j hleb, iskusstvennoe myaso? Let pyat'desyat tomu nazad russkij uchenyj Lunin poproboval prigotovit' iskusstvennoe moloko. On vzyal rovno stol'ko zhirov, belkov, uglevodov, solej i vody, skol'ko soderzhitsya v moloke, i sostavil iz nih smes'. Poluchilos' moloko, kotoroe po vidu i po vkusu nichem ne otlichalos' ot nastoyashchego. Dlya proverki Lunin poproboval poit' im myshej. I chto zhe okazalos'? Myshi, pitavshiesya odnim tol'ko iskusstvennym molokom, pogibli vse do odnoj, v to vremya kak myshi, pitavshiesya nastoyashchim molokom, ostalis' zhivy i zdorovy. YAsno bylo, chto, krome zhirov, uglevodov, belkov i solej, v nastoyashchem moloke est' eshche chto-to ochen' vazhnoe, chego net v iskusstvennom. Prinyalis' lovit' eto "chto-to" himicheskim analizom. No pojmat' ego nikak ne udavalos': v moloke ego, po-vidimomu, bylo ochen' malo. Takie opyty delalis' i v drugih stranah. Uchenye gotovili vsevozmozhnye iskusstvennye smesi i kormili imi zhivotnyh. No vse opyty konchalis' odinakovo: zhivotnye gibli ot iskusstvennoj edy, v kotoroj ne hvatalo kakih-to veshchestv, neobhodimyh dlya zhizni. Tut vspomnili, chto i lyudi neredko pogibayut ot nedostatka v ede chego-to takogo, bez chego nevozmozhna zhizn'. S davnih por znali, naprimer, chto lyudi zabolevayut i gibnut ot nedostatka svezhih ovoshchej i fruktov. Osobenno chasto byvalo eto vo vremya dalekih puteshestvij. Plavanie v zaokeanskie strany dlilos' kogda-to dolgie mesyacy. Moryakam na korablyah prihodilos' pitat'sya odnoj tol'ko soloninoj da suharyami. I vot sluchalos', chto ne burya i ne piraty, a cinga ostanavlivala korabli moreplavatelej. Cinga chut' bylo ne pomeshala znamenitomu puteshestvenniku Vasko da Gama zakonchit' plavanie: iz sta shestidesyati chelovek komandy pogiblo ot cingi sto chelovek. Zato drugoj puteshestvennik -- Kuk -- spas svoyu komandu tem, chto pri kazhdom udobnom sluchae pristaval k beregu i popolnyal zapasy provizii svezhej zelen'yu. Luk i kapusta, apel'siny i limony pomogli Kuku ob容hat' vokrug sveta. Otsyuda sdelali vyvod, chto v ovoshchah i fruktah tozhe est' "chto-to", chto nuzhno dlya zhizni. Trudno govorit' o tom, u chego net imeni. Neredko polovina dela byvaet sdelana, kogda my tainstvennomu i neizuchennomu daem nazvanie. Tak bylo i tut. Poka uchenye govorili o tainstvennyh celebnyh svojstvah parnogo moloka ili svezhih ovoshchej, delo ne dvigalos' s mesta. No vot odin iz uchenyh predlozhil nazvat' "chto-to", nahodyashcheesya v moloke i ovoshchah, vitaminami, i delo poshlo vpered. Vo vsem mire uchenye prinyalis' za opyty. V techenie treh desyatiletij prodelany byli desyatki tysyach opytov. Sejchas najdeno uzhe neskol'ko vitaminov. Odin iz nih -- vitamin A -- pomogaet nam rasti; drugoj -- vitamin D -- spasaet nas ot rahita; tretij -- vitamin S -- ne daet nam bolet' cingoj. Kogda vy p'ete rybij zhir, pomnite, chto kazhdaya lozhka ego delaet vashi kosti krepche, vashi muskuly sil'nee: ved' v ryb'em zhire est' vitamin D. Kogda vy p'ete moloko, pomnite, chto v kazhdom stakane ego est' nechto, chto uskoryaet vash rost,-- vitamin A. A yabloko ili apel'sin izbavlyaet vas ot cingi, ot vyalosti, ot slabosti. Vitaminami teper' interesuyutsya ne tol'ko uchenye, no i rabotniki narodnogo pitaniya. Sostavleny tablicy, po kotorym vidno, vo skol'ko raz kapusta bogache vitaminami, chem salat, ili vo skol'ko raz moloko bednee vitaminami, chem slivochnoe maslo. Nekotorye vitaminy udalos' izgotovit' iskusstvenno. Est' uzhe iskusstvennyj vitamin D, odin gramm kotorogo zamenyaet poltonny ryb'ego zhira. Prigotovlen vitamin S, kotoryj luchshe nastoyashchego, ne portitsya ot varki i zharki. YA dumayu, chto so vremenem u nas budut fabriki iskusstvennoj edy, kak teper' est' fabriki iskusstvennogo shelka ili iskusstvennogo kauchuka. V restorane vy smozhete zakazat' sebe kotletu iz myasa, sdelannogo v laboratorii, i stakan moloka, izgotovlennogo bez pomoshchi korovy. Vprochem, vryad li iskusstvennaya eda budet pohozha na moloko ili myaso. Dlya edy budut izgotovlyat'sya pitatel'nye smesi, soderzhashchie vse neobhodimoe cheloveku. Dostatochno budet vzglyanut' na etiketku, chtoby uznat', skol'ko belkov, zhirov, uglevodov, solej, vitaminov i vkusovyh veshchestv soderzhitsya v odnom gramme edy. I, rassmatrivaya etu etiketku, vy s ulybkoj vspomnite o teh vremenah, kogda lyudi eli, ne znaya, chto oni edyat. Obed v butylke Pozhaluj, samaya udivitel'naya pishcha v mire eto ta, kotoroj zhivotnoe kormit svoih detenyshej,-- moloko. Iz pitatel'nyh veshchestv, kotorye est' v moloke, stroyatsya muskuly, kozha, sherst', kosti, kogti, zuby. Moloko prevrashchaet bespomoshchnogo l'venka v moshchnogo zverya, rychanie kotorogo potryasaet skaly. Ogromnyj kit, kak i kroshechnaya morskaya svinka, vskormlen molokom. V moloke est' vse, chto nuzhno detenyshu: v nem est' i voda, i zhir, i sahar, i belok, i soli, i vitaminy. ZHir plavaet v moloke v vide mnozhestva melkih kapelek. Tak kak zhir legche vody, on ponemnogu vsplyvaet naverh -- obrazuetsya sloj slivok. Sbivaya slivki, poluchayut maslo: kapel'ki zhira ot tolchkov slivayutsya vmeste i otdelyayutsya