Џетр ‘тригунов. ‘оветы робинзонам

Џетр ‘тригунов. ‘оветы робинзонам

---------------------------------------------------------------
 Ћригинал этого документа расположен на сайте "ЋткрытаЯ дверь" €горЯ Ђрхипова
 http://www.yaroslavl.su/~arkhipov/
---------------------------------------------------------------

из книги "ЋжерельЯ „женхангира" изд."Њысль" 1967 г.

‘оветы робинзонам

Џетр ‘тригунов

‚ XVI веке в €ндии жил необыкновенный император „жехангир. Ћн так восторгалсЯ природой, так любил ловить удочками, что часто убегал из своих роскошных дворцов и ночевал в шалаше на берегу реки. Љак только ему попадалась рыба, он ласково снимал ее с крючка, вешал ей на грудные плавники жемчужное ожерелье и отпускал обратно в воду.
„жехангир ни разу не обделил дорогим подарком ни одной рыбы, которую поймал. Ћн считал, что самаЯ магическаЯ красота на земле -- красота рек, озер, морей и что рыба -- выражение совершеннейшей грации и гармонии жизни.
€мператор был очень богат. ‚ его сундуках жемчуга было куда больше, чем зерна в закромах крестьЯнина. „умать о пропитании ему не приходилось, потому что десЯтки слуг заботились, чтобы к его обеду были поданы самые отменные деликатесы.
‘пиннингисты, мечтающие провести свой летний отпуск среди водопадов ‘ибири, чтобы поохотитьсЯ за речными великанами, должны думать не только о "жемчужных ожерельЯх", но и о хлебе насущном. ‚едь многие из них заберутсЯ на самолетах в такие медвежьи уголки, где не очень-то легко достать продукты. Ђ пока они будут плыть на плотах среди гор и тайги, перед ними никто не поставит ковровых да шелковых шатров с Яствами и питьем на золотых подносах, как перед индийским императором.
ђобинзоны должны все уметь и все предвидеть. Ћни непременно должны взЯть с собой в поход всевозможные специи и приправы: перец, лавровый лист, сушеный укроп, горчицу, хрен, уксус и т. д.
Џутешественникам полезно помнить, что на каменистых осыпЯх ЂлтаЯ и ‘аЯн густыми лужайками растет горный лук, душистый, едкий, с крупными тугими головками. Ђ на песчаных косах северных рек можно нарвать зеленых перьев терпкого полЯрного лука. ‚ смешанной тайге встречаютсЯ полЯны, сплошь усеЯнные любимым лакомством медведей и деревенских ребЯтишек -- черемшой, диким чесноком. ‚се эти дары природы -- великолепнаЯ приправа к блюдам, приготовленным на костре.
€так, вы плывете с товарищами на плоту. ‚ы причаливаете возле порога, где плещутсЯ таймени, и делаете первый бросок. € желаннаЯ добыча, мечта заветнаЯ тЯжело ворочаетсЯ у ваших ног. ‚ы обхватываете тайменЯ руками и гордо несете к плоту. ‚ы готовы осыпать его поцелуЯми, увешать изумрудами и алмазами, но... ни за что не согласитесь пустить обратно в воду. Ќет, вы не такой чудак, как индийский император! ‚прочем, и сам „жехангир навернЯка не устоЯл бы перед соблазном отведать сибирской ухи.
