алатов. Что касается айвы, то это один из самых экзотических фруктов, связанных со знаками Зодиака. Если вы родились в первую декаду Водолея, то, для того чтобы установить гармоничные взаимоотношения с партнером, используйте в качестве приправы к его основному блюду лакрицу, шалфей или тмин. Если вы Водолей второй декады, то для гармонизации отношений с партнером остановите свое внимание на следующих травах и специях: тмин, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петрушка или перечная мята. Если вы родились в третью декаду Водолея, то, для того чтобы наладить со своим партнером гармоничные отношения, приправьте его пищу ароматами лимона, лакрицы, шалфея или тмина. Водолеям первой и третьей декады также подходит кардамон. К тому же вас приятно удивят результаты, принесенные чаем из сассафраса или мятным чаем, так же как и стаканчиком ванильного мороженого. Продовольственная лавка Кафе-бар Газированные напитки "Радуга" Испанское вино... из Гатчины Не все есть в Греции...(о коньяках) Фальсификация чая Напиток фараонов Пить вредно. Даже воду. Что вы курите? Газированные напитки: пить или не пить? Натуральные вина Вот и наступили теплые, по-настоящему летние дни, по которым, как мне кажется, мы с вами уже давно соскучились. Лето со всеми своими прелестями на всех парах спешит к нам. А сколько у лета прелестей, знают даже малыши. Пожалуй лишь один дискомфорт вносит лето в нашу с вами жизнь -- это нестерпимая порой жара. Тогда мы подобно путникам, заблудившимся в пустыне, потрескавшимися от невыносимой жажды, губами чуть слышно произносим: ""пи-ить"" и едва ли не падаем от бессилия. Но стоит живительной влаге наполнить наш организм, мы снова на какое-то время готовы к изнурительной борьбе с жарой. Тонизирующие напитки -- они приносят нам сладостное ощущение комфорта. Но их так много и они такие разные... Каким же напиткам отдать предпочтение? Что полезно или, в нашу эпоху частых экологических катастроф, хотя бы безвредно пить? Ответы на эти вопросы, некоторые обоснованные рекомендации мы постараемся дать в этой статье. Ответ на вопрос: "Что пить?" сам по себе достаточно ясен -- пить надо только хорошее. Сложней выбрать из предлагаемого сейчас многообразия напитков тот, который отвечал бы всем вкусовым требованиям, вбирал в себя лучшие тонизирующие свойства и был экологически безвреден. Но выбрать все-таки можно. Например, появившиеся совсем недавно в торговых точках города напитки серии "Радуга", на наш взгляд, в наибольшей степени удовлетворяют всем этим требованиям. Эта серия включает в себя семь, исходя из своего названия, наименований: "Байкал", "Тархун", "Дюшес", "Кола-23", "Апельсин", "Прозрачный лимон", "Минеральная вода". Как видите, некоторые названия Вам наверняка знакомы и это не самообман. На самом деле, вкус хорошо известных и давно любимых многими "Байкала", "Тархуна", "Дюшеса" абсолютно не изменился. Просто они теперь производятся под единой торговой маркой -- "Радуга". Остальные напитки серии совершенно новые и им еще предстоит завоевать своих почитателей. Немного отвлекаясь от основной темы, хочется сказать о том, что к счастью в последнее время соответствующие организации стали наконец-то обращать более пристальное внимание всестороннему анализу качества продукции, поступающей в розничную торговлю. Да и отечественные производители, опасаясь большого количества жестких санкций и острейшей конкуренции, стараются не создавать себе проблем. К тому же в настоящее время все они связаны необходимостью утверждать свою продукцию в соответствующих инстанциях. Кстати, возвращаясь к "Радуге", следует отметить, что качество всей ее продукции одобрено и гарантировано Институтом питания Российской Академии медицинских наук. Что еще выгодно отличает напитки "Радуга" от других? Пожалуй, это вода, которая как вы понимаете, является компонентом всех семи напитков, -- заслуженная гордость производителей. Она проходит знаменитые фильтры "Аквалайф" и действительно -- кристально чистая. Наверное, это один из самых приятных для рядового покупателя фактов, поскольку сейчас то и дело слышишь о загрязнении воды в разных регионах страны. Вкусовые же качества напитков "Радуга" настолько отличаются друг от друга, что, по всей видимости, производителям удастся удовлетворить самых изысканных гурманов. Мы не будем здесь подробно расписывать состав "Апельсина", "Колы -- 23" или "Прозрачного лимона", говорить о различных витаминах, входящих в них -- все это вы можете сделать сами, прочитав информацию на этикетках, обрамляющих красивые полуторалитровые бутылки. Каждый все равно делает свой выбор сам. Но коль скоро мы заговорили об этикетках, нельзя не сказать, что сами они -- фактически произведение искусства. Сделано это, конечно, главным образом, чтобы избежать подделок. Зато