ot vody. Vy sami mozhete poluchit' maslo, esli budete dolgo vzbaltyvat' slivki v zakuporennoj sklyanochke. Otchego moloko skisaet? Postoyav den' ili dva, moloko skisaet. No mozhno ego zastavit' skisnut' i prevratit'sya v tvorog ne v dva dnya, a v dve sekundy. Dlya etogo nado pribavit' k moloku nemnogo uksusa. Tvorog srazu vydelitsya. Tvorog -- eto kazein, molochnyj belok. On v moloke rastvoren, kak sahar v vode. No stoit pribavit' k moloku kisloty, chtoby kazein vydelilsya, zahvativ s soboj i zhir. No ved' v moloko nikto kisloty ne l'et. Pochemu zhe ono vse-taki skisaet? Vinovaty v etom kroshechnye gribki vrode drozhzhej, kotorye vsegda nosyatsya v vozduhe. Popav v moloko, oni prinimayutsya za rabotu -- prevrashchayut molochnyj sahar v molochnuyu kislotu. A ot kisloty moloko i stvorazhivaetsya. CHtoby moloko ne skisalo, nado ego kipyatit'. Ot kipyacheniya gribki pogibayut. Byvaet, chto moloko stvorazhivaetsya vo vremya kipyacheniya. |to ottogo, chto v nem gribki uspeli uzhe porabotat' i nagotovit' kisloty. Otkuda v syre dyrochki? Esli tvorog poderzhat' podol'she v pogrebe, rabota gribkov budet prodolzhat'sya, i v konce koncov tvorog prevratitsya v syr. Dyrochki v syre, kak i dyrochki v hlebe, sdelany uglekislym gazom. A otkuda tut uglekislyj gaz? Ego vyrabatyvayut gribki. Otchego syr dolgo ne portitsya? Ottogo, chto on snaruzhi pokryt korkoj, kotoraya ne daet emu zasohnut' i zashchishchaet ego ot vrednyh gribkov. Govoryat v SHvejcarii est' takoj obychaj. V den' rozhdeniya rebenka delayut bol'shoj syr i stavyat na nem imya novorozhdennogo, chislo, mesyac i god. V torzhestvennye dni syr stavyat na stol. Syr soprovozhdaet cheloveka ot kolybeli do mogily. Umiraya, vladelec syra ostavlyaet ego svoim detyam. SHvejcarskie gazety pisali o syre, kotoromu ispolnilos' sto dvadcat' let. |togo "dedushku" razrezali i s容li tol'ko nedavno. On okazalsya ochen' vkusnym. CHto eli v starinu? Bylo vremya, kogda lyudi ne umeli vozdelyvat' polej i pitalis' pochti isklyuchitel'no myasom. Eli ne tol'ko zverej i ptic, ubityh na ohote, no i plennikov, zahvachennyh na vojne. Eshche let sto tomu nazad voiny odnogo afrikanskogo plemeni brosalis' v boj s krikami: "Myaso! Myaso!" Kakoj uzhas dolzhen byl navodit' etot krik na otstupayushchego i razbitogo protivnika! Odin iz pervyh severoamerikanskih kolonistov rasskazyvaet, kak byli porazheny indejcy-ohotniki, uvidav hlebnye polya belyh. Vot kakuyu rech' proiznes vozhd' odnogo plemeni, obrashchayas' k svoim tovarishcham: -- Belye sil'nee nas, potomu chto oni edyat zerna, a my edim myaso. Ved' myaso tak redko popadaetsya. Myasu nuzhno neskol'ko let, chtoby vyrasti. A kazhdoe iz etih chudesnyh zeren, kotorye belye lyudi brosayut v zemlyu, vozvrashchaetsya k nim s sotnej drugih vsego cherez neskol'ko mesyacev. U myasa, kotoroe my edim, chetyre nogi, chtoby ubegat' ot nas. A u nas tol'ko dve nogi, chtoby ego dogonyat'. Zerna zhe ostayutsya i rastut tam, kuda ih brosayut. Zimoj my merznem v lesah, provodya celye dni na ohote, a belye otdyhayut u sebya doma. YA govoryu kazhdomu iz vas, kto hochet menya slyshat': ran'she chem upadut derev'ya, kotorye rastut u nashih zhilishch, lyudi, kotorye edyat zerna, pobedyat lyudej, kotorye edyat myaso. Trudno skazat', kogda pervoe zerno bylo brosheno v zemlyu rukoj cheloveka. Na drevnih egipetskih piramidah my nahodim uzhe izobrazheniya lyudej, rastirayushchih zerna mezhdu kamnyami. Predok nashego hleba byl malo pohozh na hleb. |to byla prosto kasha iz droblenyh zeren, razboltannyh v vode. Sluchalos', chto kasha eta zasyhala. Kuski zasohshej kashi i zamenyali lyudyam hleb v te vremena. I sejchas eshche na Vostoke delayut kukuruznye lepeshki iz nebrodivshego, presnogo testa. Neredko byvalo, chto kasha iz zeren skisala i stanovilas' ot etogo bolee ryhloj i myagkoj. Lyudi, kotorye dogadalis' zamesit' kisluyu kashu so svezherazmolotym zernom, i byli izobretatelyami hleba. Otchego zhe kasha skisala? Ottogo, chto v nee popadali iz vozduha drozhzhevye i molochnye gribki. V vozduhe mnogo nositsya vsyakih kroshechnyh gribkov, v tom chisle i eti. I sejchas eshche pekari kladut v hleb ne drozhzhi, a kisloe testo. Mnogo let proshlo, prezhde chem lyudi nauchilis' horosho vozdelyvat' pochvu i horosho pech' hleb. Vsego lish' dvesti let tomu nazad lyudi srednego dostatka eli takoj hleb, kotorogo sejchas by ne stal est' nikto. Samoj obyknovennoj kartoshki ne eli dazhe bogatye lyudi. Kartoshka poyavilas' v Evrope ne tak davno. Rodom ona iz dal'nih stran -- iz YUzhnoj Ameriki. Privezli ee ottuda v XVI veke vmeste s drugimi zamorskimi dikovinkami. Pervoe vremya kartoshka zhila ne na gryadkah, a v cvetochnyh gorshkah -- u lyubitelej redkih rastenij. V konce XVIII veka kartoshka byla eshche novinkoj. Francuzskaya koroleva nosila v petlice cvety kartoshki, a varenyj kartofel' ezhednevno podavalsya tol'ko k korolevskomu stolu. Teper' kartoshka uzhe ne schitaetsya zamorskoj dikovinkoj: ona rastet v Evrope, kak u sebya doma. Davno li my p'em chaj i kofe? "Za obedom pili pivo i vodku, a posle obeda med". |to pishet puteshestvennik Kempfer, pobyvavshij