‚спыхивает костер. ‚округ тайга, горы и пороги, в которых бухают, гонЯЯсь за "молниЯми", широколобые громадины. Ќо никто из вас не хватаетсЯ судорожно за спиннинг и ружьЯ. ‚ ваших сердцах нет места хищному инстинкту, жадности, рвачеству. Џеред вами жемчужным ожерельем „жехангира извиваетсЯ река. Њудрый человек был „жехангир!
‚ы садитесь вокруг костра и подымаете бокалы с вином. Џраздник "первого тайменЯ" началсЯ. ‡а „жехангира! ‡а сибирских тайменей. •рустальный звон проноситсЯ над тайгой, и в косматые волны порога летЯт бокалы. ‚се -- робинзоны в походах больше не пьют.
…ще задолго до охоты за речными великанами вы расспросили всех знакомых путешественников, что можно приготовить из представителей "прекрасного семейства". € вот теперь долгожданный час рыбацкого пира пробил.
Љонечно, вы непременно начнете с "талы". •оть таймени и ЯвлЯютсЯ прародителЯми талы (таймень по-монгольски -- тал, по-бурЯтски -- тулу, отсюда и название этого кушаньЯ) -- на самом же деле сибирЯки пускают тайменей на талу редко, потому что их мЯсо несколько грубовато. ‹учше всего отобрать самых упитанных, только что пойманных хариусов, снЯть с них шкуру, вынуть кости и нарезать на мелкие кусочки. ‚се это крошево сырой рыбы посыпать белоснежной пудрой соли, черным перцем, приправить зеленью дикого лука. —ерез пЯть минут можно есть. †елающие могут сдобрить кушанье еще уксусом и подсолнечным маслом. Ћно приобретет своеобразный колорит.
Џока тала созревает, принимайтесь за уху по-сибирски. ‚ эмалированное ведро крепкопосоленного бурлЯщего кипЯтка опускают тайменьи головы, плавники, хвосты, обрезки шкуры, а также две-три свежие луковицы, лавровый лист и щепотку горошин черного перца. Љогда головы сварЯтсЯ, добавлЯют крупные куски хариусов, ленков и таймешатины.
—ерез десЯть--пЯтнадцать минут уху можно хлебать. “ха по-сибирски вкусна и в горЯчем и в холодном виде.
Њожно также приготовить "хрустальный бульон". Ќадо только хорошенько прокипЯтить плавники и головы тайменей, затем охладить, процедить через марлю и бросить в него ложку паюсной икры, чтобы осела муть. Ѓульон посыпают сушеным укропом и стручками красного перца, пьют с галетами, хрустЯщим хлебцем или ржаными сухарЯми.
ЏрозрачнаЯ уха варитсЯ из хрустального бульона, который переливают в котелок, заправлЯют прЯностЯми, кладут туда всех представителей "прекрасного семейства". € вновь кипЯтЯт.
‘амое излюбленное кушанье сибирских спиннингистов -- вареные тайменьи головы. …дЯт все -- губы, кожу, хрЯщи, мозги. Ћднако непревзойденным лакомством считаютсЯ глаза, вернее -- глазное обрамление. Ќе случайно орланы и чайки первым делом стараютсЯ выклевать у лососей глаза.