теперь качественная полиграфия этикетки, выполненной на высоком технологическом уровне в Москве, дает гарантию, что вы покупаете именно фирменный товар. Конечно, напитков сейчас великое множество и иногда, когда сильно хочется пить, не задумываясь покупаешь первый попавшийся. Именно поэтому, рассказав вам о новинке нашего, если можно так сказать "питьевого" рынка, мы все же советуем делать осознанный, основанный на знании выбор даже в самую сильную жару. Будьте здоровы! С отменой монополии спектр подделок стал более разнообразным. Закупая любую тару за границей, мошенники сосредоточились на "рецептуре" напитков, за короткий срок создав беспрецедентно широкий рынок алкогольной продукции. Не смотрите на этикетки --- их изготовлением занимаются местные умельцы, используя возможности современной печатной техники. решать проблему необязательно путем дегустации, подвергая свое здоровье опасности. Есть и другие способы, позволяющие надежно оценить качество предлагаемого товара. Первый. Если вы владеете иностранным языком, постарайтесь прочитать текст этикетки до конца. как правило, дизайнеры-самоучки не всегда в ладах с английской или французской орфографией. Одну-две ошибки непременно вляпают -- вот и попались! Это визуальное тестирование. Применяя его, зарубежные гости определяют, что на нашем рынке представлено не менее 75% подделок. Второй. В последнее время этот прокол начали устранять -- грамотность мошенников явно пошла в гору. Сыграл роль и фактор подстраховки: чтобы не быть привлеченными за фальсификацию, они оставляют для себя лазейку --- в надежде, что она поможет им выпуттаться в случае чего. Присмотритесь: вот знаменитый испанский напиток "Сангри" -- из красного сухого вина с родниковой водой. Но на обратной стороне бутылки незаметная наклейка "Произведено в Гатчине" -- оцените юмор! А на этикетке "Монастырской избы" подпечатка мелким шрифтом "Молдвино" (но вино-то болгарское?). Если вы не заметили -- корите только себя. Третий. Назовем этот способ дедуктивным. Например, увидели в продаже некогда раритетное вино "Хванчкара". Рассуждайте: часто ли вы его встречали раньше? Ну, раз, ну два -- если повезет! Чаще всего оно и до прилавка не доходило -- распределялось между своими. А тут завались! Неужели упал спрос? Или грузинские виноделы распахали асфальт? Да нет -- все по-прежнему. Следовательно, этот товар не имеет никакого отношения к любимому напитку И. Сталина. То же можно сказать и о "Твиши", "Оджалеши", "Цинандали" и других прославленных винах. Четвертый. Есть напитки "для дурачков" -- к ним относятся "французские" коньяки. Тот, кто наслышан о знаменитых марках, может легко соблазниться: цена-то подходящая. А вот здесь-то и кроется обман. Настоящий коньяк даже западным трудящимся не по карману -- а уж про наши зарплаты и говорить нечего. Пятый. Спрашивайте сертификат. Но и здесь вас могут надуть -- подделка бумажек у нас действительно на уровне (хоть какое-то утешение). Правда, вам придется следить за сообщениями местных органов Госстандарта, Госкомсанэпиднадзора и Госторгинспекции. они довольно часто выявляют нарушения установленного порядка сертификации, запрещая продажу некачественных товаров. "... а во-вторых -- бог их знает, чего они туда плеснули". (М.Булгаков "Собачье сердце") Красочная упаковка и благородный цвет напитка так повлияли на меня, что я не долго раздумывал, покупая бутылку греческого коньяка. По дороге домой я предвкушал, как буду смаковать за ужином благородный напиток с далеких Пиреней. В голове вертелась старая поговорка "В Греции все есть!" Однако первый же глоток этого напитка, с гордым названием "Александр" заставил меня усомниться в правильности чеховского утверждения. Нет, крепость была, был и сладковатый привкус, не было только мелочи -- коньячного аромата. Благодушное настроение испорчено, "Александр" с гордым профилем на этикетке аппетиту не способствовал и был оставлен почти не тронутым. От его приторности немного подташнивало, поэтому, ложась спать, я твердо решил обратиться на утро к экспертам. Уж очень хотелось знать, что за пойло я купил, уплатив кровные 30 штук. Ответ я получил у зав. отдела КЭМВИ, Саратовской лаборатории судебной экспертизы Владимира Михайловича Буланова. Мой вопрос вызвал у него улыбку. "Коньяком там и не пахнет. Обычный спирт-ректификат с ароматическими добавками". Кстати, об этом же говорит надпись на коробке. Дословный ее перевод с английского означает: "Крепкий греческий спирт". Заметьте: спирт, а не коньяк, и даже не бренди. Коньяком же, по разъяснению Буланова, может называться лишь тот напиток, который изготовлен в городе Коньяк, по особой технологии. Суть ее заключается в том, что виноградный (и только виноградный!) спирт выдерживается в дубовых бочках, после чего разливается по бутылкам. Применение данной технологии в любом другом месте дает миру напиток бренди. Злополучный "Александр", как впрочем и остальные его "собратья", не прошли необходимого процесса, позволяющего носить упомянутые выше названия. Таким образом, мне совсем не ясно, как в сертификатах соответствия появляются уверения, что "Метакса", "Протос" и иже с ними являются коньяками. Получается, что мы платим деньги лишь за красивую тару. Содержимое ее весьма далеко от предмета наших вожделений. Заинтересовавшись этим, я попросил Владимира Михайловича рассказать о других крепких напитках зарубежного и отечественного производства и о "левой" водке. По его мнению, опирающемуся на долгий опыт работы, количество самопального товара в нашем городе сократилось, но не исчезло. Главной отличительной чертой "левака" является дешевизна. Чем меньше цена на товарном чеке: тем больше у вас шансов купить "крученку". Ей, конечно, не отравишься, но при наличии отвратительного вкуса, отсутствии положенных 40о, увеличивается вероятность плохого самочувствия утром. Поэтому лучше покупать то, что выпускают "Ликсар", "Спиритус" и "Орфей". Эти три предприятия, изготавливающие водку, заботятся о качестве своего продукта. В крайнем случае, знаешь на кого жаловаться, чего нельзя сказать об импортных и не местных товарах. Из коньяков лучший был и остается армянский. Его цена соответствует качеству. Грузинский почему-то чаще всего является объектом всевозможных подделок, а молдавский изготавливается в различных совхозах республики. Так что его вкус зависит от добросовестности молдаванских крестьян. А вот вина у них безупречны. Покупать можно смело, как, впрочем, и болгарские. Информация для размышления получена, а дальше, как поется в песне: "Думайте сами, решайте сами". Дмитрий Александров Чай подвергается самым разнообразным подделкам как в местах производства, так, в особенности, на местах продажи. Эти подделки можно распределить на следующие группы: Примесь спитого чая Нередко в продаже встречается даже просто спитой чай (поджаренный или особым образом обработанный). Особенно часто практикуется подача спитого чая в некоторых трактирах. 2. Подмес посторонних листьев, главным образом, кипрея ("копроского" чая или "иван-чая") и кавказской брусники. В литературе, кроме того, упоминаются примеси листьев черники, бузины, терновника, ясеня, ивы, осины, клена, дуба, бука, каштана, камели и проч. и проч. Все эти листья совершенно лишены теина и ароматических веществ, свойственных листьям чайного дерева (правильнее -- кустарника), но в некоторых из них содержится много танина и красящих веществ. 3. Примесь минеральных веществ, как, например, железа, свинца, талька, песка, глины и т.п., практикуется для увеличения веса чая. Эта фальсификация особенно безнаказанно может применяться в кирпичном чае (чайная пыль и мелкие обломанные листья, спрессованные в кирпичи разной величины). 4. Сдабривание так называемыми препаратами (дубильные вещества, декстрин, крахмал и т.п.). 5. Подкрашивание чая при помощи индиго, кукурмы, берлинской лазури, графита, мыла, гипса, углекислой магнезии и др. Такое подкрашивание производится гл. Об. Для маскирования других подделок чая. Союз потребителей: Издание московского Союза потребительных обществ.М, 1903.-22.-с.19. В последнее время в продаже появились многочисленные чайные смеси как из настоящего чая с ароматическими добавками, так и "фруктовые чаи", состоящие из кусочков сухих плодов. почти непременная составная часть этих смесей -- гибискус. Научное название растения -- гибискус сабдарифа (Hibiskus sabdariffa). Относится оно к семейству мальвовых, это ближайший родственник комнатной "китайской розы". предполагают, что родиной гибискуса когда-то была западная Индия. Для чая используются чашечки цветков гибискуса. После увядания цветка чашечка начинает разрастаться, увеличиваться в 5-6 раз и становится сочной и мясистой, привлекая своей яркой окраской птиц так же, как плоды рябины или боярышника. Для получения красивого и вкусного напитка достаточно заварить чайную смесь кипятком, но обязательно в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. При соприкосновении с металлом вкус и цвет напитка портятся. Не следует его и кипятить, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым. Настой может окраситься и в зеленый цвет при заварке очень жесткой водой. Количество чая и воды обычно подбирают по вкусу, но кладут не меньше чайной ложки без верха на стакан. Одинаково вкусен и горячий, и холодный настой. Есть ли от чая из гибискуса какая-нибудь польза? Есть, и немалая. Вещества, вызывающие красное окрашивание настоя,антоцианы, обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки сосудов и регулируют их проницаемость. Содержащиеся в гибискусе флавоноиды помогают очистке организма. Гибискус снижает кровяное давление, обладает спазмолитическим действием, действует как мочегонное, улучшает выработку желчи и защищает печень от неблагоприятных воздействий. Все это способствует выведению из организма ненужных продуктов обмена веществ и улучшению общего состояния. Достоверно установлено, что экстракт гибискуса убивает некоторые болезнетворные микроорганизмы и, кроме того, может использоваться как глистогонное средство. Лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре. Аскорбиновой кислоты в гибискусе маловато, но ее действие и действие флавоноидов и антоцианов взаимно усиливается. В отличие от щавеля и других растений с кислой зеленью гибискус почти не содержит щавелевой кислоты, которая участвует в образовании камней в почках, поэтому он безопасен и для почечных больных. Размоченные при заварке чашечки остаются жестковатыми, и есть их не очень приятно, хотя и полезно. Сами по себе они довольно ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5% белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Содержащиеся в чашечках полисахариды, в том числе пектин (2,4%), способствуют выведению из кишечника токсинов и тяжелых металлов. "Наука и жизнь" Стронций, мышьяк, молибден, уран, фтор, бериллий, радий 226. Нет, это не произвольная выборка из периодической таблицы. Все эти элементы плюс токсины и микроорганизмы находятся в речной воде. Впрочем, и в питьевой тоже, но уже в концентрациях, не представляющих угрозу для жизни человека. Тем не менее, вопрос, можно ли назвать воду, которую мы пьем, чистой, остается открытым. Ежесуточно 600000 м3 волжской воды превращается в пищевую. Вначале она подвергается хлорированию (эта технология обеззараживания воды применяется во всем мире и альтернативы пока нет), затем, если мутность превышает ПДМ, применяется коагулянт, осаждающий различные примеси, далее вода проходит через песчаные фильтры и поступает в городскую водопроводную сеть. Контроль за качеством воды осуществляет СЭС (ежедневные пробы воды) и "Водоканалом" (ежечасные пробы на выходе из фильтров). Все бы хорошо, вот только контроль этот осуществляется в соответствии с ГОСТом, давно и несомненно устаревшим. Так что даже специалисты не знают, что новенького появилось в воде, которую мы пьем (а оно, конечно, появилось), так как соответствующие анализы требуют специального и дорогостоящего оборудования. К тому же вся система саратовских водоочистных сооружений требует постоянного внимания. Некоторые водопроводные комплексы функционируют по 30 лет. Ухудшает качество и большая протяженность водопроводной системы. В Заводском районе она составляет 30 км. В Европе в таких случаях ставят промежуточную очистительную станцию, нам же приходится обходиться без этого. Недостаточное финансирование не позволяет проводить в полном объеме ремонтные работы. А оборудование на очистных сооружениях уникальное и без постоянного контроля очень быстро выходит из строя. Новое постановление губернатора предусматривает внесение платы за воду непосредственно на предприятия "Водоканала" и, будем надеяться, что это в какой-то мере обеспечит приток живых денег. По сравнению с Саратовом, положение с водоснабжением отдаленных районов области, особенно в Заволжье, выглядит плачевно. Кое-где ремонт водопроводов не проводился по 18 лет, кое-где этот признак цивилизации вообще отсутствует. К этому надо добавить факт нерационального использования питьевой воды, которая в летнее время расходуется на полив, часто на промышленные нужды и теплоснабжение. Развитие системы промышленных водопроводов, несомненно, снизило бы нагрузку на очистные сооружения и уменьшило износ оборудования. На Западе речная вода поступает в отстойные водохранилища. Уже оттуда -- в очистные сооружения, где она кроме хлорирования, озонируется и пропускается через слой активированного угля. На Западе существуют дублирующие системы водоснабжения, работающие на подземных водах. Они не пропадут в случае чего. А мы? Если сложится некая экстраординарная ситуация, при которой забор воды из Волги станет невозможен, запасов питьевой воды в Саратове на сутки в очень неполном объеме. В водоснабжении города используется пока только 1 подземный источник -- вода из синоманского родника (1000 м3 в сутки). Существует предварительный проект "Техническое решение разработки подземных вод в районе с. Генеральское". Эта система могла бы снабжать водой весь Энгельс и часть Саратова и создала бы необходимый запас воды в случае непредвиденных обстоятельств. Но проект этот так и остается на бумаге. чтобы завершить безрадостную картину, добавим, что очистные сооружения саратовских предприятий не выдерживают никакой критики. Остается надеяться на лучшее и пить только кипяченую воду. Для всех тех людей, которые хотели бы бросить курить и ищут для себя аргументы в пользу отказа от курения, а также для тех, кто еще не решился избавиться от этой дурной привычки, но все же заботится о своем здоровье, мы приводим здесь данные по содержанию смолы, никотина и монооксида углерода (СО) в наиболее популярных сортах сигарет российского и зарубежного производства. Для справки отметим, что по стандартам Минздрава СССР от 1991 года максимально допустимое содержание смолы и никотина составляет, соответственно, 25 и 1,3 мг/сигарету. Содержание смол, никотина и оксида углерода (угарного газа) в дыме некоторых видов сигарет. Нынешний переход потребителей с чая на газированные напитки, наблюдаемый в национальном масштабе, здоровью способствовать не будет. На весьма агрессивную рекламную компанию Спрайта россияне моментально отреагировали анекдотом. Новый русский выскакивает из шестисотого "Мерседеса" и жадно пьет воду из придорожной лужи. На недоуменный возглас товарища "Ты что, брат, возьми себя в руки", он отвечает: "Имидж -- ничто, жажда -- все!" На самом деле, рекламный слоган "Спрайта" не менее абсурден, чем анекдот: этот напиток, как и большинство его газированных "коллег" к утолению жажды имеет весьма отдаленное отношение. Даже если вам нечего терять кроме жажды своей, расстаться с ней подобные напитки вряд ли помогут. Глотнув, жаждущим прохлады горлом, "Спрайта", "Севен апа", "Пепси", "Коки" или их многочисленных, но менее заметных сородичей, хочется пить еще и еще. И какого бы объема не была бутылка, пустой она не останется. Такое "запойное" поведение для физиологов не загадка. Им давно известно, что напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким вкусом (сладким, кислым или их сочетанием) потребляются в больших количествах, чем "безвкусные" жидкости. Приятные ощущения играют с жаждой плохую шутку. Для здоровых такое питание не очень опасно, избыток воды выводится почками и кожей, с потом. Но больным с заболеваниями сердца или почек лучше газировок избегать. Причем, прислушаться к этому совету стоит не только больным со стажем, но и практически здоровым, имеющим предрасположенность к гипертонии. Если в вашем роду были гипертоники, или у вас немного скакало давление, старайтесь не глушить жажду "Спрайтом" или ему подобными. Кроме того, подобные напитки играют роль троянского коня. В своем составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способствующих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компоненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопатических доз лимонного сока содержится 12,6 граммов углеводов. А это значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы" и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом "Швепсе" -- больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппере", в "Вимто" -- два с половиной. Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной информации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Биллу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно, что "Кока-колу лайт" на том заводе не делали. Понять американского президента, приверженного к здоровому образу жизни, легко. Ведь сахар -- это лишние калории, превращающиеся в жир. А сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем компонентам питания, которые в недостатке не бывают. Теперь о горьком, маскирующем сладкое, -- о хинине. В "Швепсе" и прочих тониках это лекарство присутствует. Эффекты хинина многочисленны, как и побочные действия. К счастью, в "газировочных" дозировках токсические эффекты хинина маловероятны. Но в Америке, где вопросы влияния пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и открыто, в отношении хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать врожденные дефекты". Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая добавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или вещества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По этому же рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что сделаны на основе натуральных соков. Консерванты в газировках присутствуют в обязательном порядке. Чаще других используют бензоат натрия (Е211), подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько реже сорбит калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только одно -- пользы для здоровья от всего этого нет и не будет. Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987) Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много недоброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдовы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" закупил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и организовал их дегустацию. Классификация вин Сегодня название "вино" объединяет множество напитков, значительно отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым качествам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации вин не существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми подделками под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия винограда. Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насухо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого привкуса. В зависимости от содержания этого остаточного сахара натуральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по цвету они могут быть белыми, розовыми или красными -- это зависит от цвета виноградной ягоды и технологии изготовления. Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их названии обычно присутствует название сорта винограда, из которого они изготовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые, наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготавливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов). Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеобразием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полнота вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит букет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло, Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому крепость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже. Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых частях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем брожения не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные вина богаче биологически активными веществами, чем белые. Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные, готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой высокой сахаристости (23-26%). Такие вина -- достаточно легкие и очень гармоничные -- имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин. "Спрос" Продовольственная лавка Полуфабрикаты, сладости и другие продукты Яйца Суп в стаканчике. Белок почти не виден Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения "Конфеты" Карамель Сладкая парочка Хлеб бывает разный Яйца подразделяются на диетические и столовые. У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня снесения. Срок хранения столовых -- не более 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 суток. Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят в столовые. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая, вторая. Отборная -- масса одного яйца 65 г, масса 10 штук не менее 660 г. Первая -- масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук -- 560 г. Вторая -- масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт -- 460 г. Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое -- синей краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная -- 0, первая -- 1, вторая -- 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых -- только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не выше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холодильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС. Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их качества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для укладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы, темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях. КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ * Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится. * Качество яйца можно проверить на свет. * Внутри испорченных яиц видны темные пятна. Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызывающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д. Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя. На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его. В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовления, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Достаточно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микроволновую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те самые 3-5 минут. Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen (Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp производства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods, Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab, произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA. Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта. Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая ценность и наличие вкусовых добавок. По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе" общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной отечественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является допустимым. Наши стандарты значительно строже. Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных образцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось существенно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по нашему мнению, неоправданно низким -- от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изготовителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных кубиках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем составляет более 10%. В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров 17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки, которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат натрия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти вещества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно считать полезным. С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в условиях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно. Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пищевой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологические анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН". "Известия" Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пралиновыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха 70-75%. Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами. Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки: КЕКСЫ -- изготовленные на дрожжах -- 2 дня; -- изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей -- 7 дней. ВАФЛИ -- с жировой, кремовой и пралиновой начинками -- 2 месяца; -- с фруктовыми начинками -- 1 месяц; -- с помадными начинками -- 25 дней; -- без начинки -- 3 месяца. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ -- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой -- 72 часа; -- со сливочным кремом -- 36 часов; -- с заварным кремом -- 6 часов; -- с взбитыми сливками -- 7 часов; -- без отделки -- 72 часа; -- шоколадно-вафельных -- 15 суток; -- вафельных с пралиновыми и жировыми начинками -- 30 суток. Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии холодильников -- 12 часов. К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками. В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на: -- неглазированные -- без покрытия корпуса глазурью; -- глазированные -- полностью или частично покрытые глазурью; -- шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти"); -- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.). По внешнему виду конфеты выпускают: -- завернутыми; -- незавернутыми; -- в капсулах или филейчиках; -- отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные Минздравом РФ. По способу изготовления массы конфеты подразделяются на: -- помадные; -- молочные; -- фруктовые; -- желейные; -- пралиновые; -- ликерные; -- сбивные; -- шоколадные; -- на карамельной основе. Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах, характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные. Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус, свойственный этим жирам. Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не допускается. Внешний вид -- конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури. Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое просвечивание корпусов с донышка конфет. Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с незначительными следами крахмала. Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен. Физико-химические показатели -- влажность, содержание сахара, жира, редуцирующих веществ определяются лабораторным путем. Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными. Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки в % не более: +-- 3 -- для массы до 200 г; +-- 2 -- для массы свыше 200 до 1000 г; +-- 1 -- для массы свыше 1000 г. При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы нетто +-- 0,5%. Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу. Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно оформлена и утверждена в установленном порядке. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. При завертке конфет на машинах допускается: -- смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под нее не более, чем на 2 мм; -- конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%. Конфеты должны храниться с сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света, не допускается хранить вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом. Гарантийные сроки хранения конфет устанавливаются со дня выработки от 3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных помадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной глазурью, завернутых. При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоящее время вместо даты выработки и срока реализации указывается дата окончания срока хранения: "Срок хранения до...". Карамель -- кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без нее (леденцовая, с начинками). Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая, молочная, сбивная, ореховая и т.д. Карамель в зависимости от способа обработки карамельной м