v Moskve v XVII veke. O chae i kofe u nas v te vremena eshche i ne slyhivali. Ne bylo ni chajnikov, ni samovarov, ni kofejnikov. V 1610 godu chaj byl vpervye privezen v Evropu. Privezli ego gollandskie kupcy s dalekogo ostrova YAva. Kak voditsya, kupcy prinyalis' rashvalivat' svoj tovar. Nazyvali chaj bozhestvennoj travoj, sovetovali pit' ego po sorok -- pyat'desyat chashek v den', vo vsyakoe vremya dnya i nochi. Odin gollandskij vrach vmesto vseh lekarstv i pri vseh boleznyah propisyval chaj... A na samom dele chaj vovse ne trava. Ego delayut iz list'ev chajnogo dereva. I potom chaj vovse ne lekarstvo. Krepkij chaj dlya- zdorov'ya dazhe vreden. CHaj pili pervoe vremya tol'ko bogatye lyudi -- ved' on togda stoil ochen' dorogo. Vsled za chaem poyavilos' kofe. Francuzskie kupcy, pobyvavshie v Turcii i Egipte, davno uzhe rasskazyvali o tamoshnem chudesnom dereve. Iz semyan etogo dereva turki delayut napitok, kotoryj nazyvaetsya ne to "kaova", ne to "kofa" i kotoryj p'yut vmesto vina v tavernah. Napitok etot progonyaet tosku, ukreplyaet zheludok, delaet cheloveka sil'nym i zdorovym. Vskore kofe poyavilos' na zvanom obede u francuzskogo korolya. Za korolem potyanulis' gercogi, za gercogami -- grafy i vikonty, za dvoryanami s titulom -- dvoryane bez titula, kupcy, doktora, advokaty. Bylo otkryto mnozhestvo kofeen, v kotoryh lyudi prosizhivali celye dni. To, chto bylo prinyato pri dvore, srazu stanovilos' modoj. Byli, vprochem, u kofe i vragi. Odni nahodili, chto pit' tureckij kofe katolikam ne podobaet. Drugie uveryali, chto ministr Kol'ber szheg sebe im zheludok, chto kofe sokrashchaet zhizn', chto ot kofe delayutsya koliki, plohoe nastroenie i naryvy v zheludke. Odna princessa pryamo zayavila, chto ni za chto ne stanet pit' "sazhu s vodoj", kak ona nazyvala kofe, i chto vsem etim zamorskim napitkam ona predpochitaet dobroe staroe pivo. Mozhno tochno skazat', kogda kofe i chaj vpervye poyavilis' u nas. V 1665 godu vrach Samuil Kollins propisal caryu Alekseyu Mihajlovichu recept. V recepte bylo skazano: Varenoe kofe, persiyanam i turkam znaemoe i obychnoe posle obeda, varenoe chage listu hinskogo -- izryadnoe est' lekarstvo protiv nadmenij, nasmorkov i glavobolenij. SHokolad vstretili s eshche bol'shim nedoveriem, chem kofe. Govorili, chto shokoladom nado kormit' ne lyudej, a svinej, chto on szhigaet krov' i mozhet dazhe ubit' cheloveka. Pravda, shokolad, privezennyj iz Meksiki znamenitym puteshestvennikom Kortesom, byl sovsem ne pohozh na tepereshnij. Meksikancy delali shokolad iz smesi kakao, maisa i perca i sovsem bez sahara. Potom tol'ko stali gotovit' shokolad, kak delayut ego teper'. Dlya etogo boby kakao peremalyvayut, smeshivayut s saharom, vanil'yu i drugimi aromatnymi primesyami i pressuyut. Kto zhe byl prav vo vseh etih sporah o chae, kofe i shokolade? CHaj i kofe malopitatel'ny i soderzhat, krome togo, veshchestva, vredno dejstvuyushchie na serdce i na nervy. Drugoe delo shokolad i kakao, osobenno shokolad. V nem mnogo zhira i belkov. Nedarom puteshestvenniki, otpravlyayas' v polyarnye strany, berut s soboj bol'shoj zapas shokolada. Kakao menee pitatel'no, chem shokolad. Ego gotovyat tak: boby kakao razmalyvayut, podzharivayut i potom iz poroshka vyzhimayut zhir. Poetomu v kakao men'she zhira, chem v shokolade. CHem i kak eli v starinu? Na stole u korolej i gercogov ne bylo nedostatka v dragocennoj utvari -- iz zolota i serebra. CHego tol'ko tam ne bylo! A odnoj veshchi vse-taki ne hvatalo -- vilki, samoj obyknovennoj vilki. Eli togda rukami, ne stesnyayas' zapuskat' vse pyat' pal'cev v obshchee blyudo. Da i nozhej bylo nemnogo -- dva-tri na ves' stol. Prihodilos' to i delo obrashchat'sya k sosedyam s pros'boj peredat' nozh. Tarelok ne bylo sovsem. Ih zamenyali bol'shie kruglye lomti hleba. Posle obeda eti "tarelki", propitavshiesya myasnoj podlivkoj, brosali sobakam. I tarelki i vilki poyavilis' lish' trista let tomu nazad, i to ne v kazhdom dome, a tol'ko vo dvorcah. Davajte otpravimsya v XIV ili XV vek i zaglyanem v rycarskij zamok kak raz togda, kogda tam sobirayutsya sest' za stol. Vysokaya kamennaya lestnica vedet v bol'shuyu temnuyu zalu so svodchatym potolkom, edva osveshchennuyu fakelami. Na oknah stavni, hotya na dvore eshche belyj den'. Vremya zimnee, i nado berech' teplo -- ved' okonnye stekla eshche ne izobreteny. Hotya eta komnata -- stolovaya, obedennogo stola v nej ne vidno. Stol prinesut, ili, vernee, sdelayut, pered samym obedom. No vot poyavlyayutsya slugi v zelenyh bezrukavkah iz domotkanogo sukna, v dlinnyh zheltyh chulkah i krasnyh bashmakah s ostrymi noskami. V odin mig ustanavlivayutsya kozly. Na kozly kladut doski. Vystroennyj takim sposobom stol pokryvayut beloj skatert'yu, na kotoroj vyshity oleni, sobaki i ohotniki, trubyashchie v rog. Na stol stavyat solonku, kladut tarelki iz hleba i dva nozha. Ostaetsya pridvinut' k stolu skam'i i zvat' gostej k obedu. Gospoda vvalivayutsya shumnoj tolpoj. Vladelec zamka, ego synov'ya i gosti -- sosednie pomeshchiki -- tol'ko chto vernulis' s ohoty. |to roslye borodatye lyudi s rumyancem vo vsyu