Ќо белые защечные мускулы есть сразу не рекомендуетсЯ. €х надо завернуть в осиновые листьЯ и спрЯтать в правый карман походной куртки, чтобы всегда были под рукой.

Ћхотники за романтикой могут сделать из пасти наиболее клыкастого тайменЯ экзотическую пепельницу, котораЯ украсит любой кабинет, напоминаЯ о путешествиЯх по ‘ибири.
Ќа праздник "первого тайменЯ" необходимо подать берестЯные подносы с жареной рыбой. Ќа каждом подносе фиолетовым соком жимолости следует написать "’", "‹", "X", "‘", что означает--"таймень", "ленок", "хариус", "сиг". ‚ противном случае проголодавшиесЯ робинзоны могут перепутать рыбу и уж ни в каком ресторане мира не исправЯт ошибку, чтобы сразу продегустировать столько сибирских деликатесов.
ђыбу лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно обвалЯв в ржаной муке тонкие (до 4 см) ломтики. †арЯт на сливочном масле до нежной золотистой корочки. …сли нет масла, соберите в консервную банку все тайменьи потроха и поставьте около костра. Љогда жир вытопитсЯ, слейте через марлю в бутылку. Џо своим полезным качествам он превосходит подсолнечное масло, совершенно не обладает тем противным запахом, каким отличаетсЯ тресковый жир, омрачивший многим рыболовам счастливую пору детства. ’айменьим жиром можно заправлЯть кашу, макароны, картошку, а также смазывать уключины лодок, чтоб не раздражали скрипом.
Џодают жареную рыбу с ломтиком лимона, украсив молодыми побегами сибирской купальницы, которые хоть и несъедобны, зато похожи на листьЯ петрушки.
…сли впопыхах забудете дома сковородку, рыбу можно "спечь". ‚ыбирают хариусов, мелких ленков, а тайменей пластают вдоль хребта, солЯт изнутри и укладывают на горЯчую шипЯщую каменную плиту. Њинут через десЯть переворачивают. Њожно обмазать рыбу глиной и зарыть на полчаса под костер -- в раскаленный песок.
Љ рыбацкому пиру не забудьте приготовить отварного тайменЯ. ‘амого жирного толстЯка режут на части, заливают соленой водой и минут двадцать томЯт на слабом огне. €з приправ добавлЯют: морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, душистый и горький перец..
Љ горЯчему отварному тайменю подают печеный картофель, салат из черемши, а к холодному -- хрен с уксусом или жареные грибы, которые любой робинзон легко может набрать, если только не поленитсЯ сделать несколько шагов от костра. ‚ пихтовых и кедровых дебрЯх ‘аЯнских гор растут белые грибы с таким ароматом, какого нет даже у боровиков. ‚ ’унгусской тайге встречаютсЯ полЯны, буквально полыхающие подосиновиками. Ђ за ЏолЯрным кругом сколько угодно маслЯт -- излюбленной пищи оленей и заблудившихсЯ геологов.
ђыбьи потрошки, по единогласному мнению сибирских спиннингистов, -- неотразимое лакомство. “ тайменей и ленков берут печень, сердце, плавательные пузыри, чисто выскобленные желудки -- и все это вместе поджаривают до хруста.
Ћчень хорош "таймень на вертеле". Ќа стальной шомпол от карабина нанизывают ломти лососины и, посыпав мелкой солью, душистым перчиком, держат над раскаленными углЯми, времЯ от времени поворачиваЯ и поливаЯ растопленным сливочным маслом. …дЯт с диким зеленым луком.
…сли вы очень проголодались, можно зажарить тайменЯ на костре целиком -- точно так же, как в давние времена наши предки жарили на охотничьих пирушках туши кабанов, оленей, сайгаков.
’аймешатину приЯтно запивать чаем, заваренным брусничными листьЯми, ветками черной смородины либо корнЯми и Ягодами шиповника. ‚есной можно заваривать березовыми почками, а летом -- цветами кипреЯ и чагой.
‚ ‘ибири очень много всЯких лесных Ягод: малина, землЯника, клубника, морошка, костЯника, смородина, крыжовник, черника, голубика, брусника, черемуха, шикша, облепиха. Џриправленные дымом, они могут служить отличной заваркой, а также употреблЯтьсЯ длЯ сиропов, компотов и киселей.
Џару лукошек Янтарной облепихи желательно погрузить на плот. „ома из нее можно сделать чудесную наливку, за которой будет особенно приЯтно вспоминать сибирские путешествиЯ. Ђ коли попадетсЯ жимолость, немедленно нарвите полный котелок этих Ягод и поставьте на самое видное место "праздничной полЯны". Љогда после тайменьего пира начнут бастовать желудки, бегите скорей к котелку -- жимолость выручит лучше любой пилюли.
Љ завтраку можно рекомендовать малосольных хариусов. Ќадо натереть изнутри мелкой солью десЯтка два отменных горбачей и уложить на ночь в эмалированную кастрюлю. ‘ хариусов чулком снимают шкуру и подают либо целиком, либо на плоских березовых поленьЯх, нарезав дольками, как селедку. Ќикаких приправ и гарниров не требуетсЯ -- и без них вкусно!
Њожно также приготовить холодец, длЯ чего не меньше двух часов варЯт в ведре тайменьи головы, хвосты и плавательные пузыри. Џотом в том же бульоне варЯт вторую порцию голов и плавников, удалЯют все кости, а челюсти с клыками прЯчут в рюкзак (они с успехом могут заменить расчески, которые непременно потерЯютсЯ в первые же дни путешествиЯ).

Џри этом не забудьте завернуть в осиновые листьЯ белые защечные мускулы тайменей и положить в правый карман походной куртки, чтоб легче было их доставать.

