rassypchatoj. I vse eti chudesa tvorit ne kakoj-nibud'
uchenyj-himik, a samaya obyknovennaya domashnyaya hozyajka, v perednike i s
zasuchennymi rukavami.
|ta zhenshchina, kotoraya suetitsya u plity, neredko i ponyatiya ne imeet o
tom, chto delaetsya v ee gorshkah i kotelkah. Znaet li ona, naprimer, chto
proishodit, kogda varyat kartoshku?
CHto takoe kartoshka?
CHto takoe kartoshka? Da ved' eto vse znayut.
Net, nepravda, ne vse.
Vot vy, naprimer: znaete li vy, iz chego kartoshka sostoit?
Esli ne znaete, sdelajte takoj opyt.
Razotrite syruyu kartoshku v kashicu, smeshajte v banochke s vodoj,
procedite skvoz' tryapochku i dajte zhidkosti otstoyat'sya.
Na dne banochki poluchitsya sloj kakogo-to belogo veshchestva.
Slejte vodu, vylozhite osadok na promokatel'nuyu bumagu i dajte emu
vysohnut'.
U vas poluchitsya belyj poroshok.
CHto eto takoe?
|to krahmal, ili kartofel'naya muka, kak govoryat hozyajki.
Krahmala v kartoshke mnogo. No pochemu my ego obyknovenno ne vidim?
A potomu, chto v kartoshke zerna krahmala spryatany, kak na sklade, v
malen'kie kladovye -- kletochki.
Pochemu ne edyat syruyu kartoshku?
Do krahmala dobrat'sya ne tak-to legko. Nam dlya etogo prishlos' kartoshku
teret' terkoj. A v zheludke takoj terki net. ZHeludku takaya rabota ne pod
silu.
Vot pochemu nikto syroj kartoshki ne est. Kogda kartoshku varyat, stenki
kletochek ot nagrevaniya lopayutsya, i voda pronikaet v krahmal'nye zerna. Ot
etogo krahmal'nye zerna razbuhayut, stanovyatsya myagkimi.
Svarennaya na paru kartoshka potomu-to i kazhetsya nam suhoj, chto vsyu vodu
vobrali v sebya krahmal'nye zerna. Vot otchego kartoshka vyhodit suhoj iz vody.
Pochemu u zharenoj kartoshki est' korka, a u varenoj net?
Kogda kartoshku zharyat, ee nagrevayut ochen' sil'no, gorazdo sil'nee, chem
pri varke. Ot sil'nogo zhara krahmal na poverhnosti kartoshki prevrashchaetsya v
dekstrin -- v klej, kotoryj i skleivaet otdel'nye krahmal'nye zerna v
rumyanuyu korochku.
Kleem iz dekstrina vam, veroyatno, ne raz prihodilos' pol'zovat'sya, hot'
vy i ne znali, iz chego on sdelan. Takim kleem prikleivayut, mezhdu prochim,
etiketki k aptechnym sklyankam.
Otchego nakrahmalennoe bel'e tverdoe?
Kogda bel'e gladyat goryachim utyugom, krahmal ot sil'nogo zhara
prevrashchaetsya v dekstrin. Na bel'e poluchaetsya tverdaya korochka, vrode toj,
kotoraya na kartoshke.
Ottogo-to krahmal'nye vorotnichki takie tverdye, chto sheyu rezhut.
Otkuda u hleba korka?
V muke -- ne kartofel'noj, a obyknovennoj -- tozhe est' krahmal.
Poetomu, kogda hleb pekut, na nem tozhe obrazuetsya korochka.
No pravda li, chto v muke est' krahmal? Mozhet byt', ya vas obmanyvayu i
nikakogo krahmala tam net? Luchshe vsego budet, esli vy menya proverite.
Zavernite komochek testa v tryapochku, kak v meshochek, i promojte testo,
vse vremya vyzhimaya, v chashke s vodoj.
Voda stanet beloj, kak moloko. Dajte ej otstoyat'sya, ivy uvidite, chto na
dno osel takoj zhe tochno osadok, kakoj u nas poluchalsya iz kartoshki.
Znachit, ya vam pravdu skazal: v muke krahmal est'.
Pochemu hleb cherstveet?
Meshochek s mukoj promojte pod kranom, poka ves' krahmal ne ujdet. V
meshochke ostanetsya klejkij, tyaguchij komochek. |to klejkovina.
U klejkoviny est' odin priznak, po kotoromu ee netrudno uznat': polezhav
chasa dva-tri, ona delaetsya tverdoj i lomkoj, kak steklo.
Vot pochemu hleb cherstveet. Klejkovina, kotoraya v nem nahoditsya,
stanovitsya hrupkoj i tverdoj.
Pochemu testo podnimaetsya, kogda v nego kladut drozhzhi?
Potomu zhe, pochemu razduvaetsya rezinovaya grusha, kogda ee naduvayut
vozduhom.
Tol'ko v teste vmesto reziny -- takaya zhe tyaguchaya klejkovina, a vmesto
vozduha -- uglekislyj gaz.
Kogda u vas doma budut stavit' testo na bulki, voz'mite kusochek i
polozhite v banochku, a banochku chem-nibud' nakrojte. Na drugoj den' ostorozhno
otkrojte banochku i opustite v nee zazhzhennuyu spichku. Spichka srazu zhe
pogasnet. Otchego?
Ottogo, chto v banochke skopilsya uglekislyj gaz.
Kogda v testo kladut drozhzhi, v nem poyavlyaetsya mnozhestvo puzyr'kov
uglekislogo gaza. |ti-to puzyr'ki i razduvayut testo goroj.
Otkuda zhe uglekislyj gaz beretsya?
Ego vyrabatyvayut iz testa drozhzhi. Kazhdyj drozhzhevoj gribok -- eto
malen'kij himicheskij zavodik, dobyvayushchij uglekislyj gaz.
Otkuda v hlebnoj myakoti dyrochki?
Kogda testo stavyat v pech', klejkovina ot zhara podsyhaet, stanovitsya
ryhloj. Meshok, kotoryj stol'ko vremeni derzhal v plenu uglekislyj gaz,
razryvaetsya i daet gazu svobodu.
Vot pochemu hleb takoj puzyristyj i ryhlyj. Kazhdaya dyrochka v myakoti
hleba -- eto sled, ostavshijsya ot puzyr'ka uglekislogo gaza.
Himicheskaya istoriya bulki
Teper' ya mogu rasskazat' vam s samogo nachala vsyu istoriyu bulki. Vam vse
budet ponyatno i znakomo.
Zadumala hozyajka ispech' bulku. Nalila v bol'shoj gor-
shok vody, polozhila drozhzhej, soli, nasypala muki i, zasuchiv rukava vyshe
loktya, prinyalas' meshat'. Klejkovina -skleila legkie rassypayushchiesya krupinki
muki v bol'shoj myagkij kom. Nakryla hozyajka gorshok i postavila v teploe
mesto.
Tut i poshla rabota. Popav v testo, drozhzhi srazu vzyalis' za svoe
privychnoe delo -- dobyvanie uglekislogo gaza.
Esli by v teste ne bylo klejkoviny, uglekislyj gaz zhivo by uletuchilsya.
No klejkovina, gibkaya i tyaguchaya, ne daet puzyr'kam gaza vyjti naruzhu. Kak ni
silitsya gaz vybrat'sya na volyu, kak ni razdvigaet stenki svoej tyur'my, emu ne
udaetsya prorvat' tyaguchij meshok klejkoviny.
Kom testa ozhivaet, nachinaet shevelit'sya, podymaetsya vse vyshe i vyshe,
tochno hochet vybrat'sya von iz gorshka.
No vot testo stavyat v pech'. Tut s nim proishodit mnozhestvo prevrashchenij.
Na .poverhnosti bulki, gde zhar samyj sil'nyj, krahmal prevrashchaetsya v
dekstrin. Poluchaetsya tverdaya korochka. Vnutri bulki krahmal razbuhaet, kak v
varenoj kartoshke, i delaetsya myagkim.
Klejkovina podsyhaet, razryvaetsya i daet svobodu uglekislomu gazu. I,
nakonec, priyatnyj zapah svezheispechennoj bulki raznositsya po komnatam.
Pochemu pivo shipit i penitsya?
Kak delayut pivo?
Kladut v vodu sladkie prorosshie zerna yachmenya ili pshenicy i pribavlyayut
drozhzhej. Drozhzhi prinimayutsya za rabotu i dobyvayut iz zeren uglekislyj gaz.
Puzyr'ki, kotorye podnimayutsya v pive i zastavlyayut ego penit'sya,-- eto
puzyr'ki uglekislogo gaza.
CHto takoe sup?
Mnogie dumayut, chto bul'on ochen' pitatel'noe kushan'e, A na samom dele v
bul'one pitatel'nyh veshchestv nenamnogo bol'she, chem v chistoj vode.
V tarelke bul'ona devyatnadcat' lozhek vody i tol'ko odna lozhka vsyakih
drugih veshchestv.
Esli bul'on uvarit' na plite, poka vsya voda ne ujdet, na dne kastryuli
pochti nichego ne ostanetsya.
Esli tarelku supa otnesti v laboratoriyu i sdelat' analiz, to okazhetsya,
chto, krome devyatnadcati lozhek vody, v tarelke supa 'D lozhki zhira, !/4 lozhki
kleya, nemnogo solej (ne tol'ko obyknovennoj soli, no i drugih solej), a
ostal'noe -- eto "vkusovye veshchestva". Tak nazyvayut tu sostavnuyu chast' myasa,
kotoraya delaet ego vkusnym i kotoraya pri varke rastvoryaetsya v vode.
No ne tol'ko v supe -- vo vsem, chto my edim, gorazdo bol'she vody, chem
kazhetsya s pervogo vzglyada.
V ovoshchah vody tak mnogo, chto oni delayutsya legkimi kak puh, esli ih
vysushit'. V kilogramme myasa vody okolo 700 grammov. V kartoshke stol'ko zhe.
Kogda Papanin sobiralsya na Severnyj polyus, on prishel v Institut
inzhenerov obshchestvennogo pitaniya i poprosil, chtoby dlya nego i ego tovarishchej
sdelali takoj obed, kotorogo hvatilo by na poltora goda i kotoryj pochti
nichego ne vesil by.
Takoj obed izgotovili: vzyali tonny myasa, ovoshchej, fruktov, gromadnye
kotly borshchej i supov i vyparili iz nih vodu. Bez vody vsya eta proviziya stala
sovsem legkoj i pomestilas' v neskol'kih desyatkah zhestyanyh banok.
Zachem my edim myaso?
My pokonchili s supom, mozhno prinyat'sya i za myaso. Esli by my sdelali
analiz myasa, to okazalos' by, chto v nem, kak i v supe, imeyutsya voda,
vkusovye veshchestva i soli. No, krome togo, v nem est' eshche odna sostavnaya
chast', kotoroj v supe ochen' malo,-- belok.
Kogda myaso varyat, chast' belka svertyvaetsya i vsplyvaet v vide hlop'ev.
Hozyajki snimayut etu nakip' shumovkoj, chtoby sup byl krasivee, i delayut eto
sovershenno naprasno: ved' myasnoj belok -- ochen' pitatel'noe veshchestvo.
Bez belkov nam ne prozhit', potomu chto i nashi myshcy, kak i govyadina ili
telyatina, postroeny pochti celikom iz vody i belkov.
Esli my budem pitat'sya takoj pishchej, v kotoroj mnogo zhira, sahara,
krahmala, no net sovsem belkov, my rano ili
pozdno pogibnem ot nedostatka stroitel'nogo materiala dlya nashego tela.
No i na odnih belkah -- na odnom myase, naprimer,-- tozhe ne prozhivesh'.
Esli by my pitalis' tol'ko odnim myasom, nam prishlos' by s®edat' ego po 2-- 3
kilogramma v sutki, a eto bylo by neposil'no dlya samogo zdorovogo zheludka i
kishechnika.
Znachit, nam nuzhny i zhiry, i uglevody, i belki. Oni sluzhat nam i
toplivom, kotoroe sogrevaet i privodit v hod vsyu nashu "mashinu", i
stroitel'nym materialom, iz kotorogo my stroim nashe telo.
Iskusstvennaya eda
Mozhno v tochnosti vychislit', skol'ko belkov, zhirov, uglevodov i solej
nuzhno cheloveku. No esli tak, to nel'zya li prigotovit' iskusstvennuyu edu iz
smesi etih veshchestv: iskusstvennoe moloko, iskusstvenny