shcheku. Vmeste s nimi vbegayut v zalu dve lyubimye sobaki hozyaina-- svirepye zveri, gotovye po odnomu znaku razorvat' cheloveka. Pozzhe vseh vhodit zhena rycarya, hlopotavshaya po hozyajstvu. Kompaniya usazhivaetsya za stol. Appetit u vseh volchij. Kravchij -- sluga, podayushchij myaso,-- prinosit iz kuhni, nahodyashchejsya na dvore, ogromnoe blyudo s dymyashchimsya medvezh'im myasom. Razrezav myaso na kuski, on podaet ego na ostrie nozha obedayushchim. Myaso gusto napercheno i obzhigaet gorlo. CHetvert' medvedya ischezaet v chetvert' chasa. Za nej sleduet kabanij bok s takim zhe zhguchim sousom, olen', zazharennyj celikom, lebedi, pavliny, vsevozmozhnaya ryba. Gruda kostej i ryb'ih hrebtov vyrastaet na skaterti okolo kazhdogo sidya-. shchego za stolom. Pod stolom tozhe idet rabota: sobaki, vorcha drug na druga, gryzut kosti, kotorye im brosayut lyudi. Edyat dolgo i mnogo. Eda -- glavnoe razvlechenie v etoj medvezh'ej berloge. Slugi edva uspevayut podavat' novye i novye blyuda -- pirogi, yabloki, orehi, pryaniki. Vina i medu vypivayut za obedom chut' li ne celye bochki. Ne mudreno, esli pod konec tot ili drugoj iz gostej valitsya na pol i sredi raznogolosogo shuma, hohota, laya sobak razdaetsya moshchnyj i protyazhnyj hrap. Pervaya vilka v Anglii V 1608 godu pobyval v Italii odin anglichanin, kotorogo zvali Tomas Koriat. Vo vremya puteshestviya on vel dnevnik, v kotoryj zapisyval vse, chto ego osobenno porazhalo. Opisyvaet on i velikolepie venecianskih dvorcov, stoyashchih posredi vody, i krasotu mramornyh hramov drevnego Rima, i groznoe velichie Vezuviya. No odna veshch' porazila Koriata bol'she, chem Vezuvij i venecianskie dvorcy. V dnevnike est' takaya zapis': Kogda ital'yancy edyat myaso, ona pol'zuyutsya nebol'shimi vilami iz zheleza ili stali, a inogda iz serebra. Ital'yancev nikak nel'zya zastavit' est' rukami. Oni schitayut, chto est' rukami nehorosho, potomu chto ne u vseh ruki chistye. Prezhde chem otpravit'sya domoj, Koriat obzavelsya takimi "vilami". Vilka, kotoruyu on kupil, byla malo pohozha na nashi vilki. U etoj vilki bylo vsego dva zubca, a ruchka, ukrashennaya na konce shishechkoj, byla sovsem kroshechnaya, nenamnogo dlinnee zubcov. V obshchem, etot instrument napominal skoree kamerton, chem vilku. Priehav domoj, Koriat reshil pohvastat'sya pered druz'yami i znakomymi svoej pokupkoj. Na zvanom obede on vytashchil iz karmana vilku i prinyalsya est' po ital'yanskomu sposobu. Vse vzory ustremilis' na nego. A kogda on ob座asnil, chto eto za shtuka u nego v rukah, vsem zahotelos' rassmotret' poblizhe ital'yanskij instrument dlya edy. Vilochka oboshla ves' stol. Damy vostorgalis' izyashchnoj otdelkoj, muzhchiny udivlyalis' izobretatel'nosti ital'yancev, no vse v odin golos reshili, chto ital'yancy bol'shie chudaki, chto est' vilkoj ochen' neudobno. Tomas Koriat proboval sporit', dokazyvaya, chto nehorosho brat' myaso rukami, potomu chto ruki ne u vseh chistye. |to vyzvalo obshchee vozmushchenie. Neuzheli mister Koriat dumaet, chto v Anglii nikto ne moet ruk pered edoj? Neuzheli nam malo desyati pal'cev, dannyh prirodoj, i my dolzhny dobavlyat' k nim eshche dva iskusstvennyh pal'ca? Pust'-ka on pokazhet, legko li spravlyat'sya s etimi nelepymi vilami. Koriat zahotel pokazat' svoe iskusstvo. No pervyj zhe kusok myasa, vzyatyj im s blyuda, shlepnulsya s vilki na skatert'. Smehu i shutkam ne bylo konca. Prishlos' bednomu puteshestvenniku spryatat' svoyu vilochku obratno v karman. Proshlo let pyat'desyat, prezhde chem vilki voshli v modu i v Anglii. Est' vsyakie predaniya i legendy: o tom, kak lyudi nauchilis' dobyvat' ogon', o tom, kto byl pervym kuznecom, i t. d. i t.. d. Est' predanie i o tom, pochemu stali upotreblyat' vilki. Rasskazyvayut, chto vilki byli izobreteny togda, kogda stali nosit' bol'shie kruzhevnye vorotniki. Vorotniki eti meshali est': oni podpirali podborodok i ne davali naklonyat' golovu, slovno golova byla posazhena na bol'shoe krugloe blyudo. V takom vorotnike, konechno, bylo udobnee est' vilkoj, chem rukami. |to, veroyatno, skazka. Vilki poyavilis' togda zhe, kogda stali chashche menyat' bel'e, myt'sya, to est' poprostu togda, kogda lyudi stali chistoplotnee. Pochti odnovremenno s vilkoj voshli v upotreblenie tarelka i salfetka. U nas oni poyavilis' v konce XVII veka. Vot chto pisal togda puteshestvennik Mejerberg: Za obedom dlya kazhdogo gostya kladut na stol lozhku i hleb, a tarelku, salfetku, nozh i vilku kladut tol'ko dlya pochetnejshih gostej. Stanciya chetvertaya KUHONNAYA POLKA Sem' veshchej -- sem' zagadok Esli vy ne ustali puteshestvovat' po komnate -- ot rakoviny k pechke, ot pechki k stolu, otpravimsya teper' k nashej chetvertoj stancii -- k kuhonnoj polke. Kak delayut vse puteshestvenniki, osmotrim mestnost' i zanesem vse, chto uvidim, v nash putevoj dnevnik. Dve mednye kastryuli. Banka iz-pod ledencov. ZHestyanoj chajnik. Gorshok. Kotelok. Bol'shaya belaya kastryulya. Vot i vse, chto stoit na polke. Sem' veshchej -- sem' zagadok. "Zagadok? -- sprosite vy.-- Da razve kastryulya ili gorshok-- eto zagadka?" A chto zhe vy dumali? Konechno, zagadka. Vy vot govorite, chto eti kastryuli mednye. Pochemu zhe oni raznogo cveta -- odna krasnaya, a drugaya zheltaya? I pochemu obe oni vnutri belye? CHto zhe, po-vashemu, med' byvaet treh cvetov -- belaya, krasnaya i zheltaya? Ili skazhite mne: mozhet li malen'kaya kastryul'ka byt' tyazhelee bol'shoj, esli stenki i dno v nih odinakovoj tolshchiny? Vy skazhete: net. A voz'mite v ruki etu beluyu kastryulyu. Ona vtroe bol'she mednoj, a vesit gorazdo men'she. Pochemu? Da potomu, chto sdelana ona iz ochen' legkogo metalla -- alyuminiya. Glinyanyj gorshok ryadom s kastryulej kazhetsya grubym i nekazistym. A ved' oni blizkie rodstvenniki. A pochemu oni rodstvenniki? Ili vot eti chajnik i banka. Sdelany oni iz zhesti. A chto takoe zhest'? Kakaya raznica mezhdu zhelezom i zhest'yu? I, nakonec, kotelok. Kak vy dumaete, mozhno li ego razbit'? Kak budto nel'zya. CHugun -- ved' ne steklo. A na samom dele mozhno: stoit tol'ko stuknut' posil'nee molotkom. Vot vidite -- chto ni veshch', to zagadka. Pochemu odnu veshch' delayut iz odnogo materiala, a druguyu iz drugogo? Vse eti sem' veshchej sdelany iz raznyh materialov. A pochemu by ih ne sdelat' iz odnogo materiala? Inogda eto mozhno: kotelok, naprimer, mozhno sdelat' i chugunnyj i mednyj. CHajniki byvayut i mednye i zhestyanye. No slyhali li vy o chugunnoj ili zhestyanoj kocherge? Konechno net. ZHestyanaya kocherga legko sognulas' by, a chugunnaya razbilas' by pri udare o stenku pechki. Vse delo v tom, chto u raznyh materialov raznye svojstva i raznye haraktery. Odin material boitsya kisloty, drugoj -- vody, tretij lyubit, chtoby s nim obrashchalis' ostorozhno, a chetvertyj ne boitsya ni tolchkov, ni udarov. Kogda nuzhno sdelat' veshch', nado soobrazit', kakaya zhizn' ej predstoit: budet li ona v pokoe ili eyu s pervogo dnya nachnut kolotit' po chemu popalo, budet li ona imet' delo s vodoj ili kislotoj, i t. d. i t. p. A smotrya po etomu i vybirayut material dlya izgotovleniya veshchi. Kakoj material samyj prochnyj i samyj neprochnyj? Vse my schitaem zhelezo prochnym i krepkim materialom. Nedarom grandioznye mosty, vokzaly stroyat pochti celikom iz zheleza. No etot samyj prochnyj material v to zhe vremya samyj neprochnyj. Moshchnyj zheleznodorozhnyj most, kotoryj ne sgibaetsya pod gruzom soten tyazhelyh vagonov, boitsya syrosti, dozhdya, tumana. CHem bol'she v vozduhe syrosti, tem skoree pogibaet zhelezo ot rzhavchiny. Rzhavchina -- eto ta bolezn', kotoraya nezametno razrushaet samye prochnye zheleznye sooruzheniya. Vot pochemu tak malo doshlo do nas drevnih zheleznyh izdelij. Legche najti zolotoj braslet ili persten', prinadlezhavshij kakomu-nibud' egipetskomu faraonu, chem prostoj zheleznyj serp odnogo iz ego mnogochislennyh poddannyh. Mozhet byt', cherez sotni let uchenye ne najdut i priznakov mnogih nashih zheleznyh sooruzhenij: oni prevratyatsya v rzhavchinu. No chto zhe eto za strashnaya bolezn' i net li ot nee spaseniya? Pochemu zhelezo rzhaveet? CHto stanet s nozhom ili vilkoj, esli ih posle myt'ya ne vyteret' nasuho? Oni zarzhaveyut. |to znayut vse hozyajki. Znachit, vot ot chego rzhaveet zhelezo -- ot syrosti. Odnazhdy vodolazy natknulis' na korabl', kotoryj poltorasta let prolezhal na dne morya. Na bortu korablya oni nashli neskol'ko pushechnyh yader. YAdra byli tak iz容deny rzhavchinoj, chto ih mozhno bylo rezat' nozhom. Vot chto sdelala s nimi voda! Kak zhe spasti zhelezo ot syrosti? Derzhat' ego suhim? No ved' est' veshchi, kotorye nevozmozhno derzhat' vsegda suhimi. CHajnik, vanna, vedro volej-nevolej dolzhny byt' mokrymi. A zheleznuyu kryshu eshche trudnee spasti ot syrosti: ved' ne stanesh' zhe posle dozhdya vytirat' ee polotencem! Da i v sovershenno suhuyu pogodu zhelezo vse-taki rzhaveet, hotya i medlenno. Ved' v vozduhe vsegda est' syrost'. Vozduh vse vysushivaet, no sam suhim ne byvaet. On s zhadnost'yu vsasyvaet vodu otovsyudu: s tol'ko chto vymytogo pola, iz mokryh prostyn', razveshannyh dlya prosushki, iz luzh, ostavshihsya posle dozhdya. Vernyj sposob spasti zhelezo ot rzhavchiny -- eto pokryt' ego sloem drugogo veshchestva, kotoroe ne propuskaet syrosti. Mozhno bylo by pokryt' zhelezo kakim-nibud' zhidkim maslom, naprimer podsolnechnym. Maslo zashchitilo by zhelezo otvody i ne dalo by emu zarzhavet'. No obyknovenno postupayut inache. Vmesto masla berut maslyanuyu krasku, to est' krasku, smeshannuyu s olifoj -- varenym maslom. Varenoe maslo otlichaetsya ot syrogo tem; chto bystro sohnet. Sloj kraski na zheleze zasyhaet i delaetsya tverdym. Takoj tverdyj sloj budet, konechno, dol'she i luchshe derzhat'sya na zheleze, chem sloj zhidkogo masla. |tot sposob horosh dlya krysh, dazhe dlya veder. No nikto ne krasit chajnikov. Ved' ot kipyacheniya kraska bystro by otstala. Kak zhe spasti chajnik ot rzhavchiny? Pochemu zhest' rzhaveet ne tak sil'no, kak obyknovennoe zhelezo? Mezhdu zhelezom i shokoladom est' odno shodstvo. Tak zhe kak shokolad pokryvayut tonkimi listikami olova -- olovyannoj bumagoj, chtoby on ne syrel i ne portilsya, tak i zhelezo neredko ludyat -- zashchishchayut ot rzhavchiny sloem olova. Poluchaetsya krasivaya belaya zhest' -- ta samaya zhest', iz kotoroj delayut banki dlya ledencov, korobki dlya konservov, deshevye chajniki i t. p. Olovo velikolepno zashchishchaet zhelezo ot syrosti, a glavnoe-- ot kislot. Kisloty eshche sil'nee razrushayut zhelezo, chem syrost'. Vam prihodilos', konechno, videt', kak bystro pokryvaetsya burym naletom nozh, kotorym tol'ko chto razrezali limon. Buryj nalet poluchilsya ottogo, chto kislota raz容la zhelezo. Olovo vedet sebya sovsem ne tak. Ego raz容dayut tol'ko ochen' edkie kisloty. Esli vy rassmotrite zhestyanku iz-pod kakogo-nibud' kislogo fruktovogo kompota, vy uvidite, chto zhest' zarzhavela tol'ko tam, gde est' carapina. Nebol'shie predmety imeet smysl pokryvat' olovom. No ludit' krovel'noe zhelezo, konechno, nikto ne stanet. Olovo dlya etogo slishkom dorogoj material. Krovel'noe zhelezo pokryvayut drugim, bolee deshevym metallom -- cinkom. Ocinkovannoe zhelezo eshche dol'she sohranyaetsya, chem luzhenoe. Vy sprosite: pochemu zhe, v takom sluchae, ne delayut ocinkovannyh ili cinkovyh kastryul', kotelkov, banok? Da ochen' prosto. Cink, kotoryj sovsem ne boitsya vody, legko raz容daetsya kislotami, dazhe samymi slabymi. Takie kisloty chasto vstrechayutsya v nashej pishche, naprimer v shchavele, v yablokah. Cinkovye soli, poluchayushchiesya pri soedinenii cinka s kislotami, ochen' yadovity. Gotovit' ili hranit' pishchu v cinkovoj posude opasno. Drugoe delo takie veshchi, kak vedra, vanny. Ih ochen' chasto delayut iz cinka ili iz ocinkovannogo zheleza. Dazhe pokrashennoe ili pokrytoe drugim metallom zhelezo nuzhdaetsya v uhode. Kryshi nuzhno vremya ot vremeni krasit', prorzhavevshie mesta zamenyat' novymi. CHeloveku prihoditsya zabotit'sya o zheleze, kak o zhivom sushchestve, chtoby zashchishchat' ego ot bolezni -- ot rzhavchiny. Iz chego sdelany zheleznye veshchi? Kak iz chego? YAsno, chto iz zheleza. Vot vy i oshiblis'. Vse veshchi, kotorye my schitaem zheleznymi -- vilki, gvozdi, podkovy, kochergi,-- na samom dele sdelany ne iz zheleza. Vernee, ne iz odnogo zheleza, a iz splava zheleza s uglem ili drugimi veshchestvami. CHistoe zhelezo, ne soderzhashchee nikakih primesej, cenitsya tak dorogo, chto prostaya kocherga, sdelannaya iz nego, stoila by bol'shih deneg. I eta kocherga byla by ne tol'ko dorozhe, no i huzhe toj, kotoraya sdelana iz obyknovennogo zheleza. CHistoe zhelezo slishkom myagko. Sdelannaya iz nego kocherga sognulas' by pri pervoj zhe popytke pustit' ee v hod. Gvozd' nel'zya bylo by vbit' v stenu, a perochinnyj nozh godilsya by tol'ko dlya razrezaniya knig. CHistoe zhelezo nastol'ko myagko i tak legko rastyagivaetsya, chto iz nego mozhno bylo by delat' "zheleznuyu bumagu", legche i ton'she papirosnoj. To zhelezo, s kotorym my imeem delo, vsegda soderzhit primesi. Konechno, ne vsyakaya primes' delaet zhelezo luchshe. Sera, naprimer, portit ego, delaet hrupkim. Samyj luchshij sputnik zheleza i samyj vernyj drug ego -- ugol'. Ugol' v zheleze est' pochti vsegda. Kak zhe on tuda popadaet? A vot kak. ZHelezo dobyvayut iz rudy, kotoruyu nahodyat v zemle: Ruda -- eto soedinenie zheleza s kislorodom. CHtoby vyplavit' zhelezo iz rudy, rudu nakalivayut v bol'shih pechah vperemeshku s uglem. Pech' -- vrode samovarnoj truby. Sverhu zavalivayut kuski rudy i uglya, a snizu vduvayut vozduh. Tak postupayut i hozyajki, kogda razduvayut samovar ili utyug. V pech' dlya vyplavki zheleza duyut, konechno, ne rtom, a sil'nym vozdushnym nasosom. Ugol' nakalivaetsya dobela i otnimaet u rudy kislorod. Pri etom zhelezo vyplavlyaetsya iz rudy i stekaet vniz, na dno pechi. No rasplavlennoe zhidkoe zhelezo rastvoryaet ugol' -- vrode togo, kak goryachaya voda sahar. Poetomu v pechi obrazuetsya ne chistoe zhelezo, a rastvor uglya v zheleze -- chugun. S pervogo dnya svoej zhizni zhelezo splavleno s uglem. CHast' uglya mozhno vyzhech', esli vduvat' v rasplavlennyj chugun vozduh. Tak i poluchayut iz chuguna stal' i zhelezo. Pochemu chugun ne pohozh na zhelezo, a zhelezo -- na stal' ? Vse svojstva zheleza zavisyat ot togo, skol'ko v nem uglya. Esli sravnit' zheleznuyu kochergu, stal'noj nozh i chugunnyj kotelok, kazhetsya, chto oni sdelany iz raznyh materialov, tak ne pohozhi oni drug na druga. ZHeleznaya kocherga. S vidu ona nekazistaya, sherohovataya, pokrytaya temnymi naletami okaliny. Ee mozhno sognut', i ona sama ne razognetsya. S nej stesnyat'sya ne prihoditsya. Ona ne slomaetsya ot udara. Ona ne boitsya tyazheloj raboty -- vorochat' drova ili ugol'ya ej nipochem. Stal'noj nozh -- krasivyj, blestyashchij, ostryj. Esli on i sognetsya, to sam i vypryamitsya, potomu chto on uprugij. A esli ego sognut' posil'nee, on slomaetsya. Esli by nozh zastavit' rabotat' vmesto kochergi, ot nego skoro ostalis' by odni oblomki. Zato v svoem dele on master. Rezat', strogat', kolot' -- eto on umeet. CHugunnyj kotelok seryj, pochti chernyj ot primeshannogo k nemu uglya. On hrupok: esli udarit' ego molotkom, on razob'etsya. Vorochat' drova ili kolot' shchepki chugun ne beretsya. Svarit' obed -- eto drugoe delo. S etim on spravitsya. Sdelany eti tri veshchi tozhe ne odnim i tem zhe sposobom. Kochergu vykovali iz kuska raskalennogo zheleza. Ot nagrevaniya dokrasna zhelezo stanovitsya takim myagkim i podatlivym, chto ego mozhno kovat' -- pridavat' emu udarami molotka nuzhnuyu formu. Nozh tozhe vykovali, no potom eshche zakalili: nagreli dokrasna i potom opustili v holodnuyu vodu. Ot etogo stal' stala eshche bolee tverdoj. CHugun kovat' nel'zya: ot sil'nogo nagrevaniya on srazu plavitsya -- delaetsya zhidkim. ZHelezo i stal' vedut sebya inache: prezhde chem rasplavit'sya, oni razmyagchayutsya. Vot v etom-to razmyagchennom sostoyanii oni i dayut s soboj delat' vse chto ugodno: kovat', shtampovat', raskatyvat' v polosy. Kotelok ne vykovali, a otlili: vylili rasplavlennyj chugun v formu, sdelannuyu iz suhoj zemli, i dali emu zastyt'. I vo vseh etih razlichiyah vinovat ugol', kotorogo v zheleze malo, v stali bol'she, a v chugune mnogo. Vy legko mozhete opredelit', mnogo li uglya v toj stali, iz kotoroj sdelan vash nozh. Otnesite ego k tochil'shchiku i posledite za tem, kakie iskry budut vyletat' iz-pod ostriya. Esli iskry vetvyatsya, kak derevo,-- uglya v stali mnogo. CHem bol'she vetvyatsya iskry, tem bol'she uglya. Esli iskry budut vyletat' v vide ognennyh linij bez vsyakih razvetvlenij,-- nozh sdelan ne iz stali, a iz zheleza. Tak po samym prostym priznakam mozhno inogda opredelit', iz chego sdelana veshch'. Bol'nye pugovicy Olovo, kotoroe spasaet zhelezo ot rzhavchiny, samo inogda zabolevaet -- pravda, ochen' redko. No zato bolezn' olova -- eto nastoyashchaya chuma. Poyavivshis' gde-nibud', bolezn' eta bystro rasprostranyaetsya, zarazhaya vse olovyannye predmety po sosedstvu. Poslednyaya takaya epidemiya byla v Leningrade let vosem'desyat tomu nazad. Na soldatskih pugovicah, hranivshihsya na sklade, poyavilas' vdrug podozritel'naya syp'. Skoro vse pugovicy byli pokryty temnymi pyatnami. Lyudi perepugalis'. Nikto ne mog ponyat', v chem delo. Spasti bol'nye pugovicy ne udalos'. Pugovicy odna za drugoj delalis' ryhlymi i rassypalis' v seryj poroshok. Dolgo uchenym ne udavalos' najti prichinu strannoj bolezni. V konce koncov vyyasnilos' vot chto: pugovicy zaboleli ottogo, chto zarazilis' i prostudilis'. Okazyvaetsya, olovo byvaet dvuh vidov -- beloe i seroe. |to napominaet ugol', kotoryj tozhe vstrechaetsya ne v odnom, a v neskol'kih vidah: obyknovennyj ugol', grafit i almaz. Beloe olovo mozhet prevrashchat'sya v seroe, a seroe -- v beloe. CHtoby beloe olovo moglo prevratit'sya v seroe, nuzhna prezhde vsego zaraza: hotya by odna tol'ko pylinka serogo olova. No odnoj zarazy malo, nuzhna eshche prostuda: nuzhno, chtoby temperatura byla ne vyshe 20 gradusov. CHto zhe proizoshlo na sklade? Kakim-to obrazom na sklad popala zaraza. A tut eshche temperatura byla podhodyashchaya -- sklad ne otaplivalsya. Stoilo pylinke serogo olova sest' na pugovicu, kak srazu zhe na pugovice poyavlyalos' i nachinalo rasti pyatno. Pugovicy zarazhalis' odna ot drugoj. I delo konchilos' tem, chto epidemiya "olovyannoj chumy" ohvatila ves' sklad. Byvaet li zheltaya med'? Zagovorivshis' o zheleze, stali i chugune, my sovsem pozabyli o mednyh kastryulyah. Odni kastryuli sdelany iz krasnoj medi. Mozhno bylo by prosto skazat' -- iz medi, potomu chto drugoj, ne krasnoj, medi ne byvaet. CHasto govoryat eshche o zheltoj medi. No zheltaya med' eto sovsem ne med', a latun' -- splav medi s cinkom, ta samaya latun', iz kotoroj delayut dvernye ruchki. V latuni medi vsego polovina, vo vsyakom sluchae ne bol'she dvuh tretej. CHem bol'she v latuni cinka, tem ona svetlee. Esli cinka bol'she poloviny, latun' delaetsya pochti beloj. Vot, znachit, prostoj sposob po cvetu opredelit', mnogo li v latuni cinka. Kastryuli, o kotoryh idet rech', ochen' lyubyat chistotu i opryatnost'. Esli ih ne chistit', oni skoro pokryvayutsya burym ili zelenym naletom. |tot nalet mozhno bylo by nazvat' mednoj rzhavchinoj, esli by ne odno bol'shoe razlichie mezhdu med'yu i zhelezom. ZHelezo rzhaveet naskvoz'. A med' rzhaveet, ili, kak govoryat, okislyaetsya, tol'ko s poverhnosti. Poyavivshijsya na poverhnosti nalet sam zashchishchaet med' ot razrusheniya, slovno sloj kraski. Vot pochemu do nashego vremeni sohranilos' nemalo bronzovyh statuj; zelenoe plat'e, v kotoroe oni odelis', v techenie vekov zashchishchalo ih ot okisleniya. Mednye monety tozhe bystro temneyut, okislyayas' s poverhnosti. Ih legko sdelat' sovsem noven'kimi, esli polozhit' v nashatyrnyj spirt. Okislivshayasya med' rastvoritsya i okrasit nashatyrnyj spirt v krasivyj sinij cvet, a moneta snova stanet chisten'koj. Latun' -- splav medi s cinkom -- okislyaetsya gorazdo medlennee, chem chistaya med'. Zaglyanem teper' vnutr' kastryuli. Vnutri ona sovsem ne takaya, kak snaruzhi: ne krasnaya, a belaya. |to znakomaya nam olovyannaya poluda. Ona zashchishchaet med' ot kislot i solej, kotorye nahodyatsya v pishche. Kislaya i solenaya pishcha raz容daet mednuyu posudu. Poluchayutsya mednye soli, kotorye otravlyayut cheloveka, kak samyj sil'nyj yad. Znachit, poluda ne tol'ko zashchishchaet med' ot pishchi, no i pishchu ot medi. CHto delayut iz gliny, krome gorshkov? Kak stranno podumat', chto vse eti yarko raspisannye gorshki i miski, kotoryh mnogo na bazarah i v posudnyh lavkah, sdelany iz samoj obyknovennoj gliny. Iz toj gliny, kotoruyu my proklinaem, kogda nam prihoditsya shagat' po topkoj proselochnoj doroge. No ne tol'ko gorshki i miski -- chego tol'ko ne delayut iz gliny! Iz nee delayut kirpichi i farforovye statuetki, tarelki i sin'ku dlya bel'ya, cement i kraski. No samoe zamechatel'noe eto to, chto v sostav vsyakoj gliny vhodit alyuminij. Ob etom legkom belom metalle eshche nedavno znali tol'ko uchenye, a teper' pochti v kazhdoj kuhne mozhno najti alyuminievuyu kastryulyu. I ne mudreno: ved' alyuminij ne rzhaveet tak, kak zhelezo, i ne portitsya ot kisloj pishchi. Pravda, on boitsya myla i sody, no eto ved' beda nebol'shaya. Ego nazyvayut chasto "glinyanym serebrom", no do serebra alyuminiyu vse-taki daleko. Ego belyj cvet skoro perehodit v seryj, potomu chto na vozduhe on pokryvaetsya tonkim sloem okisi, kotoryj portit ego vid, hotya i zashchishchaet ot bolee sil'nogo okisleniya. No etot nalet sovershenno bezvreden -- ne to chto okis' medi.. Iz alyuminiya nel'zya delat' takie veshchi, kotorye vsegda dolzhny byt' krasivymi i blestyashchimi. No zato u nego est' odno svojstvo, kotorogo net ni u serebra, ni u zolota, ni u stali: on ochen' legok -- v tri raza legche zheleza. A eto vazhno dlya postrojki aeroplanov, kotorye dolzhny byt' vozmozhno legche. So mnogimi metallami alyuminij daet ochen' cennye splavy. Naprimer, dyuralyuminij -- splav alyuminiya s magniem, med'yu i margancem -- vtroe legche stali takoj zhe prochnosti. I podumat' tol'ko, chto glina, po kotoroj my hodim i ezdim,-- eto eshche ne tronutaya ruda prekrasnogo cennogo metalla! Alyuminij poka chto dobyvayut iz drugih rud -- boksita i kriolita. Dobyvat' ego iz gliny nevygodno. A vygodnogo sposoba eshche ne pridumali. Farfor tozhe delayut ne iz toj gliny, kotoraya u nas pod nogami. Delayut ego iz kaolina -- samoj chistoj, beloj gliny, kotoraya vstrechaetsya ne chasto. U nas na severe takoj gliny net. CHashche vsego mozhno vstretit' u nas v Leningradskoj oblasti prostuyu kirpichnuyu glinu, v kotoroj mnogo vsyakih primesej. Nekotorye iz etih primesej legko ot gliny otdelit'. Polozhim kusochek gliny v stakan, zameshaem ego s vodoj. Vse tyazhelye primesi syadut na dno, a glina ostanetsya v vode v vide legkoj muti. Sol'em mut' v drugoj stakan. Legkie chastichki gliny budut medlenno osedat' na dno, poka voda ne stanet pochti sovsem prozrachnoj i na dne stakana ne obrazuetsya sloj glinistogo ila. V drugom stakane u nas ostanetsya celaya kollekciya kameshkov, krupnogo izvestnyaka i peschinok. V etih dvuh stakanah proizoshlo to zhe, chto proishodit v prirode s nezapamyatnyh vremen. Predstav'te sebe vmesto komochka gliny, smeshannoj s peskom, moshchnyj granitnyj hrebet; vmesto vody, nalitoj v stakan,-- burnyj gornyj potok, s shumom letyashchij v dolinu. Kak ni krepok granit, on boitsya vody i vetra. S techeniem vremeni granitnyj hrebet rassypaetsya na pesok i glinu. Gornye reki unosyat pesok i glinu s soboj vniz. Kameshki i krupnye peschinki osedayut ran'she, glina i melkij pesok -- potom, v tom meste reki, gde techenie tishe. Tak na dne reki obrazuetsya plast gliny. Reka vysyhaet ili menyaet ruslo, a plast gliny ostaetsya. I tol'ko kruglye, obtochennye vodoj gal'ki, osevshie v nashem stakane vmeste s peskom, napominayut nam o rekah, protekavshih kogda-to tam, gde teper' o nih net i pomina. Krome peska i galek, v gline byvayut primesi, naprimer zheleznaya rzhavchina, kotoraya okrashivaet ee v zheltyj ili v krasnyj cvet. Potomu-to kirpichi krasnye, hotya ih nikto ne krasit. Naoborot, glina sama idet na prigotovlenie krasok. Naprimer, ohra -- eto zheltaya ili krasnaya glina, v kotoroj mnogo okisi zheleza. Prevrashchenie granita v pesok i glinu ne tak udivitel'no, kak prevrashchenie gliny v samyj obyknovennyj kuhonnyj gorshok. V samom dele, sravnite kusok gliny s glinyanym cherepkom. Glina-- rassypchataya, ryhlaya. CHerepok -- plotnyj, krepkij. Glina ot vody razmokaet, prevrashchaetsya v testo. CHerepok ot vody ne izmenyaetsya. Gline mozhno pridat' kakuyu ugodno formu: ee mozhno lepit', raskatyvat' v plastinki, skruchivat' v zhguty. Formu cherepka izmenit' nel'zya, esli ne raskolotit' ego na kuski. CHtoby vo vsem etom razobrat'sya, poprobuem sami sdelat' glinyanyj gorshok. |to sovsem ne tak trudno. Govoryat zhe, chto "ne bogi gorshki obzhigayut". CHemu mozhet nauchit' nas kuhonnyj gorshok? CHtoby vylepit' iz gliny gorshok, nuzhno pervym delom prigotovit' glinyanoe testo -- smeshat' glinu s vodoj. No my nichego ne budem prinimat' n.a veru, a sprosim: nel'zya li obojtis' bez vody? Okazyvaetsya, mozhno. Teper' izobreten press, kotoryj formuet glinyanye izdeliya -- cherepicu, posudu, plitki dlya polov -- bez edinoj kapli vody. Suhaya glina pomeshchaetsya v stal'nuyu formu i pressuetsya stal'nym shtampom. Pravda, dlya etogo trebuetsya ogromnoe davlenie -- v dvesti atmosfer. Znaete li vy, chto eto znachit? CHtoby sdavit' s takoj siloj etu knigu, ponadobilos' by p