‚ студень крошат черемшу, разливают по мискам и ставЯт их в Яму, где вечнаЯ мерзлота, или в холодный ключ. “тром подают с хреном.
Њожно угостить друзей великолепным заливным. —асть бульона, предназначенного длЯ холодца, делают "хрустальным", опускают в него куски отварного тайменЯ, хариуса, ленка, сига и щуки (длЯ сравнениЯ). ќто блюдо неплохо украсить гроздьЯми спелой брусники.
“ж если вы попали в ‘ибирь, то непременно следует попробовать свежесоленого тайменЯ. ђазрезают боковину молодого секача на мелкие ромбики и, посыпав солью, укладывают в стеклЯнную банку. —ерез три днЯ получаетсЯ отменнаЯ закуска. Ќужно отведать и маринованного тайменЯ. Њаринад варЯг на костре точно так же, как домашние хозЯйки, не забываЯ ни про сахар, ни про лавровый лист, остужают и опускают в него ломти малосольной лососины. Ћна становитсЯ белой, необыкновенной на вкус. Ќекоторые кулинары предварительно ошпаривают таймешатину кипЯтком.
‘вое походное меню вы можете разнообразить горЯчими копчушками. ‚ыбирают рыбу пожирнее, потрошат, промывают и, посолив, укладывают часов на пЯть в берестЯные корыта. Ћсобо крупных рыбин разрезают вдоль спины.
‚ обрывистом берегу роют нишу глубиной 70 см, сечением 40 на 50 см, раскладывают рыбу на жерди и жгут под ней костер. ’опЯт осиновыми пнЯми, гнилушками, тальниковым хворостом. —ерез два-три часа можно пировать.
„олг каждого робинзона не только рассказать о своих путешествиЯх, но и вовлечь в бродЯжье племЯ всех знакомых, которые проводЯт отпуск в тюленьем лежании на морском плЯже, дуЯсь в преферанс или забиваЯ "козла". „лЯ этой цели желательно привезти сибирского "королЯ" целиком -- с головой и хвостом. ‡адача труднаЯ, однако вполне осуществимаЯ. Ћбычно удалЯют у тайменей жабры, делают изнутри глубокие надрезы елочкой (вдоль спины и ребер), щедро нашпиговывают их солью. ‡атем пеленают в мешковину и туго, как египетскую мумию, обматывают шпагатом. Џо городу несут кто как может, на шестах и коромыслах или перекинув через плечо. Њешковину с хвоста приоткрывают, чтобы прохожие не изнывали от любопытства. …сли будут допекать назойливые ребЯтишки, покажите им, какой у вашей рыбки ротик, и они разбегутсЯ.
Ќеплохо привезти домой из ‘ибири эмалированное ведерко соленых хариусов, ленков, сигов, омулей. ЏриготовлЯют их по рецепту: 70--100 г соли на 1 кг рыбы. ‘пинные плавники у хариусов вырезают и сушат на крыльЯх палатки. €з них можно склеить шикарный веер, которым будет приЯтно отгонЯть с лица комаров и мошкару, чтоб они, проклЯтые, не мешали наслаждатьсЯ красотами сибирской природы. Ђ если у вас есть дочка, то хариусиные плавники пригодЯтсЯ ей длЯ новогоднего костюма "золотаЯ рыбка", если сын -- из них можно сделать корону Ќептуна или гребень динозавра.
‹юбители пива не упустЯт возможности привезти сибирской воблы -- вЯленых хариусов. Џосле обычной засолки их вывешивают, расширив палочками брюшины,-- и пусть себе сушатсЯ на ветру. ’айменей и ленков надо вЯлить постепенно, не держать долго на солнце, потому что мЯсо у них очень нежное, легко отваливаетсЯ от костей.
‘амым соблазнительным подарком длЯ друзей будут, конечно, холодные копчености. ‚ыбирают тайменей-пудовиков, упитанных, с золотистой прослойкой жира, из спин выкраивают балыки, из брюшины -- тешку, через три днЯ после засолки проветривают, а потом не менее двух суток коптЯт в густом теплом дыму. ЉоптЯт под навесами из пихтовой коры или в чумах из мшистого дерна. Љурильню топЯт гнилушками лиственных деревьев, только не березовыми. „лЯ приданиЯ балыкам особо тонкого аромата подбрасывают в огонь корицу, Ягоды можжевельника, душистые травы, лавровый лист.
€ вот наконец ваша бригантина устремлЯетсЯ к далекому неведомому поселку, откуда вы мечтаете полететь домой. Ќа мачтах, как золотые флаги, колышутсЯ копченые таймени; как обрывки истрепанных штормами парусов, болтаютсЯ вЯленые хариусы. ‚ы потемнели возле костров, просолились тузулуком и бульонами. ‚аши товарищи, "люди флинта", беззаботно щелкают кедровыми орехами, мурлыча о том, как они презрели "грошовый уют".
€ вдруг -- треск. ђушатсЯ мачты вместе с "флагами" и "парусами", как спички, рассыпаетсЯ на бревна уютное гнездышко -- бригантина. ‚се исчезает в клокастом, пенистом хаосе порога.
Љое-как выбираетесь вы на берег и что-то бессвЯзное кричите товарищам. ‚от и они вынырнули из темных волн. ‘лава богу, все живы!
‚ы собираетесь в тесный круг и с ненавистью смотрите на порог. …сли Языки начнут сыпать проклЯтиЯ, а руки заламыватьсЯ жестами отчаЯниЯ, вспомните о том, что вы спрЯтали в правый карман походной куртки. „останьте скорее белые защечные мускулы тайменей и жуйте, жуйте, чтобы успокоитьсЯ,-- они гораздо крепче американской жевательной резины. †уйте до тех пор, пока ваши челюсти не выдвинутсЯ с грозной решимостью вперед, а в глазах не поЯвитсЯ стальной блеск -- победить, во что бы то ни стало победить.
ђаньше вы были вовсе не робинзонами, а жалкими рыбоедами, густо приправленными кулинарными специЯми. Ќо теперь вам может позавидовать даже сам старик Љрузо.


Last-modified: Wed, 24 Mar 1999 08:59:55 GMT
Ћцените этот текст: